Chashu Pork – Braised Pork Belly for Ramen
- Share
- Pin
- Tweet
- Yum
Chashu svinekød er latterligt let at lave hjemme. Valset svinekød maven braiseret til lækker smeltning i din mund perfektion. De ømme skiver af forkullet godhed, der krønner en skål med varme ramen. Der er ingen undskyldning for ikke at have noget til rådighed i fryseren, og du kan bruge det til mere end ramen.
Svinekød, der er kogt på denne måde, er utrolig velsmagende og ømt. Jeg har en dejlig lille skam af tingene i min fryser. Opskåret og klar til brug, når det er nødvendigt, eller jeg skulle sige, at jeg har lyst til det.
Det passer perfekt til det stash af øjeblikkelig ramen, jeg har i skabet. Tilsæt et par skiver chashu svinekød med noget hakket forårsløg, æg og syltet bambus. Bingo, lækker let ramen derhjemme.
Indeks
- Ikke kun for ramen
- Forberedelse, rullende & binder svinekødet
- Vigtigheden af brunfarvning
- Braising væske
- Skæring & lagring
- Genopvarmning af skiverne
- Opskrift
- Andre japanske opskrifter
Ikke kun for ramen
Jeg laver chashu svinekød hovedsageligt til brug med ramen. Især når månederne er koldere, og en varm skål med nudler og bouillon går i godbid.
Men der er mange måder, du kan bruge denne version af japansk braiseret svinekød. Du behøver ikke bruge det kun til ramen.
- Okonomiyaki – Et par skiver placeret oven på ingredienserne, når du laver mad. Det sår smukt på grillen, når du vælter det.
- Ris & Nudler – Tilføj det som en ingrediens til stegte nudler eller stegte ris.
- Baos (dampede boller) – Placer et par skiver i en dampet bao med grøn løg, agurk og tonkatsu sauce.
- Donburi – er en god topping til en donburi, risskål.
- Omelet – hugg nogle op med grøn løg, baby majs og bønneskud som en omeletpåfyldning.
Forberedelse, rullende & binder svinekødet
Jeg har brugt en 1,5 kg (3,3 pund) stykke svinekød til denne chashu svinekødsopskrift. Både huden og knoglerne er fjernet. Dette er noget, jeg beder min slagter om at gøre for mig. Redder mig ved at skulle gøre det, plus de er langt bedre til at slagte kød end jeg er.
Behold knogler og hud. Du kan lige så godt som du betaler for dem under alle omstændigheder. Knoglerne kan bruges til at fremstille bouillon (pop dem i fryseren, indtil du har nok).
Huden bliver jeg til knitrende. Også kendt som Sara lavede svinekødsskrabninger, og hele familien (inklusive Harley) gør en glad dans.
Med undersiden af maven vender opad, rul den op så tæt som muligt.
Det kan være lidt vanskeligt at binde en rullet svinekød for første gang. Vær ikke bekymret for, hvor ryddeligt det ser ud, ingen vil se det med snoren på.
Ideen er at holde det i en tæt rulle, flot og kompakt, da kødet krymper lidt under madlavningen. .
Pak køkkenstrengen / slagterens tvilling omkring den ene ende af den rullede mave. Bind en dobbelt knude for at fastgøre strengen. Loop snoren rundt om maven med en finger i afstand fra din oprindelige knyttede løkke. Tråd snoren under den lige oprettede løkke og træk tæt. Fortsæt dette, indtil du kommer til den anden ende af maven.
Én gang snoren er viklet rundt om svinekødet, skal du sikre enderne. Løft strengen over enden af svinekødsrullen, og træk den i enden af svinekødet. Kør strengen midt på rullen, træk strengen gennem hvert par løkker, mens du går, og træk stramt.
Gør det samme for den anden side af den rullede og bundne mave.
Betydningen af bruning
Når svinekødet er stramt rullede, går du videre til næste trin, brunende. Browning af chashu svinekød er meget vigtigt og ikke et skridt at springe over. Ved at brune kødet karamelliserer du det og giver det ikke kun farve, men også smag.
Braiserende væske
Nu fortsætter den til den rigtige del af madlavningen. Braising svinekød langsomt i en smagsfyldt væske i et par timer.
En klassisk japansk smagskombination, mirin, madlavning, sojasovs, sukker, hvidløg, ingefær, skalotteløg og grøn løg. Nem at få ingredienser fra dit lokale supermarked eller asiatiske købmand.
Hvad jeg elsker ved denne opskrift er, at den bliver ved med at give. Ikke kun du en d op med en anstændig mængde chashu svinekød, ender du også med en smagfuld sauce. Smid IKKE braiseringsvæsken væk.
