Eksperter advarer folk om ikke at vaske deres kylling. Her er hvorfor det er så farligt
Slimy rå kylling samler hvem-ved-hvad i sin tur under rejsen ind i vores køkkener. Så det giver mening at skylle det inden madlavning, ikke? Forkert.
En ny rapport fra US Department of Agriculture (USDA) og North Carolina State University støtter det, forskere har kendt i et stykke tid nu – vask af råt kyllingekød øger din risiko af madforgiftning.
Rå kylling er ofte forurenet af farlige bakterier som Salmonella, Campylobacter og Clostridium perfringens. Fødevarebårne sygdomme, som dem, der er forårsaget af disse irriterende mikrober, rammer en ud af seks amerikanere hvert år ifølge CDC.
Men at give rå kylling en skylning eliminerer ikke disse patogener – det er hvad madlavning er til. Ved at vaske kyllingen kan disse farlige mikroorganismer sprede sig, potentielt ved at blande en vandig tur gennem spray, svamp eller redskab.
“Selv når forbrugerne tror, at de effektivt rengør efter vask af fjerkræ , denne undersøgelse viser, at bakterier let kan sprede sig til andre overflader og fødevarer, “forklarede USDAs vicegeneralsekretær for fødevaresikkerhed Mindy Brashears.
Forskere rekrutterede 300 deltagere til at forberede et måltid, der involverede kyllingelår og salat, opdelt dem i to grupper. En gruppe fik e-mail-instruktioner om, hvordan man sikkert forbereder kylling, herunder: ikke vaske det, forberede rå kød på et andet skærebræt end andre fødevarer og effektive håndvaskteknikker.
Men kontrolgruppen blev sendt til at arbejde i universitetets testkøkken uden at modtage denne viden.
Alle deltagere havde tidligere indrømmet at vaske kylling med henvisning til vane, slim fjernelse eller fordi et familiemedlem gør det, som nogle af deres grunde til. Uden det vides af dem spidsede forskerne kyllingelårene med en harmløs, men sporbar stamme af E. coli.
E-mail-rådgivningen viste sig effektiv, når det gjaldt kyllingevask, hvor 93 procent af dem, der modtog sikkerhedsinstruktionerne, ikke vaskede deres kylling. Men 61 procent af kontrolgruppen gjorde det, og sådan så deres dræn ud, selv efter at de troede, de havde renset dem:
Af disse kyllinger skiver, 26 procent endte med E. coli i deres salat.
Men forskere var overraskede over at finde ud af, hvor meget bakterier der stadig spredte sig, selv når folk undgik at vaske deres kylling. de mennesker, der ikke vaskede deres kylling, endte 20 procent stadig med E. coli i deres salat.
De har mistanke om, at dette skyldtes, at deltagerne ikke dekontaminerede hænder, overflader og redskaber korrekt, og foreslår følgende kød, der forbereder sikkerhedstips: fødevarer såsom frugt og grøntsager
“Vask eller skylning af råt kød og fjerkræ kan øge din risiko som bakterier spreder sig rundt i dit køkken, ”advarede Carmen Rottenberg, administrator af USDAs fødevaresikkerheds- og inspektionstjeneste.
” Men ikke vaske hænder i 20 sekunder umiddelbart efter håndtering af disse rå fødevarer er lige så farligt. “
Du kan læse den fulde rapport her.