Costa Ricas mad – autentiske lokale specialiteter

Lad os få dette af vejen: Costa Rica er ikke kendt for sin mad.

Sammenlignet med Mexicos komplekse smagsoplevelser eller det rige køkken i Peru har Costa Rica ikke meget at prale af.

Men Costa Ricans udmærker sig ved én ting: enkel, hjemmelavet madlavning.

Komfort mad. Ægte komfortmad – ikke den ironiske fusionskomfort mad, der er elsket af byens foodies. Den slags tilberedt af abuelas (“bedstemødre”) a la leña (“træfyret”), fordi enhver bedstemor i Costa Rica ved, at a la leña er bedre.

Når de er forberedt med kærlighed (helst med udsigt over en smuk strand eller frodig bjergdal) Costa Ricas mad er utvivlsomt tilfredsstillende.

Og hvis du besøger den caribiske kyst, der er hjemsted for en stor afro-caribisk befolkning, opdager du et virkelig bemærkelsesværdigt lokalt køkken.

Costa Ricas bedste mad

Desværre smager mange turister aldrig Costa Ricas bedste mad. Forventer nachos, tacos og burritos, solbrændte gringos støder på chorreadas, patacones og chifrijo. Forvirret bestiller de en hamburger, som altid er det værste i menuen.

Således lever stereotypen af dårlig costaricansk mad videre.

Jeg tilpassede denne side fra min vejledning, Costa Rica: Den komplette guide. Mit mål er at udsætte rejsende for hele Costa Rica-mad.

Alle lærer om gallo pinto og casados. Men find nogle af Costa Ricas mindre kendte specialiteter, så spiser du billigere, bedre og lykkeligere.

Indholdsfortegnelse

1. Hvor finder man autentisk costaricansk mad
2. Klassikerne
3. Supper & Gryderetter 4. Specialiteterne 5. Caribisk mad
6. Desserter

Se også:
Costa Ricansk kaffe
Frugtdrikke fra Costa Rica
Costa Ricansk øl, Rum & Spiritus

Hvor finder man autentisk Costa Ricas mad

Uden for bedstemors hus finder du den bedste autentiske Costa Ricas mad ved sodavand – et lokalt ord løst oversat som “spisestue.” Sodavand er aldrig fancy. Faktisk ser mange ud til at være nedslidte, hvorfor mange turister undgår dem.

Gør ikke den fejl!

Hvis du vil spise som en lokal, besøg en sodavand. I min guidebog, Costa Rica: Den komplette guide, opregner jeg de bedste sodavand i hver by. Jeg inkluderer endda uhensigtsmæssige sodavand til eventyrlystne gastronauts.

Planlæg den perfekte tur til Costa Rica

Bestil Costa Rica: Den komplette guide!

Klassikerne

Gallo Pinto

Enhver diskussion af costaricansk mad starter med gallo pinto – na nationalret af Costa Rica. Uanset hvor du rejser i Costa Rica, serverer de gallo pinto til morgenmad hver eneste dag.

Gallo pintos to hovedingredienser, ris og sorte bønner, tegner sig for navnet. Gallo pinto betyder “malet hane” – en henvisning til den sorte og hvide pletter, der findes på nogle hane.

Bønner og ris krydres med løg, selleri, rød peber og koriander. Gallo pinto serveres ofte med æg, tortillas, stegte plantaner og natilla (creme fraiche). Salsa Lizano (et masseproduceret Costa Rica-krydderi) er et populært supplement.

Efter min erfaring smager gallo pinto næsten altid bedre i enkle, billige restauranter. Fancy restauranter og hoteller har en tendens til at overforberede gallo pinto, hvilket kræver et rustikt præg.

Costa Ricans (alias Ticos) er meget stolte af gallo pinto. Der er endda et almindeligt udtryk: Mas Tico que gallo pinto (“Mere Tico end gallo pinto”).

Casado

Casado er Costa Ricas næstmest berømte skål. Denne frokost / aftensmad er i det væsentlige en blandet tallerken med oksekød, kylling eller fisk med ris, bønner, kålsalat, tortillas og søde stegte plantaner.

Casado betyder bogstaveligt talt “gift mand.” Det refererer til de dage, hvor mænd, der arbejder på marken, bragte madblandinger tilberedt af deres koner, bekvemt pakket ind i et bananblad.

Casados er generelt den bedste værdi på enhver menu. Og på restauranter, hvor kvalitet er tvivlsom , casados er altid din sikreste indsats.

Patacones

Hej den mest lækre snack, du aldrig har hørt om.

