Dan Dan Noodles (Spicy Sichuan Noodles, 担 担 面) (Dansk)
En klassisk kinesisk nudleret berømt for sin nutty & skarp smag. Med min detaljerede opskrift kan Dan Dan-nudler let replikeres i dit hjemmekøkken.
Når det kommer til madlavning, jeg kan aldrig skjule min kærlighed til krydret mad og nudleretter. Dagens opskrift, som mange andre på min blog, er en fantastisk kombination af mine to besættelser. Hvis du kun kunne prøve en ret, mens du udforskede gademad i Sichuan-køkkenet, vil jeg varmt anbefale Dan Dan Noodles.
Hvorfor hedder de Dan Dan-nudler
Dan Dan-nudler (担 担 面, også kaldet krydret Sichuan-nudler) er opkaldt efter den traditionelle bærestang “Dan Dan”, som gadesælgere bruger. De placerer ingredienserne, skåle, spisepinde & kogegrej i to kurve bundet til hver ende Når de går rundt med stangen over skuldrene, laver de mad og serverer nudlerne på gaden, når de stoppes af kunderne.
Det er ikke længere en scene i Sichuan, at gadesælgere, der bærer stangen for at sælge Dan Dan-nudler. Fra sin ydmyge baggrund er det nu en klassisk kinesisk nudleret, der er elsket af mange, herunder foodies uden for Kina.
Hvad er Dan Dan-nudler lavet af
Denne lækre Sichuan-specialitet indeholder:
- En tyk sauce lavet af kinesisk sesampasta, chiliolie, formalet Sichuan peber, sojasovs, sort riseddike, e tc. Den leverer en karakteristisk nøddeagtig, varm & bedøvende smag.
- Lækker påfyldning bestående af stegt hakket kød, konserverede grøntsager & stegte jordnødder / sojabønner.
- Almindelige hvedemelnudler, nogle gange ledsaget af nogle grønne grønne grøntsager.
Lad ikke ingredienslistens længde skræmme du. Det er det, der gør denne skål til et vidunder. Det kan tage lidt tid at finde dem alle, men for en god færdig smag bidrager alle disse ingredienser.
Sådan laver du Dan Dan-nudler
Med hensyn til madlavning er det ret ligetil. Følg tre enkle trin:
- Steg påfyldningerne: Steg først jordnødder eller sojabønner i olie. Steg derefter hakket kød og konserveret grøntsag i den resterende olie.
- Bland sauce: Tynd kinesisk sesampasta med vand, tilsæt derefter chiliolie, formalet Sichuan-peber & andre krydderier.
- Kog nudlerne: Kog nudler i kogende vand. Blancher nogle grønne grøntsager i slutningen.
Voilà! Nu skal du bare lægge alt i serveringsskåle og give nudlerne et godt omrør!
Sådan laver du lækre påfyldninger
De typiske påfyldninger for Dan Dan-nudler inkluderer stegt hakket kød, nogle konserverede grøntsager og stegte jordnødder (du kan også bruge sojabønner). Her er nogle tip og erstatningsideer til fremstilling af lækre påfyldninger.
Sådan steges hakket kød
Svinekød eller oksekød er de to populære valg. Du kan dog også bruge hakket kylling. Steg kødet i lidt olie og krydre det med sojasovs, risvin, konserverede grøntsags- og chili-flager.
Hvornår stegning af hakket kød (især maskinen formalet), kan det være let at størkne. For at løse dette problem blander jeg altid råt kød med sojasovs og risvin inden stegning. Flydende krydderier hjælper med at løsne hakket.
Vegetariske alternativer
For at gøre Dan Dan-nudler vegetariske / vegan-venlige kan du udskifte hakket kød med svampe. Tørrede / friske shiitake-svampe eller king-østerssvampe gør jobbet. Hak små og steg dem på den sædvanlige måde.
