Bløde middagsruller uden æltning

1. 1 spsk tør gær = 9 gram. Jeg bruger Lowan Dried Instant Yeast (rødt rør, sælges i Woolies / Coles bagegang), der teknisk ikke behøver at blive skummet inden brug, men der er ingen skade ved at gøre det, og jeg gør det ud af vane + også fordi da de samme trin gælder for enhver tørret gær.

Hvis du bruger pakkerne, kan du bare bruge 2 x 7 g poser, det vil sige 4 1/2 tsk, hvilket er lidt mere end 1 spiseskefuld, men det fungerer fint. Smager ikke gær og får det til at stige et strejf mere. Ellers måles 1 spsk.

Hvis din gær ikke bliver skummende, er du ked af at sige, at den ikke er aktiv, så dine boller vinder ikke stige.

For at bruge frisk gær (kommer i en blok, der smuldrer, ikke pulver som tør gær), skal du bruge 27 g / 0,9 oz. Du behøver faktisk ikke opløse det i væske, som jeg gør med det tørre, men der er ingen skade ved at gøre det, og så smuldrer det af konsistens og lad det stå, indtil det skummer op, det samme som at bruge tørt gær.

2. Skoldende varm mælk og varmt vand dræber gæren. Jeg opvarmer mælk i 45 sekunder højt i mikrobølgeovnen og bruger varmt ledningsvand. Testen er denne: stikk fingeren ind. Hvis det var et bad, ville det være behageligt? Godt. Det er ikke for varmt eller for koldt!

3. Brød er blødere og lidt ømme, hvis de er lavet med brødmel i stedet for normalt mel (almindeligt eller til alle formål). Denne opskrift fungerer dog godt med normal også hvidt mel.

Kopper rundt om i verden er forskellige i størrelse. Hvis du ikke har skalaer til at veje melet, skal du bruge den relevante koppestørrelse. I USA / Canada skal du bruge 4 1/2 kopper (de er lidt forskellige, men tæt nok). I resten af verden undtagen Japan skal du bruge 4 kopper mel. For Japan skal du veje melet.

4. VARMT STED til dej: Dette er hvad jeg gør året rundt – brug min tørretumbler. Griner – men prøv det! Kør den (tomme) tørretumbler i 1-2 minutter, og placer derefter skålen inde. Hvis du gør det, hæver dejen sig i 1,5 timer. Selvom det sneer ude!

5. SUKKER: Dette er ikke en sød rulle (jeg vil bruge 1/2 kop + til det), men der er et strejf af sødt. 1/4 kop sukker på tværs af 12 ruller = 1 tsk pr. Rulle. Du kan reducere det til 2 spiseskefulde sukker.

6a. GØR FREM: Følg opskriften op til rullende kugler og dæk med klæbende wrap. Opbevares derefter i køleskab i 4 timer – 24 timer (dette er 2. stigning), tag dem ud 30 minutter før bag derefter!

6b. OPBEVARING: Som med alt hjemmelavet brød serveres det bedst den dag, det er lavet. Ting, der er lavet med denne No-Knead-version beholder ikke så godt som den æltede version – tørrer mere ud. Dagen efter gør opvarmning hele forskellen for at gøre dem bløde og fugtige igen – 15 sekunder i mikrobølgeovnen! Disse fryser godt kogte, så afrimning. Dejen kan også fryses, men den hæver ikke så godt (men stadig fluffy). For at genopvarme partier dypper jeg dem på en bakke og dækker med folie (for at undgå at overfladen bliver for sprød) og genopvarmer derefter ved 160C / 320F i 8 minutter eller derom. Eller skær det i halve og skål.

6c. DOBLING: Lav dobbelt dej i en stor skål, og del derefter dej i 2 skåle til den første hævning (hvis dobbelt dejen er i en kæmpe skål, kan kæmpe for at hæve sig. Fortsæt med opskriften og læg ruller på en stor bakke eller 2 bakker, og bag dem alle på samme hylde i ovnen.

6d. EKSTREM FUKTIGHED (f.eks. . Sydøstasien) kan gøre dejen klæbrigere efter 1. hævning og gør det lidt sværere at forme sig til kugler. Bare vær generøs, dryss med mel med formning til stok, skæring, rulning til kugler – ikke ælt melet ind, Brug den kun på overfladen til håndteringsformål. Dejen er klæbrigere end normalt æltet dej, så teknikken, jeg demonstrerer i videoen for at lave ruller, er specifikt for at minimere kontakt med den klæbrige dej.

7. KILDE: Denne opskrift er tilpasset fra forskellige nej -knead brødopskrifter, jeg har stødt på gennem årene. Jeg så det sandsynligvis først på Martha Stewart eller New York Times. Opskriften er blevet finjusteret, og nu betragter jeg denne version bestemt som “min”! 🙂

8. HØJ ALTITUDE: Flere læsere har nu rapporteret, at denne opskrift fungerede godt! Også forskellige rapporter om dejen, der synes for tør eller for våd, derefter justeret med mere mel sammenlignet med det, der er vist i videoen, har også alle fungeret fint , hvilket beviser, at denne opskrift faktisk er meget tilgivende!

9. GLUTENFRI: Dette fungerer også med glutenfrit mel, selvom ruller ikke er lige så luftige som det normalt er tilfældet ved udskiftning af GF-mel. de er stadig afgjort fluffy! Jeg tror, du vil blive forbløffet over, hvor godt disse bliver!

10. Ingen ælt middagsruller ernæring pr. rulle. Dette giver 12 ret store ruller, omtrent på størrelse med et baseball.