De bedste olier til madlavning af fisk
Når du vil sautere, stege, stege eller endda marinere en fisk, hvilket fedt eller olie er bedst at bruge? Hvis du bruger den samme olie til næsten alle opskrifter, er det nu et godt tidspunkt at bryde den vane. Du finder ud af, at valg af bestemte olier til forskellige madlavningsteknikker ikke kun vil hæve madens smag, men også dramatisk ændre måden fiskene koger.
Ud over at vælge den type olie, der skal bruges til tilberedning af fisk, skal du også huske på, hvor meget olie du bruger. Nogle typer fisk er naturligt fedtet, som laks, ørred og tun, så du kun vil bruge den mængde olie, der er nødvendig for at holde fisken fugtig og forhindre, at den sidder fast. Hvis du tilbereder sarte fileter, vil du også bruge olien sparsomt, eller ellers falder fisken fra hinanden under madlavning.
The Spruce / Julie Bang
Forstå de forskellige olier
Der er mange muligheder, når det kommer til at vælge en god madolie til fisk. Men der er også et par generelle regler at følge, og et par ting, du vil huske på.
Først og fremmest skal du ikke bruge aromatiserede olier til madlavning. I bedste fald forsvinder oliens smag, mens du laver mad. Der er dog en meget god chance for, at det rent faktisk bliver surt og ødelægger fadet. Gem disse olier til en let dryp, når fisken er væk fra varmen og klar til at blive serveret.
Husk også, at mindre raffinerede olier også har et lavere røgpunkt; brug aldrig uraffinerede olier til sautering eller andre præparater med høj varme over 350 F. Nogle olier som raps, majs, saflor, solsikke og jordnød kan enten raffineres eller uraffineret, så det er vigtigt at læse etiketterne.
Olier til stegning af fisk
Pan-stegning (sautering) er en af de mest populære måder at forberede næsten enhver fisk på og hælder lidt olie i en varm gryde og hurtigt koger fisken på høj varme. Opstegning i en wok er meget ens, men nøglen med begge pander er at bruge bare lidt olie og meget høj varme.
Den høje varme vil dog ødelægge mange olier – når olien når sit rygepunkt, bliver den sur. Det er langt bedre at bruge en olie med et højt røgpunkt, når man koger ved meget høje temperaturer.
Olien med det højeste røgpunkt er avocadoolie, men det kan være dyrt . Mere overkommelige alternativer er raps, majs og vegetabilsk olie. Hvis du foretrækker at bruge olivenolie til sautering, skal du sørge for, at den er let eller raffineret olivenolie og ikke ekstra jomfru, som har et af de laveste rygepunkter. Hvis du vil gennemgå processen med at klarlægge smør (fjerne det faste stof), kan du sautere med det, såvel som det har et meget højt rygerpunkt.
Olier til stegning og dybstegning af fisk
Forskellen mellem stegning og friturestegning er mængden af olie, som fisken koger i. Stegning er madlavning i nok olie, så halvdelen af fisken er dækket af olie, når den koger, mens fritering neddypper hele fisken i varm olie.
Det bedste valg til stegning og friturestegning af fisk er olier med højere rygepunkter. Når det kommer til stegning, er neutrale olier som vegetabilsk og raps ideel til retter, hvor du ikke nødvendigvis ønsker, at olien skal give maden meget smag. Jordnøddeolie har en af de højeste rygepunkter og er fantastisk til stegning af asiatisk mad eller ethvert præparat, hvor smagen vil supplere den færdige skål. Olivenolie, hvis den er let eller raffineret, kan bruges til at stege fisk og vil parre sig særdeles godt med opskrifter i middelhavsstil. Hvis du foretrækker det, kan du også bruge svinefedt eller smør ved stegning .
Ved friturestegning eller fuldstændig nedsænkning af fisken eller fisk og skaldyr i olie, skal du bruge den samme type olie som ved en almindelig stegning. Rapsolie er et godt valg, fordi den har en neutral smag og er billig, hvilket er perfekt til så stor volumenbrug. Du kan bruge en raffineret olivenolie (ikke ekstra jomfru) til friturestegning, men husk at det ikke laver din friturestegt mad sundere.
Olier til grillning, broiling og bagning af fisk
Grillning, broiling eller baki ng kræver ofte, at du belægger fisken i olie, inden du tilbereder den. Dette hjælper med at lede varmen fra brænderne gennem fisken (og holder fisken i at klæbe til grillen). I dette scenarie er ekstra jomfru olivenolie en god mulighed, fordi den har en dejlig, ren smag og er en af de sundere olier, der er tilgængelige. Du kan dog bruge næsten enhver olie, du har i køkkenet.
Olier til fiskemarinader
Når det kommer til en marinade, ekstra jomfru oliven olie er perfekt, fordi den forbliver flydende i køleskabet. Og da marinaden gennemsyrer fisken, jo sundere olien er, jo bedre er det for dig.Vegetabilsk olie er en anden god mulighed.
Specielle olier har en begrænset plads i madlavning af fisk og skaldyr, men de er rart at bruge til visse opskrifter. For eksempel kan du Brug valnøddeolie i franske retter eller sesamolie i asiatiske opskrifter. De bruges ofte til at tilføje smag og kan blandes med hovedolien, når du begynder at lave mad. Når du er færdig, drypper du specialolie over maden for at få ekstra smag.