Duck æg vs kyllingæg: hvordan sammenligner de?

Denne artikel om andæg blev opdateret den 11. januar 2018 som svar på mange spørgsmål, vi har modtaget fra folk om forskellen mellem andæg og kyllingæg. Hvis du har et spørgsmål om andægg, som vi ikke besvarer i denne artikel, så lad os det vide i kommentarfeltet!

Hvis du følger vores artikler, ved du, at vi opdrætter ænder i arveavl – walisisk Harlekiner for at være nøjagtige. Disse smukke og ret sjove fugle er blevet en stor del af vores liv, og deres æg kommer regelmæssigt ind på vores bord.

For mange år siden, da vi forsøgte at finde ud af, hvilken type fjerkræ vi skulle få til ægproduktion i baghaven (se vores artikel Fowl Battle: Ducks vs Chickens), vi blev vundet af alle de fordele, ænder og deres æg havde at byde på.

Intet imod kyllinger, vi nyder bare tilfældigvis smagen og ernæringen af andæg mere end kyllingæg. Plus, ænder er meget mere akklimatiserede for at trives i vores våde, fugtige klima end kyllinger er.

Nedenfor svarer vi på de hyppigst stillede spørgsmål, som folk stiller os om ægæg, og hvordan de sammenlignes med kylling. æg.

Nederst i artiklen vil du også se et praktisk visuelt diagram, der hurtigt opsummerer nogle af de vigtigste forskelle, der er anført nedenfor. Det ville være æg-celent, hvis du ville dele diagrammet på Pinterest!

Er ænder større end kyllingæg?

Selvom der er ægstørrelsesvariationer mellem hver race af kylling og and, andæg er konsekvent større end kyllingæg med ca. 0,5 ounce.

Faktisk er gennemsnitsvægten af et ænderæg (inklusive vores walisiske harlekinandæg) 2,5 ounce, hvilket falder ind under USDAs “Jumbo” -kategori – det største æg, en kylling muligvis kan lægge.

Det gennemsnitlige kyllingæg (USDA Grade Large) er 2 ounce.

Når vi forsøger at lægge vores andæg i kyllingægkartoner, lukker kartonen ikke! Større andeacer, såsom Silver Appleyards og Pekins , producerer endnu større æg, end vores walisiske harlekiner gør.

Hvordan ser ægæg ud? Hvilken farve har de?

Farverne på både ænder og kyllingæg varierer efter race. på racen kan andæg være hvide, mørkegrå, lyseblå eller gullige.

De fleste af vores walisiske harlekinænder lægger ovale hvide æg, selvom vi har en and, der lægger et let blåt æg, så der er endda en lille variation i andægfarven inden for den samme br eed.

Skal ægægskaller anderledes end kyllingægskaller?

Ja. Udover at være større i størrelse er ægægskaller tykkere og sværere at knække i forhold til kyllingægskaller, som også er ret sprøde ved sammenligning.

Producerer ænder flere æg end kyllinger?

Der er variation mellem racer, men ænder producerer generelt flere æg end kyllinger hele året.

Hvis du ser på racer af kyllinger og ænder, der er kendt for at producere flest æg om året, producerer ænder 32 -52 lbs æg pr. År mod 22-34 lbs æg pr. År for kyllinger. Dette skyldes ikke kun ænder, der producerer æg i større størrelse, de lægger også en større mængde æg hvert år.

Her er en god sammenligningstabel fra Metzer Farms, der viser det anslåede antal æg, hver andeavl kunne producere om året sammen med den gennemsnitlige ægvægt.

Bemærk: Vores filosofi om at være fjerkræforældre er at sigte mod de sundeste og lykkeligste ænder muligt. Ægproduktion tager meget energi og ernæring ud af fjerkræ, så vi skubber ikke vores piger til maksimal produktion med længere perioder med højere proteinfoder eller ekstra lys. Vi vil hellere lægge færre æg, så de kan være sundere og leve længere.

Skal jeg have en drengand (drake) for, at mine pigeænder kan lave æg?

For ikke at blive for grafisk, men kvindelige mennesker har ikke brug for mænd rundt for at få ægløsning. Ligeledes har kvindelige ænder ikke brug for drakes for at producere æg.

Hvis du vil have befrugtede æg, skal du dog have en drake i din baghaveflok. For at forhindre overparring skal du have ikke færre end fire kvindelige ænder pr. Mandlig and.

Hvad er forskellen mellem ænderæg og kyllingæg, når du først knækker dem op?

Ud over at være større har andæg et lidt højere forhold mellem æggeblomme og hvidt end kyllingæg.

Denne forskel i forhold er delvis ansvarlig for forskellen i smag og ernæring mellem andæg og kyllingæg som du vil se nedenunder.

Hvor kan jeg købe andæg til at spise?