Valg af konserverede grøntsager
Giver en aromatisk, rig salthed til retter, konserverede grøntsager bruges ofte i kinesisk køkken. Traditionelle opskrifter på Dan Dan-nudler kræver Yá cài / 芽菜, som er bevaret sennepsgrøntsager. Jeg bruger hakket Yá cài (Suì Mǐ Yá cài / 碎米 芽菜), som er hakket i små stykker og meget praktisk at bruge. Du finder det muligvis i små plastpakker, der fås i de fleste kinesiske butikker.
Zhà cài / 榨菜, aka bevaret sennepsstamme, er et godt alternativ og mere tilgængeligt. Normalt kommer den i strimler eller skiver. Husk at finhakke dem inden madlavning.
Gør den nutty topping sprød
Den nutty topping giver Dan Dan nudler endnu et lag af tekstur og smag. Jeg bruger jordnødder til denne opskrift, men sojabønner fungerer også.
For at gøre jordnødderne sprøde & pænt brunet, skal du begynde at stege dem med olie i en kold wok over svag varme. Ellers kan de hurtigt forbrændes.
Hvis du bruger sojabønner, skal du suge dem i vand natten over og derefter tørre med køkkenpapir / et rent viskestykke. Samme som nævnt ovenfor, start stegning med kold olie i kold olie.
Hvordan man laver en vanedannende sauce
At lave en pænt, spændende additiv sauce er den vigtigste del af madlavning af Dan Dan-nudler. Kinesisk sesampasta er et must. Dens kraftige duft sammen med Mala-smagen (varm og bedøvende) skabt af chiliolie og Sichuan peberkorn er sjælen i Dan Dan-nudler.
Kinesisk sesampasta & dets erstatninger
Kinesisk sesampasta er lavet af ristede sesamfrø og er en mørkebrun, halvfast pasta, der ligner den tykke version af jordnøddesmør. Ikke kun giver det Dan Dan-nudler en karakteristisk nøddeagtig aroma, men det bidrager også ved at fortykke den sauce, der dækker nudlerne meget godt. erstattet af tahini. Dette er vildledende. Kinesisk sesampasta er lavet af ristede, hele sesamfrø, mens tahini bruger rå, afskallede sesamfrø (nogle gange let ristet). De har meget forskellige smag og er derfor ikke udskiftelige.
Hvis du har svært ved at finde kinesisk sesampasta, skal du læse mit indlæg “Kinesisk sesampasta & 3 erstat idéer ”og prøv en af mulighederne.
I modsætning til jordnøddesmør har kinesisk sesampasta en meget tyk konsistens. Du skal tynde den med lidt vand for at opnå en glat, halvløbende tekstur.
Lav din egen kinesiske chiliolie
Hotheden ved Dan Dan-nudler kommer fra chiliolie, som også kaldes Red Oil / 红油 i Sichuan køkken. Du vil finde mange typer kinesisk chiliolie i asiatiske butikker, og de varierer meget med hensyn til smag.
Jeg kan varmt anbefale, at du laver din egen chiliolie til Dan Dan-nudler. Det er superaromatisk, men ikke t forstyrrer andre smag af skålen, som nogle købte dem ville gøre. Der er heller ikke nogen smagsstoffer / konserveringsmidler involveret, og det er meget nyttigt til mange Sichuan-retter.
Brug freshl y malet Sichuan-peber
Med hensyn til Málà (hot & bedøvende) retter er et forslag, jeg altid understreger, at male din egen Sichuan peber, når det er muligt. Dens friskhed og intense smag vil få dine Dan Dan-nudler til at skille sig ud.
Jeg har modtaget mange forespørgsler om dette unikke krydderi, især om hvordan man undgår grusethed under slibning. Se mit indlæg “Hjemmelavet Sichuan peberpulver” for at lære at male Richuan peberkorn korrekt.
Hvilken slags nudler skal man bruge
Hvedemelbaserede nudler med rund, tynd form er den mest populære type, der bruges i Dan Dan-nudler. Med hensyn til smag anbefaler jeg, at du bruger almindelige nudler, der ikke har særlig smag alene.
- Hvis du bruger tørrede nudler, laver 100 g en servering.
