3 Ingredienser Selvstigende melkiks (+ video!)
- Del
- Tweet
- Pin
Lær hvordan man laver disse nemme selvstigende melkiks! 3 ingrediens kiksopskrift … ja, du kan rocke bløde hjemmelavede kiks ud fra bunden på få minutter.
Lad mig fortælle dig, at disse hjemmelavede kiks med selvstigende mel gjorde mig til en konvertering til at bruge selv -stigende mel. Sidste år, da jeg besøgte Nashville, tog jeg en kiksfremstillingskurs fra en Emmy-vindende kok, der skrev en dokumentar om historien om den sydlige kiks. Ja Emmy vinder. Lad os bare sige, at jeg sad der i ærefrygt.
Så mens hun lærte os, hvordan man laver kiks, lærte hun også nogle af hemmelighederne ved, hvad der gør sydlige kiks bedre end alle andre. Og en af disse er hemmeligheder er melet. Selvstigende mel.
Nu vil jeg indrømme før, at selvom selvstigende mel var en genvej i køkkenet, da det tilsatte hævningen og saltet. Jeg har tidligere lavet kærnemælkekiks med mel til alle formål. Kunne det være så meget anderledes?
Åh ja det gør en enorm forskel. Men det er så meget mere end det! Bare 3 ingredienser (ok 4, hvis du regner med, at jeg tilføjede cheddar, men det er valgfrit) er alt hvad du behøver. Ja en kiksopskrift på 3 ingredienser. Når det kommer til hjemmelavede brødopskrifter, er intet bedre end disse hjemmelavede kiks med selvstigende mel.
Det er kun bedre, hvis du børster dem med smeltet smør, før du spiser.
Disse er et af 60+ hjemmebageprojekter, du kan prøve!
Hvad er selv- Stigende mel?
Selvstigende mel er et dagligt syn i England og i de fleste sydlige opskrifter. Selvstigende mel er som det lyder et mel, der vil stige af sig selv. Nej, det er magisk.
Den indeholder et hævemiddel! Og salt. Når du har prøvet at bruge det i en opskrift, vil du elske det. Jeg lover.
Selvstigende mel, opfundet af Henry Jones i 1800erne, og er det, der gav anledning til de populære blandinger som Jiffy og Bisquik. (Kilde: The Kitchn)
Men det er ikke alt. Mel til alle formål er lidt højere proteinindhold end selvstigende mel. Det er grunden til, at sydlændere sværger ved at bruge selvstigende mel i deres kiks. Hvis du ikke har nogen, kan du lave dit eget selvstigende mel. Klik her for at lære, hvordan man laver selvstigende mel.
Men husk bare, at det betyder, at dit DIY selvstigende mel muligvis ikke producerer et ømt bud af en bagt vare, hvis du skulle bruge købt i butikken. Men hej, hvis du laver nogle småkager, tvivler jeg på, at de bliver sur på dig!
Pro Tip: Hver kop selvstigende mel indeholder 1 1/2 tsk bagepulver og 1 / 4 tsk salt.
Hvilke ingredienser er nødvendige for at lave denne kiksopskrift med 3 ingredienser?
Dette er hvad jeg elsker , elsker, ligesom sørg for at du har nogle til rådighed i fryseren til mig til enhver tid slags kærlighed til disse kiks. Tre ingredienser. Åh vent, du vidste det fra titlen. Men det er alvorligt værd at gentage det. Fordi det er fantastisk. Disse er fantastiske. Sagde jeg, at jeg elsker disse?
- Selvstigende mel – Dette er selvfølgelig nøgleingrediensen til at lave disse kiks. Den indeholder: mel til alle formål, bagepulver og salt, deraf navnet. Det stiger selv. Bagepulveret er det, der hjælper med at få disse kiks til at stige. Hvis du ikke har nogen ved hånden, kan du lave din egen. * Udskiftning findes i afsnittet om note i opskriften.
