Chop Suey (Chicken Stir Fry) (Dansk)
Chop Suey – en saucy kyllingsteg fyldt med ømme stykker kylling, grøntsager og kvalt i kinesisk brun sauce ligesom du får på de bedste kinesiske restauranter! Brug de grøntsager, du vil have, i denne hurtige og lette omrørning.
Denne opskrift deler også to små kendte kinesiske restauranthemmeligheder, så du kan lave en rørepande, der virkelig er lige så god som din favoritoptagelse!
Chop Suey – Chicken Stir Fry
Chop Suey er bare en lidt vestlig version af en klassisk, grundlæggende Kinesisk omrørning. På grund af dette er der virkelig ikke hårde og hurtige regler om, hvad der ligger i det, men det generelle træk er, at saucen har en ret lys brun farve, der er masser af den (og du ved, jeg elsker min sauce !!) og den er ret tyk, så den klæber sig til din ris eller nudler.
Sådan laver du en Chop Suey, der virkelig er restaurantkvalitet
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvorfor dine stir-fries ikke er lige så velsmagende som hvad du får fra (gode) kinesiske restauranter, her er de to ting, du sandsynligvis har savnet:
Hemmelighed 1 – Kinesisk madlavningsvin
Kinesisk madlavningsvin (eller Shaoxingvin) er den hemmelige ingrediens i næsten enhver kinesisk opskrift, der bruges af gallonen på kinesiske restauranter rundt om i verden! Det tilføjer dybde og kompleksitet af smag i selv de mest enkle saucer med kun en lille mængde. Læs mere om det her, inklusive hvorfor det er så vigtigt, forskellen på opskrifter og de bedste erstatninger.
Bedste erstatninger for kinesisk madlavning vin – Mirin eller tør sherry.
Bedste ikke-alkoholisk erstatning for Chop Suey er at bruge kylling bouillon (flydende kyllingelager) i stedet for vand i sauce.
Secret 2 – Tenderised Chicken
Har du bemærket, at kyllingen i kinesiske restauranter er utrolig blød og næsten “fløjlsagtig”? Det er fordi restauranter “fløjler” kyllingen (det er det udtryk, der bruges).
Der er et par måder at gøre dette på, men jeg kan godt lide at bruge en enkel metode, hvor kyllingen belægges i en lille mængde bagepulver (bi-carb), lades stå i 20 minutter, og derefter skylles inden tilberedning stege. Det er den nemmeste og mindste indsats til hjemmelavet mad – og 100% effekt.
Fløjl er valgfri, hvis du bruger kyllingelår, fordi det er et saftigt snit. Men hvis du bruger kyllingebryst eller mørbrad, og du vælger at øge det, bliver du overrasket over, hvor saftig og øm kyllingen er.
Læs mere om dette – Fløjl: Chinese Restaurant Way to Tenderise Chicken .
Hvad der går i Chop Suey
Jeg har lavet Chop Suey med ingredienser, der er almindeligt brugt af kinesiske restauranter – asiatiske greens (Choi Sum), bønnespirer, gulerødder og svampe. Men du er velkommen til at bruge de grøntsager, du vil have!
Sådan laver du Chop Suey
Chop Suey er en 5-minutters stege, der starter med at sautere hvidløg og løg, inden du tilsætter grøntsager i den rækkefølge, de koges i. Grøntsager, der tager længere tid at tilberede, går først ind, og mere sarte grøntsager (som bladgrøntsager) går sidst i.
Derefter tilsættes saucen, koges i et minut eller to, så den tykner og serveres straks over ris for at opsuge al den velsmagende sauce!
Hvad skal jeg servere med Chop Suey
Med al den velsmagende sauce kræver Chop Suey at blive serveret med ris! Skønt du leder efter en low carb-indstilling, er blomkålris et fantastisk alternativ.
Hvis du laver dette som en del af en større banket, eller hvis du vil lave en menu til at tjene 4+ mennesker , prøv at tilføje nogle af disse andre retter til din menu:
Hvis du er ny på denne Chop Suey-opskrift, skal du være forberedt på at blive forbløffet over, hvor meget den ligner kinesisk takeout.
“Det er ligesom rørefries på Golden Century Chinese Restaurant !!”, udbryder første timere.
Eller Golden Palace eller Golden Pearl eller Golden Wheel eller Golden Unicorn eller Golden Dragon.
Ahh, kinesiske restaurantnavne, de giver meget underholdning. Men det er en historie for en anden gang! – Nagi x
Se hvordan man laver det
Sulten efter mere? Abonner på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer.
