Brug af kogende vandkande
Institut for Fødevarer og Ernæring
De fleste dåse med kogende vand er lavet af aluminium eller porcelæn-dækket stål; mindst en rustfri stålmodel er også tilgængelig. Dåse med kogende vand har låg og aftagelige stativer monteret, der enten er perforerede eller formede wireholdere. Dåsen skal være dybt nok, så mindst en tomme hurtigt kogende vand vil være over krukkerne under behandlingen. Nogle dåse med kogende vand har ikke helt flade bunde; disse fungerer ikke godt på glatte topområder. Beholderbunden skal også være ret flad til brug på elektriske brændere. Enten en flad eller riflet bund kan bruges på en gasbrænder. For at sikre ensartet behandling af alle krukker med elektrisk rækkevidde, skal dåsen ikke være mere end 4 tommer bredere i diameter end det element, hvorpå den opvarmes. (Når centreret på brænderen eller elementet, skal dåsen ikke strække sig over kanten af brænderen eller elementet med mere end 2 inches på nogen side.) Inden konservering i et glat topområde, skal du kontrollere producentens råd om egnethed til konserves og anbefalet maksimal konserveringsstørrelse til bestemte brændere.
Følg disse trin for vellykket konservering af kogende vand:
(Læs alle instruktionerne inden du begynder.)
| Før du begynder at tilberede din mad, skal du placere dåseholder i bunden af en dåse med kogende vand. Fyld dåsen halvt op med rent, varmt vand til en dåse med pintglas. For andre størrelser og antal krukker skal du justere mængden af vand, så det er 1 til 2 tommer over toppen af de fyldte krukker. | ||
| Centrer dåsen over brænderen og forvarm vandet til 140 grader F. for råpakket mad og til 180 grader F. for varmpakket mad. Du kan begynde at forberede mad til dine krukker, mens dette vand forvarmes. | ||
| Fyldte krukker monteret med låg og ringbånd ind i dåsen et ad gangen ved hjælp af en krukkløfter. Når du flytter krukker med en krukkløfter, skal du sikre dig, at krukkløfteren er placeret sikkert under krukkehalsen (under lågets ringbånd). Hold krukken lodret hele tiden. Vipning af krukken kan medføre, at der spildes mad ind i forseglingsområdet på låget. Hvis du har et formet rist, der har håndtag, der holder det på dåseens sider, over vandet i dåsen, kan du lægge krukker på rack i hævet position, og brug derefter håndtagene til at sænke stativet med krukker ned i vandet. |
||
| Tilsæt mere kogende vand, hvis det er nødvendigt, så vandniveauet er mindst en tomme over krukketoppene. Hæld vandet omkring krukkerne og ikke direkte på dem. I procestider over 30 minutter skal vandstanden være 2 tommer over krukkerne. | ||
| Drej varmeindstillingen til sin højeste position, dæk dåsen med låg og opvarm, indtil vandet koger kraftigt. | ||
| Indstil en timer (efter vandet koger) for de samlede minutter, der kræves til forarbejdning af maden. | ||
| Hold dåsen dækket i procestiden. Varmeindstillingen kan sænkes, så længe en let, men fuldstændig kogning opretholdes i hele procestiden. | ||
| Tilsæt mere kogende vand under processen, hvis det er nødvendigt, for at holde vandniveauet over krukketoppe. Hæld vandet omkring krukkerne og ikke direkte på dem. | ||
| Hvis vandet holder op med at koge tid under processen, drej varmen på den højeste indstilling, bring vandet tilbage til en kraftig kog og begynd timingen af processen fra begyndelsen (ved hjælp af den samlede oprindelige procestid). | ||
| Når krukkerne er blevet behandlet i kogende vand i den anbefalede tid, skal du slukke for varmen og fjerne dåsen på dåsen. Vent 5 minutter, før du fjerner krukker for at lade dåseindholdet sætte sig. Denne ventetid kræves dog ikke af fødevaresikkerhed, når der bruges USDA eller University of Georgia forarbejdningstider. | ||
| Fjern krukkerne en ad gangen ved hjælp af en krukkløfter, og pas på ikke at vippe krukkerne. Anbring dem forsigtigt direkte på et køleskab til et håndklæde eller en kage, og lad der være mindst en tomme plads mellem krukkerne under køling. Undgå at placere krukkerne på en kold overflade eller i et koldt træk. | ||
| Lad krukkerne sidde uforstyrret mens de køler ned, fra 12 til 24 timer. Stram ikke ringbåndene på lågene, og skub dem ikke ned på midten af det flade metallåg, indtil krukken er helt afkølet. | ||
| Fjern ringbånd fra forseglede krukker. Sæt eventuelle uforseglede krukker i køleskabet, og brug dem først. | ||
| Vask krukker og låg for at fjerne alle rester. | ||
| Mærk krukker og opbevar et køligt, tørt sted uden direkte lys. |
Genoptrykt med tilladelse fra University of Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Konservering af mad: Brug af kogende vandkande Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
University of Georgia og Ft. Valley State University, US Department of Agriculture og amter i staten, der samarbejder. University of Georgia Cooperative Extension og Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Familie- og forbrugervidenskab tilbyder uddannelsesprogrammer, hjælp og materiale til alle mennesker uden hensyn til race, farve, national oprindelse, alder, køn eller handicap.
En arbejdsgiver / ligestillingsorganisation med lige muligheder som forpligtet til en forskellig arbejdsstyrke
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |