Abonner (Dansk)

Hvis du virkelig vil lære Den Dominikanske Republik at kende, skal du starte med maden. Dominikanere er meget stolte af deres køkken – og med god grund. Mangfoldigheden af lokale retter er ikke kun imponerende, men også en repræsentation af vores unikke historie og tværkulturelle indflydelse af afrikanske, spanske og Taino-traditioner. Disse sammensmeltninger har resulteret i det, vi i dag kalder “Comida Criolla” aka traditionel dominikansk mad – et dejligt eventyr for sanserne.

Vi har udarbejdet denne guide med 27 typiske dominikanske madvarer og retter fra forskellige regioner for dem af jer, der ønsker at fordybe sig kulturelt og forkæle jer med velsmagende og autentisk mad.

Følg os på Instagram for rejsetips / -guider, grupperejser og anden indsigt. Tjek også vores ture i Den Dominikanske Republik – vi giver kulturelt fordybende oplevelser med lokalbefolkningen, madlavningskurser, tilbagetrækninger i de Dominikanske Alper og vores berømte Dominikanske kulturarvsture (omtalt i NY Times).

Dominikanske fødevarer & Drikker for at prøve

Catibia eller Cativia (Empanadas de Yuca)

• 

• 

• 

En personlig favorit hos @ dominicanabroads, catibias er som hvedeempanadas, men smagere! De er lavet med revet yucamel og fyldt med kylling, ost eller enhver anden kreativ fyldning. Dette er en delikatesse, der tager meget tid at lave i hånden (“guayando la yuca”), men det er det hårde arbejde værd.

Guayando la yuca oversætter bogstaveligt talt til “rivende yuca”, men er også en måde at udtrykke, at du har arbejdet meget hårdt. Både yuca og guayo (billedet ovenfor) er Taino-ord, som Tainos plejede at guayar (rist) deres hellige yuca.

Du kan finde dem i Monte Plata-provinsen og i traditionelle restauranter i Colonial Zone.

Salpicon

En kølet tallerken med blandet fisk og skaldyr og grøntsager på en tropisk ø? Ja, tak , ja. Især appetitvækkende på en varm stranddag, kan du bestille salpicón som hovedretter eller hovedret. Dens ingredienser er bidder af kogt eller kogt fisk og skaldyr (kan være en blanding af blæksprutte, konkylie, fisk, rejer og / eller enhver andre fisk og skaldyr), hakkede grøntsager á la vinaigrette. Du kan spise det som det er på stranden eller med en side af tostones, ris, salat, pommes frites eller stegte yams – og du kan tilføje lidt kalk eller varm sauce efter smag.

Find noget Salpicón i Azua, Juan Dol io, Boca Chica og andre kyststrandbyer.

Sancocho

Denne rige gryderet består almindeligvis af forskellige kød inklusive oksekød, svinekød, ged, kylling; ved siden af plantain, yams, græskar og andre rødder. Det serveres normalt med en side af hvid ris og avocado.

Som en afrikansk gave til kontinentet har mange latinamerikanske lande deres egen version af Sancocho, men vær forvisset om, at den dominikanske sancocho og dens tykke bouillon og krydderier virkelig ligner ingen anden.

Du skal være i stand til at finde stor Sancocho hvor som helst på øen, især i Puerto Plata og i de kølige bjergbyer (såsom Jarabacoa). De mere autentiske versioner er lavet i de lokale comedores, typiske restauranter eller en venlig nabos hus.

Interessant historie: Haiti har sin egen version af sancocho kaldet soup joumou, som i dag æres som et symbol på deres uafhængighed. Før Haitis uafhængighed af Frankrig var denne suppe kun for franske kolonimestre at nyde og forbydes fra slaver. Nu er det tradition at nyde en suppe joumou hver Janaury 1, årsdagen for den haitiske revolution (1804) – det første vellykkede slaveoprør i den registrerede historie.

Helado de Batata

Lækkert simpel is bestående af tre enkle ingredienser: (1) sød kartoffel , (2) mælk og (3) sukker. Og nogle gange også med kokosnød!

Denne dessert findes almindeligvis i frysere hos ældre kvinder på landet, hvor de fremstilles og sælges med kærlighed. Hvis du ikke kan finde en af disse søde forhandlere, kan du prøve nogle fra de lokale isbutikker i Jarabacoa.

Pastel en Hoja

Rødafgrøder (viveres) og kød eller pasteles en hoja er kogte rodafgrøder, revet, moset, fyldt med kød og pakket ind i et bananblad. De vigtigste viver, der anvendes til pastelerne, er normalt yuca eller plantains.

