Ryby Swai: 5 důvodů, proč nejíst Pangasius

Ryby Swai jsou dnes jednou z nejoblíbenějších sladkovodních ryb na trhu. Bez ohledu na to, jaký název se používá k prodeji této ryby ve vaší oblasti (ryby Pangasius, Panga, vietnamský sumec, ryby Basa, Iridescent Shark), existuje několik velmi dobrých důvodů, proč se tomuto exotickému druhu vyhnout. V neposlední řadě mezi nimi: Swai je často silně kontaminován toxiny.

Swai rybí filé se staly standardem v mnoha restauracích a supermarketech. Ale co přesně je to swai fish? A odkud pochází?

Co je to Swai Fish?

Swai (nebo pangasius) je bílá masa s jemnou chutí a šupinatou strukturou. Má nízký obsah tuku a často se prodává za poměrně nízkou cenu – což je v USA velmi populární. Podle Národního rybářského institutu (NFI) američtí spotřebitelé v roce 2018 snědli 0,63 libry pangasia na obyvatele.

Sladkovodní ryby se chovají téměř výhradně na velkých továrních rybích farmách v původním prostředí delty Mekongu v jižní Vietnam. Mražený nebo chlazený končí na pultech ryb po celém světě.

Navzdory pokračujícím kontroverzím dosáhl celkový vývoz takzvaných sumců z Vietnamu v roce 2018 518 milionů USD. Explodující poptávka a extrémně nízké ceny také vést k případům nesprávného označení mořských plodů – tedy k úmyslnému podvodu s rybami. Vietnamský sumec se najednou stal drahou divokou rybou, jako je kanic obecný, kanice nebo treska obecná v místních nabídkách po celých Spojených státech.

Důvod č. 1: Pangasius může obsahovat toxiny z továrního zemědělství

Swai ryby jsou chovány v obrovských povodích ve velkých továrních rybích farmách podél delty Mekongu. Tato kultivační místa jsou často přeplněná a špinavá, což jsou podmínky, za nichž se patogeny šíří relativně snadno. Podle společnosti Seafood Watch se mnoho farem údajně zabývá nelegálním skládkováním a existují důkazy o vysokém chemickém použití, které zahrnuje používání antibiotik. Některé z těchto látek, které jsou škodlivé pro člověka, se mohou hromadit v tělech ryb. Mohou cestovat po potravinovém řetězci a do našich těl.

Filety z ryby pangasius nebo swai jsou navíc během zpracování často ošetřeny kyselinou citronovou a fosfáty, což jim umožňuje absorbovat více vody před zmrazením. Tím se zvyšuje hmotnost ryb až o 20 procent a znamená to více peněz pro výrobce (a vyšší ceny pro spotřebitele).

Když voda po rozmrazení ryby prosakuje, fosfáty zůstanou. I když jsou fosfáty nezbytnou součástí zdravé výživy, nadměrná konzumace fosfátů může zvýšit vaše riziko srdečních onemocnění.

Důvod č. 2: Tam Jsou zdravější alternativou k rybám Swai (výživová fakta)

USDA dietní směrnice doporučují jíst dvě porce ryb týdně. Ryby jsou důležitým zdrojem bílkovin, jódu a omega-3 mastných kyselin. Swai ryby, nicméně, neobsahuje mnoho z nich. Podle USDA poskytuje jedno filé o objemu 4 unce (113 g) ryby swai zhruba:

• Energie: 70 kcal
• Bílkoviny: 15 g
• Tuk: 2 g
• Mastné kyseliny (nasycené): 1 g
• Sodík: 290 mg (může se lišit)
• Cholesterol: 45 mg

Údaje se mohou lišit v závislosti na tom, jak rybu připravujete. Silnější ryby se studenou vodou, jako je losos a makrela, bývají mnohem lepším zdrojem omega-3 než pangasius s nízkým obsahem tuku, který žije v tropických vodách.

Ale to nemusí být ryby vůbec: ořechy, lněné semínko a mnoho olejů na vaření jsou také vynikajícím zdrojem omega-3 mastných kyselin!

Přečtěte si: Tajemství výživy: Potraviny, které jsou dobré pro pokožku, vlasy a nehty

Důvod č. 3: Rybí farmy Swai škodí lidem a zvířatům

V deltě Mekongu jsou tovární rybí farmy často zakládány s malým nebo žádným dohledem. Neošetřená odpadní voda z rybníků proudí přímo do řeky. Lék, chemikálie, výkaly a další patogeny, které obsahuje, poškozují přirozený ekosystém řeky a ovlivňují divokou zvěř v řece. V některých částech delty Mekongu byly v důsledku uvolnění kalů z rybníků do místních vodních cest nalezeny bakterie rezistentní vůči antibiotikům.

Pro mnoho lidí v jižním Vietnamu je silně znečištěný Mekong také hlavním zdroj pitné vody.Znečištěná voda může způsobit trvalé poškození lidí a jejich životního prostředí. Během povodní byla pole delty Mekongu také kontaminována znečišťujícími látkami přenášenými v řece.

Některé supermarkety nyní na tuto kritiku zareagovaly: francouzská společnost Carrefour ukončila prodej ryb Swai v lednu 2017. Více maloobchodníci ji následují, protože všechny předchozí pokusy o vytvoření certifikovaného a kontrolovaného dodavatelského řetězce swai selhaly a účinky swai-farmy na životní prostředí nelze účinně kontrolovat.

Důvod č. 4: Nadměrný rybolov a znečištění oceánu

Dnes asi polovina ryb, které jíme, pochází z rybích farem, které by vás mohly chránit světové oceány a ryby uvnitř. Ryby na farmách však musí být krmeny rybí moučkou. K výrobě této rybí moučky se každoročně na otevřeném moři uloví nespočet tun ryb. Továrny pak tyto ryby zpracovávají na rybí moučku pomocí velmi energeticky náročného procesu.

Dokonce i chráněné druhy často končí jako rybí moučka, protože neexistuje snadný způsob, jak je vypustit, jakmile jsou chyceny do sítí mezi tisíci dalších ryby.

Pokud jde o ryby swai, stala se pro tento druh běžnou praxí akvakultura – nebo chov ryb. V mnoha regionech je lov ryb zakázán. V praxi se stále často pokračuje nelegálně, aby se zásobovaly místní farmy s velkým množstvím potěrů, protože se věří, že potěr chycený v divočině je kvalitnější než potěr chovaný v akvakultuře. Nezákonně ulovené ryby se často prodávají jako dovoz. Podle studie zveřejněné v časopise Marine Policy může být jedna ze tří volně ulovených ryb dovezených do USA nezákonným úlovkem.

Důvod č. 5: Ryby Swai utrpí krutou smrt

Kvůli antibiotikům jsou komerčně chované ryby Swai zralé na sklizeň přibližně po polovině rok, v přírodních podmínkách téměř dvakrát rychlejší než ryby. Ryby Pangasius vydrží také větší hustotu osazení než jiné druhy ryb – tedy až 70 ryb na metr čtvereční. Vzhledem k tomu, že farmáři pracují kvůli nízkým cenám ryb na nízké marži, musí být ryby zabíjeny co nejlevněji. Na některých farmách jsou ryby házeny do košů a poté za živa prodány.

Existují lepší ryby, které si mohu koupit?

Ekologické značky a těsnění vám pomohou určit, které ryby jsou chovány za udržitelných podmínek. Dvě společné nezávislé hlídací skupiny jsou Marine Stewardship Council (MSC) a Aquaculture Stewardship Council (ASC).

MSC se snaží „přispívat ke zdraví světových oceánů uznáváním a odměňováním udržitelných rybolovných postupů, které ovlivňují možnosti, které lidé dělají při nákupu mořských plodů a při spolupráci s našimi partnery na transformaci trhu s mořskými plody na udržitelný základ. “

Společnost ASC byla založena Světovým fondem pro ochranu přírody (WWF) a zaměřuje se zejména na akvakulturu. ekologické standardy, pečeť také sleduje sociální standardy založené na pracovních předpisech Mezinárodní organizace práce (ILO).

Obě pečetě však přesto čelí tvrdé kritice, mimo jiné za osvědčování ryb ze silně nadměrného rybolovu populace.

Bohužel, pokud si chcete být stoprocentně jisti, že nejíte ryby z ekologicky ničivých rybích farem nebo z nadměrně lovených populací, budete se muset nejen vyhnout swai rybám, ale také ryby vyříznoutvaší stravy dohromady.

Chcete se dozvědět více o udržitelném životním stylu volby? Podívejte se na nás na sociálních médiích, kde najdete další tipy a triky!

• Líbí se nám na Facebooku
• Sledujte nás na Instagramu
• … nebo na Pinterestu

Tento článek byl přeložen z němčiny do angličtiny. Můžete si prohlédnout původní Pangasius: 5 gute Gründe gegen den exotischen Speisefisch.