- Saltet smør – Jeg har opdateret denne opskrift fra det, jeg først lavede den. Jeg brugte oprindeligt usaltet smør i opskriften, men manglen på salt var mærkbar, hvilket gjorde kiksene kedelige. Så ved at bruge saltet smør løste det problemet! Hvis du ikke har saltet smør, kan du tilføje salt til dejen. * Jeg inkluderede erstatningsnotater i opskriftsafsnittet.
- Mælk – Jeg brugte almindelig mælk i denne opskrift, men kærnemælk kan også bruges i denne opskrift. Jeg anbefaler at bruge sødmælk til den bedste tekstur. De vil være lidt hjerteligere, end hvis du skulle lave dem med en fedtfattig mælk eller skummetmælk. Selvfølgelig, hvis du vil bruge kærnemælk, men ikke har nogen ved hånden, kan du altid lave din egen kærnemælk!
Hvordan laver du selvstigende melkiks?
Gør disse selvstigende melkiks er super nemme at lave. Her er en hurtig opdeling af trinene, før vi hopper ind i trin for trin-fotos.
-
Opvarm ovnen til 450 ° F / 230oC.
-
Smør kiksplader let med forkortet eller madlavningsspray.
-
Anbring mel i en stor skål.
-
Skær i smør ved hjælp af konditorblander (eller træk 2 bordknive gennem ingredienser i modsat retning), indtil blandingen ligner grove krummer
-
Tilsæt mælk (og ost hvis du tilføjer det!); omrør med gaffel, indtil der dannes blød dej, og blandingen begynder at trække sig væk fra siderne af skålen.
-
På en let melet overflade æltes dejen lige indtil den er glat. Rul dejen ud til en 1/2-tommer tykkelse. Skær med melet 2-tommers rundskærer. Placer kiks med siderne, der rører ved kagelaget.
-
Bages 10 til 12 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Fjern straks fra cookie-ark. Serveres varmt.
Trin 1: Forvarm og mål
Du vil starte med at forvarme din ovn og gøre dine cookieark klar ved giver dem en spray med madlavningsspray. Spring ikke over at gøre dette! Du vil have en super varm ovn klar, når dine kiks er klar til at blive sat i.
Derefter måles dit selvstigende mel i en stor skål i en blandeskål. Tilsæt koldt smør eller forkortelse.
Pro-tip: Brug en konditor til at skære smøret i melet. Dette holder dine hænder væk fra opvarmning af smørret.
Trin 2: Skær det kolde smør, indtil det er i små klumper i ærter.
Du vil have noget smør, der ikke er inkorporeret i melet. Du vil have blandingen til at ligne grove krummer.
Dette hjælper med at skabe de flagerede lag, når smørret smelter i ovnen, det skubber mellagene fra hinanden.
Trin 3: Tilsæt kold mælk i
Du vil tilføje kold mælk i. Ok, men vent Heather er den ost på billedet? Ok ja, jeg tilføjede ost også. Osten er helt valgfri (dette vil naturligvis gøre det til 4 ingredienskex!). Du kan lade osten være ude (eller tilføje noget andet, hvis du kan lide friske urter eller terninger af jalapenos!)
Jeg brugte også mælk med fedtfattig form, fordi det var det, jeg havde ved hånden. Fuldmælk giver mere fedt, men brug det, du har!
Hej Heather, hvad er der i skålen ?! Åh rigtigt. Jeg har muligvis tilføjet noget ost på dette tidspunkt, fordi jeg ikke kunne modstå. Du kan også tilføje nogle terninger af jalapenos eller endda friske blåbær til et andet twist på denne opskrift.
Trin 4: Rør, indtil en lurvet kiksdej kommer sammen.
Det vil ikke helt ligner kiksdej på dette tidspunkt, men det er ok. Vi har stadig brug for at ælte dejen i et par sekunder. Så lurvet = godt!
