Den ultimative opskrift på oksekødstungen
Denne rige og lækre oksekødsbehandler har den undvigende kombination af sprød brændt skorpe, der omgiver umuligt ømt kød.
Oksekød er en af de BEDSTE nedskæringer, du sandsynligvis aldrig har været spil nok til at prøve. Nogle gange bliver folk freaked af udseendet, nogle gange er det fordi de bare ikke har nogen idé om, hvordan de skal tilberede det. Problem løst, da jeg kommer til dig med min ultimative oksekødsopskrift. Stol på mig på denne. Jeg ved, at nogle mennesker er helt indtjent med slagteaffald eller grimme stykker af dyret. Jeg er ikke selv en stor fan af hjerner, tripe eller noget med en underlig struktur eller smag. Så længe du kan komme forbi det visuelle udseende af tungen, finder du, at det er et af de mest overdådige og rige snit på styret. Hvis der nogensinde var nogen tid, ville jeg praktisk talt garantere, at du vil lide noget, ville det være det.
Tunge bruges ofte til at fremstille Lengua tacos, hvor kødet enten koges ned i ømme strimler eller groft hakkes, før det smides i en tortilla. Og mens lengua tacos er helt lækre, tror jeg ikke, de viser den utrolige tekstur, som tunge kød har at tilbyde. Der er meget fedt inde i selve tungen, som bobler og sprækker op, når den såres. Derfor bruger jeg en poach / sear-metode til denne tungeopskrift. Jeg antager, at det mere nøjagtigt er en kog end en krybskytte, men udtrykket “kogt tunge” gør IKKE denne retfærdighed. Jeg er heldig nok til at finde hele oksekødstunge i min lokale købmand, men det findes også almindeligt i mexicanske købmandsforretninger, og der er steder online, der sender det rigtigt til dig.
Nu er der en smuk funky hud, du bliver nødt til at skrælle det egentlige tunge kød af, og det er bedst at gøre dette, når det er blevet pocheret Det er meget lettere at skrælle på denne måde. Du har muligvis brug for en paringkniv for at hjælpe dig i pletter. Der er også en funky bit i bunden af tungen, der, selvom den er spiselig, ikke er den mest tiltalende tekstur eller smag. Det er dybest set en stort stykke af det, du vil købe, men jeg trimmer det altid af og bruger det til hundemad, så det kasseres ikke bare som affald. Det er meget lettere at trimme, når det er kogt, så når du skiver den kogte tunge, vil du se den del, skal trimmes væk. En omvendt “V” -formet snit er normalt alt, hvad der kræves for at trimme den væk.
Tungekødet skinner virkelig under den sidste varmeanvendelse. Det første tilberedningstrin er at ømme kødet, men det andet trin bringer den ægte magi. Når fedtet smelter ud af tungen, dannes en utrolig gylden skorpe. Dette kan gøres enten på en grill eller i en gryde. Såren starter langsomt, men da fedtet begynder at gengive, vil hele tilberedningsprocessen blive hurtigere dramatisk. Du bliver nødt til at være hurtig med at dreje stykkerne ofte, så de kan farve uden at brænde. Så længe du ved at forvente det, har du det godt. Og resultaterne vil absolut være det værd.
Jeg foretrækker at bruge Hardcore Carnivore Meatchelada-krydderier til denne opskrift. Det er en lys, men jordagtig chili-lime-gnidning (mere smag end varme) med en levende, helt naturlig rød nuance. Smagsprofilen passer rigtig godt til denne opskrift, og kalkzing fungerer godt sammen med kødets rigdom. Hvis du ikke vil bruge denne krydderi (hvorfor så ?!), kan du bare krydre med salt.
Også for ordens skyld, hvis du vil lægge disse skiver i en tortilla og kalde det en taco , ingen vil være sur på dig.