Classic Onion Pakoda | Crispy Onion Fritters

Løgpakoda er grundlæggende løgfrittere lavet med grammel (besan). Du kan endda lave disse med kikærmel. Løg Pakoda er også en populær indisk gademad.

Ligesom mange indiske opskrifter er løgpakoda lavet forskelligt i forskellige dele af Indien. Det er en snack, der er let at tilberede og også smager godt.

Der er mange variationer i at lave løgpakora i stort indisk køkken. I dette indlæg deler jeg 2 lækre variationer.

1. Klassisk løg Pakoda – nordindisk Punjabi-stil
2. Løgkorn – Crispy South Indian Style (With Rice Flour)

Om Classic Onion Pakoda

Denne opskrift på løgpakoda er en nordindisk stilopskrift. En grundlæggende løgpakoda vil have grammel (besan), løg, salt med nogle urter & krydderier – selvom der vil være variationer med den anvendte type krydderier og urter.

Generelt i de indiske pakoda-opskrifter hjælper krydderierne og krydderurterne til fordøjelsen. I denne punjabi-stil løgpakoda-opskrift er krydderiet, der hjælper med fordøjelsen, caromafrø (ajwain). De giver også nogle skarpe aromatiske noter til fritters. Jeg tilføjer også noget asafoetida (hing), men det kan springes over.

Opskriften giver sprøde fritters med tekstur af nogle løg karamelliseret udefra. Mens teksturen inde i pakoda er i kontrast til blødgjort løg i en godt kogt dej.

I mit hjem er sprøde, sprøde løgfrittere meget efterspurgte i regntiden eller om vinteren.

Du kan servere Onion Pakoda med nogle stegte saltede grønne chili og en grøn chutney eller sød chutney. Hele denne kombinationsboks kan også serveres med den indiske chai.

Hvilken type løg til løgpakoda

Du kan bruge en række forskellige løg til at lave løgfritter – det være sig røde løg, gule løg eller hvide løg.

Bare sørg for at skære løgene tyndt for at få en sprød tekstur. Jeg bruger altid en kokskniv til at skære løgene tyndt. Du kan endda bruge en fødevareprocessor.

Løgfrittere fremstilles på en række forskellige måder i det regionale indiske køkken.

Nogle flere sorter

• Ulli Vada (Kerala-stil)
• Kanda Bhaji (Mumbai-stil Maharashtrian-opskrift)
• Vengaya Bajji (sydindisk stil)

Tips til fremstilling af løg til Pakoda

1. Skiver løg: Løgene skal skæres tyndt og ikke tykt, da tynde skiver koges hurtigere end tykke skiver. Hvis skiverne er tykke, bliver grammelet kogt, men løgskiverne forbliver halvt kogte under stegningen. Tynde skiver giver også en sprød tekstur i pakodaen.
2. For at tilføje eller ikke tilføje bagepulver: Nogle kokke bruger en knivspids bagepulver i dejen for at tilføje den ekstra fluffiness til løgpakoraen. Vi kan ikke lide smagen og smagen af bagepulver, så jeg har ikke brugt det. Tilsætning af bagepulver hjælper pakodaen med at få en blød tekstur.
3. Tilsætning af varm olie i dejen: i gramsmel kan du også tilføje 1 eller 2 teskefulde olie. Dette gør løgpakoda sprød og absorberer mindre olie under stegning.
4. Stegtemperatur: Olietemperaturen skal være korrekt under stegning. Olien bør ikke være for varm eller kold. Hvis det er varmt, bliver løgspakodens yderside stegt, men indersiden vil være underkogt. Hvis det ikke er varmt, absorberer pakoda olie under stegning og vil være for oliefyldt, når det er stegt.
5. Yderligere ingredienser: Du kan tilføje en række urter og krydderier i grammel-dejen – som knuste korianderfrø, rød chili pulver, røde chili flager, ingefær-hvidløg pasta, mynteblade, formalet spidskommen pulver, koriander blade (koriander). Du kan også tilføje noget rismel i dejen. Dette gør pakoda crunchy. Du kan tilføje mere rødt køligt pulver for at få en krydret pakoda. Dybest set kan du tilføje dit valg af krydderipulver i dejen.
6. For en glutenfri pakoda: Opbevar bragt asafoetida (hing) har nogle mængder hvede i sig. For at fremstille en glutenfri pakoda skal du springe over asafoetidaen eller bruge hvedefri asafoetida.
7. Skarp vs blødere pakoda: For at få sprød løgpakoda, skiv løgene tyndt og tilsæt mindre vand i dejen. For at lave blød pakoda, tilsæt lidt mere vand i dejen. Tilsætning af bagepulver eller bagepulver hjælper også med at gøre pakoda blød og let.
8. Bagning eller stege: Du kan også bage eller luftege dem. Bagt løgspakoda vil smage anderledes end stegte. Bagte eller luftstegt løgfrittere er ikke så sprøde som de stegte. Jeg har lavet løgfritter både i ovnen og i en luftfryser. Med hensyn til skarp tekstur var pakodaen stegt i olie bedre. Hvis du vil have en stegt version, så er det bedst at lave det og nyde den varme løgspakoda med en dampende kop indisk chai.
   A) hvis du bager, så bag ved 180 grader celsius i en forvarmet ovn, indtil pakoraen ser sprød og gylden ud. Tilsæt 1 til 2 spsk olie i dejen. Tilsæt mindre vand lige nok til at belægge løgskiverne.
   B) hvis de steges i luften, så luftfrit ved 180 grader celsius. Forvarm frituregryden i 10 minutter, og luftsteg den derefter til den er sprød. I mellem fjern luftfrituregryden og ryst eller vend hver pakoda.