Disse stegte, mosede grønne bananer er populære i hele Mellemamerika og Caribien. Men de er næsten ukendte i Mexico – så de er stort set ukendte i USA. En undtagelse er Miami, hvor cubanere kalder dem “tostones.”

Patacones (udtales “pah-tah-COE-nays”) passer godt til sort bønnedyp eller frisk guacamole.

Tamales

Tamales har været en hæfteklamme til det costaricanske diætmål = ”blank” > siden præcolumbiansk tid. De består af masa (majsdej), kød, ris og grøntsager. Denne combo pakkes derefter ind i en plantain blad og dampet. Når blandingen koger, giver bladet en tydelig jordsmag til dejen.

Costa Ricans serverer svinekødtamales som hovedret til julemiddag. I modsætning til Mexico pakker costaricanere aldrig tamales ind i majsskaller og Costa Rica-tamales har tendens til at være blødere og vådere.

Costa Ricans kalder to tamales bundet sammen i en pakke for en piña (“ananas”), selvom ingen ser ud til at vide hvorfor.

Chicharrón

Chicharrón er salt, fedtet og lækker – tre kvaliteter, som gringos generelt elsker. Hvorfor det ikke er mere populært i USA er et mysterium.

Chicharrón – udtalt “chee-char-RONE” – er dybest set bare friteret svinekød / svinekød.

Men don Sammenlign det ikke med de emballerede svinekød, der er til salg kl. 7-11. Eller de overbelastede $ 18 svinekødsmad-appetitvækkere, der kræves af hipsterloven i gentrifying amerikanske kvarterer. Ingen af disse porquerías giver dig nogen fornemmelse af chicharrons sande lækkerier.

Chicharrón er ren costaricansk komfortfødevarer. Ikke trashy, ikke fancy. Serveres varm med en klem kalk, den er guddommelig.

Ceviche

Ceviche stammer sandsynligvis fra Peru. Eller måske Ecuador. Det er bestemt ikke fra Costa Rica. Men giv Ticos æren for at kende en god ting, når de smager på det. I dag finder du gode ceviche-forretter på restauranter over hele landet.

Ceviche er klumper af rå fisk marineret i citrus, ofte med tyndt skiver løg, rød peber og ciantro mi xed ind. Citronsyren “koger” forsigtigt fisken, hvilket giver en fantastisk smag. (Videnskabeligt denaturerer citrus proteiner i fisken.)

Costa Ricas ceviche serveres ofte med billige, saltede kiks. Jeg er generelt imod sådanne ting, men når du spiser frisk ceviche foran det mousserende hav i troperne – hej, det fungerer.

Costa Rica Supper

Olla de Carne

Bogstaveligt talt “oksekande , ”Olla de carne er Costa Ricas mest populære suppe. Stor og fyldende serveres den ofte som hovedret. Ingredienser inkluderer yucca, pisang, kartofler, gulerødder, majs, løg, hvidløg, koriander og – selvfølgelig – en stor hunk af oksekød.

For at være ærlig er jeg ofte overvældet af olla de carne. Kødet er generelt sejt, og smagen er sjældent interessant. Men jeg lover at fortsætte med at søge efter den perfekte olla. Det skal være derude et sted.

Sopa Negra

Denne sorte bønnesuppe er næppe fancy, men på en kølig eftermiddag i skyskoven rammer sopa negra stedet. Sorte bønner danner bunden af bouillon. Hårdkogte æg giver lidt hjertelighed. Sopa negra krydres derefter med løg, hvidløg og koriander.

Sopa de Pejibaye

Dette er uden tvivl min yndlings Costa Rica-suppe. Desværre tilbyder få restauranter sopa de pejibaye i menuen. Hvis du ser det, skal du bestille det.

Lavet af den lækre pejibaye-frugt (se nedenfor) er sopa de pejibaye lidt som squashsuppe, men rigere, cremere og mere smagfuld.

Specialiteterne

Chifrijo

I løbet af de sidste tre årtier har chifrijo taget Costa Rica med storm. Navnet er en kombination af chicharrón og frijoles (“bønner”) – dets to hovedingredienser. Chifrijo inkluderer også ris, pico de gallo (tomat, løg, koriander) og add-ons såsom avocado eller jalapeños.

Historien om chifrijo begyndte i Tibás, en arbejderklasses forstad til San José. Det var der, Miguel Cordero, ejer af Corderos I-bar, hævder at have opfundet den velsmagende forretter i 1990erne. Efter at chifrijo begyndte at dukke op i andre restauranter indgav Cordero et patent på sin oprettelse.

