Bavarian Style Sauerkraut

Der er få ting, der påberåber tankerne om tysk mad som at nævne surkål. Det oversættes bogstaveligt talt til “surkål”, som jeg er sikker på, at det allerede får nogle mennesker til at gøre et ansigt. Jeg har lyst til, at det nogle gange får en dårlig omslag. Stol på mig, når jeg siger, at tysk surkål ikke skal smage som det, du kom på dine Reuben-sandwicher eller fra hotdog-sælgeren. Der er ikke nødvendigvis noget galt med den smag, det er bare anderledes og normalt sprødere. Varm surkål bør ikke rigtig knase.

Gå til fremstilling af surkål i bayersk stil!

Inden for min nærmeste familie, når vi siger, at vi laver surkål, hvad vi faktisk mener er, at vi laver et måltid, der består af denne surkål i bayersk stil kartoffelmos med tyske pølser eller noget svinekød. Hvad jeg vil fremhæve med dette indlæg er, hvordan man læger surkålen op, så den smager mere som hvad man får i Tyskland. Hvis du ikke kan lide surkålen, Jeg har næsten været villig til at vædde på, at du kan lide det på denne måde. Jeg siger næsten, fordi jeg ikke er en være tting pige når det kommer til at forsøge at få folk til at prøve nye smag. Jeg kender for mange mennesker, der er ekstremt kræsne med mad (mig selv inkluderet, da jeg var lille).

Jeg har lyst til at advare dig om, at dette er et meget “gult” måltid, som ikke er så let at få appetitvækkende gennem billederne. Men jeg lover dig, det er darn velsmagende.

En lille smule historie

På trods af hvad de fleste mennesker tror, var surkål ikke opfundet af tyskerne. Ifølge Wikipedia har folk syltet kål med salt siden romertiden. Det menes at kineserne gærede kål med risvin for over 2.000 år siden, og den blev senere bragt over til Europa af en hr. Ghenghis Khan. Den blev ekstremt populær i Tyskland og Østeuropa. Også søfarende mænd som kaptajn James Cook handlede om surkål, fordi det holdt skørbugt væk.

Den sunde Kraut

Vidste du, at surkål siges at være virkelig god for dig? Den er lav i kalorier, høj i vitamin C, B , K, calcium og magnesium. Det er også en god kilde til kostfibre og jern. Hvis du spiser det rå, er det fyldt med vidunderlige probiotika og enzymer, der altid er så g ood til fordøjelseskanalen. Min mor har altid udråbt det at drikke saften som en fantastisk måde at holde dine nyrer rene på.

Husk alligevel, at det er ret højt natriumindhold, fordi det syltes med salt.

Zum Wohl! (Til dit helbred!)

Dette er alt, hvad der kræves for at lave en simpel bayersk surkål – En krukke surkål (helst med hvidvin), en medium til stor gul løg, et æble og noget baconfedt.

Ja, jeg opbevarer specifikt en krukke baconfedt i mit køleskab til dette formål. Du behøver ikke bruge baconfedt, men jeg tror, da de fleste kødspisere er enige, er bacon lækker (undskyld, da det måske er lidt for brugt, men det er stadig sandt). Jeg har brugt olivenolie i stedet for fedtet, når jeg lavede det til en af mine vegetariske venner, og det fungerede godt. Hvis du ville have den tykkere konsistens (og ikke var fedtbevidst) af baconfedt, kunne du også bruge en vegetabilsk forkortelse, som Crisco.

Du undrer dig måske over, hvorfor tilføje alle disse ekstra ting til surkålen. ? Stol på mig. Det gør en enorm forskel i smagen. Kan du ikke lide det “sure” i surkål? Dette vil slå det meste ud med det samme.

Jeg gætter også på, at nogle af jer undrer sig over, hvor pokker du vil finde det mærke af surkål. Hengstenberg-mærket er ganske populært i det sydlige Tyskland og utroligt let at finde i Seattle-området på de lokale tyske delikatesser eller verdensmarkedet. Det er mit yndlingsmærke (og den bedste smag efter min ydmyge mening), men det er bestemt ikke kun venlig. Hvis du vil gøre en indsats, skal du tjekke din lokale europæiske fødevarebutik eller hvor som helst de sælger mere kulturelle fødevarer. Se efter en med hvidvin, hvis du kan. Skønt, ærligt, skal du være i stand til at bruge enhver krukke surkål til denne opskrift og bare tilføj en kop tør (eller semi-sød) vinhvide for at få et lignende resultat. Prøv bare at holde dig væk fra de dåse ting, okay? Okay.

