Ingredienser

til kagen

• 4 æg, æggeblommer og hvide adskilt
• 1/2 kop sukker
• 1/4 kop usødet kakaopulver
• 1/3 kop kagemel
• 1/2 tsk instant kaffe granulat
• 1 tsk bagepulver
• 1/4 tsk salt

til påfyldning

• 1 kop kraftig flødeskum
• 1/4 kop pulveriseret sukker, plus mere til støvning
• 1/2 tsk vanilleekstrakt

til frosting

• 6 oz mørk eller bittersød chokoladechips, 3/4 kop
• 1,5 spsk blødgjort usaltet smør
• 1 tsk instant kaffe granulater
• 2/3 kop tyk fløde
• 1/2 spsk Kahlua
• 1/2 tsk vanilleekstrakt
• tranebær og rosmarin til pynt

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 425 ° F og lin en bageplade med halv ark med pergamentpapir. Skær en slids i pergamentpapiret i hvert af de fire hjørner af gryden, så pergamentpapiret ligger helt fladt mod kanterne af gryden. Brug kontorpindebånd til at klemme pergamentpapiret fast på kanterne af gryden. Sæt til side.
2. Smid æggehviderne ned i skålen på en stativblander. Pisk med høj hastighed i ca. 2 til 3 minutter, indtil der dannes våde, bløde toppe. Du vil have, at de hvide forbliver hængende på din pisker, når de holdes på hovedet, men du vil ikke have dem så stive og tørre, som du ville have en merengue (sigter mod blødt krøllede tip). Sæt de hvide midlertidigt til side.
3. I en stor skål piskes æggeblommer og sukker sammen, indtil de er lysegule. I en separat, mindre skål sigtes kakaopulveret, kagemelet, kaffegranulatet, bagepulveret og saltet sammen Tilføj disse tørre ingredienser i skålen, der indeholder æggeblommer og sukker. Pisk til at kombinere – dej vil være MEGET tyk og svær at blande, men det er normalt, så prøv bare dit bedste for at blande alt sammen.
4. Tilsæt halvdelen af æggehviderne, og brug en gummispatel til forsigtigt at folde de hvide ind i dejen. Du behøver ikke være ekstra skånsom på dette tidspunkt, da du blot prøver at løsne dejen med æggehviderne. Tilsæt nu den resterende halvdel af æggehvider, og vær denne gang meget blid, når du folder de hvide ned i dejen med din spatel; lav lette, lange folder.
5. Hæld dejen i din “forberedte gryde og brug din spatel til forsigtigt at udglatte røren. Don t tryk på gryden eller flyt gryden fra side til side – du vil ikke ødelægge luften bobler, du oprettede med de piskede æggehvider. Bag kagen i 6 til 7 minutter, eller indtil kagen springer tilbage, når den forsigtigt trykkes med fingerspidsen (for mig er den altid ca. 6 1/2 minutter i ovnen ). Lad kagen afkøles lidt i panden i 2 minutter – ikke længere.
6. I mellemtiden skal du forberede et let køkken / viskestykke ved at drysse pulveriseret sukker over det. Vip kagen ud på håndklædet og skræl forsigtigt pergamentpapiret tomme fra tomme af. Tag fat i en af kortsiden af kagen og rul den mod den anden kortside, rul håndklædet med den, mens du går. Lad kagen forblive i denne rullede form, indtil den er helt kølig. (Bemærk: Det er vigtigt at gøre dette, mens kagen stadig er varm, da kagen stadig er fleksibel på dette tidspunkt, og dette forhindrer kagen i at revne eller rive, når du ruller
7. I mellemtiden skal du skabe frosting ved at tilføje chokoladechips, kaffekorn, kahlua, usaltet smør og vanilleekstrakt til en medium skål. Varm den tunge fløde over medium-lav varme, indtil den er varm, men koger ikke (kanterne skal begynde at simre og damp skal stige fra fløden). Hæld denne varme fløde over chokoladen og indholdet i skålen, og brug derefter en ske til at røre blandingen, indtil den er helt glat. Dæk skålen med en plastfolie og opbevares i køleskab i 30 minutter – ikke længere.
8. Mens frostingen kuldegyser, pisk din tunge creme op i din standarmixer i høj hastighed i et minut, eller indtil vispens folder begynder at dukke op i cremen. Tilsæt vanilleekstrakt og pulveriseret sukker og c fortsæt med at piske højt indtil cremen er tyk som frosting.
9. Når din kage er kølig, skal du rulle kagen ud og bruge en forskudt spatel til at sprede flødeskum over hele overfladen og efterlade en meget lille kant rundt om kagens kanter ufrøs. Rul kagen forsigtigt op igen ligesom du gjorde før (minus håndklædet) med sømmen nedad.
10. Tag en skarp kniv og afskær en 2 tommer skive fra den ene ende af kagen, skåret i en vinkel, så den ene ende af skiven er 2 tommer og den anden ende er tættere på 1 tommer. Tag denne skive og placer den side af den, der ikke er skåret / eksponeret, og fastgør den til hovedkagestokken et eller andet sted nær midten af stammen.
11. Brug en stavmikser til at piske den kølede frosting i 15 til 25 sekunder, eller indtil du kan se pisken efterlade fordybninger i frostingen. Pisk ikke længere end det, da det ødelægger frostingen. Brug en gummispatel til at udglatte frostingen over kagestammen, og dens sidestub. Det foretrækkes, at du ikke bruger en forskudt spatel, da gummispatelen efterlader fine striber, der får kagen til at ligne mere på en træstamme. Tag en gaffel og kør den ned ad kageloggen flere gange. Pynt kagen med tranebær og rosmarin for et mere festligt look.

Noter