Custard vs. Ice Cream: Hvad er (lækker) forskellen?

Lad os bare sige, hypotetisk, vi kommer ind i en heftig diskussion med en ven om forskellen mellem visse frosne desserter. Hun siger frossen vaniljesaus og is er den samme ting; vi beder om at afvige. Og mens dit argument ikke er så vigtigt i den store ordning, har vi alle brug for svar. Så lad os opdele, hvad der adskiller de to i den store vaniljesaus vs isdebat, hvilken der er sundere for dig, og hvordan de adskiller sig fra nogle af de andre godbidder, der ligger i den frosne del af din købmand.

h2> Hvad er forskellen mellem frossen vanillecreme og frossen is?

Is er på sin mest basale en frossen blanding af mejeriprodukter – normalt en kombination af fløde og mælk – plus sukker. Men lad os blive tekniske: Ifølge FDA skal alt mærket “is” indeholde mindst 10 procent mælkefedt efter vægt, ellers kan det ikke kaldes is. (Uden den 10 procent mælkefedt vover du ud i ” territorium til frossen mejeridessert.)

I henhold til International Dairy Foods Association (IDFA) er der alle mulige yderligere forskelle inden for isverdenen, såsom superpremium og premium, baseret på ingrediensernes kvalitet og mængden af yderligere fedt. Men det eneste du skal huske er mælk + fløde + sukker = is.

Hvis du har smagt frossen vanillecreme, ved du, at den ligner meget is, men rigere, tættere og cremet. Den ultrakremede tekstur skyldes, at udover mælk, fløde og sukker skal den frosne vanillecreme være lavet med en nøgleingrediens: æggeblommer.

IDFA siger, at for at blive mærket “frossen vanillecreme” skal produktet indeholde mindst 10 vægtprocent mælkefedt plus mindst 1,4 vægtprocent faste æggeblommer.

Bortset fra det fremstilles kommercielt frossen vanillecreme normalt i en maskine kaldet en kontinuerlig fryser, forklarer Serious Eats. I modsætning til en traditionel amerikansk isfabrikant, der padler isbasen med luft, tilføjer en kontinuerlig fryser mindre luft til blandingen for at holde vanillecremen tæt. (Mere luft giver en mere blød tekstur.) Frossen vanillecreme serveres typisk ved en temperatur, der er tættere på soft-is, hvilket forbedrer effekten.

Hvilken er sundere, frossen vanillecreme eller is?

I betragtning af deres ingrediensmakeup er næsten identisk, vil du ikke se en enorm forskel i ernæringsværdi mellem de to godbidder. Vanilje vil undertiden have mere protein fra æggeblommer, men pr. American Dairy Association Indiana, kalorisk set er de omtrent de samme.

Hvad med alle de andre frosne desserter?

Åh, mener du sorbet, sherbet, gelato, frossen yoghurt og soft serve? Vi er glade for at du spurgte. Her er hvad IDFA har at sige.

• Sorbet er mælkefri. Den er lavet af en væske (normalt frugtsaft) kombineret med en målt mængde simpel sirup, der gør den skopbar efter frysning.
• Sherbet er ligesom sorbet men indeholder mejeriprodukter. Men i modsætning til is eller frossen vanillecreme har den meget mindre mælkefedt – typisk 1 til 2 vægtprocent.
• Gelato er en italiensk is, der er kørt meget langsomt for en tættere struktur. Det er normalt også fedtfattigere end amerikansk is, fordi det er fremstillet mere mælk end fløde og har lidt eller ingen æg.
• Frossen yoghurt indeholder de samme basale ingredienser som is, men mejeriet er blevet dyrket. (Den indeholder normalt også fedtfattigere end is, men indeholder stadig sukker.)
• Blød servering indeholder også de samme ingredienser som is, men den er frossen i en speciel maskine, der tilføjer mere luft til den bløde tekstur . Den har normalt 3 til 6 procent mælkefedt sammenlignet med isens 10 procent.

Vent, hvorfor indeholder min hjemmelavede isopskrift æg?

Æg laver is fløde ekstra cremet og rig, hvilket er et plus for hjemmekokke, der ikke har adgang til professionelle isproducenter. Og ja, mange hjemmelavede isopskrifter tæller også som frossen vanillecreme, da det kun tager to eller tre æggeblommer at nå den 1,4 procent.

Vil du smage forskellen selv? Prøv at lave denne hindbæris (der ligner frossen vanillecreme, men ikke kræver en maskine) sammen med denne isfri chokoladechip-is. Vi tror, du finder de lige så lækre … på meget forskellige måder.