Sådan laver du Onion Pakoda

1. Skær løgene jævnt & tyndt. Tag dem i en blandeskål. Tilsæt også hakkede grønne chili. Hvis du ikke har grønne chili, skal du tilføje rødt chilipulver. Du kan også tilføje hakkede korianderblade, hvis du vil.

2. Tilsæt krydderierne – caromefrø (ajwain), gurkemeiepulver, asafoetida og salt efter behov. Asafoetida er valgfri og kan springes over til en glutenfri pakoda. Du kan endda bruge glutenfri asafoetida.

3. Bland alt godt. Dæk og hold løg, chili og krydderiblanding til side i 15 til 20 minutter.

4. løgene frigiver vand, og så kan du tilføje vand efter behov i smeten.

5. Tilsæt gram mel (besan). For en blød og let tekstur i pakodaen kan du tilføje 1 knivspids bagepulver. Tilføjelse af bagepulver er valgfri.

6. Tilsæt den krævede mængde vand for at fremstille en medium tyk dej.

7. rør hele blandingen meget godt med en ske eller med dine hænder. Løgpakora-dejen er klar til stegning. Du kan enten lave eller friturestege.

Stegning af løgpakoda

8. Tilsæt skefulde pakora dej i varm olie.

9. Afhængigt af størrelsen på kadai eller pande kan du tilføje mindre eller mere. Bare sørg for, at du ikke overfylder løgpakodaen under stegning.

10. Når pakoraen er lidt kogt, skal du vende den med en skåret ske og fortsætte med at stege.

11. Du bliver nødt til at dreje pakora et par gange for ensartet stegning.

12. Steg løgpakoden, indtil de ser sprøde og gyldne ud.

13. Fjern stegt løgspakora med en skåret ske og dræn dem på køkkenpapirhåndklæder for at absorbere overskydende olie.

14. I samme olie steges grønne chili.

15. Drys lidt salt på de grønne chili og bland godt.

16. Server løgpakoda eller kanda bhaji med de stegte grønne chili eller korianderchutney eller myntechutney eller tomatsauce.

Servering af løgpakoda

Løgpakoda er en te-snack og kan serveres med lidt chutney eller sauce og et par stegte & saltede grønne chili. Hos min mor serveres de med brød eller pav (rundstykker). Så jeg er så vant til at spise denne sprøde & sprød løgpakoda med bløde brødskiver eller rundstykker. Vi indpakker pakodaen mellem brødet og får dem til at dyppe i en krydret korianderchutney eller en hvilken som helst krydret sauce.

Hos min svigerfamilie er løgpakoda med (hold vejret) – Chapati. så de laver pakoda til frokost eller middag og ikke som en snack. Løgspakoda, chapati og noget korianderchutney er deres yndlingskombination. I mit hjem serverer jeg bare disse almindelige som en aftensmad med lidt chutney eller sauce.

Få flere pakodaopskrifter

• Palak pakoda – sprøde og velsmagende dybstegte spinatfrittere .
• Kartoffel bajji – skarpe kartoffelfrittere.
• Paneer pakoda – gram melbelagte cottage cheese fritters.
• Mirchi bajji – tangy, krydret, crunchy og velsmagende fyldt chili fritters.

Bemærk: Denne løgspakoda-opskrift er fra arkiverne (aug. 2009) og er blevet genudgivet og opdateret den 14. juni 2020.

Hvis du lavede denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i nedenstående opskriftskort. Hvis du vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.

Classic Onion Pakoda (Punjabi Stil)

4,83 af 17 stemmer

Af Dassana Amit

Løgpakoda er løgfrittere lavet med tyndt skiver løg, gram mel eller besan dej og nogle krydderier. Dette er en klassisk løgspakora-opskrift i Punjabi-stil, og jeg laver derhjemme som en snack med te-tid.

Forberedelsestid 5 minutter

Kogetid 25 minutter

Total tid 30 minutter

Indisk køkken

Kursus: Snacks

Kost : Vegetarisk

Sværhedsgrad: Let

Portioner 4

Enheder

Ingredienser

• ▢ 2 mellemstore til store løg
• ▢ 1 kop gram mel (besan) eller kikærmel
• ▢ 1 til 2 tsk grønne chili eller ½ tsk rødt chilipulver
• ▢ 1 spsk hakket korianderblade – valgfrit
• ▢ ½ tsk Garam Masala Pow der – valgfri
• ▢ ¼ teskefuld gurkemeje pulver – valgfri
• ▢ 1 tsk caromefrø (ajwain)
• ▢ 1 generøs knivspids asafoetida (hing) – valgfri eller brug glutenfri asafoetida
• ▢ 1 knivspids – valgfri
• > olie efter behov – til lav stegning eller friturestegning, solsikkeolie eller enhver olie med neutral aroma
• ▢ vand efter behov for at fremstille en medium tyk dej
• ▢ salt efter behov

Instruktioner

gør pakoda dej

• Skær løgene tyndt og tag dem i en blandeskål. Tilsæt også hakkede grønne chili.
• Hvis du ikke har grønne chili, skal du tilføje rødt chilipulver. Du kan også tilføje hakkede korianderblade, hvis du vil.
• Tilføj krydderierne – caromefrø, gurkemeiepulver, asafoetida og salt.
• Bland alt godt. Dæk og hold løg, chili og krydderiblanding til side i 15 til 20 minutter.
• Løgene frigiver vand, og så kan du tilføje vand som krævet i smeten.
• Tilsæt grammel (besan). Hvis du planlægger at tilføje bagepulver, skal du tilføje på dette trin.
• Tilsæt den krævede mængde vand for at fremstille medium tyk dej.
• Rør hele blandingen meget godt med en ske eller med dine hænder. Røren er klar til stegning.

gør løgpakoda

• I varm olie tilsættes skeer af smeten.
• Afhængigt af størrelsen på kadai eller pande kan du tilføj mindre eller mere. Bare sørg for, at du ikke overfylder løgpakodaen under stegning.
• Når pakoraen er lidt kogte, skal du vende den med en skåret ske og fortsæt med at stege.
• Du bliver nødt til at dreje dem et par gange for en jævn stegning.
• Steg dem, indtil de ser sprøde og gyldne ud.
• Fjern med en skåret ske og drænes på køkkenhåndklæder, så overskydende olie absorberes.
• I samme olie steges grønne chili.

• Drys lidt salt på de grønne chili og bland godt.
• Server løgpakoda med de stegte grønne chili eller korianderchutney eller tomatsauce.

