Ægsubstitutter i madlavning og bagning

Uanset om du er ægfri efter valg eller af allergi, her er en pålidelig guide til ægsubstitution til bagning og madlavning!

En af tingene ved oprettelse af opskrifter er at være opmærksom på fødevareallergi og give muligheder for dem, der ønsker at lave skålen, men på grund af en ingrediens, der er nøglen, kan de ikke på grund af en allergi.

Nu er jeg ret velbevandret i glutenfrie ting, nøddefri og lavt kulhydrat / lavt kalorieindhold / lavt fedtindhold, men ægsubstitution lærer jeg stadig.

Jeg har været så heldig at få TKW-familien til at hjælpe mig med dette, da de enten selv eller har nogen i deres familie med ægallergier, og de har lært mig ting at bruge i stedet for æg og stadig få opskriften til at blive fantastisk.

Gennem dem, uddannelse af mig selv og forskning på nettet, har jeg sammensat en liste over Ægsubstitutter i madlavning og bagning, der forhåbentlig hjælper dig.

I en typisk opskrift på bagværk spiller æg generelt en af to roller:

– De fungerer som et bindemiddel. Det betyder, at de bruges til at holde opskriften sammen. Eller;
– De fungerer som en hævende agent. I det væsentlige bruges de i en opskrift for at hjælpe maden med at stige.

Imidlertid spiller æg nogle gange begge roller på én gang. Hvad du skal gøre med at gå med en æg erstatning er at bestemme, hvilket formål æg primært opbevares i opskriften. Når det er fundet ud af, hjælper det dig med at bestemme, hvilke muligheder du kan have for en erstatning.

Grundlæggende ægsubstitutioner

Jordnøddesmør

1. 3 Tbl jordnøddesmør = 1 æg

Malet hør

1. 1 Tbl jorden hør + 3 Tbl vand. Pisk indtil gelatineagtig og cremet.

Chia Seed

1. 1 Tbl + 3 Tbl vand. Omrør og lad det hvile i 15 minutter.

Sojaprotein

1. 1 Tbl sojaprotein + 3 tbl vand. Bland og brug med det samme.

Banan

1. 1/2 kop moset banan = 1 æg

Æblemos

1. 1/4 kop usødet æblemos = 1 æg

Agaragar

1. 1 Tbl + 1 Tbl vand. Bland og brug med det samme.

Ægsubstitutioner i madlavning

Tofu

Tofu er fantastisk til ægsubstitution i opskrifter, der kræver mange æg , ligesom quiches eller vaner. For at erstatte et æg i en opskrift skal du purere 1/4 kop blød tofu. Det er vigtigt at huske på, at selvom tofu ikke fluffes op som æg, skaber det en struktur, der er perfekt til “ægagtige” retter.

Ægsubstitutioner ved bagning som bindemiddel

For opskrifter, der primært bruger æg som bindemiddel (såsom drop-cookies), kan mulige erstatninger for et æg omfatte:

1. 1/2 af en medium banan, moset
2. 1/4 kop æblemos (eller anden pureret frugt)
3. 3 1/2 Tbl ikke-aromatiseret gelatineblanding: 1 kop kogende vand og 2 tsk gelatine. Du har lidt tilovers, så brug kun 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl formalet hørfrø blandet med 3 Tbls varmt vand
5. Kommercielle ægudskiftningsprodukter

Erstatning af Xanthangummi til æg

Xanthangummi kan tilsættes til ægfrie kager og småkager samt mælkefri is for at binde og tilføje tekstur. Brug cirka en teskefuld pr. opskrift. Xanthangummi er et hvidt pulver afledt af exoskeletet af en bakterie. Den dyrkes på majssukker.

Ægsubstitutioner som en Lea vening Agent

For opskrifter, der primært bruger æg som hævemiddel, kan du prøve et kommercielt ægudskiftningsprodukt (se ovenfor) eller den følgende blanding:

1. 1 1/2 Tbl vegetabilsk olie blandet med 1 1/2 Tbl vand og 1 tsk bagepulver (ikke bagepulver!) Pr. Æg.

Yderligere erstatningstips for ægsubstitution

1. Hvis en opskrift kræver tre eller flere æg, er det vigtigt at vælge en erstatning, der udfører den samme funktion (dvs. binding eller hævning).
2. Forsøg på at replikere luftige bagværk, der kræver meget af æg, såsom engelmadskage, kan være meget vanskelig. I stedet skal du kigge efter en opskrift med en lignende smag, men med færre æg, som bliver lettere at replikere.
3. Når du tilføjer tofu til en opskrift som ægerstatning, skal du først purere den for at undgå bidder i færdigt produkt.
4. Sørg for at bruge almindelig tofu, ikke krydret eller bagt, som erstatning.
5. Erstatningspulver med æg kan ikke bruges til at oprette ægopskrifter som krypteringer eller omeletter. Tofu er den perfekte erstatning for æg i disse applikationer.
6. Hvis du vil have en lysere struktur, og du bruger frugtpuréer som ægerstatning, skal du tilføje et ekstra 1/2 tsk bagepulver. Frugtpuréer har tendens til at gøre det endelige produkt tættere end den oprindelige opskrift.
7. Hvis du leder efter en ægerstatning, der binder, kan du prøve at tilføje 2 til 3 spsk. af et eller flere af følgende for hvert æg: tomatpasta, kartoffelstivelse, pilrodspulver, fuldkornsmel, kartoffelmos, søde kartofler, instant kartoffelflager eller 1/4 kop tofu pureret med 1 Tbl. mel.

Udskriv