Det er sort guld! Brug den til at fremstille Ajitsuke tamago (ramenæg), som en sauce til stir-fries, marinade, noodle dipping sauce eller drizzled over kølet tofu. Du kan også bruge lidt af saucen til at genopvarme skiver af chashu-svinekød.
Hæld den resterende braiserende væske i en stor kande gennem en fin mesh sigte. Når det er afkølet, skal du dække det og lade det stå i køleskabet natten over. Fedtet kommer til toppen og størkner. Dette gør det let at ske med fedtet for at kassere det.
Hæld i glasbeholdere og opbevar i køleskabet.
Skæring & opbevaring
Nu kommer vi til hård del. Når chashu svinekød er færdig med madlavning, skal det køle af og “sætte”. Når det er afkølet, pakk det tæt ind i et par lag plastfolie. Anbring derefter i køleskabet natten over.
Hvis du prøver at skære chashu-svinekødet straks efter det er kogt, strimler det i stykker. Det har brug for tid i køleskabet for at køle helt ned og sætte det i rullet form.
Den næste dag, og det er ventetiden værd, du er klar til at skære din ramen svinekød op.
Fjern forsigtigt køkkenstrengen, inden du skærer den i skiver. Brug en skarp knivskæring. i 2-3 mm (& frac18; inch) skiver. Enderne er svære at skære, hugg dem op til brug i stegte ris med nudler eller topping en donburi.
Ethvert svinekød, jeg ikke vil bruge inden for et par dage, jeg fryser. For at fryse skivet svinekød på bagepapir med et stykke bagepapir mellem hver skive.Dette forhindrer, at skiverne klæber sammen.
Da jeg bruger tre skiver ad gangen i min ramen, fryser jeg i masser af tre skiver. Jeg lægger stadig bagepapir mellem hver skive for at holde dem adskilt ved afrimning.
Chashu-svinekødsskiverne placeres derefter i en lås med lynlås. Udsug så meget luft som muligt for at forhindre, at fryseren brænder. Jeg opbevarer også de hakkede ender i en lynlås i fryseren.
Genopvarmning af skiverne
Der er forskellige måder, du kan genopvarme skiver chashu svinekød på. Min foretrukne metode er ved brand ved hjælp af en butanbrænder i køkkenet. Duften er utrolig og tilføjer chashu svinekød en vidunderlig forkullet smag.
Du kan også genopvarme ved hjælp af lidt af braisesauce. Eller læg skiver direkte i din varme dampende skål med ramen. Hvis du bruger det fra fryseren, skal du først tø svinekødet op.
Jeg håber, du nyder denne lækre chashu svinekødsopskrift lige så meget som jeg gør. Det er en ren komfortfad og en der fortsætter med at give. Fra skiverne i frysningen til brug af den braiserende væske til ramenæg.
Sara xxx
Opskrift
Chashu Pork – Ramen Pork
Start denne opskrift dagen før.
Ingredienser
- ▢ 1,5 kg svinekød (fjernet knogler og hud)
- ▢ 1 spsk vegetabilsk olie
- ▢ 4 grønne løg (skåret i tredjedele)
- ▢ 1 skalotteløg (skåret i halvdelen)
- ▢ 1 knap ingefær (skåret i runder)
- ▢ 2 fed hvidløg (blå mærker )
- ▢ 250 ml mirin
- ▢ 250 ml sojasovs
- ▢ 150 gram caster sukker
- ▢ 500 ml vand
Instruktioner
-
Forvarm ovnen 160 ° C (320 ° F)
Forberedelse af svinekød
-
Anbring svinekød på et skærebræt nedenunder opad. Rul tæt op.
-
Sæt køkkensnor / slagter tvilling omkring den ene ende af den rullede mave. Bind en dobbelt knude for at fastgøre strengen. Loop snoren rundt om maven med en finger i afstand fra din oprindelige knyttede løkke. Tråd snoren under den lige oprettede løkke og træk tæt. Fortsæt dette indtil du kommer til den anden ende af maven.
-
Når strengen er blevet viklet rundt om svinekødene skal du sikre enderne. Løft strengen over enden af svinekødsrullen, og træk den i enden af svinekødet. Kør strengen midt på rullen, træk strengen gennem hvert par løkker, mens du går, og træk stramt.
-
Gør det samme for den anden side af den rullede og bundne mave
Madlavning af svinemaven
-
Tilsæt olie i en stor nonstick-frypan placeret over medium varme. Sæt valset svinekød i stegepanden og brun alle overflader.Du laver ikke madlavning på dette tidspunkt og prøver bare at få en god karamelisering.