Video

Noter

• Bagning & Air-stegning: Du kan en lav også bagt løgpakoda eller luftfrit dem.Men smagen og konsistensen af bagt løgspakora vil være anderledes end den stegte version. Til både bagt og luftstegt løgpakoda tilsættes mindre mængde vand, som næsten belægger melblandingen på løgskiverne. Blandingen skal se lidt tør ud og bør ikke have en dejlignende konsistens.
  • til bagning: Bages ved 180 grader celsius i en forvarmet ovn, indtil pakora ser sprød og gylden ud. Tilsæt 1 til 2 spsk olie i dejen. Tilsæt mindre vand lige nok til at belægge blandingen på løgskiverne.
  • til luft stegning: Air-steg ved 180 grader celsius. Forvarm luftfrituregryden i 10 minutter, og luftsteg den derefter til sprød. Ind imellem fjerner du frituregryden og ryster eller vender hver pakoda.
• Tekstur: For en blødere pakoda tilsættes lidt mere vand. For en sprød pakoda, skiv løgene tyndt og jævnt.
• Skalering: Opskriften kan halveres eller fordobles eller tredobles.
• Skiver løg: Løgene skal skæres tyndt og ikke tykt. Tynde skiver koges hurtigere end tykke skiver og giver også en sprød konsistens i pakodaen.
• Bagepulver: Du kan vælge at tilføje bagepulver eller undgå det helt. Vi kan ikke lide sæbevand og smag af bagepulver, så jeg tilføjer det ikke i opskriften. Selvom tilsætning af bagepulver hjælper pakodaen med at få en blød tekstur.
• Tilsætning af varm olie i dejen: i gram mel dej kan du også tilføje 1 eller 2 teskefulde olie. Dette gør løgpakoda sprød og absorberer mindre olie under stegning.
• Stegtemperatur: Olietemperaturen skal være korrekt under stegning. Olien bør ikke være for varm eller kold. Hvis det er varmt, bliver løgspakodens yderside stegt, men indersiden vil være underkogt. Hvis det ikke er varmt, absorberer pakoda olie under stegning og bliver for oliefyldt, når det er stegt.
• Yderligere ingredienser: Du kan tilføje en række urter og krydderier i dejen – som knust koriander frø, rød chili pulver, rød chili flager, ingefær-hvidløg pasta, mynte blade, formalet spidskommen pulver, koriander blade (koriander).
• For en glutenfri pakoda: For at fremstille en glutenfri pakoda skal du springe over asafoetidaen eller bruge hvedefri asafoetida.

Ernæringsoplysninger Omtrentlig værdi

Ernæringsfakta

Klassisk løg Pakoda (Punjabi Style)

Beløb pr. Servering

Kalorier 132Kalorier fra fedt 27

% Dagligt Værdi *

Fedt 3g5%

Natrium 608mg26%

Kalium 274mg8%

Kulhydrater 19g6%

Fiber 4g17%

Sukker 4g4%

Protein 6g12%

Vitamin A 15IU0%

C-vitamin 4.4 mg5%

Calcium 23mg2%

Jern 1,3 mg7%

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.

Kan du lide vores videoer? Følg derefter og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.

Prøvet denne opskrift? Hvis du har lavet opskriften og kan lide den del derefter opskriftslinket på facebook, twitter & pinterest. For instagram nævne @dassanasvegrecipes og tag #dassanasvegrecipes!

Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.

Om det sydindiske Løgfritters

Disse løgfrittere er sprøde, sprøde og lavet i sydindisk stil. Du kan lave disse sprøde fritters til en lækker snack med te-tid.

Smagen og strukturen på disse løgfrittere er meget forskellige end den klassiske løgpakoda, jeg har delt ovenfor.

Tilsætning af rismel gør disse fritters sprøde og sprøde. Tilsætningen af karryblade, korianderblade og fennikelfrø gør disse fritters meget smagfulde og hjælper også med fordøjelsen.

Disse er virkelig sprøde og smager for godt med kokosnødchutney. Selvom du også kan servere med tomatchutney, myntechutney eller korianderchutney.

De serveres bedst varme, og en kop varm ingefærte eller filterkaffe passer også meget godt sammen med dem. Du kan også sandwich dem med brødskiver eller middagsruller (pav).

Sådan laver du crispy South Indian Onion Fritters

1. Tag ½ kop besan (gram mel eller kikærmel) og ¼ kop rismel i en blandeskål.

2. Tilsæt ½ tsk fennikelfrø, en knivspids gurkemeiepulver og ¼ tsk rød chilipulver.

3.Dernæst tilsæt de skivede løg, 2 spsk hakkede korianderblade, 1 tsk hakkede karryblade og 1 eller 2 grønne chili, hakket. tilsæt også salt. Du kan også tilføje noget ingefær i opskriften. Du kan endda overveje at tilføje flere løg.

4. Bland godt.

5. Drys 3 spsk vand overalt.

6. bland godt. Dæk til, og hold den til side i 15 til 20 minutter.

7. Løgene frigiver deres saft, og dejen bliver mere fugtig. Tilsæt derefter 1 til 2 spsk mere vand og bland godt igen. Jeg tilføjede 2 spsk vand. Jeg holder normalt løgfritterens dej fugtigere end hvad der er normen for denne opskrift. Da jeg føler noget fugt hjælper med at gøre disse fritters ikke for tætte. Røren skal have en tyk drop-konsistens.

