De sundhedsmæssige fordele ved surdej
Hvad er surdejsbrød?
Surdej er et syrnet brød, hvilket betyder, at dejen naturligt hæver sig som et resultat af gas, der produceres som kornet gæringer. Mens mere kommercielle brød bruger bagegær som det voksende middel, fremstilles surdej ved hjælp af en surdejstarter.
En surdejstarter er en kultur af gær og gavnlige bakterier, der naturligt forekommer i brødmel, som får det til at fermentere i løbet af ca. fem dage. Dette kaldes så levan og blandes med brødmel for at fremstille surdejsbrød.
Surdej kan fremstilles ved hjælp af individuelle brødmel eller en kombination af mel, for eksempel: hvid, spelt eller hvede og rug.
Ernæringsprofil
Den specifikke blanding af mel eller mel, der bruges til at fremstille surdej, vil ændre makronæringsprofilen a lille. For eksempel vil et hvede- og rugbrød være naturligt højere i fiber end et hvidt brød, men generelt gør surdej en god tilføjelse til en afbalanceret diæt.
100 g (ca. to mellemstore skiver) surdej indeholder omkring 230 kalorier. Der er mindre end 1 g fedt og omkring 47 g kulhydrater, hvoraf ca. 1 g er naturligt forekommende sukker. Surdejbrød er en kilde til protein, ca. 8-9 g pr. 100 g, og fibre ved 3-4 g pr. 100 g.
Som de fleste brød er surdej en god kilde til de fleste B-vitaminer, især folat, og også jern , som begge er vigtige i produktionen af sunde røde blodlegemer. Surdej har også et godt mineralindhold inklusive zink og selen, som er vigtige næringsstoffer til at understøtte immunsystemets funktion og sårheling. Faktisk antyder nogle undersøgelser, at gæringsprocessen forbedrer biotilgængeligheden af fibre og mineraler, der findes naturligt i surdej sammenlignet med andre brød.
Denne gæringsproces og højere fiberindhold gør det også til en god kulhydratmulighed for dem med type 2-diabetes ved naturligt at mindske det glykæmiske respons som et resultat af den øgede fiber.
Er surdejsbrød godt for tarmens sundhed?
Surdej indeholder naturligt forekommende bakterier sammen med fiber, der fungerer som et præbiotikum (mad til tarmbakterier) og betragtes derfor som en god mulighed når det kommer til tarmens sundhed.
Nogle undersøgelser har set på, om surdej er egnet til dem med cøliaki at indtage, da gæring også kan nedbryde noget af brødets gluten. Imidlertid er surdej ikke glutenfri og bør undgås, hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed.
Hvordan kan surdejsbrød passe ind i en afbalanceret diæt?
Surdej kan indarbejdes ind i din diæt ligesom ethvert andet brød. Det gør en god morgenmad, når den serveres med æg eller bønner eller som en side af en skål suppe eller gryderet. Det højere fiberindhold giver surdej en klumpet, let sej tekstur – ideel til sandwich, bruschetta eller ost på toast.
Sådan køber du det sundeste surdejbrød
Alle surdejsbrød er gærede brød så uanset hvilken du køber, får du de gode fordøjelsesfordele ved de naturligt forekommende bakterier. For ekstra sundhedsmæssige fordele skal du vælge dem, der er lavet med mørkere fuldkornsmel som rug eller spelt for ekstra fiber. Diæter med højere fiberindhold er også forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde, type 2 diabetes og tarmkræft.
Surdej opskrifter
Surdej brød Brød af surdej surdej Smadret cannellini bønnerartine Hurtig papa al pomodoro ratatouille med citronbrødsmulerBønner & feta på surdejskål
Oplev mere
Samling af fuldkornsbrødopskrifterSunde sandwichopskrifterIs pasta sundt? Er couscous sundt? Er grød sundt?
Denne artikel blev offentliggjort den 30. april 2020.
Nicola Shubrook er ernæringsterapeut og arbejder med både private kunder og erhvervssektoren. Hun er et akkrediteret medlem af British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) og det supplerende & Natural Healthcare Council (CNHC). Få mere at vide på urbanwellness.co.uk.
Alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er kun til generel information og bør ikke være behandlet som en erstatning for din egen læge eller enhver anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret over dit generelle helbred, skal du kontakte din lokale sundhedsudbyder. Se vores webstedsbetingelser for mere information.