Trin 5: Ælt dejen
Anbring dejen på en let melet overflade, ælt dejen et par gange for at bringe det hele sammen. Bare flad dejen og fold den i to. Gentag dette et par gange til.
Trin 6: Skær dine selvstigende melkiks ud.
Pat eller rul dejen ud i en 1/2 tomme tyk cirkel. Skær runder af kiksdej ud med en kiksskærer. Skub klodserne sammen, og gentag at skære kiksene ud med resten af dejen.
Pro-tip: Drej ikke kiksskæreren, når kagerne skæres ud. Ellers kommer dine kiks skævt ud.
Trin 7: Bag dine kiks indtil gyldenbrun.
Læg kiksene sammen på et bageplade. Du vil have dem til at røre, så de hjælper hinanden med at klatre og skabe høje bløde kiks. Hvis du vil have sprødere kanter, skal du blot adskille kiksene.
Tips til at lave disse selvstigende melkiks
- Du kan lave dit eget selvstigende mel, hvis du ikke har noget! Bare vær opmærksom på, at dette kan påvirke den samlede struktur på grund af forskellen i proteinindhold.
- Sørg for, at dit smør er KALDT! Du vil have koldt smør, så det ikke bliver inkorporeret i melet, og der efterlades lommer med smør, der smelter i ovnen og skaber flakket lag.
- Pas på ikke at overkæde. Jeg ælter i alt ca. 3 gange for at bringe dejen sammen og hjælpe med at skabe lag.
- Drej ikke fræseren. For at skære kiksene skal du skubbe kiksskæreren lige ned og vælge lige op. Dette vil skabe skævkiks.
- Håndter dejen så lidt som muligt. Håndter ikke dejen for meget, især ikke når du bruger skrot.
- Placer kiksene tæt på hinanden. For høje, fluffy hjemmelavede kiks skal du placere kiksene sammen og røre ved bagepladen. For sprødere kanter skal du placere dem et par centimeter fra hinanden.
Relateret: For flere tip, se mine 9 hemmeligheder til bagning af bløde kiksindlæg.
Ofte stillede spørgsmål om selvstigende melbiscuitopskrifter
Skal du sive mel til kiks?
Jeg er sikker på, at nogle opskrifter kræver det. Men jeg har lavet disse et par gange og aldrig sigtet. Så spring hovedpinen ved sigtning over, og sørg bare for at måle melet korrekt.
Kan du erstatte smør til afkortning i kiks?
Jeg brugte smør i mine kiks, fordi jeg kan lide smagen. Du kan også bruge forkortelse, hvis du vil. Men det har ikke smagen. Du kan dog foretage en 1: 1-bytte, hvis du vil!
Er kiks bedre med smør eller forkortelse?
Hånd ned smør, baby. Det hele er smag.Men det er min præference. Forkortelse ses dog bestemt i sydlige kiksopskrifter, plus det har et højere smeltepunkt, så det ikke vil blive inkorporeret i melblandingen som smør vil, så du måske får bedre succes med det!
Hvorfor er min Kiks smuldrende?
Dejen skal først være smuldrende. Du vil have stykker smør, der ikke fungerer ind i melet. At vandet i smøret i ovnen bliver til damp og skubber mellagene fra hinanden.
Hvis du finder ud af, at det stadig er ret smuldret, når du prøver at bringe dejen sammen og ælte den. derefter bare tilføje lidt mere mælk.
Hvad sker der, hvis du over ælter kiksdej?
Æltedej aktiverer gluten i melet. Og gluten er det, der gør dejen sej og sej. Så hvis du knæder for meget, er det mere sandsynligt, at du ender med en hård sej kiks.
Kan jeg bruge kærnemælk i stedet for almindelig mælk?
Ja det kan du! Det vil give dig lidt tang. Jeg brugte almindelig helmælk, men du kan erstatte enhver mælk, du har ved hånden – kærnemælk eller mælk med lavt fedtindhold 1% eller 2%.
