Chicken Chop Suey (Dansk)
I dag har vi en opskrift til dig, der går tilbage til de tidlige dage af kineserne indvandring til USA: Chop Suey. Kinesisk mad i Amerika har udviklet sig meget siden da, til det punkt, hvor chop suey selv lyder som et forældet udtryk. Men det gør det ikke mindre velsmagende!
Hvad er Chop Suey?
Chop Suey (杂碎, zásuì på mandarin) refererer til “odds and ends” eller diverse rester. Det er en skål, der kombinerer alle disse odds og ender i en omrørning af kød og grøntsager, belagt med en velsmagende sauce.
I dag kan vi kalde hakket suey et køleskabsrengøringsskål. Du kan tilføje den sidste få gulerødder eller svampe i køleskabet, noget selleri, en halv peberfrugt og et protein, som kyllingebryst eller resterende rotisseriekylling og voila! Du har en kyllingekotelette suey!
Oprindelsen til Chop Suey
Der er mange historier om oprindelsen af chop suey. Nogle siger, at det blev bragt over af kinesiske indvandrere fra Taishan, en by i Guangdong-provinsen og hjemsted for mange af de første oversøiske kinesere i USA.
Andre siger, at kinesiske kokke tilpassede skålen til vesterlændinge ved hjælp af velkendte lokale ingredienser (selleri, gulerødder, knapsvampe) sammen med nogle bambusskud, vandkastanjer og bønnespirer for at gøre det mere “kinesisk”.
Uanset hvad historien var, blev chop suey signaturret for mange kinesiske restauranter, da du kan se ved de mange “Chop Suey” restaurantskilte, der viser billedet nedenfor af San Franciscos Chinatown:
Som den engang berømte Chicken Chow Mein, lavet med strimlet kylling, løg, selleri, kål , bønnespirer og dybstegte nudler, Chop Suey var også produktet af den tidlige udvikling af kinesisk mad i USA.
Erstatninger
Fordi skålens betydning er “odds og ender ”, er du velkommen til at bruge de ingredienser, du har til rådighed.
Brug tofu i skiver i stedet for kylling, og du har en vegetabilsk hakket suey. Skær noget oksekød eller et rester af sjælden bøf op, og du har en oksekotelett suey. Brug noget rester af char siu, og svinekoteletter suey er det, der er i menuen!
Du får ideen nu. Uanset hvilken slags klassisk chop suey der ender på dit bord, afhænger det af, hvad du finder i køleskabet den aften. Vær sikker på at du kan bruge denne opskrift som en guide til at lave den version, du kan lide til din familie!
Chicken Chop Suey: Opskriftsinstruktioner
Kombiner den skivede kylling med vand, østerssauce og Shaoxing-vin. Massér kyllingen, indtil den absorberer al væsken. Bland derefter 1 tsk olie og 2 tsk majsstivelse, indtil kyllingen er ensartet belagt. Sæt til side.
For en komplet guide til, hvordan man forbereder kylling til omrøring ved hjælp af denne kinesiske fløjlningsmetode, se vores detaljerede indlæg om Sådan fløjles kylling.
I en lille skål blandes sammen alle sovsingredienserne, og læg dem til side.
Varm din wok over høj varme, indtil den ryger let, og hæld 2 spsk vegetabilsk olie rundt om omkredsen. (Opvarmning af wok på denne måde er nøglen til Judys metode til non-stick wok-madlavning.) Spred kyllingen i et enkelt lag.
Skær i et par sekunder, og omrør derefter kyllingen i yderligere 15 sekunder, eller indtil den er let gylden brun og uigennemsigtig. Fjern kyllingen fra wok og læg den til side. (Det skal være ca. 80% kogt på dette tidspunkt.)
Pro tip: Searing af kyllingen tilføjer en enorm smag til fad. Du kan deglaze wok med den vin og grøntsager, du tilføjer næste og bevare al den kyllingesmag. Men hvis du overhovedet brænder woken (du vil se små brændte bits dannes på overfladen), skal du sørge for at vaske den for at fjerne eventuelle sorte partikler.
Skru varmen tilbage til høj, og tilsæt en ekstra spiseskefuld olie sammen med den hakkede hvidløg.
Når hvidløg begynder at sise, tilsæt svampe, gulerødder og selleri.
Rør i 20 sekunder og tilsæt bok choy.
Giv alt et godt omrør, og spred Shaoxing-vinen rundt om wokens omkreds for at afglasse den.
Derefter skal du røre din tilberedte hakket sueysauce op og sprede den rundt i omkredsen for yderligere at afglasse wokken. Brug din wok-spatel til at give alt en hurtig omrøring.
