Chokoladechipkager uden brunt sukker

Hvem elsker ikke en god gammel chokoladechip-cookie, selvom der er tusindvis af opskrifter, synes der altid at være nogle problemer med dem.

Når der bages, har forskellige ingredienser forskellige effekter på resultatet af produkterne. Med hensyn til cookies specifikt, når det erstatter ingredienser, kan det resultere i smagsændringer såvel som ændringer i tekstur, dvs. kagens sejhed eller skarphed.

En særlig kæledyrsmisse af mig er, når en chokoladechip cookieopskrift kræver brunt sukker og kun brunt sukker.

Jeg forstår hvorfor, da brunt sukker har mange gavnlige kvaliteter, når man bager cookies, såsom at skabe en mørkere farvet cookie (på grund af dens karamelliseringsegenskaber) samt at skabe en tættere, sejere cookie – alt dette er godt og godt, men hvad hvis jeg ikke har noget brunt sukker? Eller hvad hvis jeg ikke kan lide smagen af det?

Så hvordan kan du erstatte brunt sukker med hvidt sukker? Svaret er faktisk virkelig let – udskift simpelthen sukkerarterne ens.

Det endelige resultat i dine cookies vil næppe mærkes, medmindre du sammenligner dem side om side – hvem ved, måske vil du måske også lide disse bedre.

Tastewise, afhængigt af typen og kvaliteten af brunt sukker, du bruger, vil du højst have en mere karamelsmag end når du bruger brunt sukker.

Brug af versionen med hvidt sukker gør det muligt for chokoladechipkager for at rejse mere. Dette skyldes, at brunt sukker er en blanding af hvidt sukker og melasse (en sød sirup). Melassen hjælper ingredienserne med at binde sig bedre, men tillader ikke, at cookien også hæves.

Sandsynligvis er den største forskel i det endelige cookieresultat, når du bruger hvidt sukker, at du får mindre seje cookies. Dette har igen at gøre med sammensætningen og den kemiske struktur af brunt sukker.

Din cookie bliver mere sprød end sej, når du bruger hvidt sukker, hvilket igen kan være præcis det, du leder efter i en chokoladechipkage.

Jeg elsker denne chokoladechipkageopskrift, da den er let at lave, og det hvide sukker skaber en meget skarpere cookie end andre opskrifter med brunt sukker.

Sådan laver du Chokoladechipkager Intet brunt sukker

Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Linj et kiksark med ikke-klæbende papir eller madlavningsspray.

Flød smør og hvidt sukker sammen i en stor skål ved hjælp af en elektrisk visp. Creme indtil smørret begynder at lysne og blive let og luftigt.

Tilsæt vanilleekstraktet, og pisk, indtil det er inkorporeret. Brug et æg ad gangen, og inkorporer æggene, indtil der dannes en ensartet dej. Læg blandingen til side til senere brug.

I en separat stor skål kombineres mel, bagepulver og salt. Mens blanderen kører på lav hastighed, skal du langsomt indarbejde melblandingen i smørblandingen. Bland indtil melet næsten er fuldt inkorporeret.

Tilsæt chokoladechips til sidst i smeten og afslut blandingen, indtil du ikke længere kan se noget mel.

Brug en isskovl eller spiseskefuld, læg portioner af dej på det foret bageplade ca. 2-3 tommer fra hinanden.

Bag i 10-12 minutter, eller indtil kagerne er gyldenbrune.

Tips & Tricks

Som når du udskifter brunt sukker med hvidt sukker, vil der være små ændringer i smag og tekstur, men forskellene vil være små, og du vil stadig ende op med en lækker cookie – det er en anden grund til, at jeg elsker denne fleksible opskrift.

Hvad med at bruge xylitol?

Xylitol er en ikke-sukkererstatning, der også ofte bruges til bagning. Hvis du vil erstatte det brune, hvide eller ricinusukker i denne opskrift, skal du bruge ¾ kop xylitol i stedet for 1 ½ kop granuleret sukker.

Konklusion

Jeg er så taknemmelig for at jeg har fundet en chokolade chip cookie opskrift, der ikke bruger brunt sukker og endnu bedre, hvis sukkerindhold let kan erstattes uden drastisk at påvirke opskriften.

Dette er den bedste og eneste opskrift, jeg bruger til at lave chokoladechipcookies, da det er super nemt og giver gode resultater hver gang!