Vi er overraskede over at se ægæg dukke op i nogle almindelige købmandsforretninger. Du kan også ofte finde dem på Whole Foods, og der er en ret god chance for, at du kan finde dem på et lokalt landmændsmarked, hvis du spørger rundt.

Hver asiatisk købmand, vi nogensinde har været i, har også and æg, da ægæg er et dagligt syn i det asiatiske køkken. Bare vær forsigtig med ikke at forveksle friske andæg til århundredes æg eller balut i din asiatiske købmand, ellers bliver du måske ubehageligt overrasket!

Hvor meget koster andæg?

Prisen på andæg varierer temmelig vidt, fra et lavt niveau på $ 6 / dusin til et højt niveau på $ 12 / dusin.

Helt ærligt ville vi være lidt mistænksomme over for at købe andæg i den nedre ende af dette prisklasse, da det sandsynligvis betyder, at ænderne ikke blev opdrættet under humane forhold eller fik mad af høj kvalitet. Stem venligst med dine tegnebøger, når du køber din mad, inklusive ægæg.

Betyder ægmærker i købmandsforretninger noget?

Ja, afhængigt af etiketten. Denne Atlantic-artikel giver en komplet liste over de forvirrende etiketter, du kan se på æg i købmandsforretninger, og hvad de betyder.

Hvis du ikke opdrætter dit eget ægproducerende fjerkræ, og du ikke kan blive frisk æg fra lokale landmænd, du kender og har tillid til, vores to cent er at købe USDA-certificeret økologisk, certificeret humant fritgående æg, græsarealer. Ja, det er en mundfuld.

Hvorfor betyder det noget?

HVORDAN en and eller kylling opdrættes har en ret dramatisk indvirkning på dyrets sundhed og dermed sundheden i deres æg til dig.

Vores ænder er ude hele dagen og absorberer naturligt sollys, svømmer og renser sig i deres dam, spiser en bred vifte af insekter, krebsdyr og friske haveprodukter og spiser den bedste andemad ledig. Således er de ægæg, de producerer, usædvanligt sunde.

Er ægæg sundere end kyllingæg?

Ja. Duck æg har mere protein end kyllingæg, og de er også mere næringsrige.

Et dybere dykke ned i ægs ernæringsfakta:

Protein – Da æggehvider er mere proteintæt og større end kyllingeggehvider, indeholder hvert ægæg næsten dobbelt så meget protein som kyllingæg. Det gennemsnitlige ægæg indeholder 9 gram protein, mens det gennemsnitlige kyllingæg indeholder ca. 5 gram protein.

Vitaminer og mineraler – I forhold til kyllingæg har andæg højere koncentrationer på 17 af de 20 essentielle vitaminer og mineraler, som USDA National Nutrient Database måler. Eksempler:

• 472 IE vitamin A pr. Ægæg mod 244 IE pr. Kyllingæg;
• 2,7 mg. jern pr. andæg mod 0,9 mg. pr. kyllingæg;
• 184 mg. af cholin (fantastisk til hjerne-, nervesystem- og leverhygiejne) pr. ægæg mod 126 mg. pr. kyllingæg;
• 56 mcg. folat (essentielt for DNA-oprettelse og celledeling) pr. ægæg mod 23 mcg. pr. kyllingæg.

Har andæg mere fedt og kolesterol end kyllingæg?

Ja, andæg har mere fedt end kyllingæg: 9,6 gram versus 5 gram. Andæg har også mere kolesterol end kyllingæg: 884 mg versus 425 mg.

Gør dette ænder mindre sunde end kyllingæg? Er æg dårligt for dig generelt?

Som Anthony Komaroff, MD, fra Harvard Medical School beskriver, nej, fedt i ænæg udgør ikke nogen forhøjede sundhedsrisici for de fleste mennesker.

Og ifølge Cleveland Clinic behøver flertallet af mennesker ikke bekymre sig om kolesterol i kosten, medmindre de har visse medicinske tilstande eller er genetisk disponeret for højt kolesterol.

Igen, Som understreget ovenfor påvirker sundheden for de dyr, der producerer dine æg, også den relative sundhed af de æg, de producerer. Derfor har sunde ænder og kyllinger, der er opdrættet udendørs, et bedre forhold mellem “gode” fedtstoffer og kolesterol i forhold til “dårlige” fedtstoffer og kolesterol.

Hvis jeg er allergisk over for kyllingæg, vil jeg være allergisk over for ænderæg?

Måske måske ikke.

En lille procentdel af mennesker er allergiske over for den specifikke type protein i kyllingæg. Da proteinet i andæg er anderledes end proteinet i kyllingæg, rapporterer mange mennesker med kyllingægallergi, at de er i stand til at spise andæg uden problemer.

Det modsatte kan også være sandt … Du kan have allergi fra ænder, men ikke allergier for kyllingæg.