Når saucen begynder at simre, skal du tilføje dine bønnespirer og sneærter. Tilsæt også kyllingen tilbage til wok.
Når saucen når til en kraftig kog eller kog, bland din majsstivelsesopslæmning op.Drypp det ned i saucen under konstant omrøring, indtil den tykner til en konsistens, du kan lide. Tilsæt mere majsstivelsesopslæmning, hvis du kan lide saucen tykkere. For flere detaljer om madlavning med majsstivelse, se vores indlæg om, hvordan man bruger majsstivelse til kinesisk madlavning.
Kog til yderligere 10 sekunder for at sikre, at alt er overtrukket med saucen. Server straks med dampet ris!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Abonner på vores e-mail-liste, og sørg for at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Chicken Chop Suey
Ingredienser
Til kyllingen & m arinade:
- ▢ 12 ounce udbenet kinnebryst uden hud (340 g, skåret i ¼ ”tykke skiver)
- ▢ 3 spsk vand (45 ml)
- ▢ 1 spsk østerssaus
- ▢ 1 tsk Shaoxingvin (eller tør sherry)
- ▢ 1 tsk vegetabilsk olie
- ▢ 2 teskefulde majsstivelse
Til saucen:
- ▢ 2/3 kop lavt natriumkyllingelager (160 ml)
- ▢ 1/4 tsk granuleret sukker (eller brunt sukker, 1g)
- ▢ 1 1/2 spsk sojasovs
- ▢ 1 tsk mørk sojasovs
- ▢ 1 1 / 2 spsk østerssaus
- ▢ 1/2 tsk ristet sesamolie
- ▢ 1/8 tsk hvid peber
For resten af skålen:
- ▢ 3 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 2 fed hvidløg (hakket)
- ▢ 4 svampe (hvid knap eller baby-bella-svampe, skiver; ca. 50 g)
- ▢ 1/2 lille gulerod (45 g, tyndt skåret)
- ▢ 2 / 3 kop selleri (80 g, tyndt skåret)
- ▢ 6 ounces bok choy (170 g, skåret i ¾ ”x 2” stykker)
- ▢ 1 spsk Shaoxing-vin
- ▢ 3/4 kop mungbønnespirer (3 ounces eller 85 g)
- ▢ 1 kop sneærter (3 ounce eller 85 g)
- ▢ 1 1/2 spsk majsstivelse (blandet med 2 spsk vand)
Instruktioner
-
Kombiner skiver kylling med vand, østerssauce og Shaoxing-vin. Massér kyllingen, indtil den absorberer al væsken. Bland derefter 1 tsk olie og 2 tsk majsstivelse, indtil kyllingen er ensartet belagt. Sæt til side.
-
I en lille skål blandes alle sovsingredienserne sammen og sættes til side.
-
Varm din wok over høj varme, indtil den ryger let, og hæld 2 spsk vegetabilsk olie rundt om omkredsen. Spred kyllingen i et enkelt lag.
-
Skær i et par sekunder, og omrør derefter kyllingen i yderligere 15 sekunder, eller indtil den er let gyldenbrun og uigennemsigtig . Fjern kyllingen fra wok og læg den til side. (Det skal være ca. 80% kogt på dette tidspunkt.)
-
Skru varmen tilbage til høj, og tilsæt en ekstra spiseskefuld olie sammen med hakket hvidløg. Når hvidløg begynder at sise, tilsæt svampe, gulerødder og selleri. Rør i 20 sekunder og tilsæt bok choy. Giv alt en god røre, og spred Shaoxing-vinen rundt om wokens omkreds for at afglasse den.
-
Derefter røres din tilberedte kotelette op suey sauce og spred det rundt om omkredsen for yderligere at afglasse wokken. Brug din wok-spatel til at give alt en hurtig omrøring.
-
Når saucen begynder at simre, skal du tilføje dine bønnespirer og sneærter.Tilsæt også kyllingen tilbage til wok.
-
Når saucen koger kraftigt eller koger, bland din majsstivelsesopslæmning. Drypp det ned i saucen under konstant omrøring, indtil den tykner til en konsistens, du kan lide. Tilsæt mere majsstivelsesopslæmning, hvis du kan lide saucen tykkere. Kog i yderligere 10 sekunder for at sikre, at alt er overtrukket med saucen. Server straks med dampet ris!
ernæringsfakta
ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er kun skrevet og produceret til informationsformål . Mens vi gør vores bedste for at give ernæringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier bør betragtes som estimater. Faktorer som købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. Vil ændre ernæringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige næringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og mængder, der er brugt.
@thewoksoflife