Enchiladas Rojas (Chicken Enchiladas)

Endnu en fredag er der endnu en fælles frokost til at forberede sig på. Mit absolutte “gå til” måltid, når jeg har brug for en skål, der behager et publikum, er enchiladas rojas! Min inspiration til nutidens cheesy enchiladas er de traditionelle enchiladas suizas. De mere traditionelle enchiladas suizas er tilberedt med en cremet salsa verde, men jeg skiftede ud og forberedte en rød cremet salsa.

Er du en rullet enchiladaperson eller lagdelt enchiladaperson? Jeg er absolut en rullet! Lol! Til dagens indlæg kan du tjene et twist på enchiladas Suizas eller gå klassisk med en dyb rød enchiladasauce og masser af ost!

Historien bag, hvordan disse lækre enchiladas fik deres navn, er, at de schweiziske indvandrere til Mexico påvirkede denne skål. Især crema og smeltet ost. Et af de smukkeste aspekter af mexicansk madlavning er, hvordan det mest traditionelle og populære retter har indflydelse fra andre lande. En stor, kæmpe delicioso smeltedigel med smag! Deling af mine retter, er en af de små måder, jeg giver videre og deler min spanske arv med folk. Jeg er meget stolt af min kultur, både mexicansk og amerikansk. Til dagens indlæg mindskede jeg opskriften lidt og instruerede dig i at rulle i stedet for at stable tortillaerne. Men du kan helt sikkert stable dem i lag, det kræver bare flere ingredienser. Du læser tipene undervejs, hvis du gerne vil forberede dem på den måde. Jeg ville gerne have vist dig en smukt forgyldt skål med crema og koriander garnering, men når det er en fælles frokostdag, bliver det lidt skør! Lol! I mellemtiden fik jeg nogle ret gode skud af den smeltede ost, ha, ha, ha! God fornøjelse! #mexicanfood #shareyourfood #payitforward #hispanicheritagemonth

Dette er mere af den stil, som enchiladas ville se ud, hvis de rulles. Dette var før de blev anbragt i ovnen for at smelte osten med lidt grøn løg tilsat.

Tips ~ Hvis du ikke kan finde de tørrede chili, hvor du bor, kan du bare bumpe mængden af chili-ancho-pulver for at fordoble. Det giver en mørkere sauce.

Enchiladas Rojas

Nemme, klassiske enchiladas rojas. Kylling enchiladas med en populær rød chili sauce, der altid er fantastisk til en skare af sultne familie og venner!

5 fra 1 stemme

Print pin

Kursus: Kylling, hovedret

Mad: Mexicansk

Portioner: 6 portioner

Ingredienser

Ingredienser

• 4 store tomater skåret i halve
• 3 chili guajillo peberstængler og frø fjernet
• 1 / 2 hvidløg
• 1-2 jalapenostænger fjernet
• 2 fed hvidløg
• håndfuld koriander plus mere til pynt
• 2-3 teskefulde knorr bouillon
• 2 1 / 2-3 kopper vand
• 1 kop mexicansk crema eller creme friache reserve 1/2 kop
• 2 teskefulde chili ancho pulver
• 1 tsk spidskommen
• salt og peber efter smag

Du skal også bruge

• 12 majs tortillas
• Olie til stegning
• 2 kopper strimlet kylling, der tidligere er kogt
• 2 kopper strimlet ost Chihuahua, Oaxaca, Muenster eller Manchego

