Autentiske mexicanske carnitas
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min oplysningspolitik.
Denne autentiske carnitas-opskrift skaber det mest ømme mexicanske svinekød, du muligvis kan forestille dig! Teknikken, krydderierne og smagen er fremragende. Gør det til familiemiddage eller at fodre en festmængde.
Disse mexicanske carnitas kan tage lidt længere tid at lave, men trinnene er meget enkle. Vi taler stegt svinekød … sprød udenfor, øm og smagfuld indeni. Når det er strimlet og fyldt inde i en taco med løg, koriander og en klem kalk, er det simpelthen DET BEDSTE.
Ved at kombinere et par traditionelle madlavningstricks som en smagfuld pakke krydderier, skaber denne carnitasopskrift et måltid, der er blive en favorit. Jeg elsker at lave et STOR parti og servere dette til familien på Cinco de Mayo og potlucks, fordi det føder en skare og siderne er uendelige.
Det er også godt at have rester. Mine Carnitas Enchiladas er en fantastisk måde at strække dette måltid på.
Ingredienser
- Udbenet svinekødsskulder – også kendt som svinekød, skåret i bidder til hurtigere tilberedning
- Svinekød – det er det, der gør kødet sprød udvendigt og ømt indvendigt
- Piloncillo – en rå form for rent rørsukker, også kendt som mexicansk brunt sukker
- Mælk – tilføjer kødet ekstra smag, hjælper med at nedbryde kød proteiner for at blive ømme
- Krydderipakke – hvidløg, appelsin, løg, laurbærblade, mexicansk oregano, kanelstang
Sådan laver du autentiske svinekarnitas
Der er flere forskellige måder at fremstille carnitas på, herunder langsom madlavning eller brug af en trykkoger. Jeg har disse opskrifter allerede på siden her, tjek dem!
Hvad gør dette til en autentisk carnitasopskrift er, at svinekødet går i old school og koger det tørre gnidte svinekød i svinefedt. Brug af denne metode til madlavning garanterer den perfekte tekstur – ømme og saftige stykker kød med perfekt sprøde kanter.
Her er flere vigtigere tip til fremstilling af en autentisk carnitasopskrift:
- Forberedelse af svinestød
Et af de vigtigste trin er at tørre saltlage kødet natten over. Dette gør det muligt for saltet at trænge dybt ind i kødet og låse fugtigheden fast.
Du skal blot gnide kosher salt over alle svinekødstykkerne og afkøle i en forseglet beholder i mindst 12 timer.
- Tilberedning af kødet
Før du kommer i gang, skal du fjerne kødet fra køleskabet og lade det hvile på disken.
Bring kødet til stuetemperatur hjælper det med at koge mere jævnt. Det holder også kødet i beslag, når det tilsættes til den varme svinefedt, hvilket forhindrer det i at blive smeltende i munden.
Når du har alt kogende, skal du holde øje med farven på kød. Det kan være nødvendigt at sænke temperaturen på komfuret, hvis kødet begynder at brune for hurtigt.
- Efterbehandling af dine mexicanske carnitas
Efter den indledende kogning er færdig , tilsæt mælken. Det koger oprindeligt, men lad det ikke fortsætte med at koge. Hvis du gør det, vil det blive surt og curdle.
Se temperaturen under den sidste tilberedningsproces. Kødet skal fortsætte med at simre, men lad det ikke koge igen.
Lad måltidet køle af, inden det makuleres. Hvis du makulerer kødet, når det stadig er varmt, vil saftene slippe ud, og du vil blive tilbage med tørre carnitas.
Serveringsforslag
Fordi disse autentiske svinekød er så ømme og smagfulde, vil du blive fristet til at spise dem lige fra pladen!
For at lave et måltid ud af dem, strimler og server med:
- torillaer af majs eller mel
- omstegte bønner
- hvide løg, skiver
- frisk koriander, hakket
- limefrugter, skiver til at klemme over alt
Tilføj ekstra frisk smag med dit valg af hjemmelavede salsaer og opslag:
- tomatillo salsa verde
- ristet tomatsalsa
- guacamole
- syltede gulerødder
- pico de gallo
Hvis der er eventuelle rester, som er sjældne i mit hus, så prøv at bruge dem til at lave min cubanske sandwich. Det er simpelthen FANTASTISK!
