Pad Thai (Čeština)
Toto je recept na Pad Thai, který se skutečně naskládá do skvělých thajských restaurací, a přesto je naprosto proveditelný pro každého domácího kuchaře s pouhým výletem do každého denní obchod s potravinami. S kluzkými nudlemi, typickou sladko-slanou chutí, posypanými arašídy a špetkou z limetky je toto thajské jídlo oblíbené z dobrého důvodu!
Recept na Pad Thai
Pad Thai je jedním z nejoblíbenějších nudlových pokrmů na světě. Spolu s thajským zeleným kari a červeným kari je to jídlo, kterým se měří každá thajská restaurace. Ve skutečnosti jsem se minulý týden pokoušel najít „nejlepší“ thajskou restauraci ve svém okolí a přineslo mi to velké pobavení, že Pad Thai byl základem příznivého nebo nepříznivého hodnocení téměř každé recenze!
Pokud jste byli v minulosti zklamáni základními recepty Pad Thai, věřte – slibuji, že tento přináší!
Co je Pad Thai ??
Pad Thai je thajská nudlová smaženka se sladko-slaně-kyselou omáčkou posetý drcenými arašídy. Je vyroben z tenkých plochých rýžových nudlí a téměř vždy má fazolové klíčky, česnekovou pažitku, míchaná vejce, pevné tofu a bílkoviny – nejoblíbenější jsou kuřecí nebo krevety / krevety.
Authentic Pad Thai
Authentic Pad Thai v ulicích Thajska má výraznou rybí / prawny „funk“ (která zní důkladně nechutně, ale ve skutečnosti je naprosto návyková a je podstatou pravého thajského pouličního jídla) ). Pokud je autentické to, po čem toužíte, vyzkoušejte tuto verzi krevety / krevety, kterou jsem sdílel v restauraci Spice I Am Thai.
Na druhém konci spektra stačí rychlý Google, abyste našli nesčetné množství základních westernizovaných verzí, které se obvykle vyrábějí z ne více než něčeho kyselého (ocet, limetová šťáva), sójové omáčky a cukru. Tyto recepty nebudou chutnat jako žádné Pad Thai, které jste měli v restauraci.
Tento recept, který dnes sdílím, leží uprostřed mezi tvrdou autentickou verzí (která mi dokonce připadá příliš hraniční) a velmi základní westernizované recepty, které postrádají správnou hloubku chuti a jsou obvykle příliš sladké.
Skutečně se hodí k vašemu oblíbenému thajskému odběru – s výjimkou méně mastných (restaurace mají tendenci používat spoustu oleje) – ale vy nebudete muset lovit v temných koutech asijského obchodu, abyste našli ingredience.
Co se vyrábí Pad Thai Sauce z?
Pad Thai Sauce se vyrábí z rybí omáčky, ústřicové omáčky, hnědého cukru a tamarindu.
Tamarind je přísada, která je srdcem a duší omáčky Pad Thai a dodává jí omáčka kyselou příchuť, kterou je Pad Thai známá. Je to přísada používaná v jihovýchodní asijské kuchyni, jako je tento malajský hovězí Rendang.
Authentic Pad Thai se vyrábí z buničiny Tamarind, která se dodává v bloku (velikost mýdlové tyčinky), který se poté namočí do horké vody , poté se protlačilo sítem, aby se vyrobilo tamarindové pyré.
Abych usnadnil život, používám hotové tamarindové pyré, které se prodává v supermarketech v Austrálii. 🙌🏻🙌🏻 Nebo samozřejmě asijské obchody (a je to levnější).
Nemůžete najít Tamarind Puree?
Věřte tomu nebo ne, skvělou náhražkou je kečup. S několika vylepšeními receptu můžete dosáhnout podobného, extrémně dobrého výsledku!
The Noodles
Pad Thai je vyroben z plochých sušených rýžových nudlí, které najdete v každodenních supermarketech.
Doporučuji rýžové nudle Chang „v thajském stylu“ spíše než skutečné rýžové nudle thajské značky (Erawan Rice Sticks – červené balení níže), které se prodávají v supermarketech.
