4 kommentarer
Under vores rejse til Sicilien sidste år spiste vi meget pasta, pizza og cannolis.
Selvfølgelig spiste det blev forventet. Mens mit indtryk af siciliansk mad ikke var alt for begejstret, var det, jeg elskede, at du kunne gå ind i stort set enhver cafe og bestille nogle arancini til at gå. Arancini er den perfekte gademad. De er dybstegte riskugler fyldt med forskellige fyld, hvoraf det mest typiske er hakket oksekød, tomater, mozzarella og ærter.
Serveret til dig pakket ind i pergamentpapir, kan du gå ud på gaden og afslutte din appetitvækker, inden du kommer til slutningen af blokken. I det mindste er det, hvad vi gjorde ved mere end en lejlighed.
Under vores ophold på en uge i villaen fandt vi en café, der lavede vores yndlingsarancini mindre end en kilometer væk. Hver gang vi kom hjem fra vores dags eventyr, ville vi aflevere nogen på caféen, få dem til at bestille og vente på, at arancini blev frisk, mens resten af os gik tilbage til bad og gør os klar til middag. De ville være tilbage i villaen lige i tide for at servere appetitvækkere, og vi ville alle grave ind.
Genskabelse af denne klassiske italienske forretter har været på min liste, siden vi kom tilbage (og entusiastisk støttet af Jason). Denne uge kom vi på arbejde. Jeg kogte arborio-ris, der typisk blev brugt til at lave risotto, og lod den køle af. Sammen lavede vi fyldet: brunede noget kød med tomater, ærter, parmesan og tilsatte en sund mængde persille til blandingen.
Så overtog Jason det hårde arbejde. For at lave arancini skal du få dine hænder våde. Du moser risen i en kop i din håndflade, og fyld den derefter med kødpåfyldning og lidt mozzarella. Derefter tilføjer du mere ris og bruger dine hænder til at skabe en perfekt kugleform, og sørg for, at der ikke lækker fyld i siderne.
Dette kræver lidt øvelse, så vær ikke overrasket, hvis din første arancini ikke er så perfekt som din sidste. Vi fandt ud af, at jo mere vi lavede, jo tyndere kunne vi få ris og jo mere fyldning kunne vi lægge indeni. Uanset hvad endte vi stadig med en hel del resterende påfyldning, men ingen klager der, da det er godt at spise alene.
Når du har fået al din arancini dannet, ruller du dem i mel, derefter æg og derefter brødkrummer, inden du smider dem i en meget varm olivenolie til stegning.
Lad dem løbe lidt ned på et papirhåndklæde og derefter grave ind. Jeg anbefaler at se dig selv på en lille gade, der vandrer op til et gammelt siciliansk slot eller spiller boccia mens du spiser .
- 5 spsk usaltet smør
- 1½ kopper arborio ris, tør
- 3½ – 4½ kopper kylling bouillon
- 1 spsk hvidløgspulver
- knivspids safran
- ⅓ kop parmesanost, revet
- salt efter smag
- 1 æg, pisket
- 1 spsk olivenolie
- ⅔ lb hakket oksekød
- 2 tomater, hakket
- 1 kop ærter, frossen eller frisk
- ½ kop persille, hakket
- ⅔ kop parmesan, revet
- salt efter smag
- 4 ounce frisk mozzarella, skåret i 1 tommer terninger
- 1 – 1½ kop mel til alle formål
- 2 æg, pisket
- 1 – 1½ kop brødkrummer
- olivenolie til stegning
- I en mellemstor kasserolle med tung bund, smelt smør. Tilsæt ris, belæg med smør, og lad det skåle i 3-5 minutter. Rør ½ kop kop bouillon ind. Når det begynder at koge, tilsættes hvidløgspulver og safran.
- Tilsæt bouillon, ½ kop hver gang, og rør, indtil ris absorberer næsten al fugt. Smag ris efter ca. 3 kopper bouillon. Det skal være al dente og have lidt tygge. Fortsæt med bouillon, indtil du når denne konsistens.
- Fjern ris fra varmen, rør parmesanost ind. Tilsæt salt efter smag.
- Lad afkøle lidt, tilsæt derefter pisket æg, og sørg for at røre kraftigt, så æg koger ikke bare i en stor klump.
- Spred ris ud på en bageplade og lad afkøle helt.
- Varm olivenolie i en mellemstor stegepande.Tilsæt hakket oksekød og tomater og kog, indtil kødet er blevet brunet. Rør ærter, persille og parmesanost ind. Tilsæt salt efter smag.
- Tag ca. 3 spiseskefulde afkølet ris med våde hænder og form det til en kugle i din hånd, klemmer eventuelle luftlommer ud. Lav en fordybning i midten og placer så meget fyld, som det passer. Top med et par terninger mozzarella.
- Tag yderligere ~ 2 spiseskefulde ris og pres eventuelle luftlommer ud. Brug dette til at lave den øverste halvdel af bolden. Form ind i en kugle, tilsæt lidt mere ris, hvis det er nødvendigt, og sæt det til side på pladen.
- Gentag denne proces, indtil al ris er brugt op, og vask hænder imellem, hvis de bliver for klæbrige. Bemærk, at du sandsynligvis vil have fyld tilbage, afhængigt af hvor tyndt du kan få rislaget.
- I en tunge bundkasser opvarm olie til 370F. Du skal bruge nok olie til at nedsænke din arancini fuldt ud. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste ved at smide en lille smule brødkrummer ned i olien og se om det begynder at stege.
- Når du er klar til at stege arancini, dypp kugler til mel, derefter æg, derefter brødkrummer. Anbring straks i varm olie og steg, indtil ydersiden er smuk gyldenbrun. Overfør til en papirservietteret plade, og lad den køle lidt af.
-
01/09/15/2 : 26.00
Dette er kun en af mine yndlingsmåltider nogensinde !!! Og din ser helt fantastisk ud !!! Jeg er nødt til at lave nogle af mine egne !! Tak for påmindelsen!
skriver mila furmanSvar
-
05/21/15 / 16:54
Riskugler med kød og
skriver italienske riskugler med kød og ærter | Alt om dig! Tips om forretningsudvikling og personlig udvikling Svar
-
09/10/15 / 8:50 am
Arancini (italienske fyldte riskugler) – Jeg spiste sandsynligvis min vægt i disse under vores rejse på Sicilien i september sidste år, og så skriver vi endelig
Three Year Anniversary og Jasons Best Of Choices – Things I Made TodayReply
-
01/13/18 / 10:30 am
Fuente: thingsimadetoday
skriver Ideas de recetas originales para innovar en tu menú diarioSvar