Dampet BBQ svinekødsboller (Char Siu Bao) Opskrift
Vores bagte cha siu bao er den dag i dag en af de opskrifter, der konsekvent forbliver øverst på vores “mest populære” liste –– en stærk indikation af, hvor meget folk elsker disse lækre BBQ-svinekødboller, men du skal prøve disse dampede bbq-svinekødboller.
Til dette grund, dampede BBQ-svinekødboller eller Char Siu Bao, også kaldet dampede ristede svinekødsboller, har været på vores to-do-liste i lang, lang tid. Vi har haft mange spørgsmål fra læsere om, hvordan man laver dampede boller og til god grund. Denne store variation er en superstjerne på dim sum-borde, som folk i alle aldre nyder.
Men jeg ville ikke bare smide den sammen; vi har høje standarder her. Ligesom vores mælk Brødopskrift, jeg har været på jagt efter en perfekt dampet bolleopskrift i lang tid. Den perfekte dampede BBQ svinekødbolle er snehvid og revnet åben øverst. Tjek vores Chinese Roast Pork Cha Siu opskrift for at lave din egen udfyldning!
Drømmen var at have en ven, der arbejdede på et kinesisk bageri eller en dim sum-restaurant, der kunne fortælle mig, hvordan det blev gjort, men det ville være for let . Efter meget research fandt jeg endelig en dampet bbq svinekødboller opskrift på kinesisk, der fungerede efter nogle test og tilpasninger. Nu ved jeg, at nøglen til en udtrækkelig, snehvid bolle faktisk er majsstivelse, og at bagepulver hjælper med at knække toppe.
I modsætning til andre dampede boller, der normalt starter med koldt vand og dampes over medium varme, kræver disse boller, at du forkoger vandet i damperen, hvilket tvinger boller til at hæve sig hurtigt, så toppen revner. Temmelig seje ting, må jeg sige! Hvor tilfredsstillende er det at være i stand til endelig at åbne hemmeligheden for et mysterium.
For den dampede svinekøddej:
I skålen på en elektrisk mixer udstyret med en dejkrog vedhæftet fil (du kan også bare bruge en almindelig blandeskål og ælte manuelt), opløs gæren i det varme vand. Sigt mel og majsstivelse sammen, og tilsæt det til gærblandingen sammen med sukker og olie. Tænd mixeren til den laveste indstilling, og lad den gå, indtil der er dannet en glat dejkugle.
Dæk med en fugtig klud, og lad den hvile i 2 timer. (Jeg har ikke glemt bagepulveret. Du tilføjer det senere!)
Mens dejen hviler, lad os lave kødpåfyldningen til disse dampede bbq svinekødsboller. Vi bruger en opskrift svarende til grillopfyldningen af svinekød, vi lavede til den bagte version af disse boller. Mængderne justeres efter mængden af dej i denne opskrift.
Til char siu bao-fyldning:
Varm olien i en wok over medium høj varme. Tilsæt løg og omrør i et minut. Skru varmen ned til medium-lav, og tilsæt sukker, sojasovs, østerssauce, sesamolie og mørk soja. Rør og kog, indtil blandingen begynder at boble op. Tilsæt kyllingekraft og mel, kog i et par minutter, indtil det er fortykket. Fjern fra varmen og rør stegt svinekød (char siu) ind. Sæt til side for at afkøle. Hvis du laver fyldet på forhånd, skal du dække over og afkøle for at forhindre, at det tørrer ud.
Når din dej er hvilet i 2 timer, skal du tilsætte bagepulver til dejen og tænde blanderen til det laveste indstilling. På dette tidspunkt, hvis dejen ser tør ud, eller hvis du har problemer med at integrere bagepulveret, skal du tilføje 1-2 teskefulde vand. Ælt forsigtigt dejen, indtil den bliver glat igen.
Dæk med en fugtig klud, og lad den hvile i yderligere 15 minutter. I mellemtiden skal du få et stort stykke pergamentpapir og skære det i ti 4 × 4 tommer firkanter. Du kan også bruge papir cupcake liners, fladt ud. Forbered din damper ved at bringe vandet i kog.
Nu er vi klar til at samle boller: rull dejen i et langt rør og del den i 10 lige store stykker. Tryk hvert stykke dej på en skive, der er ca. 4 1/2 tommer i diameter (den skal være tykkere i midten og tyndere rundt om kanterne).
Tilføj lidt fyld og læg bollerne, indtil de er lukket øverst. (Tjek vores video af denne plisseringsteknik i vores Carrot Ginger Pork Bun Post).