Chop Suey – kyllingestir
Ingredienser
Tenderiseret kylling som ekstraudstyr (note 1):
- ▢ 180 g (6 oz) kyllingebryst, tyndt skåret
- ▢ 1/2 tsk bagepulver / bi-carb (valgfri, note 1)
Sauce (eller brug Charlie, note 2):
- ▢ 1 spsk majsmel / majsstivelse
- ▢ 1 1/2 spsk lys sojasovs eller soja til alle formål (note 3)
- ▢ 1 spsk østerssauce (note 4)
- ▢ 1 spsk kinesisk madlavning ELLER Mirin (note 5)
- ▢ 1/2 tsk sesamolie (valgfri)
- ▢ Dash af hvid peber (eller sort)
- ▢ 3/4 kop (185 ml) vand
S tir Fry:
- ▢ 1 1/2 spsk vegetabilsk olie (eller anden madolie)
- ▢ 2 fed hvidløg, finhakket
- ▢ 1/2 løg, skåret (hvid, brun, gul)
- ▢ 5 – 6 stængler choy sum (eller andre asiatiske greens)
- ▢ 1 medium gulerod
- ▢ 1/2 kop skiver svampe (shiitake er autentisk, men enhver vil gøre)
- ▢ 1 kop bønnespirer
Instruktioner
“Velvet” kylling (valgfri, note 1)
-
Læg kylling i en skål, drys over bagepulver. Brug fingrene til at blande, og sæt dem til side i 20 minutter, ikke længere end 30 minutter (kan blive for ømme). Skyl godt, klapp overskydende vand med papirhåndklæder, sæt det til side (se video).
Prep Ingredienser:
-
Sauce: Læg majsmel og sojasovs i en skål. Bland indtil klumpfri. Tilsæt derefter resterende Sauce-ingredienser og rør.
-
Choy choy sum: Trim end off choy sum. Skær derefter i 7 cm (3 “) stykker. Adskil stængler fra blade.
-
Hak gulerod – Skræl derefter skåret i 3 cm (1,3″) stykker. Skær derefter stykkerne tyndt.
Stir Fry:
-
Varm olie i en wok eller stegepande over høj varme. Tilsæt hvidløg, rør hurtigt, tilsæt derefter løg, kog i 1 minut, bevæg dig konstant, indtil løg begynder at visne.
-
Tilsæt kylling , kog i 1 minut, indtil overfladen skifter fra lyserød til hvid.
-
Tilsæt choy sumstængler, gulerod og svampe. Omrør i 1 minut.
-
Tilsæt choysumblade, bønnespirer og sauce. Rør i 1 til 2 minutter, indtil saucen tykner til en tyk sirupskonsistens. Grøntsager skal stadig være ømme / sprøde, ikke bløde og bløde.
-
Server straks med ris (for lav carb, lav kalcium, prøv Blomkålris!)
Opskriftsnotater:
Spring trinene over, hvis du bruger kyllingelår – det er ikke nødvendigt, det er saftigt nok.
2. CHARLIE er min omrøringssauce til alle formål. Hvis du ikke har mødt ham endnu, og du elsker stir fries, vil du snart være bedste venner. Find opskriften på ham her sammen med, hvordan du bruger ham. Hvis du vil bruge Charlie til denne opskrift, skal du udskifte Sauce med 4 spiseskefulde Charlie + 3/4 tsk majsmel / majsstivelse + 3/4 kop vand.
3. LET SOJASOUS: Det er det, der holder sovsfarven klar. Du kan bruge almindelig sojasovs til alle formål og det vil stort set se det samme ud. Hvis du bruger mørk sojasovs, reducer til 1 spsk – vil stadig være velsmagende, men saucen vil være super mørkebrun og en stærkere sojasmag.
4. Østerssauce – erstat med vegetarisk østerssaus (fås i nogle store købmandsforretninger) for vegetarisk / skaldyrsfri mulighed.
5. KINESISK TILBEREDNINGSVIN: En vigtig del af kinesisk madlavning, der bruges af enhver kinesisk restaurant.
Erstatninger: tør sherry eller Mirin, efterfulgt af japansk madlavning Sake.
Ikke alkoholisk: Brug kylling bouillon i stedet for vand i saucen e.
6. Ingen grund til at marinere kyllingen til denne opskrift, fordi den er skåret tyndt og der er masser af sauce!
7.Ernæring pr. Portion, forudsat 2 portioner. Det er 2 meget generøse portioner med nok grøntsager til et måltid – du behøver ikke en side til dette. Ekskluderer ris / nudler. Brug sojasovs med lavt natriumindhold for at reducere natrium.
Ernæringsoplysninger:
Oprindeligt udgivet november 2017, ændret oktober 2018 og opdateret marts 2020 med nye fotos og video! Ingen ændring i opskriften!
Flere rørefavoritter!
Dette store lodne hoved var lige ude af billedet i hvert foto i dette indlæg … ..