Changy jsou méně náchylné k lámání a vyžadují jen 5 minut namáčení v horké vodě.
Rýžové tyčinky Erawan jsou mnohem náchylnější k lámání při smažení.
Další přísady v Pad Thai
Zde jsou další dvě přísady, které jsou velmi zaměřené na Pad Thai: pevné tofu a česneková pažitka.
Pevné tofu najdete na i supermarket – jděte na to nejpevnější obyčejné tofu, které najdete (přečtěte si štítek a zkontrolujte, zda je balíček zmáčknutý). Nemysli ani na to, že to zkusíš s měkkým tofu – prostě se úplně rozpadne!
Česneková pažitka je velký bratr normální pažitky. Chutná jako česneková pažitka (I. víte, že jste v šoku, že? 😂) a mají tvar stébla trávy. Ty se také prodávají v supermarketech zde v Austrálii (s ostatními čerstvými bylinkami). Pokud je nemůžete najít, přidejte česnek a zelenou cibuli.
Jak si vyrobit thajskou Pad
Jakmile nashromáždíte přísady, je část výroby ve skutečnosti velmi přímočará!
Stejně jako u všech hranolků, ujistěte se, že máte všechny ingredience připravené a připravené hodit do woku nebo pánve, protože jakmile začnete vařit, věci se hýbou rychle!
Nemůžu uvěřit, jak jsem právě psal o Pad Thai, aniž bych se zastavil na dech.
Zastavím se tady, než mi dojde recept. 😂
Takže – poznejte svůj nový oblíbený recept na Pad Thai. Ten, který budete vyrábět znovu a znovu, každou noc v týdnu, pouhým vyskočením do Woolies na cestě domů. WHOOOOT !!!!! – Nagi xx
Podívejte se, jak to zvládnout
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte všechny nejnovější aktualizace na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Pad Thai
Používám zde kuřecí maso, ale klidně přepínejte s jakýmkoli proteinem, dokonce s krevetami / krevetami.
Ingredience
- ▢ 125 g / 4 oz Changs s Pad thajské sušené rýžové tyčinky (poznámka 1)
omáčka:
- ▢ 1 1/2 polévkové lžíce tamarindového pyré (poznámka 2 )
- ▢ 3 lžíce (baleného) hnědého cukru
- ▢ 2 lžíce rybí omáčky (poznámka 3)
- ▢ 1 1/2 polévkové lžíce ústřicové omáčky (poznámka 4)
Míchejte Fry:
- ▢ 2 – 3 lžíce rostlinného nebo řepkového oleje
- ▢ 1/2 cibule, nakrájené na plátky (hnědá, žlutá)
- ▢ 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- ▢ 150 g kuřete prsa (nebo stehno), tenké plátky
- ▢ 2 vejce, lehce rozšlehaná
- ▢ 1 1 / 2 šálky fazolových klíčků
- ▢ 1/2 šálku pevného tofu nakrájeného na obušky 3 cm / 1 1/4 „(viz fotografie)
- ▢ 1/4 šálku česnekové pažitky nakrájené na 3 cm / 1 1/4 „kousky
- ▢ 1/4 šálek jemně nasekaných arašídů
k servírování =:
- ▢ limetkové klíny (nezbytné )
- ▢ mleté chilli nebo kajenský pepř (volitelně)
- ▢ další fazolové klíčky
Pokyny
-
Vložte nudle do velké mísy, zalijeme velkým množstvím vroucí vody. Namočte po dobu 5 minut, poté vypusťte do cedníku a rychle opláchněte pod studenou vodou. Nenechávejte je sedět déle než 5 – 10 minut.
-
Smíchejte omáčku v malé misce.
-
2 lžíce oleje zahřejte na velké nepřilnavé pánvi (nebo dobře kořeněné pánvi) na vysokou teplotu. Přidejte česnek a cibuli, vařte 30 sekund.
-
Přidejte kuře a vařte ho 1 1/2 minuty, dokud nebude většinou upečené.