- Hvis du bruger friske maskinefremstillede nudler, skal du øge vægten til 150 g pr. portion.
- Du kan også bruge runde, håndtrækkede nudler.
- Hvis du er på udkig efter en glutenfri mulighed, skal du bruge runde risnudler.
Lav på forhånd og i løs vægt
Du kan fremstille saucen på forhånd eller i løs vægt. Den kan opbevares i køleskabet i op til en uge. Husk bare at udelade hakket hvidløg. Tilsæt den inden servering .
Jeg kan også godt lide at lave et stort parti af påfyldningerne (stegt kød & jordnødder). dem i lufttætte beholdere i køleskabet og brug dem med 4 dage.
Dan Dan Noodles (担 担 面)
Printstift
Ingredienser
Til påfyldningerne
- ▢ 120 g svinekød eller hakket oksekød
- ▢ 2 tsk let sojasovs
- ▢ 2 tsk Shaoxing risvin
- ▢ 2 spsk madolie
- ▢ 2 spsk rå jordnødder uden hud, groft knust
- ▢ 1 tsk hakket ingefær
- ▢ 1 spsk hakket Ya Cai eller Zha Cai (se note 1)
- ▢ 1 tsk chili-flager eller efter smag
Til sauce
- ▢ 1,5 spsk kinesisk sesampasta, (se note 2)
- ▢ 1,5 spsk vand
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 2 spsk lys sojasovs
- ▢ 1 spsk sort riseddike
- ▢ ½ tsk hakket Sichuan peber
- ▢ 2 spsk kinesisk chiliolie , eller efter smag
- ▢ 1 knivspids sukker
Til nudlerne
- ▢ 2 serveringsnudler, dvs. 200 g tørrede nudler (se note 3)
- ▢ 1 håndfuld grøn grøntsag , dvs. bok choy, choy sum, spinat osv.
Til pynt
- ▢ 1 spsk forårsløg, finhakket
Instruktioner
Krydder kødet
-
Sæt hakket kød i en skål. Tilsæt sojasovs og risvin. Bland godt og løsn kødet så meget som muligt.
Steg påfyldningerne
-
Hæld olie i en kold wok. Tilsæt jordnødder og steg på svag varme, indtil de bliver gyldenbrune. Overfør jordnødderne til en skål (lad olien være i) og sæt den til side.
-
I resterende olie, tilsæt hakket ingefær, kødet, hakket Ya Cai og chili flager. Skål ud, når kødet er fuldt kogt. Sæt til side.
Bland sausen
-
Bland sesampasta og vand i en skål, indtil den bliver halvløbende & glat.
-
Tilføj hvidløg, sojasovs, eddike, Sichuan peber, chiliolie og sukker. Bland godt og sæt til side.
Kog nudlerne
-
Kog en stor gryde med vand. Kog nudler efter instruktionerne på pakken.
-
Tilsæt grøntsagen i slutningen af processen.
-
Når det er kogt, drænes og skylles under koldt vand i et par sekunder for at fjerne overskydende stivelse.
Saml skålen
-
Hæld saucen i to serveringsskåle. Tilsæt nudlerne og grøntsagen.
-
Top med kogt kød og jordnødder. Pynt med forårsløg.
Video
NOTER
2. Hvis du har svært ved at finde kinesisk sesampasta, skal du læse mit indlæg “Kinesisk sesampasta & 3 erstatningsideer” og prøv en af mulighederne.
3. Hvis det er tilgængeligt, brug friske nudler (300 g / 10,5 oz til 2 skåle) for en endnu bedre smag. opskrift på håndtrukkede nudler, hvis du er interesseret. Glutenfri risnudler fungerer også fint.
Selvom jeg elsker mine hjemmelavede Dan Dan-nudler, nyder jeg stadig meget at spise det på gadeboder eller på små caféer i Sichuan. Ser frem til mine kulinariske ture i Kina senere på året. Jeg vil helt sikkert have det sjovt med at smage Dan Dan-nudler i Chengdu med mine entusiastiske læsere. Kan ikke vente!
Ønsker dig en god tid i dit køkken!