Zhoršuje se mouka? Tady je to, co od vás odborník na výživu chce vědět

Navzdory přetrvávajícímu trendu s nízkým obsahem karbohydrátů se pečení zdá být populárnějším koníčkem než kdy jindy. (Chci říct, už jste viděli všechny kutilské těsto příspěvky na Instagramu?)

Pokud však mouku vytahujete ze zadního rohu své spížky, musíte se divit: Dělá se mouka špatně? Je v pořádku péct s tímto sáčkem mouka, která tu sedí už věky?

Zvažování mouky je základem hezké mnoho z nich se tam upeče dobře – od chleba přes dort, přes sušenky až po těstoviny – to je platná otázka.

A bohužel má mouka ve skutečnosti kratší trvanlivost, než si myslíte. Jinými slovy: Ano, mouka se může pokazit, říká výživová poradkyně Molly Knauer, RD, poradkyně pro Love Wellness.

Jde o to, že pravděpodobně nebudete vědět, zda již vaší mouce vypršela pouhá prohlídka (ne) Okamžitě plesnivě nebo stanky). Navíc, pokud skladujete mouku v nějakém kontejneru, na sáčku „přesně neuvidíte datum exspirace.

Než vyrazíte své odměrky a zapálíte troubu, zde je vše, co potřebujete vědět, kdy vyprší platnost mouky, jak ji správně skladovat a další.

Jaká je typická trvanlivost mouky?

Dobrá zpráva: Pravidelná univerzální mouka vydrží velmi dlouho – jeden rok při pokojové teplotě a dva roky v lednici nebo mrazničce, říká Knauer. Totéž platí i pro jiné bílé mouky – jako samostouvací mouka, mouka z bílého chleba a mouka z bílého koláče – a „bílé“ nebo zpracované mouky vyrobené ze škrobů, jako je brambor nebo tapioka.

Celozrnná mouka, na druhou stranu, ve skutečnosti má kratší trvanlivost. Důvod: Celozrnná mouka stále obsahuje otruby a klíčky, které jsou bohaté na vlákninu a další živiny, ale rychleji se kazí. Výsledkem je, že celozrnná mouka vydrží až tři měsíce při pokojové teplotě a až rok v chladničce nebo mrazničce. Totéž platí pro ovesnou mouku a jiné celozrnné mouky.

A co mouky s vysokým obsahem tuku, jako je mandlová a kokosová mouka?

Bohužel pro vás všechny paleo pekaře, tuk z populárních alternativních mouek, jako je mandlová mouka a kokosová mouka, je činí kazí se rychleji než škrobové mouky.

„Mandlové a kokosové mouky mají trvanlivost pouhé tři měsíce při pokojové teplotě a šest měsíců v lednici nebo mrazničce,“ říká Knauer. Totéž platí pro ostatní mouky z ořechů. a jemně mletá semena (jako len).

Jaký je správný způsob skladovat mouku?

Stejně jako mnoho spirálních sponek vydrží mouka déle, pokud není vystavena cirkulujícímu vzduchu.

„Nejlepší způsob, jak prodloužit trvanlivost mouky, je skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavíratelném mrazicím sáčku při pokojové teplotě, nebo ještě lépe v lednici,“ říká Knauer. Chladnější teploty doslova zpomalit molekuly, což zpomalí rozklad (a případné znehodnocení) potravin.

Protože mouka musí mít pokojovou teplotu, když ji potřebujete ( protože #bakingscience, hoši), uložte si ve své spíži dostatek mouky pro pravidelné použití.

Pokud máte více mouky, než kolik během její trvanlivosti použijete, uskladněte ji ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku lednici nebo mrazničku. Nezapomeňte ji vyjmout a před použitím nechat vytemperovat na pokojovou teplotu, doporučuje společnost Knauer.

Jak poznáte, že se mouka pokazila?

Nejdříve nejdříve: Na každém sáčku mouky je vytištěno datum spotřeby nebo expirace. Pokud převádíte mouku do vzduchotěsné nádoby, než ji uložíte, označte nádobu tímto datem použitelnosti, než původní obal mouky vyhodíte.

Kromě toho existuje jeden jednoduchý způsob, jak zjistit, zda je mouka je po datu exspirace: „Cítit to!“ říká Knauer.

„Mouka by neměla mít vůni nebo minimální vůni ořechů nebo sladkosti,“ říká. „Když se mouka pokazila, má kyselejší nebo hravější vůni.“ (Ew.) I když je vůně typicky docela jemná, měli byste být schopni ji zachytit.

Tip pro profesionály: Udělejte si zvyk cítit vůni vaší mouky, jakmile ji otevřete, abyste věděli, jak má vonět. Tímto způsobem bude snazší poznat, kdy bude vůně „vypnutá“.

Může vám tedy z konzumace mouky po expiraci onemocnět?

Zvedněte ruku, pokud si to přečtete a myslíte si: „Ach ne, já jsem pečil s moukou, ve které byl můj kabinet po celá léta! “

Pokud ano, nebojte se. Jíst prošlou mouku obecně nemá významné důsledky. „Většinou se nic neděje, kromě toho, že vaše pečivo nechutná dobře,“ říká Knauer.

Existuje však malá šance, že po konzumaci mouky po expiraci můžete být nemocní.„Pokud žluklá mouka obsahuje velké množství mykotoxinů, může vám z toho být špatně,“ vysvětluje Knauer. (Mykotoxiny jsou toxické sloučeniny produkované určitými druhy plísní.)

Naštěstí by mouka s tímto množstvím plísní pravděpodobně měla silný kyselý zápach, který by zasáhl, jakmile otevřete nádobu, takže byste se pravděpodobně rychle zasekli.

Závěr: Bílé mouky mají dlouhou trvanlivost (jeden rok při pokojové teplotě) a měly by být skladovány ve vzduchotěsných nádobách. Zkažená mouka bude cítit mírně kyselě, ale její konzumace obvykle nezpůsobí žádnou skutečnou škodu.