I fremtiden vil jeg planlægger at eksperimentere med nogle populære, amerikanske mærker (som Claussen) for at sammenligne det med Hengstenberg. Jeg er sikker på at fortælle dig resultaterne .

Okay, til surkål madlavning i bayersk stil!

Først skærer vi tyndt løg. Jeg er ikke en super pro på dette som min far endnu, men jeg arbejder på det. Uanset om du skiver løg i ringe, halvdele eller lodret, som jeg er, betyder det ikke rigtig. Bare om at gøre dem så tynde som du kan. Overvej at få løgskiverne til at efterligne kålstrengene i surkålen.

Alt skåret og klar til at blive afsat indtil videre.

Lad os nu skrælle, kerne og tynde det æble også. Dette vil hjælpe æblet med at smelte pænt ind i surkålen til det punkt, hvor det næppe kan mærkes ud over det faktum, at det har givet meget sød smag. Den type æble, du bruger, er ikke så vigtig. Jeg har altid brugt Fujis, fordi de er en familiefavorit. Se dog bare efter noget, der er mere sødt end tærte.

Der går vi! Klar til at være til side for nu. (Ja, ja, jeg ved det! Arbejder stadig med min konstans og knivevner. Gordon Ramsey ville have kastet mig ud af køkkenet nu).

Okay, så det er her, jeg ikke kan give dig en nøjagtig måling, fordi jeg aldrig måler. Bare tag en skefuld baconfedt og smelt det i en stor gryde over medium varme. Jeg bruger normalt min store 5-liters gryde, så den passer til alle mine pølser senere. Brug bare nok til sautering.

Når det ser sådan ud, er det klar til at sautere de tyndt skivede løg.

Når løgene bliver gennemsigtige og begynder at blive brune, er den klar til den krukke surkål!

Dump i krukkebeholderen og rør alt sammen. Lad det koge sammen i cirka 5-7 minutter.

Derefter tilføjer jeg lidt vand til surkålen, så alt kan koge pænt og dampe æblerne. Jeg bruger bare den tomme krukke til dette og fylder den op halvvejs, fordi jeg kan lide at have noget “juice”. Inden jeg hælder vandet i, svider jeg den rundt i krukken for at sikre, at den samler rester af surkål. Himlen forbyder, at vi spilder noget af den kraut!

Hvis du tilføjer hvidvin til din, er det her, jeg vil tilføje den. Lad noget af vandet ud, hvis du ikke vil have det at være for “saftig”.

Det skal se sådan ud.

Endelig tilføjer vi disse æbleskiver. Skal du arrangere dem sådan? Nej selvfølgelig ikke. Det er bare noget, min far altid gør, og jeg synes, det ser godt ud, så jeg følger trop. Du vil bare ikke have, at æblerne overlapper for meget.

Læg låget på gryden og lad det simre på svag varme i ca. 30 minutter. Der kræves ingen omrøring.

Når det er gjort, vil æbleskiverne være ret gennemsigtige. Det er det! Hvis du bare laver surkålen, skal du røre den op og servere den varm.

Men hvis du skal spise den med nogle pølser, giver jeg dig informationen om, hvordan du bedst tilbereder den med surkålen er jeg langt mindre fan af svinekød, så jeg vil ikke vise den del i dette indlæg. Måske forklarer jeg det en dag.

Lad os alligevel fortsætte.

Placer bare pølserne oven på surkålen. Her bruger jeg fire tyske wieners (eller frankfurters) og to knackwurst, som jeg samler på Liebchen Delicatessen. Luk låget og lad det fortsætte med at koge i 15 minutter.

Du kan nemt bruge en hvilken som helst forkogt type pølse som kielbasa eller ja, endda hotdogs eller polske hunde. Brug ikke noget som bratwurst. De er beregnet til at blive stegt eller grillet, ikke dampet, da de er rå. Jeg tror ikke, de ville lave mad hele vejen igennem.

Ååh, yum. Bayersk stil surkål er færdig og klar til at blive fortæret.

Server det med en side kartofler (moset, ristet eller kogt), og du har en lille smule tysk lækkerhed på din tallerken!

Resumé af alternativer:

• Du kan bruge olivenolie i stedet for baconfedt. Vegetabilsk forkortelse fungerer også.
• Du kan tilføje en kop hvidvin, hvis du ender med at bruge en krukke, der ikke allerede har vin. Tilsæt det med vandet.
• Hvis du laver det med kødpølser, skal du sørge for, at de er færdige.

Mahlzeit!

(Hvis det betyder noget for nogen på trods af at alt det navn, der falder og linker, jeg laver i dette indlæg, får jeg ikke betalt for at gøre det.)