-
Mens svinekødet brunes, tilsæt alle andre ingredienser (inklusive vand) til en stor hollandsk ovn. Rør med en ske, indtil sukkeret er opløst.
-
Placer brunet svinekød i den hollandske ovn med den braiserende væske.
-
Læg låget på den hollandske ovn og læg det i ovnen på den midterste hylde.
-
Kog i 40 minutter, vend derefter svinekødet og fortsæt tilberedningen. Fortsæt med at dreje svinekødet hvert 40. minut i 3 timer og 20 minutter.
-
Fjern svinekød fra ovnen, og vend en sidste gang. Lad det hvile med låget på i 1 time.
Hvil & Sæt Chashu
-
Fjern svinekød fra den braiserende væske, læg den til side for at køle lidt af. Reserver braiseringsvæsken, smid den ikke væk (se noter).
-
Når det er køligt nok til at håndtere wrap chashu tæt i et par lag plastik køkkenindpakning.
-
Placer chashu i køleskabet natten over.
Den næste dag
-
Fjern chashu fra køleskabet og tag plastfolien af.
-
Fjern forsigtigt køkkenstrengen fra chashuen. Brug en skarp knivskæring. i 2-3 mm (& frac18; inch) skiver. Reserve slutter til brug i en anden skål.
-
Læg skiver chashu oven på ramen og spis .
For opbevaring og genopvarmning henvises til nedenstående bemærkninger
Bemærkninger
Bed din slagter om at fjerne knogler og hud fra svinekødet og beholde dem. Du kan bruge knoglerne til at fremstille svinekød eller når du laver ramen fra bunden. Svinekødet kan bruges til at lave ridser / svinekød knitrende.
Jeg kan varmt anbefale at bruge svinekød til denne opskrift. Det er fedtindholdet, der gør chashuen utrolig øm. Meget af det forsvinder ved madlavning, men det vil stadig være fedtet. Dette er ikke en dårlig ting i betragtning af at du kun bruger et par tynde skiver ad gangen.
Du kan prøve at bruge et stykke svinekød (krave), der fungerer godt til længere kokke. Svinekødsfilet ( lænd) er et nej nej, da det tørrer ud.
Opbevaring af Chashu
Ethvert svinekød, der ikke bruges inden for et par dage, fryses. For at fryse skiver af svinekød i skiver på bagepapir med en stykke bagepapir mellem hver skive. Dette forhindrer skiverne i at klæbe sammen.
Chashu-svinekødsskiverne placeres derefter i en lynlåspose. Uddrag så meget luft som muligt for at forhindre, at fryseren brænder. Jeg gemmer også de hakkede ender i en zip-låsepose i fryseren.
Reserve Braising Liquid
Hæld den resterende braiserende væske i en stor kande gennem en fin netmaske. Når den er kølet, skal du dække og lade i køleskabet natten over. Fedtet kommer til toppen og størkner. Dette gør det let at ske med fedtet for at kassere det.
Brug det til at fremstille Ajitsuke tamago (ramenæg) som en sauce til stir-fries, marinade, noodle dipping sauce eller drizzled over kølet tofu. Du kan også bruge lidt af saucen til at genopvarme skiver af chashu-svinekød.
Genopvarmning af skiverne
Min foretrukne metode er ved ild ved hjælp af en køkkenbutanbrænder. Duften er utrolig og tilføjer en vidunderlig forkullet smag til chashu-svinekød.
Du kan også genopvarme ved hjælp af lidt af braisesauce. Eller læg skiver direkte i din varme dampende skål med ramen. Hvis du bruger det fra fryseren, skal du først optø svinekødet.
Cooks Notes
Alle ovnstemperaturer er for en konventionel ovn, hvis du bruger en ventilator tvunget, sænk temperaturen med 20 ° C (70 Deg) F).
Alle mål er australske spiseskefulde og kopper.Alle mål er i niveau, og kopper er let pakket, medmindre andet er angivet.
~ 1 tsk er lig med 5 ml
~ 1 spsk er lig med 20 ml (Nth America, NZ & UK bruger 15 ml spiseskefulde)
~ 1 kop svarer til 250 ml (Nth America bruger 237 ml)
~ 4 teskefulde svarer til 1 spiseskefuld
jeg bruger nedenstående, medmindre andet er angivet i mine opskrifter;
~ Urter er friske
~ Grøntsager er af mellemstørrelse
~ Æg er ca. 60 gram i vægt (stor )
Ernæring
Andre japanske opskrifter
Tori Karaage – velsmagende japansk stegt kylling
Japansk rissuppe – en lækker fjern fætter til congee
Agedashi Dofu – let stegt tofu
Teriyaki kyllingevinger – finger slikker lækkerhed
- Del
- Pin
- Tweet
- Yum