Er rå bacon sikkert at spise?

Den anden dag forsøgte min kollega at overbevise mig om, at jeg kunne spise rå bacon. Hans logik? Bacon helbredes ligesom deli skinke, og du kan spise deli skinke uden at tilberede det, så hvorfor har du brug for at lave bacon? Jeg var dog forfærdet og begyndte at have forfærdelige tanker om rundorm-induceret gastrointestinal nød. Jeg indså hurtigt, at vi “ikke er de eneste, der har denne debat om rå, ubehandlet bacon. Der er masser af folk på internettet, der spekulerer på,” Vil rå bacon dræbe mig? “Eller” Kan du dø af at spise rå bacon? “Og selvom disse spørgsmål er lidt dramatiske, står det originale spørgsmål: Kan du spise ubehandlet bacon sikkert? Hvis ikke, hvad sker der så, hvis du spiser rå bacon? Er det mareridtet med madforgiftning, som jeg forestillede mig, eller vil alt være helt fint?

For at forstå hvorfor min kollega synes, det ville være helt fint at spise rå bacon, skal du forstå, hvordan bacon fremstilles, og hvad der er hærdning. Bacon er et hærdet kød, lavet ved at tage en plade svinekød og lade den sidde i en saltlage eller en blanding af salt og vand. Saltet i vandet trækker fugtigheden ud af kødet og dræber nogle af de bakterier, der lever på kødet og stopper den yderligere vækst af andre bakterier, ifølge The National Center for Home Food Conservation Guide and Literature Review Series. / p>

At bakteriedræbende proces er slags hele pointen med at hærde kød. Det er en nem og velsmagende måde at bevare mad på, der ellers hurtigt rådner. Så ja, bacon har længere holdbarhed end rå svinekød og andet uhærdet kød. Men det betyder ikke, at du skal spise rå bacon, da hærdet kød kan stadig vokse bakterier, hvis det håndteres forkert. “På grund af det tilsatte salt og nitrit er bacon langt mindre letfordærveligt end andre rå kødprodukter,” skriver det amerikanske ministerium for landbrugs fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste og tilføjer: “Alligevel sker nedkøling hurtigt for at forhindre bakterievækst. og fremme dets holdbarhed. “

Nogle vil hævde, at rygningsprocessen af bacon kan gøre det sikkert til forbrug lige ud af pakken. (Og af” nogle ” Jeg mener min kollega.) Og det er rigtigt, at rygning eller kogning af kød langsomt over indirekte varme, så det overføres til træets smag, kan efterlade dig med bacon, der er sikkert at spise uden at stege det. Dette gælder især, hvis svinekødet har nået en indre temperatur på mindst 145F under rygningsprocessen. Men hvis du køber bacon fra købmanden eller endda en slagter, er der ingen måde at garantere, at baconet er blevet røget til den temperatur, der dræber bakterier.

Plus, som USDA FSIS peger på ude, er der masser af virksomheder, der giver bacon smagen af røg ved at “sprøjte baconet med et flydende røgekstrakt” og ikke faktisk ryger det og tilbereder det. Bacon, der bare har fået smagen af røg uden faktisk at være røget har sandsynligvis ikke nået den minimale indre temperatur, hvilket betyder, at det kan være bakterier eller parasitter, der vil gøre dig syg.

Og du kan blive meget syg af at spise rå eller underkogt svinekød. Den mest berygtede sygdom er en parasitisk infektion kaldet trichinellose, som ifølge de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse kan forårsage “kvalme, diarré, opkastning, træthed, feber og ubehag i maven”, der kan vare i flere måneder. / p>

Lang historie kort? Spis ikke rå bacon. Selvom det er hærdet, kan bacon stadig gå dårligt, hvis det ikke håndteres korrekt, og du kan ikke garantere, at din røgfarvede bacon faktisk er blevet røget til en sikker intern temperatur. Den eneste måde at garantere, at baconet, du spiser, er fri for bakterier, er at koge det grundigt selv i en stegepande, ovnen eller endda en mikrobølgeovn.

Jeg tror ikke dette er dog for meget af et spørgsmål. Når alt kommer til alt, ville jeg altid meget snarere et stykke af de kogte, sprøde ting til sej, streng og rå bacon hver dag – især hvis det betyder, at det vil forhindre mig i at blive syg.

Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort på ExtraCrispy.com