6 lækre middagsopskrifter
Kødboller i tomatsauce
Denne opskrift gør 4 portioner af ca. 180 g.
Ingredienser
300 g oksekød hakket
1 æg, slået
1/2 tsk sort peberpulver
1/2 spsk vegetabilsk olie
1 medium løg, finhakket
1 stor (400 g) kan hakkede tomater
100 ml vand
Metode
- Læg hakket hak, æg og peber i en stor skål, og bland dine hænder grundigt sammen.
- Rul blandingen mellem hænderne for at gøre ca. 12 små kugler.
- Varm olien i en stegepande og steg løg og kødboller, indtil de er brune.
- Tilsæt tomaterne og vandet og lad dem simre i 30 minutter.
Laksecouscous
Denne opskrift giver 4 portioner på cirka 225 g.
Ingredienser
1 stor (420 g) kan rødlaks, drænet (ca. 350 g ved dræning) (Køb fisk fra bæredygtige kilder, hvor det er muligt.)
150 g couscous
3 forårsløg, fint skåret
300 ml kogende vand
1/2 citron
1/4 mellemstore agurk, finhakket
1/2 tsk frisk mynte, finhakket
1/2 tsk frisk persille, finhakket
1/2 tsk frisk koriander, finhakket
Metode
- Tøm og flager laksen, og hold den kølet, indtil det er nødvendigt.
- Læg couscousen i en stor skål og bland forårsløgene ind.
- Kog vandet og hæld det over couscousen. Rør forsigtigt, dæk, og lad det stå i ca. 4 minutter, og fluff derefter couscousen med en gaffel.
- Skal citronen (dvs. finriv den ydre skorpe fint), og pres saften ud af citronen.
- Bland laks, couscous, agurk, urter, citronskal og citronsaft grundigt og afkøl indtil servering.
Tun og tomatpasta
Denne opskrift giver 4 portioner på ca. 300 g.
Ingredienser
2 spsk vegetabilsk olie
1 medium løg, terninger hakket
1 fed hvidløg, finhakket
11/2 store (400 g) dåser hakkede tomater med urter (i alt 600 g)
1 tsk sukker 250 g tørrede pastaformer såsom penne
11/2 dåser (185 g) tun i kildevand, drænet (210 g drænet vægt) (Køb fisk fra bæredygtige kilder, hvor det er muligt.)
Metode
- Opvarm olien i en gryde og kog løg, indtil den er blødgjort.
- Tilsæt hakket hvidløg og kog i yderligere minut.
- Tilsæt hakket t kartofler og sukker og kog det.
- Reducer varmen og lad det simre uden låg i ca. 12 minutter.
- Kog pastaen i kogende vand i henhold til instruktionerne på pakken.
- Hæld den drænede tun ud med en gaffel og rør den ind i pastasauce for at blive varm.
- Hæld den kogte pasta godt af og vend den tilbage i gryden, hæld saucen over pastaen og bland forsigtigt.
Hjemmelavede laksefiskfingre
Denne opskrift laver 4 portioner på ca. 90 g.
Ingredienser
350 g laksefilet (enten frisk eller frossen og optøet grundigt) (Køb fisk fra bæredygtige kilder, hvor det er muligt.)
2 æg
3 skiver brød, smuldret
Metode
- Opvarm ovnen til 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
- Skær laksefilet i 12 strimler med lige stor størrelse.
- Pisk æggene i en lav skål for at få en ægvask.
- Dyp laksestrimlerne i ægvask og rul derefter str ips i brødkrummerne, indtil de er fuldt overtrukne.
- Placer de overtrukne strimler på en bageplade og bages i ovnen i 15 minutter.
Bemærk: Når du serverer fisk, skal du lave sørg for, at alle knogler fjernes.
Fish pie
Denne opskrift giver 4 portioner på ca. 300 g .
Ingredienser
400 g frosne eller friske hvide fiskefileter – eller en blandet fiskekagepakke (Vælg fisk fra bæredygtige kilder.)
600 g kartofler, skrællet og ternet 45 ml halvskummetmælk
60g cheddarost
Til saucen:
1 spsk vegetabilsk fedtpåføring
1 spsk almindeligt mel350ml halvskummetmælk
1/2 tsk hvid peber
Metode
- Opvarm ovnen til 200 ° C / 400 ° F / Gas 6.
- Kog og flager fisken.
- Kog kartoflerne og mos med den første mængde mælk.
- Smelt vegetabilsk fedt spredt i en gryde og derefter bland melet til en tyk pasta. Kog forsigtigt i 1 eller 2 minutter, omrør hele tiden.
- Tilsæt langsomt mælken til melblandingen under konstant omrøring for at få en glat sauce. Sæt derefter med peber.
- Tilsæt den flagerede fisk i saucen.
- Anbring fiskeblandingen i en skål, dæk den med kartoffelmos og drys med ost.
- Bag i ca. 20 minutter, indtil kartoflerne er gyldne.
Bemærk: Når du serverer fisk, skal du sørge for, at alle knogler er fjernet.
Vegetabilsk karry med linsedahl og ris
Denne opskrift giver 4 portioner på ca. 200 g.
Vegetabilsk karry
1 spsk vegetabilsk olie
1 medium løg, skrællet og skåret
2 tsk karrypulver
1 fed hvidløg, finhakket 150 ml vand
2 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i terninger
1/2 lille blomkålhoved, kun blomsterblomster
1 stor kartoffel , skrællet og kuberet
1 lille (200 g) dåse søde majs (ca. 160 g ved dræning)
1/2 lille (150 g) karton fedtfattig naturlig yoghurt
Metode
- Opvarm olien i en gryde og kog løg, indtil den er blødgjort og begynder at blive brun.
- Tilsæt karrypulver og hvidløg og kog i 1 minut.
- Tilsæt vandet.
- Tilsæt gulerødder, blomkål, kartoffel og sukkermajs og kog.
- Reducer varmen, dæk og lad dem simre i 15 minutter.
- Fjern fra varmen, og rør yoghurten ind. Vend gryden tilbage på lav varme og kog forsigtigt i 2 minutter.
Linsedahl
Denne opskrift giver 4 portioner på ca. 80 g.
Ingredienser
150 g splittede røde linser
1 spsk vegetabilsk olie
1 tsk spidskommen frø
1/2 lille løg, terninger
1 fed hvidløg, finhakket
1/2 tsk malet ingefær
1 tsk mildt chilipulver
1 tsk malet gurkemeje
1 lille tomat i terninger
150 ml vand
Metode
- Kog linserne i vand, indtil de er møre. Hæld overskydende vand af.
- Varm vegetabilsk olie i en stor gryde og steg spidskommen i ca. et minut, indtil de popper.
- Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, chili pulver og gurkemeje og steg i flere minutter, indtil løgene blødgør.
- Tilsæt de kogte linser i gryden sammen med tomaterne i tern og vandet og kog i 5 til 10 minutter, omrør lejlighedsvis .