Black Pepper Chicken (Dansk)
Dette indlæg er sponsoreret af Kuhn Rikon. Alle udtalelser er mine egne. Mange tak for at støtte de virksomheder, der holder bloggen i gang.
Kinesisk restaurant-stil sort peber kylling med saftig og øm kylling, sprøde grøntsager og en rig, salig, røgfyldt sauce. Top det med dampet ris for at lave et sundt måltid, der kan gøres på under 30 minutter. {Glutenfri tilpasning}
Sort peber kylling er en af måltiderne i min middagsrotationsmenu. Ikke kun fordi det er så lækkert, men også fordi det er fyldt med sundt magert protein og farverige grøntsager, der gør det perfekt som et måltid i én gryde.
At lave restaurantsteg kan se udfordrende ud ved første øjekast, men når du har fulgt en solid opskrift en gang, forstår du arbejdsgangen, og hele processen bliver mindre skræmmende. Når du først har smagt, hvor stor en hjemmelavet rørepotte er, foretrækker du den frem for takeout. Den hjemmelavede version indeholder også mindre olie, sukker og natrium, hvilket er bedre for din krop.
Tidligere har jeg sendt mange opskruede opskrifter, der bruger en nonstick stegepande, såsom Honning Hvidløgsrejer , Cashew kylling og mongolsk oksekød. Fordi vi, som de fleste familier i USA, har en elektrisk komfur derhjemme, og den er ikke stærk nok til at opvarme en traditionel wok til at lave en ordentlig rørepotte. Men jeg får mange anmodninger om wok stir fry opskrifter, fordi wok madlavning skaber den himmelske røgfyldte smag, som du ikke kan få fra en nonstick stegepande.
Den perfekte wok til enhver komfur
I dag vil jeg dele nogle gode nyheder – endelig fandt jeg den perfekte wok, der fungerer på både el- og gaskomfurer!
Jeg vil introducere dig til Kuhn Rikon Covered Wok Skillet (US $ 70). Det er en let jernkonstrueret wok, der har en flad bund. De to største grunde til, at jeg elsker denne wok er:
- Den varmer hurtigt op, selv på en elektrisk komfur, og den holder varmen godt. Jeg kan lave en regelmæssig omrørning med familie i størrelse med masser af ingredienser i samme gryde uden at få woktemperaturen til at falde for meget. Selvfølgelig kan du også bruge wok på mange andre typer ovne, såsom gas, elektrisk, induktion, ceran og halogen.
- Woken er let nok til at håndtere med den ene hånd. Det er meget lettere end de kulstofstål- og støbejernswok, jeg tidligere har haft. Så madlavning og oprydning er meget lettere.
Woken har en flad overflade, og den afbalancerer sig på din madlavningsoverflade. Så det er meget let at håndtere, og du behøver ikke at lave mad med en wokring. Jeg kan også godt lide det polstrede gummihåndtag, der forbliver køligt under madlavning.
Must-have wok tilbehør
Wok cover
Kuhn Rikon Covered Wok Skillet leveres med et glasovertræk, hvilket er et plus (da mange traditionelle woks ikke kommer med omslag). Jeg foretrækker altid et glasdæksel frem for et metalovertræk, fordi du kan se, hvad der sker, mens du laver mad uden at afdække wokken, der slipper dampen ud. Glasovertrækket har et meget velbygget håndtag i rustfrit stål, der føles meget solidt i hånden. Dækslet er en så vigtig del til wok-madlavning, fordi det forsegler væske og lader maden koge igennem med damp. Det er meget vigtigt for kinesisk madlavning, da du muligvis skal dække panden, når du laver braiseret kylling eller laver tykkere stykker som kyllingelår.
Wok-spatel
En spatel, der er designet specifikt til wok madlavning er meget vigtigt for at lave stege. Jeg kan varmt anbefale Kuhn Rikon Wok Spatula (US $ 18) af tre grunde.
- Spatlen er formet som en skovl, så det er let at øse mad med den. Dette er vigtigt, fordi omrøring altid kræver, at du overfører den halvkogte mad til en tallerken og tilsætter den senere under tilberedningen.
- Wok-spatlen har også et langt håndtag, der forhindrer din hånd i at få for tæt på wok, der producerer super varm damp under madlavning.
- Den har også en skarp kant, som hjælper dig med at frigøre seared mad fra gryden og forhindre svidning.
Desuden er det yndefulde design af wok-spatlen behageligt for øjet, og den rustfri konstruktion er holdbar og nem at håndtere.
Madlavningsnoter
Nøglen til øm saftig kylling
Uanset om du bruger kyllingebryst eller lår, hvis du følger disse procedurer, får du supermørt kylling bare som i en kinesisk restaurant:
- Skær altid kødet mod kornet. Forsøg at opretholde den samme tykkelse og størrelse for hver skive.
- Mariner altid kyllingen. Hele processen hjælper med at blødgøre kyllingen og skabe en rig smag.
- Lad kyllingen svirre i 30 sekunder, inden du rører den. Hvis du prøver at røre kyllingen med det samme, finder du den sidder fast i gryden på grund af majsstivelse i opskriften.Hvis du lader kyllingen koge lidt, inden du flytter den, kommer kødet godt udbrændt uden at blive revet i stykker.
