Den endelige guide til ristning af kaffe derhjemme

En af de bedste måder, du nogensinde kunne håbe på at nyde kaffe er ved at stege det selv. Når du brænder kaffe derhjemme, garanterer du, at hver kop kaffe, du laver, er frisk, og med lidt øvelse kan du sikre, at den brændes nøjagtigt efter din smag.

Mens du altid kan tage hovedet til din lokale kaffebar eller rister og find denne type kaffe, hvorfor ikke i stedet stege den selv, så du kan begynde at skabe fantastiske kopper kaffe fra start til slut lige i dit eget hjem?

For at stege kaffe derhjemme, skal du bruge et par forsyninger og en kilde til grønne kaffebønner. Det er også vigtigt at forstå processen fra start til slut, så du bedre kan forstå, hvordan din ristning kan påvirke smagen af din kaffe.

Hvad er kaffe, og hvorfor steger vi den?

Kaffe er faktisk en lille rød frugt, der skal gennem mange forskellige faser, før den når din kop hver morgen.

Først behandles kaffe for at fjerne den ydre hud, papirmasse og den indre pergamenthud. Når det er afsluttet, tørres det indre frø, ellers kendt som kaffebønnen.

Når det er tørret, bliver det til den grønne kaffebønne, der sendes rundt om i verden til stegning.

Kaffebønnen er som en tør pintobønne, hvilket betyder, at den kan opbevares i lange perioder og stadig blive frisk, når den gennemgår stegeprocessen. Hvis du ikke stegte kaffe, ville drikken være bitter og meget sur, hvilket gør den i det væsentlige udrikkelig. Ristning giver kaffe sine unikke smag og aromaer.

Hvad sker der under kafferistningsprocessen?

Grøn kaffe ændrer sig drastisk under stegningsprocessen. Når du brænder kaffe, tvinges fugt ud af bønnen, hvilket får den til at tørre og ekspandere.

Under processen omdannes nogle af de naturlige sukkerarter til CO2-gas, mens andre karamelliseres til nogle af smagene der hjælper med at danne de komplekse smag i kaffen. Når processen er afsluttet, forvandles den grønne bønne til en brun bønne, der er ca. 18% lettere, mens den er 50 til 100% større.

Så snart stegeprocessen er afsluttet, begynder kaffen at ” degas, ”og på så lidt som en uge eller to vil den ristede kaffe allerede være begyndt at miste noget af sin smag og aroma.

De 10 stadier af ristning af kaffe

Pro roasters har identificeret ti niveauer af stege, som bønner kan (men ikke nødvendigvis bør) gennemgå. Hvilke niveauer du når vil være op til dig:

1. Grøn: Bønnerne bevarer deres jomfrugrønne essens, selv når de begynder at varme op.
2. Gul: Farven bliver gullig, og bønnerne udsender en græsklædt lugt.
3. Damp: Damp vil stige op fra bønnerne. Dette er vand inde i bønnerne fordamper.
4. Første knæk (kanelsteg): Her begynder den ægte stegning. Sukker inde i bønnerne karamelliseres, og der høres en knakende lyd som lyden af popcorn, der popper.
5. Bysteg: Efter den første revne har bønnerne nået City Roast, det mindste niveau af stege, der er acceptabelt for de fleste menneskers formaling og brygning.
6. City Plus Roast: Med yderligere karamellisering af sukker og vandringen af olier, bønnerne svulmer op i størrelse og når City Plus Roast. Dette er et populært og almindeligt niveau af stege at bruge.
7. Fuld bysteg: Ud over grænserne for City Plus er Full City, en endnu mørkere stege, der fører bønnerne til kanten af en anden revnedannelse.
8. Andet knæk (Full City Plus Roast): Bønnerne gennemgår en anden, mere voldsom revnedannelse og kommer ind i Full City Plus. Denne stege afslører endnu flere lag af intensitet til smagen.
9. Mørk stege (fransk stege): Røgen bliver skarp, sukkeret brænder så meget som muligt uden at ødelægge smagen og bønnerne den overordnede struktur nedbrydes. Dette er den yderste grænse for ristning inden for rammerne af god smag.
10. Brænd: Hvis du ikke er stoppet med at riste på dette tidspunkt, vil lugten gå fra skarp til forfærdelig, og bønnerne brænder.

Det er også vigtigt at bemærke, at nogle diagrammer indeholder mere eller mindre ristningsforskelle end dem, vi har ovenfor. Vi inkluderede simpelthen dem, der markerer særprægede dele af stegeprocessen, snarere end at inkludere hvert minuts forskel eller overforenkling.

