Dobbeltkedlen Et perfekt værktøj til skånsom madlavning
En dobbeltkedel er et køkkenredskab, der bruges til at påføre blid varme på komfuret. Det er nyttigt til sarte opgaver som at lave hollandaisesauce, smelte chokolade og tilberede vaner som creme anglaise. Når du tilbereder disse fødevarer, kan du bruge en dedikeret dobbeltkedel eller oprette en ud af et par daglige køkkenartikler.
Hvorfor bruge en dobbeltkedel?
Teorien bag en dobbeltkedel er, at du vil varme noget på den mildeste måde. Nogle fødevarer er ekstremt følsomme over for varme og standard opvarmningsmetoder – for eksempel at smide den i en gryde direkte på brænderen – ville give uheldige eller utilsigtede resultater. Dobbeltkedlen producerer den langsomme, indirekte varme, som disse sarte fødevarer kræver.
For eksempel, når du laver hollandaise-sauce, vil du varme æggeblommer nogensinde så lidt for at forbedre deres evne til at danne en emulsion. Når æggeblommer er overophedede, mister de deres emulgerende egenskaber. Hvis du virkelig får dem for varme, vil proteinerne kvældes, og du ender med røræg.
På samme måde er chokolade en emulsion af kakaotørstof, fedt og sukker. Når du smelter chokolade, kan opvarmning direkte i en gryde påvirke dens struktur, blive tyk, klumpet og kedelig. Chokolade, der smeltes langsomt i en dobbeltkedel, er perfekt glat og skinnende og klar til brug i opskriften.
Sådan bruges en dobbeltkedel
Til de fleste kogeplader tilberedes ingredienser i en gryde direkte over varmekilden. I en dobbeltkedel placeres vand i en gryde, der sidder på brænderen. Oven på gryden indeholder en skål af glas eller metal de ingredienser, du laver mad. Dampen fra det kogende vand varmer skålens indhold så blidt med indirekte varme.
Når du bruger en dobbeltkedel, skal du sørge for, at skålens bund ikke kommer i kontakt med det kogende vand. Der skal være et mellemrum mellem vandet og bunden af skålen. Fyld heller ikke gryden under. Hvis alt vand koger væk, varmer du bare en tør gryde op, hvilket kan beskadige den.
Opret en dobbelt kedelopsætning
Du kan køb en dedikeret dobbelt kedelindsats, der grundlæggende er en metalslag uden huller. Skålen er tilspidset, så den kan passe i mange forskellige størrelser af pander. Indsatsen har også et håndtag og tud, der gør det lettere at hælde. Det er en god mulighed hvis du lejlighedsvis har brug for en dobbeltkedel.
En anden mulighed er et dobbeltkedlesæt: En gryde og en flad bundindsats, der passer ind i den sammen med et låg, der passer til begge containere. Hvis du ofte bruger en dobbeltkedel og har lagerplads, er det en investering, der er værd.
Enhver kan oprette en make-shift dobbeltkedel ved hjælp af to emner i køkken. Alt hvad du behøver er en gryde eller en stor gryde og en rustfri stål- eller glasskål, der hviler på kanten. Du bliver muligvis nødt til at eksperimentere med kombinationer af pander og skåle for at finde den perfekte pasform, men det fungerer godt for folk, der sjældent bruger en dobbeltkedel.
I en knivspids kan du kan endda bruge en mindre gryde, der passer ind i en større. Det kan være en akavet opsætning, da du skal holde den øverste gryde stabil, så den ikke vælter, så du kun efterlader en hånd til at gøre alt andet.