-
Zatlačte na jednu stranu pánve, na druhou stranu nalijte vejce. Míchejte dřevěnou lžící (pokud je pánev příliš suchá, přidejte trochu oleje navíc), pak promíchejte do kuřete.
-
Přidejte fazolové klíčky, tofu, nudle a poté omáčku.
-
Házejte jemně asi 1 1/2 minuty, dokud omáčka nebude absorbována nudlemi.
-
Přidejte česnekovou pažitku a polovinu arašídů . Rychle prohoďte a poté odstraňte z tepla.
-
Podávejte okamžitě Iiately, posypané zbývajícími arašídy a limetkovými klíny na boku, posypané chilli a hrstkou dalších fazolových klíčků na boku, pokud je to žádoucí (to je thajský způsob!). Před jídlem vymačkejte limetkovou šťávu.
Poznámky k receptu:
Pokud používáte rýžové nudle značky Erawan (viz foto v příspěvku), namočte je v pokojové vodě z vodovodu na 40 – 45 minut, dokud nudle nejsou hedvábné, ale stále dotyková firma. NEDODRŽUJTE podle pokynů balíček, aby se vařily – rozpadají se v pánvi!
125 g nezní jako mnoho nudlí, ale po nasáknutí se rozšiřují.
2. Tamarind je srdce a duše Pad Thai. Autentická verze začíná tamarindovou buničinou, kterou je třeba namočit a poté napnout. Pyré se prodává ve sklenici v supermarketech (asijská sekce), mnohem jednodušší! Je to nabratelná měkká pasta (viz video).
Může být označen jako Tamarind Puree, Concentrate nebo Paste. V Austrálii se prodává ve Woolies, Coles, Harris Farms (asijská sekce) i v asijských obchodech. Na Amazonu v USA existuje několik různých – zde je nejlevnější.
Použijte zbytky pro hovězí Rendang!
NÁHRADA KEČUPU, pokud nemůžete najít tamarind. Použijte jej pro omáčku Pad Thai namísto přísad uvedených výše:
1 lžíce kečupu, 2 lžíce hnědého cukru, 2 lžíce rybí omáčky, 2 lžičky ústřicové omáčky, 1 lžička tmavé sójové omáčky *, 2 lžíce rýžového octa (nebo 1 lžíce bílého octa).
Vysvětlení viz v příspěvku a cynici, nesuďte, dokud to nezkusíte! Je to pozoruhodně dobré a docela podobné základnímu receptu Pad Thai !:
* Toto je hlavně barva, takže ji lze nahradit lehká nebo normální sójová omáčka a chuť budou stále stejné.
3. Může být nahrazena lehkou sójovou omáčkou, i když ztratíte trochu chuti, kterou jí dodává rybí omáčka.
4. Ne v autentickém Pad Thai, ale je pro tuto každodenní verzi zásadní.
5. Česneková pažitka vypadá jako stébla trávy a chutná jako česneková pažitka. Pokud je nemůžete najít, není to zabiják obchodů. Nejlépe nahradit nasekanou šalotkou (aka zelená cibule / jarní cibulka) / ..
6. Obecná poznámka: Zde používám pánev, připadá mi to jednodušší. Pokud ale máte dobře kořeněný wok, připravte si ho, pokud chcete!
7. Výživa na porci, za předpokladu 2 porcí. Hmotnost nezohledňuje vodu absorbovanou nudlemi. Myslím, že je to blíže 350 g / 12 oz na porci. Je to velkorysé podávání!
Informace o výživě:
Původně publikováno v květnu 2018. Aktualizováno v lednu 2019 o nové video, nové fotografie kroků. Žádná změna receptu.
Další thajské jídlo oblíbené
V mém sousedství velmi chybí dobrá thajština – takže je důležité mít recepty na všechna svá oblíbená thajská jídla!
Life of Dozer
Flashback to when Poprvé jsem Pad Thai publikoval v květnu 2018, když si roztrhl zkřížený vaz a během zotavování byl uvězněn na malém prostoru. Má vynikající smutný obličej. 😢
Rád ohlásím, že o 3 měsíce později byl zpátky ve svém divokém, šíleném já f!