Dark Roast vs. Light Roast

Folk har tendens til at have forskellige præferencer på hvor de gerne vil have deres kaffesteg faldet på scenelisten ovenfor, kender de måske ikke alle navnene. De mest basale, almindelige betegnelser, der bruges til at adskille stadierne, er Lys, Medium, Mellem-Mørk og Mørk Roast.

Så der er muligvis ikke forskelle mellem, hvordan du skal stege en fuld by og en Full City Plus, fordi de begge er Dark Roasts.Der er dog helt sikkert forskelle i stegeprocessen for en by i forhold til en fransk stege.

Når bønner steges, stiger deres indre temperatur. Og med den stigende, sammen med stigningen i roastertemperaturen, kommer der forskellige overvejelser. Typer af stege differentieres ofte af bønnernes indre tempo på tidspunktet for fjernelsen. Så lad os se på, hvor varmt du har brug for at fremstille bønnerne for at få den stege, du ønsker.

Let stege

For at opnå en let stege skyder du til en intern temperatur mellem 356-401 ° F. Let stege kan kaldes lysby, halvby og kanelsteg. Men uanset navnet har de en tendens til at falde omkring begyndelsen af den første knæk. På dette tidspunkt er bønneoverfladen stadig tør, og bønnerne kan være ret tætte / hårde (især hvis de fjernes, før de når den første revne).

Du vælger denne type stege, hvis du foretrækker højere surhedsgrad eller “lysere” brygger med let krop. Denne form for stege er også sikrere at lave derhjemme, da det kræver mindre tid og en lavere temperatur.

Mellemsteg

For medium stege, inklusive by og by +, skyder du efter vinduet 410-428 ° F. Bønnerne har stadig en relativt tør overflade, men skelnes tydeligere fra de originale grønne bønner. Dette stegniveau vises omkring midten til slutningen af den første revne. Nogle betragter alt mellem første og anden revne også som en mellemsteg.

Dette stegtniveau er mere populært end lette stege takket være den mere syreindhold i mellemniveau og fyldigere krop. Plus, temperaturen kan stadig håndteres for de fleste.

Medium-Dark Roast

Dette er en lidt større kategori med hensyn til hvor mange stege forskelle er tegnet inden i det (inklusive Full-City, Full-City +, og nogle gange Wien Roast). Men det er mindre med hensyn til temperaturvinduet. Medium-mørke stege når temperaturer mellem 437 ° F og 446 ° F. Du begynder muligvis at bemærke pletter af olie, når bønnerne nærmer sig 2. revne.

Dette er det punkt, hvor stege smag begynder at fremstå mere fremtrædende sammen med sortnoter, hvilket skaber antydninger til krydderi og en tungere krop. / p>

Dark Roast

Endelig betragtes French Roast, Italian Roast og Espresso Roast som mørk roasts. De ristes omkring 464 ° F, men den største regel her er at holde tingene under 482 ° F. Det er her, tingene bliver vanskelige eller endda farlige, hvis du ikke bruger det rigtige udstyr. Disse bønner har en bestemt fedtet overflade og lav syreindhold og trækkes ud under 2. knæk.

Dette er også det punkt, hvor mange betragter stegt karakter til formørkelsesoprindelse, når det kommer til smag. Alt ud over dette punkt er i brændt og potentielt ildområde, så vær ekstra forsigtig, hvis du går efter en mørkere stege.

Afkøling af bønner og fjernelse af avner

Under stegningsprocessen , kaffebønnerne kaster deres ydre skind og efterlader skallen, der er kendt som agnet.

For at fjerne agnet skal du tage 2 dørslag og dumpe de varme bønner i dørslagene, så snart du er færdig ristning. Fortsæt med at dumpe bønnerne frem og tilbage mellem de to dørslag et par gange for at fjerne agnet. Hvis du ikke får det hele, skal du ikke bekymre dig om det.

Smagen af din kaffe påvirkes ikke af agnet, så længe der kun er en lille mængde af den tilbage.

3 ting, du har brug for for at stege din egen kaffe derhjemme

Du får brug for et par forsyninger, der hjælper dig med at udføre stegen korrekt:

1. Grøn kaffe – Afhængigt af hvor du bor, kan dette være den sværeste del af din stegeproces. Tjek med dine lokale kaffebarer, eller se om der er nogen roastere i dit område, der sælger ubrændte kaffebønner.
2. Roaster – Der er mange forskellige typer roasters derude, og endda en simpel popcornproducent kan gøre jobbet. Nedenfor vil vi fremhæve et par af metoderne, og hvilken type rister du skal bruge.
3. Opbevaring – Når du har stegt din kaffe, skal du have et sted at opbevare den, indtil du bruger den. Husk, jo mere lufttæt jo bedre. Men selv den bedste beholder forhindrer ikke kaffen i at miste sin smag og aroma efter cirka en uge, hvis den ikke bruges.