Placer hver cha siu bao bolle på en pergamentpapir og damp. Jeg dampede bollerne i to separate portioner ved hjælp af en bambus-damper (sørg for, at det kogende vand ikke rører ved bollerne under dampningsprocessen).
Hvis du har brug for et damperstativ, en metal-damper i flere niveauer eller bedre alligevel, et godt sæt bambusdampere, tjek nogle anbefalinger på vores side om kinesisk madlavningsværktøj og køb de samme værktøjer, som vi bruger i vores køkken! Du bør også se vores indlæg om, hvordan du opretter en damper, hvis du ikke er fortrolig med dampende mad i kinesisk madlavning.
år vandet koger, skal du placere boller i damperen og dampe hver batch i 12 minutter over høj varme.
Server dine dampede bbq-svinekødboller varme!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Steamed BBQ Pork Buns (Char Siu Bao)
Ingredienser
For den dampede cha siu bao dej:
- ▢ 1 tsk aktiv gær gær
- ▢ ¾ kop varmt vand
- ▢ 2 kopper mel til alle formål
- ▢ 1 kop majsstivelse
- ▢ 5 spsk sukker
- ▢ 1/4 kop raps eller vegetabilsk olie
- ▢ 2 1/2 teskefulde bagepulver
- ▢ 1-2 teskefulde vand (valgfrit)
Til dampet bao-påfyldning:
- ▢ 1 spsk olie
- ▢ 1/3 kop skalotteløg eller rødløg (finhakket)
- ▢ 1 spsk sukker
- ▢ 1 spsk lys sojasovs
- ▢ 1 1/2 spsk østerssaus
- ▢ 2 teskefulde sesamolie
- ▢ 2 teskefulde mørk sojasovs
- ▢ 1/2 kop kyllingekraft
- ▢ 2 spsk mel til alle formål
- ▢ 1 1/2 kopper terninger af kinesisk stegt svinekød (du kan købe det færdigt eller se vores kinesiske BBQ svinekødsopskrift)
Instruktioner
-
I skålen til en elektrisk mixer udstyret med en dej fastgørelse af krog (du kan også bare bruge en almindelig blandeskål og ælte manuelt), opløs gæren i det varme vand. Sigt mel og majsstivelse sammen, og tilsæt det til gærblandingen sammen med sukker og olie. Tænd mixeren til den laveste indstilling, og lad den gå, indtil der dannes en glat dejkugle. Dæk med en fugtig klud, og lad den hvile i 2 timer. (Jeg har ikke glemt bagepulveret. Du tilføjer det senere!)
-
Mens dejen hviler, skal du lave kødpåfyldning. Varm olien i en wok over medium høj varme. Tilsæt løg og omrør i et minut. Skru varmen ned til medium-lav, og tilsæt sukker, sojasovs, østerssauce, sesamolie og mørk soja. Rør og kog, indtil blandingen begynder at boble op. Tilsæt kyllingekraft og mel, kog i et par minutter, indtil det er fortykket. Fjern fra varmen og rør stegt svinekød ind. Sæt til side for at afkøle. Hvis du laver påfyldningen på forhånd, skal du dække over og afkøle for at forhindre, at den tørrer ud.
-
Når din dej er hvilet i 2 timer , tilsæt bagepulver til dejen, og tænd mixeren til den laveste indstilling. På dette tidspunkt, hvis dejen ser tør ud, eller hvis du har problemer med at integrere bagepulveret, skal du tilføje 1-2 teskefulde vand. Ælt forsigtigt dejen, indtil den bliver glat igen. Dæk med en fugtig klud og lad den hvile i yderligere 15 minutter I mellemtiden skal du få et stort stykke pergamentpapir og skære det i ti 4×4 tommer firkanter. Forbered din damper ved at bringe vandet i kog.
-
Nu er vi klar til at samle boller: rull dejen i et langt rør og del den i 10 lige store stykker. Tryk hvert stykke dej i en skive med en diameter på ca. 4 1/2 inches (den skal være tykkere i midten og tyndere rundt om kanterne). Tilsæt fyld og læg bollerne, indtil de “lukkes ovenpå.
-
Placer hver bolle på en pergamentpapir og damp. Jeg dampede bollerne i to separate portioner ved hjælp af en bambus-damper (sørg for, at det kogende vand ikke rører ved bollerne under dampningsprocessen). Når vandet koger, skal du placere boller i damperen og dampe hver batch i 12 minutter over høj varme.
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse for ernæringsoplysninger
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål. Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife