Adobo Sauce
Denne hjemmelavede adobo sauce opskrift er klassisk, autentisk mexicansk køkken, lavet med ancho og guajillo peber. Den er jordnær, krydret og kæmpestor.
Vi laver adobosauce i køkkenet Chili Pepper Madness i dag, mine venner. Du kender muligvis adobo sauce fra “chipotle peberfrugter i adobo sauce” dåser, du køber i butikken. Disse er meget almindelige og lette at finde i din lokale købmand, men har du nogensinde tænkt på at lave saucen derhjemme selv?
Hjemmelavet adobo-sauce har en stor smag og er ret nem at lave derhjemme. Jeg kan godt lide at opbevare noget af det i mit køleskab til at lave alle mulige mexicanske opskrifter eller til hurtig og nem smagsopbygning.
Jeg kan varmt anbefale at lave den selv, da det giver dig mulighed for at tilpasse opskriften til din personlige smag med forskellige ingredienser, som jeg diskuterer i afsnittet om opskriftstips og noter. Se nedenfor.
Lad os tale om, hvordan vi laver adobo sauce, skal vi?
Adobo Sauce Ingredienser
- 4 guajillo peberfrugter
- 4 ancho peberfrugter
- 3 kopper varmt vand (eller nok til at dække de tørrede peberfrugter) + ½ kop
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 lille løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk tomatpuré (valgfri til en mildere smag)
- ½ tsk mexicansk kanel (eller brug kanel)
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk mexicansk oregano (eller brug oregano)
- ½ tsk sukker (valgfri, efter smag – se mine NOTER om valgfri krydderier)
- Salt efter smag
Sådan laver du Adobo Sauce – opskriftsmetoden
Fjern først stilke fra guajillo og ancho peberfrugter og fjern frøene. Du skal muligvis skære i peberfrugterne til dette, hvilket er fint.
Varm en stor gryde op til medium varme og tør skål de tørrede peberfrugter et par minutter pr. side. De bliver mere bøjelige og let pustede op. Når du tørrer ristet dem i en stegepande over medium varme eller mellemhøj varme, hjælper det med at frigøre olierne fra bælgene for mere smag.
Placer de tørrede chili i en stor skål og dæk med meget varmt eller kogende vand. Sug dem i 15 minutter, eller indtil de bliver meget bløde og rehydrerer. Det kunne tage 20 minutter til 30 minutter at blive meget bløde. Overfør de blødgjorte peberfrugter til en fødevareprocessor, men reserver blødgøringsvæsken.
Mens peberfrugterne blødgør, kog ned andre ingredienser. Varm 1 spsk olivenolie i en medium gryde og tilsæt løg. Kog det ned i 4-5 minutter for at blødgøre. Tilsæt hvidløg og kog yderligere 30 sekunder til 1 minut, indtil du bliver duftende.
Tilsæt tomatpasta, kanel, spidskommen, oregano, sukker og salt. Kog i 1 minut under omrøring, rør derefter 1/2 kop vand i. Sænk varmen og lad dem simre i 5 minutter.
Tilsæt blandingen i en fødevareprocessor sammen med de blødgjorte peberfrugter og 1/4 til 1/2 kop ferskvand, eller du kan bruge den mørke væske fra blødgør peberfrugterne. Forarbejd indtil glat.
Juster med salt og sukker efter smag og med lidt mere vand, indtil du opnår den ønskede konsistens. Sil, hvis du gerne vil have en tyndere sauce, eller brug den som den er.
Gør ca. 2 kopper adobosauce.
Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder. Det skal vare cirka en måned på denne måde.
Boom! Klar! Adobo sauce er ret let at fremstille, ikke? Jeg elsker denne sauce. Jeg opbevarer versioner af dette i køleskabet de fleste gange gennem året, så jeg nemt kan piske op smagfulde opskrifter på et øjeblik. Så dejligt at have rundt.
Tips til opskrifter & Noter
- Soaking Water. Du vil bemærke, at blødgøringsvandet, der bruges til at rehydrere de tørrede ancho chiles og guajillo chiles, bliver meget mørkt. Dette skyldes, at nogle af næringsstofferne fra peberfrugterne siver ud i vandet. Du kan bruge dette gennemsyrede vand til at tynde din adobo-sauce ud, hvis du vil. Nogle mennesker anser det for at være lidt bittert, men at bruge i overensstemmelse hermed. Hvis du føler, at det er for bittert, skal du bruge frisk vand til at fortynde din sauce.
- Valgfri krydderier. Jeg bruger et par af mine foretrukne krydderier til denne adobo sauce, men der er mange tilgængelige for dig. Opskrifter kan variere fra kok til mad afhængigt af personlig smag. Nogle ingredienser, du kan overveje, inkluderer nelliker, allehånde, sukker eller honning til et strejf af sødme og til at justere bitterhed, brunt sukker, andre chilipulver, tørret basilikum, eddike, citronsaft eller limejuice.
