Chokoladesav er stoltheden i Appalachia

Jeg er en sovsvisker fra Appalachia. Saml rundt for at høre mig fortælle om noget med magt til at gøre dit liv – og kiks – rigere, fyldigere og mere lækkert. Jeg siger dig chokoladesaus. Bjergfolk, der blev født ind i chokoladesaus eller blev konverteret efter ansvarlighedens alder, elsker det. Folk fra off kan være forvirrede og skeptiske, så lad os analysere konceptet et ord ad gangen. Saus: Ikke alle er lavet af dryp af kød. Udtrykket kommer fra en gammel sydlig praksis med at bruge ordet “sovs” til at beskrive enhver roux-fortykket sauce lavet i en stegepande, hvad enten den er sød eller salte. Chokolade: Denne søde sovs – hvad nogle kalder soppin chokolade – leverer en solid, oprigtig kakaooplevelse. For at værdsætte vidundere ved chokoladesaus, skal man først sætte pris på alkymi i alle sovs. Gravyproducenter kan strække de klæbrige blade i bunden af stegepanden til et varmt, rig og lækkert måltid, der bedre er i stand til at tilfredsstille en sulten familie. En kok kan lave sauce af de fineste ingredienser på jorden. Meh. En kok kan fremstille sovs ud af ingenting. Vi ved det aldrig med sikkerhed, men big bang af chokoladesaus var sandsynligvis et eller andet sted i Mountain South og spredte sig gennem hillbilly diasporaen. Oxford Encyclopedia of Food and Drink i Amerika teoretiserer, at chokoladesaus måske har været et udløb for et handelsnetværk mellem spanske Louisiana og Tennessee Valley og bragte “mexicansk morgenmad chokolade til Appalacherne.” Posten antyder også, at den kunne have været bevaret fra spanske kolonier på østkysten i det 16. og 17. århundrede af den blandede race etniske gruppe kendt som Melungeons. Disse historikere kan have ret, men jeg er stadig overbevist om, at den første person, der lavet chokoladesaus var en opfindsomme mor. Den er lavet af enkle, hyldestabile dagligvarer, der fås i et land eller en virksomhedsforretning kombineret med stiftehæfter. Når søde godbidder var få og langt imellem, var chokoladesaus en billig måde at gøre en almindelig kiks morgenmad til noget særligt. Der er to meget forskellige tilgange, hvis ikke filosofier, til at fremstille appalachisk chokoladesaus. Man starter med de tørre ingredienser og er afhængig af smør. Den anden starter med panden dryp af stegning af bacon. Halvmålinger og debatter på sociale medier afslører, at folk, der laver mad og spiser chokoladesaus, er loyale over for hinanden. Jeg indrømmer åbent, at jeg er en hengiven for den første tilgang, men forsøger at være fordomsfri over for sidstnævnte. Chokoladesaus søger at berolige nerverne, ikke floss dem. Jeg serverer ofte chokoladesaus, når jeg vil dele en smag af mine elskede bjerge. Maden fra Appalachian Mountain South er for resten af det sydlige køkken, hvad bourbon er for whisky: Det er en del af helheden, men skelnes dog fra resten. Nogle siger, at Appalachian-mad har en renæssance eller i det mindste dens 15 minutter. Vi appalachiske madhistorikere og nutidige praktikere foretrækker at sige, at udenforstående endelig bemærker os og fanger det. Vi vil dele vores mad, men også beskytte og ære den. Vi vil bruge vores appalachiske stemmer, færdigheder, arv og lidenskab til at dele den autentiske version af vores madlavning og fortælle vores egne historier. Autentisk er et fyldt ord, men jeg kender ikke en eneste appalachsk kok eller kok, der ikke ønsker at sikre sig, at den mad, der kaldes Appalachian, forbliver genkendelig, tilfredsstillende og værdig for de mennesker, der elsker vores land og værner om vores sted i det. Maden kan ikke kun fremstilles i Appalachia; det skal være af Appalachia. Vores appalachiske køkken – og vi har bestemt et – er simpelt og ligetil, men alligevel komplekst og nuanceret, og deri ligger dets geni og lækkerhed. Beherskelse af enkle ting er ingen enkel sag. Okay så. Lad nu Gravy Whisper ordne dig en plade. Chokolade GravyCooks note: Denne tid på året tilføjer jeg ofte friske jordbær til en tallerken chokoladesaus og kiks. Det er mit bidrag til en jordbær-shortcake-verden.