Dette er den rigtige måde at fremstille en klassisk peruansk ceviche på

Ceviche er en typisk peruansk mad, og dens måde at tilberede den på er unik og særpræg. Yerika Muñoz, Astrid y Gastóns chefkok, fortæller os, at på trods af de forskellige sorter, der findes i regionerne, er der noget, der karakteriserer peruansk ceviche, og det er leche de tigre. Dette præparat er en slags bouillon, der er lavet med citron, fiskebestand og andre ingredienser. Ud over at være det væsentlige element i denne ret, serveres den også som en aperitif, en snack eller endda for at helbrede tømmermænd.

Derefter giver vi dig opskriften til at tilberede en lækker peruansk ceviche i stil med Astrid og Gastón.

Klassisk tigermælk

Ingredienser

75 gr Hvid fiskfilet

50 gr Selleri (uden blade)

50 gr Rødløgshjerter

3 gr Hvidløg

3 gr Manzano chili

4 gr Ingefær

178 ml Citronsaft (1,25 kg hele citroner m / frø)

300 ml Fiskestam

8 gr Salt

6 gr Korianderblade

Du kan være interesseret: 5 peruvianske chokolader, som du skal prøve

Tilberedning

• Del citronerne i to og træk saften ud, men kun halvvejs, så skrælen ikke gør saften bitter.

• Bland resten af ingredienser undtagen koriander.

• Tilsæt koriander endelig, men bland bare.

• Tænd og sluk blender straks.

• Sil.

• Opbevares nedkølet.

Det kan interessere dig: Papa, Andenes gave

For fiskefonden

Ingredienser

30 gr hvidløg

3gr ingefær

18gr selleri

2gr hvidløg

1 Fiskeben

Vand. Det nødvendige.

Forberedelse

• Sæt alle ingredienserne i en gryde på svag varme og kog.

• Lad afkøle.

• Sil, reserve og afkøl.

For den peruvianske ceviche

Ingrediens

120 gr rød Snapperfilet

1gr Chiffonade Cilantro

100 ml Klassisk trigemælk

50gr Julienne rødløg (allerede skåret, vasket tre gange for at sænke smagen)

1gr habanero peber (1 hel til at gnide skålen)

1 gr Salt til fisk

1 isterning

2grs fastetid (skive til dekoration)

50 gr Kogt orange søde kartofler uden skræl

30 g Korn kogt majs

3 g Chili-æbletræ i firkanter

1 korianderblad

Tilberedning

• Skær den rå fisk i terninger på 2 cm. ca..

• Gnid halen af habanero peber i en skål, læg fisken, saltet, klassisk tigermælk, brunnoise chili peber, julienned rødløg og 1 terning af is.

• Bland og fjern is.

• Serveres i skålen meget kold.

Præsentation

• Rør alle ingredienserne og læg dem i glasskålen meget koldt.

• Server sød kartoffel, majs og hakket æble peber på siden.

• Læg skiven af den røde cuaresmeño peber ovenpå.

• Afslut med et korianderblad