Bestil en pastel en hoja i vinterferien fra lokale leverandører; Hvis du søger dem, skal du finde dem. Selvom du ikke taler spansk, er det værd at huske denne sætning: “Donde venden pasteles en hoja?” – Hvor sælges pasteller og hoja?

Tostones

Disse stegte plantaner er et populært hæfteklammer på øen. Tostones spises normalt som en side til mange retter eller alene. Stegning af dem er bare en af de mange måder, du kan tilberede plantains og de kan serveres til morgenmad, frokost eller middag.

Plantaner blev oprindeligt bragt til øen fra Afrika (i form af Sydøstasien) i koloniseringsperioden og har været en vigtig del af det dominikanske køkken lige siden .

Den mest ikoniske måde at spise dem på? Med nogle stegte Dominikanske salami og en kølet øl.

Du kan finde en tallerken med sten til næsten hvor som helst på øen fra din lokale comedor ( lokal deli / spisestue) til en fornem restaurant.

Chicharron

Fordi vi lovede dig ikonisk, chicharron eller stegt svinekød, måtte du være på listen. Disse dybstegte salte svinekødstykker kommer normalt med en side af tostones, yuca og / eller kogte plantaner og en citrusy sauce. Få din chicharron fra det sted, der gør det bedst: Villa Mella, i den nordlige del af Santo Domingo.

At spise svinekød er en skik, der bringes til den Dominikanske Republik af de spanske kolonister. I dag er svinekød en af de mest populære kødretter i det spansktalende Caribien.

Mabí

Mabí eller Maví er en Mauby-træbarkbaseret caribisk drink. Mabí blev oprettet med medicinske rødder, der blev brugt af den oprindelige befolkning, og blev senere tilpasset til smag af afrikanere, europæere og caribiske øboere. at rod øl i sødme og brusende. Nogle mennesker siger, at det har medicinske egenskaber, mens andre hævder, at det kan være et elskovsmiddel.

For at få fat i denne dominikanske kampagne skal du gå til El Seibo.

Yuca (Cassava)

Yuca er roden til kassava-planten, og selvom den er relativt undervurderet i vestlige kulturer, er den faktisk et populært hæfteklammer til millioner af mennesker over hele verden fra Nigeria til Den Dominikanske Republik. Du kan ikke besøge DR og gå glip af at prøve denne afgrøde, der blev anset for at være hellig nok til at have sin egen guddom for den indfødte Taino.

Med en særlig nøddeagtig smag er yuca en alsidig og sund ingrediens der tilfredsstiller din appetit og dine smagsløg under morgenmad eller middag. Du kan finde rodafgrøder i ethvert supermarked og stort set enhver hotelbuffet, restaurant eller comedor. Spis det med salami, æg, ost eller med en dukkert.

Typer af måder at spise yuca på:

• Casabe: De indfødte Tainos på øen plejede at rive yuca og gøre det til et hærdet flatbread kaldet casabe.
• Kogt med karamelliserede løg på toppen.
• Stegt (som tosten nedenfor).
• Mos som kartofler.
• Som basismel ingrediens til forskellige retter (som hvedemel).

Mamajuana

Det er ikke bare en drink, Mamajuana er en national skat . Den indfødte Tainos nød denne sammensætning som urtete; Det var først senere, at spanierne på øen tilføjede alkohol til blandingen. Mamajuana er lavet af honning, rødvin, rom, træbark og urter. Rygtet siger, at denne drink har omfattende helbredende egenskaber og undertiden indtages for at hjælpe fordøjelsen, forbedre blodcirkulationen og øge kønsstyrken.

Den gode nyhed er, at du kan nyde denne nationale skat i næsten enhver bar i landet; men endnu bedre nyheder er, at du kan forberede din egen blanding. Du har mulighed for at købe en flaske, der allerede er tilberedt med alle ingredienserne, eller den flaske, der indeholder træbark og urter, der er klar til at blive tilberedt med den rom, vin og honning, du foretrækker. Hvis du vælger sidstnævnte, skal du sørge for at søge online efter en guide til, hvordan man laver Mamajuana, så du ikke ender med at drikke dit første parti, som kun bruges til at vaske træbjælken.

Find Mamajuana-flaskerne på traditionelle markeder som Mercado Modelo i Santiago og den koloniale zone.