Instruktioner

Kørselsvejledning

• I en saucepande kombineres tomater, guajillos, løg, jalapeños og hvidløg. Dæk med vand, kog det, lad det simre, og fortsæt madlavningen i 10-12 minutter.
• Brug salsaen til at overføre salsaingredienserne til blenderen. Tilsæt koriander, bouillon, vand, crema, chili ancho pulver, spidskommen, salt og peber efter smag. Blend højt indtil glat. Smag efter salt, sil gennem en trådfilter i en skål.
• Forvarm 1 1/2 spiseskefulde olie til medium varme i en stegepande med olie.Hæld den spændte sauce i, og kog den ved en let simmer i 10 minutter. Smag til salt.
• På en forvarmet komal (grill) steges tortillaerne, der er børstet med olie i 35 til 45 sekunder pr. side. Stak på pladen, indtil den er klar til brug. Eller du kan fritstege dem traditionelt.
• Forvarm ovnen til 375 grader F. Til bunden af en 9X13 bageplade, tilsæt 1 kop enchiladasauce og fordel den jævnt. Fyld og rul tortillas med kylling og læg i bageplade med sauce. Top med resterende enchiladasauce. Tilsæt osten i midten af enchiladas. Bages lige indtil osten smelter, ca. 25 til 30 minutter.
• Drys den resterende crema over toppen af enchiladas, mens de stadig er varme. Pynt med frisk koriander. Server med det samme.

Noter

Til den mørkere røde enchiladasauce tilføj 2 tørrede chilianker, når du forbereder din sauce og sletter den mexicanske crema fra sausen.

Tips ~ Hvis du bygger enchiladas stablet i stedet for rullet, har du mere end sandsynligt brug for dobbelt så meget fyldning for at dække jævnt. Valsede kræver mindre påfyldning.

Tip ~ Vi bruger crema eller creme fraiche, fordi almindelig creme fraiche kan krumme sig, når den opvarmes

Forsøgt denne opskrift? Nævn @pinaenlacocina eller tag #pinaenlacocina!

Hvis du vil have en mere traditionel rød sauce til dine kyllingenschiladas, skal du blot tilføje et par (2) tørrede chili-ancho peberfrugter, når du tilbereder din tilberedning. Tilsæt ikke fløde til saucen! Dette giver en mørkere lækker rød enchiladasaus !!

Tag dig tid til at sile dine saucer, når du kan. Resultaterne er lækre! Hvis du er heldig nok til at eje en vitamix-blender, kræves der ingen belastning.

De bedste resultater for strimlet kylling er, når jeg kog det i trykkogeren! Femogtredive minutter under pres og færdig! Disse var udbenede kyllingelår kogt i trykkogeren.

Intet besvær stegning efter tortillas. Børst begge sider med olie og kog på forvarmet comal eller grill i 35-45 sekunder pr. Side.

Jeg forberedte to pander , en veggie og en kylling. Disse var til fællesfrokosten, så jeg valgte at stable dem i stedet for at rulle dem. Hvis du stabler dem, skal du bruge 24 tortillas i stedet for 12. Jeg kan godt lide at tilføje 8 tortillas pr. Lag, hvilket gør 3 lag.

Dette sker, lol! Bare tilføj en ekstra tortilla !.

Min yndlings smelteost til enchiladas er queso Chihuahua eller Muenster ost.

Du kunne dække hele overfladen med ost, men jeg kan godt lide udseendet af den røde sauce, der peger ud på siderne.

Jeg lod alle pynte deres egne enchiladas, mens de tjente sig selv. Ikke alle elsker crema og koriander som jeg gør.

Easy Cilantro Lime Crema. 2 kopper crema, saft af 1 lime, 1/3 kop koriander og salt efter smag. Bland indtil glat. For lettere dryssning, tilsæt lidt koldt vand, mens du blander det.

Hvis du vil give dine enchiladas det røde sydende look drys lidt paprika på osten, inden du bager dem i ovnen!

På denne dag brugte jeg også blå majs tortillas! Dramatisk!

En kødfri mulighed til din enchiladafyldning!

Sauter alle ingredienserne vist i lidt olivenolie. Sæt med salt, peber, røget paprika og spidskommen. Tilsæt et stænk vand eller bouillon, når det koger ned. 4 kopper grønkål, 1 kop løg, 1 fuld kop svampe, 1 kop courgette, 1/2 kop ristet rød peber, 2 fed hvidløg og 1-2 chipotles (hakket)

Og til ostelovere! Cheesy Enchiladas!