Du spurgte: Hvad er den sundeste måde at lave popcorn på?

Hvis du nogensinde har spekuleret på præcis, hvad der sker, når en popcorn-kerne popper, ja, videnskabelig forskning har svaret. En ikke-poppet majskerne er en dråbe vand omgivet af blød stivelse og indkapslet i et skrog. Varm kernen op, og vandmolekylerne, der er låst inde, udvides, indtil trykket og varmen får stivelsen til at puste op og eksplodere, sprænge skroget og vende kernen indefra og ud.

Hvad du har tilbage efter dette popping opstår er en fyldende, lavt kalorieindhold, fuldkorns mad pakket med fiber. “Popcorn er en ekstremt nærende snack sammenlignet med de fleste,” siger Joe Vinson, professor i kemi ved University of Scranton.

Sammen med fiber er popcorn en kilde til polyfenoler. —En type planteantioxidant knyttet til forbedret celle sundhed. De fleste frugter og grøntsager er hovedsageligt vand — hvilket betyder, at du er nødt til at spise en relativt stor del af dem for at få meningsfulde mængder af deres sunde næringsstoffer, siger Vinson. Vinsons forskning har vist, at en servering af popcorn indeholder omtrent det dobbelte af mængden af polyphenoler som en servering af frugt (skønt frugt kan have forskellige eller flere mængder andre vitaminer og sunde fytokemikalier).

Men mens popcorn i sin naturlige tilstand er en snack, du kan have det godt med, hvordan du forbereder det, kan det mindske dets sunde egenskaber.

Forskning har knyttet de belægninger, der anvendes i mikrobølge popcorn, til sundhedsspørgsmål. “En af ingredienserne findes i mange mærker af m icrowaveable popcorn er diacetyl, en smagsstof, der har været forbundet med lungesygdommen bronchiolitis obliterans, ”siger Anna Taylor, en klinisk diætist ved Cleveland Clinic. Denne lidelse har tilnavnet “popcorn-lunge” for den tilstand, som nogle arbejdere har i mikrobølge-popcornfabrikker – skønt risikoen ikke er klar for folk, der kun spiser popcorn og ikke arbejder med den.

Rapporter fra Miljøarbejdsgruppen og andre har også afsløret, at nogle kemikalier, der bruges til at belægge mikrobølge popcornposer og holde olierne inde fra udvaskning, sandsynligvis kræftfremkaldende stoffer. Disse rapporter fik FDA til at forbyde nogle af disse kemikalier fra popcornposer og andre forbrugsvarer. Men der er ingen garanti for, at kemikalierne, der udskifter dem, er mere sikre, siger EWG.

Selvom de sundhedsmæssige bekymringer forbundet med forpakket mikrobølge popcorn ikke er endelige, er andre præparationsmetoder sandsynligvis sikrere valg, siger Taylor.

Men selvom du opvarmer popcornkerner i en komfur med krumtap, siger eksperter, at der er nogle grunde til at være forsigtige. Nogle mennesker tilføjer olie til deres nøgne majskerner for at tilskynde til hurtig opvarmning. Men mange olier vil brænde og s moke inden popcornet er sprunget.

Det er dårligt. “Hver gang du forbrænder fedt eller olier, risikerer du at skabe kemiske forbindelser, der potentielt kan forårsage oxidativ skade på celler,” siger Lona Sandon, en assisterende professor i klinisk ernæringsafdeling ved University of Texas Southwestern Medical Center. Hvor slemt denne brændte olie er noget for dig afhænger af, hvor ofte du spiser den. ”Der er ikke endelige data om, hvor meget du skal spise for at det kan være et problem,” siger hun. Men hvis du belægger din popcorn i brændt olie hver aften, er det ikke ideelt. “Generelt anbefales det ikke at spise brændt olie eller fedt regelmæssigt, uanset hvilken type mad du laver,” tilføjer hun.

Nogle olier har en højere røg punkt end andre, og det kan derfor være sikkert at anvende til komfur-popping. “Jordnødder, majs, sojabønne og sesamolie har høje røgpunkter,” siger Marie-Pierre St-Onge, lektor i ernæringsmedicin ved Columbia Universitys Institute af menneskelig ernæring. “Hvis du bruger disse olier, kan højere varme tolereres.”

Men den sundeste prep-metode er en, der fjerner olie fra ligningen. “Hvis du er en ivrig popcorn-spiser, er det sandsynligvis bedst at gå med air-popped, ”siger Sandon. Elektriske luftpoppere er billige og energieffektive, og gode opvarmer popcorn hurtigt og grundigt nok til at sikre, at du ender med bløde, pæreformede stykker.

Hvis du undrer dig over, hvor varmt popcorn skal være til en perfekt pop, to franske forskere har du dækket. Deres 2015-undersøgelse viste, at 356 grader Fahrenheit er den ideelle temperatur, hvorpå du kan pope dine kerner. Spred blot nøgne popcornkerner på et bageplade, og skub det ind i en ovn, der er forvarmet til 356 grader, siger Emmanuel Virot, første forfatter af undersøgelsen, som nu er postdoktor ved Harvard University.

Det er ikke den nemmeste måde at fremstille popcorn på, men det er det sjoveste, siger Virot, fordi dine poppede kerner ender overalt i din ovn.Du bliver nødt til at hente de spredte stykker, men du kan nyde showet gennem dit ovnvindue.

Kontakt os på [email protected].