Nu hvor du har alt hvad du behøver at stege, er det er tid til at komme i gang. Husk, at bønner skal opvarmes til temperaturer mellem 370 grader F til 540 grader F. For at stegningsprocessen skal lykkes.

Når du steger, skal du sørge for, at bønnerne forbliver i konstant bevægelse, så ingen af dem bliver svedet. Du skal også være opmærksom på, at stegeprocessen producerer en hel del røg, så sørg for, at det område, du rister, er godt ventileret, eller at dit hus hurtigt bliver ret røgfyldt.

Sådan ristes kaffe med en stegning Maskine

I dag kan du købe flere forskellige typer stegemaskiner, der tager sig af din kaffestegningsproces for dig.Disse maskiner fungerer meget som en popcornpopper ved at bruge hurtig bevægende varm luft til at stege bønnerne og holde dem urolige, mens de rister.

Dette er langt den nemmeste metode for dem alle, da risteriet håndterer det meste af det tunge løft for dig.

1. Anbring den rigtige mængde kaffe inde i stegeren. Tjek din manual for at bestemme den korrekte mængde.
2. Luk risten og tænd den.
3. Lad kaffen stege, indtil den ønskede farve er nået. Husk, jo længere du steger kaffen, jo mørkere og stærkere bliver den.
4. Hæld kaffen i et dørslag, og rør den, indtil den er varm.
5. Opbevar kaffen i en placering af stuetemperatur væk fra solen.

Sådan ristes kaffebønner med en komfur Top Popcorn Maker

Før de moderne opfindelser af kaffebrænder og popcornpoppere lavede folk ved at stege den på komfuret. Du får brug for en stegeovn, som i det væsentlige er en gryde med et låg, som du let kan røre ved.

Hvad du får brug for:

• En Whirley Pop komfur Popcorn Popper
• En udendørs brænder (gas eller elektrisk)
• Ikke-ristede kaffebønner
• Et lasertermometer (valgfrit)
• Et bageplade
• En lufttæt beholder

1. Opsætning og forvarmning

Hit din foretrukne lokale kaffeforretningsbutik, og vælg nogle ikke-ristede grønne kaffebønner. Vær ikke genert over at bede om anbefalinger om, hvor mørke de bønner, du vælger, skal ristes. Når det er sagt, vær ikke genert over at finde ud af det selv, eksperimentere og lære at stege efter din egen smag.

Når bønner er erhvervet, skal du rydde af picnicbordet og oprette din brænder, popper og bagepapir. Forvarm Whirley Pop, indtil den når omkring 400 grader. Et lasertermometer er den bedste måde at måle temperaturen på, men simpelthen forvarmning i et sted mellem 5 og 10 minutter skal placere popperen i det rigtige interval.

Tilføj kaffebønnerne

Når popperen er ved temperatur, skal du tilføje de rå bønner og begynde at dreje håndtaget. Du vil gerne holde disse bønner i bevægelse hele tiden, så de kan stege jævnt, så drej væk fra start til slut med en jævn, jævn rytme. Husk, dette er et kærlighedsarbejde.

Når du skruer op, bringer varmen bønnerne gennem stegningstrinnene. Du vil se, når de går fra de rå frø, at kaffe begynder livet med hensyn til de smukke, duftende piller af lækkerhed, du forvandler dem til. Vær opmærksom, fordi forskellen mellem perfekt ristet og perfekt ødelagt er kun et par minutter.

Roast The Coffee Beans

Når bønnerne steges, passerer de gennem flere faser. Du får se overgangen, de foretager fra rå til maling og brygbarhed, og beslut nøjagtigt, hvor ristet du vil have dem til at være. Det er vigtigt at være opmærksom på processen her – for at kontrollere smagen af din kaffe, for at lære at mestre processen og (vigtigst af alt) for at holde bønnerne i at brænde.

Der er ti trin i alle. Se om du kan identificere hver, mens du steker, med undtagelse af den tiende. Dette trin skal undgås, da det repræsenterer at have overbrændte perfekt gode bønner.

Fjern og afkøling

Når du har nået den stegning, du vælger, skal du dumpe bønnerne på et bageplade. Ryst arket, og lad bønnerne køle af i naturens brise, og send jalousi-fremkaldende godheder ind i naboens have. Afhængigt af hvor mørk stegen er, er du snart klar til opbevaring.