Friskfanget stegt fisk på stranden

Ansvarsfraskrivelse: Dette er ikke kun mad til din tallerken, men det er en oplevelse for din sjæl. Til denne vil jeg bede dig om at forestille dig selv på en strand med vand i forskellige blå nuancer, lyden af de bølger, der styrter ned i nærheden af klipper, og solen varmer din hud. Du sidder på et bord under en parasol og under dig: En plade med stegte fisk (normalt havabbor, snapper eller grouper) med sten, ris og salat. Normalt parret med en Presidente-øl eller en friskskåret kokosnød.

Selvom du finder pescado frito (stegte fisk) med sten i næsten enhver kystby. Nogle af de TOPSTE strande for at nyde denne smukke oplevelse er:

• Playa Los Patos i Barahona
• Buen Hombre i Monte Cristi
• Playa Caleton i Rio San Juan
• Bahia de las Aguilas i Pedernales
• Wilsons restaurant i Cabarete

Fortsæt læsning: The Bedste steder at besøge i Den Dominikanske Republik

Chenchen med ged eller oksekød

Denne revnede majspilaf spises i stedet for ris i San Juan eller den sydvestlige del af landet. Par det med oksekød, ged eller som erstatning for ris i La Bandera-skålen.

Majs er hjemmehørende i Amerika, men for hvem man skal takke for denne opfindelse af chen chen, løft dit glas til Haiti og de afrikanske nationer.

Gå ikke glip af: Vores episke familietur gennem det Dominikanske sydvest

Chivo Guisado

Stevet ged er en god, mundvandende oplevelse under familiefester. Det består af gedekød i en rig sauce med sur appelsin, hvidløg, løg og tomater. Hvad der giver dette måltid sit specielle spark er, at disse geder normalt fodres med vild oregano.

Gå til Azua, Monte Cristi, San Pedro eller San Cristobal for at få en fantastisk chivo guisado.

Yaniqueque

Der er ingen dyb hemmelighed for Yaniqueque: stegt dej med salt. Og alligevel er det en af de mest eftertragtede strand-snacks rundt om øen. Imidlertid har forskellige strandleverandører rundt om øen deres egne subtile justeringer for at gøre yaniqueque til en lækker salt godbid.

Det sikreste sted at finde nogle er på Boca Chica Beach, hvor sælgerne har deres egen unikke måde at gøre det på , der giver strandgæster en komplet oplevelse med hver bid: Yaniqueque, fisk, en kold drink og havet.

Rygtet siger det, Yaniqueques dukkede oprindeligt op på øen i slutningen af 1800erne, da en amerikaner ved navn Johnny begyndte at sælge dem i sit bageri som Johnnys Cakes i San Pedro de Macoris-provinsen. Siden da har folk kaldt hans pandekagelignende opfindelse: Yani (Johny) – queque (kage).

Longaniza

Longaniza er en type knasende og smagfuld svinepølse, der ligner stegt spansk chorizo. Det sælges almindeligvis som gademad i mange kvarterer i Santo Domingo og i lokale restauranter på landet. For mange unge dominikaner er det en fantastisk måde at afslutte en aften i byen. Par det med en side af sten!

Pastelitos & Empanadas

To salte og billige snackmuligheder at tilbyde på en fest eller spise til en hurtig morgenmad hos empanada-forhandlerne i hjørnet af smukke stort set enhver gade hvor som helst i landet.

Forskellen mellem de to er, at empanadas er månens form, og pastelitos (billedet ovenfor) er runde. Det er også mere almindeligt at finde bagte pastelitos og stegte empanadas. Forskellige restauranter, bagerier og sælgere bliver kreative med påfyldningen; du kan finde nogle med forskellige slags kød, ost, æg eller grøntsager.

Tjek ud: Vores guide til de top 27 unikke & Utrolige ting at gøre i Den Dominikanske Republik

Mangú (med Los Tres Golpes)

En anden must-have plantain-fokuseret skål, Mangú er mosede banan, typisk toppet med karamelliserede løg. Ifølge Museum of el Hombre Dominicano er mangu en afrikansk-påvirket måde at tilberede vores plantaner på som fufu i Nigeria.

Tres golpes (eller de tre slag) er salami, æg og stegte ost, der ofte serveres sammen med mangú.Salami er en type pølse, der består af svinekød og oksekød med interessant jødisk indflydelse.

Da der er ca. 12 sorter af bananer, kan du måske finde ud af, at den ene mangu er forskellig fra den anden. Vores råd? Prøv så mange forskellige slags som muligt. Afhængigt af den anvendte plantain kan mangoen være sødere eller saltere og lækker i begge former.

Du kan finde god mangu til morgenmad, frokost og / eller middag i næsten enhver restaurant, husstand eller comedor over hele landet.