Se hvordan man laver den autentiske carnitas-opskrift nedenfor!
Abonner på mit nyhedsbrev, følg mig på Facebook, Pinterest, Instagram og YouTube til alle mine nyeste opskrifter og videoer.
Autentiske mexicanske carnitas
Printstift
Ingredienser
Carnitas
- 6 kg udbenet svinekødsskulder (svinekød), skåret i 3-tommer klumper
- salt
Krydderipakke
- 6 fed hvidløg
- 1/2 orange
- 1/2 løg
- 3 laurbærblade
- 2 spsk mexicansk oregano (se note 1)
- 1 kanelstang
Stegning
- 4 lbs svinekød (se note 2)
- 2 ounce Piloncillo eller brunt sukker (Se note 3)
- 1/3 kop mælk
Servering
- tortillas med majs eller mel
- ombagte bønner
- 2 hvide løg i skiver
- 1 flok koriander hakket
- 3 limeskiver skåret
- tomatillo salsa verde
- ristet tomatsalsa
- syltede gulerødder
guacamole
Instruktioner
-
Gnid det kosher salt over svinekød. Anbring i en lukket beholder og afkøles om natten.
-
Fjern svinekød fra køleskabet og lad det komme til stuetemperatur.
-
I et stort stykke osteklud skal du pakke hvidløgsklyven ned, orange, løg, laurbærblade, mexicansk oregano og kanelstang og sikres med køkkengarn.
Stegning
-
Smelt svinefedt i en stor, tung lagerpotte over høj varme. Tilsæt forsigtigt krydderipakke, piloncillo (eller brunt sukker) og svinekød.
-
Bring svinefedt kog over høj varme, sænk til medium (juster varmen til medium lav, hvis svinekød bliver brunt for hurtigt) og kog, omrør ofte i 90 minutter. Svinekød bliver gyldenbrunt.
-
Drej varmen til lav og tilsæt mælken forsigtigt. Rør, og det koger let i 30 sekunder. Lad det simre i 20-30 minutter, indtil kødet falder fra hinanden, når det forsigtigt presses med en tang eller gaffel.
-
Overfør forsigtigt svinekød fra olie med en skåret ske eller edderkop til et serveringsfad foret med papirhåndklæder. Lad kødet afkøles let og strimles i hånden eller ved hjælp af gafler.
-
Serveres med varme tortillas, refried beans, skiver løg, tomatskiver, koriander, limefrugter og salsaer efter eget valg.
Noter
- Mexicansk oregano er en slægtning til Lemon Verbena og er hjemmehørende i Mexico. På samme måde som det er skarp som middelhavs oregano, har mexicansk oregano noter af mild lakrids og citrus. Middelhavs oregano er medlem af myntefamilien og bruges oftest i græske og italienske opskrifter. Middelhavs-oregano er den, der findes mest i krydderestativer og supermarkeder.
- Jeg køber ARMOUR Manteca / Lard i et 4 pund karbad, der findes i nærheden af slagter- / kødsektionen på mit lokale marked.
- Piloncillo er rørsukker, der ligner melasse i smag og kan findes på de fleste mexicanske / latinske markeder. Den kommer i en 8 ounce kegleform, pakket ind i plast. Til denne opskrift har du bare brug for 2 ounce, jeg hugger en kvart klump af, eller hvis jeg ikke har nogen ved hånden, vil jeg erstatte en 1/4 kop brunt sukker.
- ** NÆRINGSINFORMATION er til kun carnitas kød.Antallet af fedt og kalorier, der er angivet her, er højt og tager ikke højde for det kasserede fedt, det stegtes i.
De viste oplysninger er et skøn fra en online ernæringsberegner. Det bør ikke betragtes som en erstatning for en professionel ernæringsekspert.