Opbevar bønnerne

Når bønnerne er pæne og kølige, skal du opbevare dem i en lufttæt beholder af høj kvalitet. Mason krukker er den bedste mulighed, da de skaber en næsten perfekt forsegling. Hvis stegen er fuldby eller mørkere, anbefaler vi at give bønnerne en god afkølingstid på 12 timer, så gasser spredes inden opbevaring.

Alt hvad der er tilbage at gøre, er at male, brygge og smage dagens ristning. På under 20 minutter fra start til slut får du en fantastisk hjemmelavet kaffe.

Sådan ristes kaffebønner med en varmluftpopcornpopper

En luftpopcornpopper er en nem måde at stege kaffe på og anbefales til enhver nybegynder, der ønsker at begynde at riste deres egen bønner.

Det tager kun et par korte minutter og giver dig mulighed for at eksperimentere med steken. Gør det lyst, gør det mørkt; gør det til alt imellem. For at gøre kaffe til en praktisk oplevelse kan du ikke slå din egen ristning i en maskine, der i årevis kun har gjort halvdelen af de fantastiske ting, den er i stand til.

Hvad du har brug for:

• En popcorn-popper med varm luft
• En skål
• Ikke-ristede kaffebønner
• Et termometer (valgfrit)
• Et bageplade
• En lufttæt beholder

Opsætning og præ -Varm

Start med at samle alle de nødvendige ting i listen ovenfor. Hit din foretrukne lokale bønnehandler (de elsker det, når du kalder dem det) for nogle rå, grønne ikke-ristede bønner. Saml et par forskellige sorter, og spørg, hvordan “godt klaret”, som i mørke, dine pålidelige baristas kan lide at stege hver enkelt.

Derhjemme skal du give dig masser af plads til tælleren, skålen ( for at fange agn) og et bageplade til afkøling af bønnerne senere. Tænd popperen og forvarm den i cirka 30 sekunder.

Tilsæt kaffebønnerne

Når popper er god og varm, tilsæt 1/2 kop bønner til karret. Hele stegningen tager kun ca. 5 minutter, men du bliver nødt til at være tæt på for at overvåge bønnerne gennem de forskellige stadier af stegningen. LAD IKKE popperen være uden opsyn .

3. Steg kaffen

Når bønnerne steges, vil de passere gennem flere faser. Du får se overgangen, de foretager fra rå til maling og brygges, og beslut nøjagtigt, hvor ristet du vil have dem til. Det er vigtigt at være opmærksom på processen her – for at kontrollere smagen af din kaffe, for at lære at mestre processen og (vigtigst af alt) for at holde bønnerne i at brænde .

Fjern og afkøling

Når du har nået den ønskede stegning, skal du lukke popperen og sprede de varme bønner på bagepladen. Dette giver dem mulighed for hurtigt at køle af. Giv arket en rystning for at hjælpe processen, og vent, indtil de er helt afkølet inden opbevaring.

Opbevar bønnerne

Når bønnerne er kølet af, vil du gerne opbevar dem i en lufttæt beholder. Vi foretrækker murværkskrukker eller tonede OXO-containere. Du vil dog gerne give bønnerne op til 12 timer før du opbevarer dem, hvis du er gået i Full City Roast eller mørkere, da gasserne fra bønnerne har brug for mere tid til at sprede sig.

Når først bønner afkøles og opbevares, det er tid til at male og brygge den første kopps værdi. Tag dig tid og nyd frugterne af dit arbejde. Se hvilke egenskaber du kan lokke fra bønnerne på forskellige stegniveauer. Når du har mestret kunsten, vil du aldrig se på popcornmaskinen på samme måde igen.

Disse tre metoder er blot et par måder, du kan prøve at stege kaffe derhjemme. For de virkelig eventyrlystne eller i det mindste for de grillende fanatikere kan du altid prøve at riste bønnerne i en gryde på grillen eller endda stege dem i en brænder over en lejrbål også. Mulighederne er næsten ubegrænsede, så længe du har et par gode beholdere og en varmekilde til stegningsprocessen.

Ristning af kaffe derhjemme er faktisk en relativt let proces, og det giver dig mulighed for at oprette din egen skik, unik smag i din morgenkop joe. Mens du prøver dig på at riste, er du velkommen til at eksperimentere med forskellige metoder og prøve at riste bønnerne i forskellige tidsperioder, så du finder en ristning af kaffe, der passer perfekt til dine smagspræferencer.

Don har du ikke lyst til at stege dig selv? Den næstbedste mulighed uden at forlade huset er at lave et kaffeabonnement, hvor bønner ristes friske og sendes straks ud. Læs vores guide til de bedste kaffeabonnementskasser her.

God fornøjelse!