- Frys det . Adobo sauce fryser pænt. Du kan fryse det i fryservenlige beholdere eller fryse dem i isterningsbakker og derefter pakke dem for at bruge mindre portioner efter behov.
Om peberfrugterne
De peberfrugter jeg bruger her er guajillo peberfrugter og ancho peber, to vigtige chili peber til mexicansk madlavning og opskrifter. Guajillo peberfrugter er den tørrede form af mirasol peber, der tilbyder en sød smag og mild til medium varme. Ancho peberfrugter er den tørrede form af poblano peber, der tilbyder en mild paprikasmag med sød til moderat varme.
Sammen er de et smagskombinationskrafthus. Du kan bruge andre peberfrugter, såsom chile de arbol til mere varme eller pasilla peberfrugter, som er meget populære til fremstilling af muldvarp og adobo-saucer eller chipotle-peberfrugter til en røgfyldt smag.
Hvad skal man lave med Adobo Sauce
Adobo sauce er ret alsidig og kan bruges i et hvilket som helst antal mexicanske retter, såsom enchiladas, krydderi taco eller burrito kød eller til hvirvlende i supper som mexicansk kylling posole eller taco suppe eller enhver form for gryderet. Brug det til at krydre kød til retter som Carne Adovada, oksekød Barbacoa, eller brug det som en sauce til retter som chilaquiles rojos. Der er så mange måder at bruge adobo sauce på! Se mine mexicanske opskrifter for endnu flere ideer.
Du kan også bruge den til at bevare chipotle chili, som er røget, tørret jalapeno peber. Det er ligesom at lave dine egne chipotles i adobo sauce. Stor smag!
Det er det, mine venner. Jeg håber du nyder din nye hjemmelavede adobo sauce. En sådan god opskrift. Lad mig vide, hvordan du ender med at bruge det. Du er velkommen til at krydre det!
Prøv nogle af mine andre populære sauceopskrifter
- Ranchero Sauce
- Salsa Ranchera
- Hjemmelavet Rød Enchiladasaus
- Grøn Enchiladasauce
- Cremet Jalapenosauce
- Chipotle Sauce
- Ancho Chili Sauce
- Guajillo Sauce
Denne opskrift er fantastisk til at lave oksekød Barbacoa.
Har du noget spørgsmål? Spørg løs! Jeg er glad for at hjælpe. Hvis du nyder denne opskrift, håber jeg, du vil efterlade en kommentar med nogle STJERNER. Del det også på sociale medier. Glem ikke at tagge os på #ChiliPepperMadness. Jeg vil helt sikkert dele! Tak! – Mike H.
Udskriv opskrift
Adobo Sauce Opskrift
Ingredienser
- 4 guajillo peberfrugter
- 4 ancho peberfrugter
- 3 kopper varmt vand eller nok til at dække de tørrede paprika + ½ kop
- 1 spiseskefuld olivenolie
- 1/2 lille løg hakket
- 4 fed hvidløg hakket
- 2 spsk tomatpuré valgfri til en mildere smag
- ½ tsk mexicansk kanel eller brug kanel
- ½ tsk spidskommen
- ½ tsk mexicansk oregano eller brug oregano
- ½ tsk sukker valgfri, efter smag – se mine NOTER om valgfri krydderier
- Salt efter smag
Instruktioner
-
Fjern stilkene fra guaj illo og ancho peber og fjern frøene. Du skal muligvis skære i peberfrugterne til dette, hvilket er fint.
-
Varm en stor gryde til medium høj varme og tørrister de tørrede peberfrugter et par minutter pr. side. De bliver mere bøjelige og let pustede op. Dette hjælper med at frigøre olierne for mere smag.
-
Placer de tørrede bælg i en stor skål og dæk med varmt vand. Sug dem i 15 minutter, eller indtil de bliver meget bløde og rehydrerer. Overfør de blødgjorte peberfrugter til en fødevareprocessor, men reserver blødgøringsvæsken.
-
Mens paprika er blødgørende, opvarm olivenolie i en medium gryde og tilsæt løg. Kog det ned i 4-5 minutter for at blødgøre.
-
Tilsæt hvidløg og kog yderligere 30 sekunder til 1 minut, indtil du bliver duftende.
-
Tilsæt tomatpuré, kanel, spidskommen, oregano, sukker og salt. Kog i 1 minut under omrøring.
-
Rør i 1/2 kop vand. Sænk varmen og lad dem simre i 5 minutter.
-
Tilsæt blandingen i foodprocessoren sammen med blødgjort peber og 1/4 til 1/2 kop ferskvand, eller du kan bruge den mørke væske fra blødgør peberfrugterne. Process indtil glat.
-
Juster med salt og sukker efter smag og med lidt mere vand indtil du opnår den ønskede konsistens. Sil, hvis du vil have en tyndere sauce, eller brug den som den er.
Video
Bemærkninger
Opbevares i køleskab i en lufttæt beholder.