Stegningsløg Pakoda

8. Varm olie til friturestegning i en kadai eller pande. Når olien bliver medium varm, skal du smide skefulde dej i kadai.

9. Vend hver fritter, når de bliver blege gyldne.

10. Under stegning kan du regulere flammen fra lav til medium.

11. Fortsæt med at stege, indtil løgfritterne er gyldne og sprøde, og vend dem om nødvendigt.

12. Når de er steget til perfektion, skal du fjerne dem med en skåret ske.

13. Opbevar den stegte løgpakoda på køkkenhåndklæder, så ekstra olie absorberes. Steg i portioner på denne måde.

14. Server disse Crispy Onion Fritters hot med tomatchutney eller kokosnødchutney eller pudina chutney eller tomatketchup. Du kan også få dem med en kop te eller kaffe. Nogle mennesker kan lide at fylde dem mellem brødskiver og derefter have dem med enhver grøn chutney.

Få flere Pakora-opskrifter

• Mirchi Bajji
• Palak Pakoda
• Paneer pakora
• Brinjal Pakoda

Løgfritters (sprød sydindisk stil)

4.75 fra 8 stemmer

Af Dassana Amit

Sprød og sprød sydindisk stil løgfrittere lavet med løg, gram mel, rismel, urter og krydderier.

Forberedelsestid 20 minutter

Tilberedningstid 20 minutter

Samlet tid 40 minutter

Køkken sydindisk, Tamil Nadu

Kursus: Snacks

Sværhedsgrad: Let

Portioner 2 til 3

Enheder

Ingredienser

• ▢ 2 mellemstore løg, tyndt skåret eller ½ kop tæt pakket tyndt skiver løg eller 100 gram løg
• ▢ ½ kop besan (gram mel) eller 56 gram besan
• ▢ ¼ kop rismel eller 30 gram rismel
• ▢ 2 spsk hakket korianderblade
• ▢ 1 tsk hakkede karryblade eller 7 til 8 hakkede karryblade
• ▢ ½ tsk fennikelfrø
• ▢ 1 knivspids gurkemeiepulver
• ▢ ¼ tsk rød chilipulver
• ▢ 1 eller 2 grønne chili, hakket
• ▢ 5 spsk vand eller tilsæt efter behov
• ▢ salt efter smag
• ▢ olie til stegning (kan bruge jordnøddeolie o r solsikkeolie)

Instruktioner

Making Onion Pakoda Batter

• Tag 1/2 kop besan og 1/4 kop rismel i en blandeskål.
• Tilsæt løg, krydderier, urter og salt undtagen olie.
• Drys derefter 3 spsk. vand overalt.
• Bland godt. Dæk til og hold det til side i 15 til 20 minutter.
• Løgene frigiver deres saft, og dejen bliver mere fugtig. Tilsæt derefter 1 til 2 spsk mere vand og bland godt igen. Jeg tilføjede 2 spsk vand.
• Jeg holder normalt røren mere fugtig end hvad der er normen for denne opskrift. Da jeg føler noget fugt hjælper med at gøre disse fritters ikke for tætte. Smeten skal have en tyk, faldende konsistens.

Stegningsløg Pakoda

• Varm olie til friturestegning i en kadai eller pande.Når olien bliver medium varm, skal du smide skefulde dej i kadai.
• Vend hver løgfritter, når de bliver lysegyldne.
• Fortsæt med at stege, indtil løgfritterne er gyldne og sprøde, og vend dem om nødvendigt.
• Når de er steget til perfektion, skal du fjerne dem med en skåret ske.
• Opbevar fritters på køkkenhåndklæder, så ekstra olie absorberes. Steg i portioner på denne måde.
• Server disse sprøde løgfritter varmt med tomatchutney, kokosnødchutney, myntechutney eller tomatketchup.

Kan du lide vores videoer? Så følg og abonner på os på youtube for at få de nyeste opskriftsvideoopdateringer.

Prøvet denne opskrift? Hvis du har lavet opskriften og kan lide den del derefter opskriftslinket på facebook, twitter & pinterest. For instagram nævne @dassanasvegrecipes og tag #dassanasvegrecipes!

Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier venligst ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.