El Boricua, en tosproget, kulturel publikation for Puerto Ricans

Sancocho
tjener 6

Det siges om en person, der har været under den hvælende sol, at han er sancochao – blærende varm eller “stewing”. Denne puerto-ricanske gryderet illustrerer bedst et-trins madlavningsmetoden, en typisk madlavning, der har været fremherskende i fem hundrede år i puertoricanske hjem, primært fordi den giver plads til batch-madlavning af et nærende måltid i en enkelt gryde.

2 spsk olivenolie
5 hvidløgsfed, hakket
1-1 / 2 pund top runde oksekød, kuberet i 1-1 / 2-tommer stykker
1/3 kop gul løg , hakket
1/3 kop grøn peber, hakket
1/3 kop hakket selleri og 4 ajies dulce; frøet og hakket
5 kviste koriander, hakket
1 tsk salt
1/4 tsk malet sort peber
4 mellemstore tomater, kernet og hakket
4 liter vand eller oksekød | 2 grønne bananer, skrællet og skåret i 1-tommers stykker
1 gul plantain, skrællet og skåret i 1/2-inch stykker
1 medium sød kartoffel (1/2 pund), skåret i 1-inch stykker
1/2 pund vestindisk græskar (eller erstat med butternut squash), skrællet og kuberet i 1-tommer stykker
2 mellemstore kartofler, skrubbet rent og kvartet i en stor chayote, skrællet, kernet og skåret i terninger 1-tommers stykker
1 stor yautia, skrællet og kuberet i 1-tommer stykker
1 lille yuca, skrællet og kuberet i 1-tommer stykker
2 ører hvidt majs, renset og skåret i 6 dele hver

Forberedelse
I en stor caldero kombineres olivenolie, hvidløg og løg over lav til medium varme, omrør indtil oksekød er brunt på alle sider, og løg begynder at karamellisere. Fold hakket peber, selleri, aji dulce, koriander, salt, peber, tomater og 1 liter oksekød. Kog og lad dem simre i 30 minutter eller deromkog, og kog derefter på højt indtil indtil lageret er reduceret med halvdelen.

Rør oksekød, og fold derefter alle resterende grøntsager og oksekød i. Fortsæt med at lave mad, indtil kødet er mørt og grøntsagerne bløde. Du skal muligvis tilføje lidt mere vand for at få det, lige som du kan lide det. Sancocho er en tyk suppe.

Serveringsforslag: Da denne suppe indeholder oksekød og grøntsager, er den allerede hjertelig. Server sammen med et friskbagt franskbrød, og brug brødet til at opsuge noget af denne lækre smag.