Hvorfor skal du fjerne kyllingen en gang
Overførsel af den halvkogte kylling til en tallerken, inden du tilsætter resten af ingredienserne, er afgørende af to grunde.
- Når du tilsætter sauce og grøntsager, falder pandens temperatur betydeligt. Hvis du ikke tager kyllingen ud på forhånd, bliver grøntsagerne ikke brændt ordentligt, og saucen reduceres meget langsomt. Begge resulterer i en suppefad med dampede ingredienser.
- Kyllingen er lidt underdoneret, når du fjerner den og er bare kogt, når den er tilsat igen. Hvis du lader kyllingen være i wok hele tiden, når grøntsagerne er kogte, bliver kyllingen langt overdrevet – tør og sej.
Bliv vant til omrøringstempoet stegning
Jeg fandt ud af, at kinesisk omrøring har meget hurtigere tempo end de fleste vestlige madlavninger. Når jeg begynder at tilberede en tallerken, tager det mig ca. 5 minutter (eller måske mindre) at afslutte. Det betyder, at du har mindre end et minut mellem at tilføje ingredienser. Så læs opskriften igennem inden madlavning, og flyt hurtigt, når du starter.
Et sidste ord
Når du er færdig med at lave mad, skal du tage et par minutter på at skylle din wok med varmt vand for at fjerne de bit, der sidder fast i panden. Brug aldrig rengøringsmiddel, når du har krydret wok eller blød wok, da dette vil beskadige belægningen. Når du har renset wokken, skal du tørre den af en klud eller et papirhåndklæde og børste et tyndt lag olie på indersiden af det. Jeg lægger det normalt tilbage på el-komfuret og bruger den resterende varme til at tørre det helt.
Pas godt på din wok, og patinaen dannes med tiden. Din wok bliver mere og mere nonstick og lettere at arbejde med. Det er så behageligt at lave kinesiske stir-fries med en wok, så du kan skabe lækker og sund mad, der smager endnu bedre end restaurantversionen!
Flere lækre stegteopskrifter
- Orange oksekød
- Vegetabilsk stegt ris
- Crispy sesamkylling
- Xinjiang Kumminlam
- Oksekød og broccoli
Hvis du prøver denne opskrift, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil meget gerne se, hvad du finder på.
Black Pepper Chicken
Ingredienser
- 1 pund (450 gram) kyllingebryst eller lår, skåret mod kornet i 1/4-tommer (5 mm) tykke stykker
Marinade
- 1 spsk let sojasovs (eller sojasovs)
- 1 spsk Shaoxingvin (eller tør sherry)
- 1 spsk majsstivelse
Sauce
- 1/2 kop kylling bouillon
- 2 spsk lys sojasovs (eller sojasovs)
- 2 spsk Shaoxing vin (eller tør sherry)
- 2 teskefulde mørk sojasovs (eller sojasovs)
- 1 spsk majsstivelse
- 1 1/2 spsk sukker
- 2 teskefulde grovmalet sort peber
- 1/8 tsk salt
Opstegt
- 2 spsk jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie)
- 1 tsk hakket ingefær
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1/2 hvidløg, hakket
- 2 paprika, hakket (jeg brugte blandede farver)
Instruktioner
-
Kombiner kylling, sojasovs, Shaoxing-vin og majsstivelse i en mellemstor skål. Bland forsigtigt i hånden, indtil kyllingen er belagt med et tyndt lag af blandingen. Mariner i 10 til 15 minutter.
-
Kombiner alle sauceingredienserne i en lille skål. Bland godt og sæt til side.
-
Hak aromaterne og grøntsagerne. Tilsæt ingefær og hvidløg i en lille skål. Tilsæt løg og alle de hakkede peberfrugter i en anden skål.
-
Varm 1 spsk olie i en wok (eller nonstick pande) over høj varme. Tilsæt kyllingen, når olien er varm. Spred kyllingen straks i et enkelt lag ved hjælp af en spatel. Sær i 30 sekunder eller deromkring, indtil bunden er let brunet. Vend kyllingen. Lad koge i 15 til 20 sekunder. Rør lejlighedsvis, indtil begge sider er brune, men stadig lidt lyserøde indeni. Overfør kyllingen til en tallerken og læg den til side.
-
Tilsæt den resterende spiseskefuld olie i wok. Tilsæt ingefær og hvidløg. Giv det en hurtig omrøring indtil duftende. Tilsæt hvidløg og peberfrugter. Omrør og kog i 20 sekunder.
-
Omrør sovsblandingen, indtil majsstivelsen er helt opløst, og hæld det i stegepanden. Rør straks med en spatel og kog indtil saucen tykner nok til at belægge bagsiden af en ske, et par sekunder. Tilsæt den kogte kylling tilbage. Rør hurtigt et par gange for at belægge alt med saucen. Sluk for varmen, og fjern stegepanden fra ovnen. Overfør straks alt til en stor tallerken, så ingredienserne ikke holder madlavning i den varme stegepande.
-
Serveres varmt med dampet ris eller oven på kogte nudler.