Bedstemors Matzo-kuglesuppe

For første gang i december sidste år var jeg vært for en Hanukkah-middag i vores hus i et par nære venner. Selvom jeg ikke er opmærksom, kan jeg anerkende og værdsætte den kultur, som den side af min familie bringer til bordet (ganske bogstaveligt, fordi så meget af enhver kultur centrerer omkring sin mad.) Men mere end noget andet var det en undskyldning for at bryde ud af min bedstemors opskriftsboks, hvor jeg laver latkes, bryst, matzo-kuglesuppe og en kakaotorte til dessert (jeg deler den opskrift næste gang).

Hver gang jeg åbner æsken med hendes opskrifter lugten af det transporterer mig tilbage til hendes hus. Måske er det derfor, jeg ikke åbner det oftere: Jeg bliver for darn følelsesladet hver gang jeg gør det. Og alligevel håber jeg, at lugten aldrig forsvinder.

Jeg har altid svært ved at skrive om hendes opskrifter, hovedsageligt fordi de er så meningsfulde for mig, og jeg vil gøre dem retfærdige, men i modsætning til latkerne og ostekagen, denne har ikke rigtig en historie. Det er ikke noget, vi nogensinde har kogt sammen, og faktisk tror jeg slet ikke, jeg nogensinde har haft hendes matzo-kuglesuppe. Sandsynligvis fordi det traditionelt er mere en påskefad, og vi altid besøger min bedstemor omkring Hanukkah og fylder os med så mange latker, som vi kunne stege i det lille Florida-køkken. Så jeg forbinder hende ikke med matzo-bolde som jeg gør med latkes. Alligevel troede jeg, at det var passende at servere det til vores middag (sammen med et stort fad af latker, naturligvis).

Det er mit mål at dele flere af disse arvestykkeropskrifter, og jeg ved, at bedstemor ville godkende det. Hun var ikke en til at holde hemmelige opskrifter … snarere var mad og stadig handler alt om deling.

Denne opskrift på traditionel matazo-kuglesuppe er ligesom hun skrev det, i sin helt præcise. script på det 3 med 5 indekskort. Jeg har udvidet instruktionerne lidt, men ellers er denne opskrift sand til originalen.

Dette var min første gang at lave matzo-kugler, og jeg vidste ærligt talt ikke, hvordan de ville blive. Jeg skulle have forventet, at de ville være gode, bedstemor har endnu ikke svigtet mig. Med hendes opskrift foran mig følte jeg, at hun var der sammen med mig i køkkenet og rullede små bolde med fedt og mel og smilede hele tiden.

For traditionelle matzo-bolde ligger hemmeligheden i schmaltz (gengivet kyllingefedt). Hvis du ikke stoler på mig, skal du i det mindste stole på bedstemor på denne: schmaltz er forskellen mellem en kedelig matzo-kugle og en rig, smagfuld. Hvis du har et stort jødisk samfund, hvor du bor, har du sandsynligvis ingen problemer med at finde det. I sidste ende fandt jeg et lille kar med frossent kyllingefedt på Kroger overalt, i fryseren i Kosher-gangen. Kontakt også din lokale slagter, hvis de ikke har nogen, kan de i det mindste være i stand til at pege dig i den rigtige retning. Hvis du stadig ikke kan finde det, kan du altid lave det selv ved hjælp af rester af kyllingefedt og hud. Det er ikke en hurtig proces, men jeg forestiller mig, at det er det værd.

Du har også brug for matzo-måltid (finmalet matzo-kiks), som igen skal være ret let at finde i enhver butik, der er værd (kosher) salt.

Vi kogte vores matzo-kugler i hjemmelavet kyllingekraft, selvom jeg har set opskrifter, der har dig kog bolde i saltet vand og tilsæt dem derefter til bouillon til servering. Denne senere metode ville fungere bedre, hvis du tilbereder hele batchen af matzo-bolde på én gang. Mens vi serverede vores i en simpel skål med bouillon, kunne du også tilføje nogle grøntsager, hvis du ville have en mere fyldende suppe.

Matzo-dejen kan laves et par timer i forvejen, ligesom kuglerne selv. Hold dem nedkølet, indtil du er klar til at koge dem. Jeg prøvede at fryse et par reservekugler, men de var ikke helt de samme, når de blev optøet og kogt. Jeg har læst, at du kan fryse dem efter madlavning, hvilket måske fungerer bedre, hvis du vil lave et stort parti og gemme dem til senere (og når du har prøvet dem, stol på mig, du vil gerne lave dem igen og igen) .

Udbytte: 2-3 dusin kugler (ca. 10 portioner)

Bedstemors Matzo-kuglesuppe

Forberedelsestid: 30 minutter

Total tid: 2 timer

Min bedstemors opskrift på traditionel matzo-kuglesuppe. Hemmeligheden bag deres sarte, rige smag er schmaltz (renderet kyllingefedt).

Ingredienser:

• 2 kopper matzo måltid
• 2 store æg, let pisket
• 1/4 kop kyllingefedt eller shmaltz *
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk hakket frisk persille
• 2 kopper kogende vand
• 3-4 liter kylling bouillon eller bouillon

Kørselsvejledning:

1. I en skål blandes matzo-måltid, æg, kyllingefedt, salt a And persille. Hæld over kogende vand, og lad det sidde, indtil det er absorberet, og bland det let, indtil der ikke er nogen tørre krummer tilbage.Dæk og afkøles i mindst 1 time for at blødgøre.
2. Rul dejen til en kugle, der er ca. 1 tommer stor (de udvides, når den er kogt). Brug en let hånd her, du vil ikke komprimere dejen for meget, så du ikke mister den lette, luftige struktur. Arranger kugler på en tallerken eller bageplade og kog med det samme, eller afkøling i op til 1 dag.
3. Bring en stor gryde med kylling bouillon (helst hjemmelavet) til en bare simre. Tilsæt halvdelen af matzo-kugler (du vil ikke overfyldte dem) og kog i 20 til 30 minutter, eller indtil kuglerne er kogte igennem (de begynder normalt at synke, når de er færdige). Lad i suppeskåle med noget bouillon og server varm.

* Udsmelt kyllingefedt (eller schmaltz) er en vigtig ingrediens i disse matzo-kugler, hvilket giver dem størstedelen af deres stof eller smag. Mens du * teknisk set * kan bruge vegetabilsk olie eller forkortelse her, producerer kyllingefedt en meget mere smagfuld matzo-kugle. Se efter frosset, renderet kyllingefedt i kosher-sektionen i din yndlingsbutik, eller spørg din lokale slagter.

Alle billeder og tekst © Lindsay Landis / Love & Olivenolie

Lavede du denne opskrift?

Fortæl os hvad du synes!
Efterlad en kommentar nedenfor eller del et billede og tag mig på Instagram med hashtagget #loveandoliveoil.