Mofongo med svinekød eller rejer

Hvidløgselskere, denne er specielt til dig. Mofongo er lavet af bananer moset med hvidløg og knasende svinekødsridser, sammen lavet til en kugle og toppet med svinekød eller rejer og serveres traditionelt inde i en pilón. Det er ikke alt, det kommer med en hvidløgssuppe, som du kan bruge til at fugte plantanerne, mens du spiser den.

Mofongo er bare endnu en plantain-baseret skål, det er en kulinarisk skat arvet fra Afrika (svarende til fufu). Du kan finde god Mofongo med rejer i Samaná og La Vega.

Sjov kendsgerning: Mofongo er også ikonisk i Puerto Rico, hvor den mere ofte er toppet med en tomatbaseret kødgryderet.

La Bandera

Bank på døren til en Dominikansk familie omkring frokosttid på en given dag, og oddsene er, at de har La Bandera.

Dette måltid består af ris, bønner, kød, salat med avocado og undertiden en side af tosten eller stegte søde plantaner. Lyder meget? Nå, det skal være et fyldt måltid for det hårdtarbejdende dominikanske folk.

La Bandera betyder flag, hvilket viser, hvor populært dette måltid er i Dominikanske husstande. Desuden er ingredienserne en sammensmeltning af vores tværkulturelle criollo-påvirkninger. Derfor, hvorfor denne tallerken ofte kaldes “comida criolla”.

Du kan let finde La Bandera i din dominikanske nabo, en comedor (lokal delikatessebutik) eller en hvilken som helst restaurant, der sælger typisk dominikansk mad .

Habichuelas Con Dulce Dessert

Du kan lugte blandingen af sødme og krydderier fra lokale husstande i påsken (Semana Santa), når det er almindeligt for hver husstand at lave deres eget parti og tilbyde en skål til deres naboer.

Morir Soñando

Navnet siger alt: to Die Dreaming. Denne tropiske, søde og kølede drik er lavet af fordampet mælk, sukker, vanilje, appelsinsaft og is. Sørg for, at du ikke har en før kørsel, fordi drikken er så fyldt, at den vil lægge dig i seng.

Hvor morir soñando kom fra er ukendt, men det har været en del af det dominikanske køkken til lang tid. Du kan nemt finde noget forfriskende morir soñando i Santo Domingos Colonial Zone.

Moro de Guandules Con Coco

Moro de guandules: ris kogt med duer ærter og kokosmælk. Som de fleste ting med kokosmælk, skal det komme med en advarsel: du kan ikke kun have en tallerken! Sørg for at prøve det, hvis du stopper ved Samaná-provinsen, hvor opskriften blev opfundet.

Asopao (Asapado)

Med konsistensen af grød eller risotto er denne tykke risbaserede suppe perfekt til regnvejrsdage eller efter en aften i byen. Asopao er en tomatbaseret gryderet lavet af ris, kogt med kylling (eller rejer), ærter, gulerødder og andre grøntsager.

At finde nogle asopao stopper ved en lokal restaurant, især på landet. Du kan nemt finde asapao i de kølige Dominikanske Alper.

Puerco Asao (Asado)

• 

• 

Sidste , og bestemt ikke mindst, er den ristede gris en elsket hæfteklammer under de mest festlige festligheder, især til middag den 24. og 31. december.

Siden begyndelsen havde oprindelige Tainos haft glæde af at grille deres kød, inklusive svinekød, som blev bragt over af de spanske kolonister. Denne tværkulturelle tradition blev videregivet fra generation til generation og holdes meget levende i dag. Du finder den traditionelle ristede gris eller puerco asao i næsten ethvert Dominikanske bord i juletiden.

Dette er selvfølgelig ikke en altomfattende liste. Der er utallige andre kulinariske skatte med dominikanske retter, lige fra gaderne til specialopskrifter, som du skal skræddersyet fra lokale leverandører. Men nu hvor du har denne liste over både de ikoniske og skjulte skatte, skal du forkæle dig selv med et par af disse 23 Dominikanske mad / retter og drikkevarer, der vil fange dine sanser!

Buen Provecho!

Denne artikel er skrevet af Marianne Florentino og kurateret / redigeret af DominicanAbroad. Marianne bor i Den Dominikanske Republik. Hun er medejer af @UnaVainaBienSpanish og en yoga- og meditationsinstruktør. Hun elsker bøger, mennesker og natur. Følg os på Instagram @MarianneFlorentino og @DominicanAbroad.

Pin Me For Later!

• 

•