I 2014 annoncerede Cordero planer om at sagsøge 49 restauranter for $ 15 millioner for det uautoriserede salg af chifrijo. Forsvarere omfattede The Four Seasons og Hooters.Som svar begyndte restauranter at tilbyde den samme ret under navnet Chichifrijo, Chifrijol, El Innombrable (“The Nameless”) og simpelthen Chicharrón & Frijoles.

Pejibaye

Denne stivelsesholdige, fibrøse frugt har er blevet dyrket af indfødte grupper i århundreder. På størrelse med en lille fersken vokser pejibaye på høje palmer i enorme bundter.

Rå pejibaye er hård og let giftig på grund af calciumoxalatkrystaller. Når den koges med salt, krystallerne forsvinder imidlertid, og pejibaye bliver blød, nærende og lækker. Den milde, let søde smag falder et sted mellem en kastanje og en sød kartoffel.

Da spanske opdagelsesrejsende ankom til Costa Rica, fandt de 30.000 træer under dyrkning på Atlanterhavskysten. I dag er Costa Rica den største pejibaye-eksportør i verden med ca. 5.000 hektar under dyrkning.

Under højhøst, gadesalg ors sælger kogt pejibaye omkring San José. Costa Ricans spiser skrællede pejibayes med en klat mayonnaise eller kog dem i en lækker suppe.

Chorreada

Disse søde majspandekager er et lækkert alternativ til gallo pinto til morgenmad. Navnet kommer fra det spanske verbum chorrear (“at hælde”). Chorreadas er en blanding af majskerner, mel, mælk, æg og sukker. De serveres ofte med en side af natilla (creme fraiche) og strimlet ost.

Gallos

Disse enkle snacks er grundlæggende costaricanske tacos. De består af en opvarmet majs tortilla serveret med en klat oksekød, kylling eller arracache, en populær stivelsesholdig grøntsag.

Gallos, der bogstaveligt talt vender som “haner”, er en af Costa Ricas mest populære bocas (“appetitvækkere”). De er også et yderligere bevis på, at Ticos elsker at navngive mad efter hane.

Costa Ricas Caribiske mad

Rondón

Denne kokosmælksuppe er Caribiens kysts mest berømte skål. En stor blanding af frisk fisk, krabbe, yucca, plantain, yam, grøntsager og caribiske krydderier.

Rondón er efter min mening den bedste enkeltret i Costa Rica. Den allerbedste rondón (som jeg afslører, hvor jeg skal bestille i Costa Rica: Den komplette guide) kan konkurrere med de bedste retter overalt i Latinamerika.

Ja, det er så godt.

Navnet rondón stammer fra det engelske “run down.” Som i lavede karibiske kokke oprindeligt rondón med det, de kunne “køre ned”.

Ris & Bønner

Dette er den mest almindelige skål på den caribiske kyst. Men i modsætning til ris og bønner serveret i resten af Costa Rica koges caribiske ris og bønner langsomt med frisk kokosmælk. Den resulterende smag er sød, salte og tropiske.

Ris og bønner er lavet med enten sorte bønner eller røde bønner, afhængigt af kokken. Bestil den med frisk stegt fisk og patacones – helst med udsigt over det turkisblå Caribien – så vil du aldrig gå hjem igen.

Patty

Også stavet pattí, denne bagte empanada er fyldt med krydret malet kød. Et krydret spark leveres via habanero chiles, lokalt kendt som chile panameño (panamanske chiles).

Lokalbefolkningen sælger bøf i Puerto Viejo og Cahuita. Du kan også købe dem fra vejsælgere, når du kører mod Limón.

Desserter

Tres Leches

Tres leches er populært i store dele af Latinamerika og er på ingen måde en Costa Ricas specialitet. Men det er ofte den lækreste dessert i menuen.

Tres leches består af fugtig svampekage gennemblødt i tres leches (“tre mælker”). Disse tre mælker er sødmælk, fordampet mælk og sødet kondenseret mælk.

Pan Bon

Dette søde, mørke brød er en caribisk specialitet. Det er lavet med mel, uraffineret sukkerrør, smør, mild hvid ost, kanel, muskatnød, vanilje, rosiner og kandiserede frugter.

Pan bon falls sødme et sted mellem almindeligt brød og kage, hvilket gør det til en lettere snack end en ægte dessert.

Lær mere om lækker costaricansk mad

Bestil Costa Rica: Den komplette guide!