Hvis du ikke har kærnemælk, kan du lave din egen kærnemælk i en knivspids.
Kan jeg bruge usaltet smør i stedet for saltet smør?
Selv stigende mel har allerede salt i det, men det er ikke nok til at give disse kiks smag. Så jeg valgte at bruge saltet smør. Men hvis alt hvad du har, er usaltet smør (og det har jeg normalt kun også), så kan du helt sikkert bruge usaltet smør og ekstra salt.
Pro Tip: Hvis du bruger usaltet smør, skal du tilføje yderligere 1/4 tsk salt til opskriften. Føj det til melet, og pisk det ind i det.
Høje, fluffy hjemmelavede kiks med selvstigende mel … med kun 3 ingredienser? Åh ja min ven, det kan ske.
Bryt de elastiske bukser ud. Dette er en søndagsskifter
Hvis du laver denne kiksopskrift på 3 ingredienser, så lad mig det vide ved at efterlade mig en kommentar og stjernebedømmelse nedenfor! På forhånd tak 🙂
Udskriv opskrift
Selvstigende kiks
Ingredienser
- 2 kopper (8 ounce, 226 gram) selvstigende mel
- 1/4 kop (4 spiseskefulde, 57 gram) saltet smør
- 3/4 kop (180 ml) mælk
- kiksskærer
Instruktioner
-
Forvarm. Opvarm ovnen til 450 ° F / 230oC.
-
Forbered bageplade. Smør kiksplader let med forkortelse eller madlavningsspray. Eller foret med silikone bagemåtte. Du kan også bruge en støbejernspande til at bage disse i.
-
Mål mel. Anbring mel i en stor skål. (Hvis du bruger usaltet smør, skal du tilsætte den ekstra 1/8 tsk salt til melet og piske for at kombinere det)
-
Tilføj smør. Skær i smør ved hjælp af konditorblander (eller træk 2 bordknive gennem ingredienser i modsat retning), indtil blandingen ligner grove krummer
-
Tilsæt mælk. Tilsæt mælk og rør med gaffel, indtil blød dej dannes, og blandingen begynder at trække sig væk fra skålens sider.
-
Ælt og skær kiks. Ælt dejen på en let melet overflade, indtil den er glat. Rul dejen ud til en 1/2 tommer tykkelse. Skær med melet 2-tommers rund kiksskærer. Placer kiks med sider, der rører ved cookiearket.
-
Bag kiksene. Bages 10 til 12 minutter eller indtil gyldenbrun. Fjern straks fra cookie-ark. Serveres varmt.
Noter
- Værktøjer: 2-tommers kiksskærer , blandeskål, konditor, silikone bagemåtte
- Hvis du ikke har selvstigende mel, kan du lave dit eget. Bare vær opmærksom på, at dette kan påvirke den samlede struktur på grund af forskellen i protein indhold.
- Brug saltet smør. Der er salt i det selvstigende mel, men ikke nok. Så saltet smør hjælper med at tilføje det ekstra salt (og smag). Hvis du ikke har saltet smør, skal du tilføje 1/8 tsk salt til dit mel.
- Sørg for, at dit smør er KALDT! Du vil have koldt smør, så det ikke bliver inkorporeret i melet, der efterlader lommer med smør, der smelter i ovnen og skaber flakket lag.
- Pas på ikke at overkæde. Jeg ælter i alt ca. 3 gange for at bringe dejen sammen og hjælpe med at skabe lag.
- For at skære kiksene skal du skubbe kiksskæreren lige ned og plukke lige op. VEND IKKE KNIVEN. Dette vil skabe skævkiks.
- Håndter ikke dejen for meget, især ikke når du bruger skrot.
- Ved høje, fluffede kiks skal du placere kiksene sammen og røre ved kagepladen. For sprødere kanter skal du placere dem et par centimeter fra hinanden.
- Ernæringsfakta er baseret på dejen, der fremstiller 8 kiks (med ost tilsat).