Når du prøver en ny mad, skal du starte i det små, før du bruger større mængder – især hvis du er tilbøjelig til fødevareallergi.

Hvordan smager ænæg?

Andæg er cremet og rigere i smag end kyllingæg.

Dette skyldes dels, at ægæg har større æggeblommer – og dermed mere fedt. Det skyldes også forskelle i den måde, hvorpå æg æggeblommer smager.

Æg æggeblommer har en cremet, glat smag, mens min kone (The Tyrant) beskriver kyllingæg æggeblommer som en mere svovl smag.

Smager andæg bedre end kyllingæg?

Hvad der smager “bedre” er subjektivt, men vi synes, at andæg smager bedre end kyllingæg.

Faktisk udførte vi en lille ænderægsmagstest med fem familiemedlemmer for et par år tilbage. Vi hårdkogte høneæg af høj kvalitet og vores egne andæg, så lad alle prøve et halvt æg af hver enkelt. (Testpersonerne gjorde ikke ved ikke hvilket æg var hvilket – ja, enkeltblind versus dobbeltblindt eksperiment, men stadig …).

Resultatet? 4 ud af 5 deltagere foretrak andeaggene fremfor kyllingægene. De anerkendte også, at der syntes ikke at være en enorm forskel b mellem de to æg.

Kan du spise rå ægæg?

Medicinske fagfolk vil fortælle dig, at du ikke skal spise rå æg (and eller kylling) på grund af muligheden for salmonella.

Den eneste gang vi spiser rå ænderæg er til specifikke opskrifter som vores hvidløg aioli mayonnaise, eller når The Tyrant laver hende fantastiske Pisco Sours (hun foretrækker tørrystningsmetoden).

Når vi bruger rå ænder æg, skal vi altid: 1) vaske skaller grundigt med varmt vand og sæbe, før vi krakker, og 2) kun bruge friske andæg, der ikke er mere end et par dage gamle.

Er der forskel på madlavning med andæg versus kyllingæg?

Ja. Vi kender mange professionelle kokke og bagere. Uden mislykkelse foretrækker de universelt ænderæg fremfor kyllingæg på grund af den rigere, cremere smag.

Da ægæg er større end kyllingæg, bruger vi 2 ænderæg til en opskrift, der kræver 3 L / XL kyllingæg.

Hvad angår røræg, stegte æg osv., skal du bruge ægæg nøjagtigt som med kyllingæg.

Skal du vaske eller køle ægæg?

Det afhænger . Hvis du får frisklagt ænderæg (eller kyllingæg) fra din baghave, behøver du faktisk ikke vaske eller køle dem (forudsat at æggene ikke har revner og er fri for poo).

Hvis du sælger æg i USA, er du lovligt forpligtet til at vaske og køle dine æg.

Men som denne NPR-historie fremhæver, gør de fleste andre lande (inklusive industrialiserede lande) IKKE vaske deres æg. Det skyldes, at ænder, kyllinger og andet fjerkræ dækker deres æg med en beskyttende belægning kaldet “blomstre”, når de lægger deres æg, hvilket forhindrer æggene i at blive forurenet.

Hvor længe varer ænæg?

Uvaskede, ikke-kølede ægæg varer mindst 2 uger indendørs ved stuetemperatur og op til 3 måneder, hvis de opbevares i køleskab.

Vaskede, kølede ægæg varer i 5 uger eller længere .

Nogle mennesker siger, at ægæg varer længere end kyllingæg på grund af deres tykkere skaller, men vi har aldrig testet denne hypotese.

Vær opmærksom på, at det øjeblik du vasker nyligt lagt æg, fjerner du deres naturlige beskyttende belægning, så du bliver nødt til at afkøle dem straks for at få maksimal opbevaringstid.

Hvordan kan du fortælle, om ægæg er gode eller dårlige?

Vores ænder har skjulte deres reder for os før i ukendte tidsperioder. Når dette sker, finder vi ofte op til 10 æg i ukendt alder i reden. Så disse oplysninger vil sandsynligvis også være nyttige for andre ænderforældre (eller kyllingeforældre) …

Lugt først hvert æg. Hvis det lugter dårligt (den markante rådne ægluft), skal du slippe af med den.

For det andet skal du fylde en stor skål med vand og plukke æggene ind for at gennemføre en “float test.”

• Alle æg, der flyder, er dårlige.
• Æg, der synker til bunden, er gode.
• De, der ligger fladt i bunden, er de friskeste æg. på bunden, der står lodret, er stadig gode, bare lidt ældre. (Disse lidt ældre æg er faktisk de bedste, let at skrælle hårdkogte æg.)

Ok, vi håber, at besvarer ALLE dine spørgsmål om ænderæg. Hvis ikke, så spørg væk i kommentarerne nedenfor!

KIGI,