Er en peber en frugt eller en grøntsag og hvorfor?
Sidst opdateret: 4. marts 2020
Hvad har ordene bell, sweet, jalapeno, shishito, pimento og poblano til fælles? De er alle forskellige typer peberfrugter! Nogle kildrer dine smagsløg med sødme, andre sætter din mund i brand. Når det kommer til stykket, ved du da, om peber er en frugt eller en grøntsag?
Se ikke længere, for svaret er, peber er teknisk set begge dele! Mens frugt og grøntsager begge tæller som en del af vores anbefalede 5 om dagen, har frugt og grøntsager forskellige forskelle. Disse kan dog afhænge af, om du taler med en botaniker, der bruger den botaniske definition eller en ernæringsekspert eller kok, der sandsynligvis vil bruge den kulinariske definition.
Den botaniske klassifikation: Peberfrugter er frugt.
En botaniker vil bruge den botaniske klassifikation, der er baseret på plantens fysiologiske egenskaber, som plantens struktur, funktion og organisation.1 Derfor er en frugt botanisk set den frøbærende produkt, der vokser fra æggestokken af en blomstrende plante eller med andre ord en frugt er plantens måde at sprede sine frø på. 2 En botanisk frugt vil have mindst et frø og vokse fra plantens blomst. 1 med denne definition i tankerne klassificeres peber som frugt, fordi de indeholder små frø i midten og vokser fra blomsten af peberplanten.
En grøntsag i botaniske termer har derimod ikke en sæt definition, men er mere et generelt udtryk, der omfatter alle andre spiselige som planter, rødder, stængler og blade.1 Så når vi sætter vores botaniske hætter på, klassificerer vi fødevarer som æbler, jordbær og kirsebær som frugt, inklusive peberfrugter!
Den kulinariske klassifikation: Peberfrugter er grøntsager.
En ernæringsekspert, kok eller endda din bedstemor ville bruge det kulinariske klassificeringssystem, der definerer frugt og grøntsager på en lidt anden måde og baserer det på den måde, planterne bruges på og deres smagsprofiler. 1 Kulinarisk set har en grøntsag normalt en hårdere tekstur, smager blander og kræver ofte madlavning i retter som gryderetter, supper eller stir-fries.1,2 Mens en frugt har en blød struktur, har den en tendens til at være enten sød eller tærte og nydes ofte rå eller i desserter eller syltetøj. 1,2
Peberfrugter kan være sprøde, forfriskende og nydes rå. Alligevel forbereder vi også peberfrugter i salte retter som gryderetter eller i fajitas, hvorfor vi normalt klassificerer peber som grøntsager.
Figur 1. Botanisk vs kulinarisk definition af en peber
Botanisk vs Kulinarisk klassificering
Så hvorfor kan vi klassificere peberfrugter på to forskellige måder, når det forvirrer os alle? Disse definitioner har deres egne formål. F.eks. Er den botaniske klassifikation nyttig for en botaniker, når de ønsker at opdage oprindelsen af peberfrugter, hjælpe dem med at identificere forskellige paprikaer eller forstå, hvordan man dyrker og høster forskellige paprikaarter.1
kulinarisk definition kan være mere nyttig for offentligheden, ernæringseksperter og kokke, fordi de fødevarer, der er fra den samme botaniske familie, muligvis ikke har de samme ernæringsmæssige sammensætninger. For eksempel hører cantaloupemeloner, vandmeloner, butternut squash, agurker og græskar alle sammen til den samme botaniske familie, men har forskellige ernæringsmæssige sammensætninger. 1
Andre botaniske frugter, der sædvanligvis betragtes som grøntsager: avocado, oliven, græskar, tomat, sweecorn, courgette, agurk, grønne ærter, chili, aubergine.
Figur 2. Botanisk frugt, der er kulinariske grøntsager
Peberfrugter er en del af din 5-om-dagen
Til 5-dages anbefalinger klassificeres peber som en grøntsag, hvilket er den kulinariske definition, fordi det er sådan, de fleste mennesker lærer om frugt og grøntsager. En voksen del af en peber er en halv peber, husk at spise en bred vifte af frugt og grøntsager, så du kan nå din daglige 5-om-dagen. 3
Figur 3. Portionsstørrelse af peberfrugter
Oversigt – Peberfrugter er både frugt og grøntsager!
For at sammenfatte, tilberedes peber normalt i salater, supper eller stegt fries, til trods for at det botanisk er en frugt, hvorfor de ofte beskrives som en grøntsag fra et kulinarisk perspektiv. Hvem er ligeglad med, når peberfrugter smager så godt som de gør! Vi er alle enige om, at peberfrugter er lette, lækre snacks og er en sund mulighed for vores kostvaner, der giver os fibre, vitaminer og mineraler.
Hvornår tror du, at den bedste sæson for peberfrugter er? Se vores artikel om sæsonbetonet frugt og grøntsager efter måned i Europa!