Lomo Saltado (Čeština)

S lomo saltado je to poprvé, co představujeme kuchyni, která je uznávána jako nedílná součást kultury země … přesto kořeny se v této zemi nevyskytují!

Ano, lomo saltado je spolu s ceviche pravděpodobně jedním z nejtypičtějších peruánských receptů. Jeho původ je však rozhodně více čínský než incký!

Co je lomo saltado?

Lomo saltado, doslova „restované hovězí maso“, je míchaná mísa složená z marinovaných proužků svíčkové (nebo svíčková), červená cibule, rajčata, hranolky, které se tradičně podávají s bílou rýží.

Historie kuchyně chifa

Tento recept lomo saltado, pro latinskoameričana poněkud neobvyklý země je součástí kuchyně vytvořené čínskými přistěhovalci, která se nazývá chifa. Chifa také odkazuje na restaurace, které podávají tuto čínskou peruánskou fusion kuchyni. Toto slovo pochází z kantonských slov pro „k jídlu“, chi fanouška nebo přesněji „k jíst rýži “.

Ale jak se chifa a toto peruánské čínské jídlo tak zakořenilo v peruánské gastronomické kultuře?

Sčítání lidu v Limě z roku 1613 ukazuje přítomnost Číňanů i dalších Asiaté v Peru. Byli to hlavně sluhové a otroci.

V devatenáctém století se Pacifik stal superdálnicí obchodu a migrace ns. Mezi jinými průmyslovými odvětvími rostlo pobřežní komerční zemědělství v Peru. Bylo zapotřebí větší pracovní síly, a to je hlavní důvod, proč mnoho Číňanů přišlo přes oceán do Peru.

V letech 1849 až 1874 přišlo jako peruánští sluhové do Peru kolem 100 000 čínských kuliů, kteří nahradili africké otrokáře, zatímco Peru bylo v procesu zrušení otroctví.

Postupem času peruánští Číňané kuli se sňali s jinými Peruánci, konvertovali ke katolicismu a ponořili se do peruánské kultury.

Řada lidí nyní nazývá tento tavící kotlík různých kultur, včetně hispánské, africké, karibské a asijské, na peruánské pobřeží, kreolská kultura nebo la cultura criolla.

Peruánská kuchařka z roku 1903 s názvem „Nuevo Manual de Cocina a la Criolla“ (Nová příručka kreolské kuchyně) ve skutečnosti obsahovala krátký popis receptu lomo saltado.

První restaurace chifa se v Limě objevily na počátku dvacátého století. Chifa je většinou restaurační jídlo. Tuto kuchyni, kterou doma vyrábí jen málo Peruánců, pravidelně ovlivňovali kuchaři z Číny, zejména z oblasti Kuang-tung (Canton), odkud pochází většina čínských imigrantů nts pochází.

Kuchyně Chifa byla od té doby adoptována i sousedními zeměmi, včetně Ekvádoru a Bolívie.

Jsem si jist, že existují i jiné kuchyně, které podobně jako chifa stopují své kořeny ty imigrantů. Tvrdím však, že ve většině případů jsou tyto kuchyně regionální a představují vliv sousedních zemí, jako je kuchyně Tex Mex, nebo kolonizace, jako je britský vliv na indickou kuchyni nebo všudypřítomnou indickou kuchyni ve Velké Británii.

Ačkoli lomo saltado bylo nyní v Peru povýšeno na národní jídlo, chifa kuchyně také představila několik receptů, které jsou nyní základem peruánské kuchyně, včetně arroz chaufa (smažená rýže), tipakay (sladké a kyselé kuře), kuřecí chijaukay (kuře v hnědé omáčce) nebo kam lu wantán (smažené maso se sladkokyselou omáčkou).

Jak udělat lomo saltado?

Technika a přísady použité v receptu lomo saltado dokonale ilustrují, o čem chifa je. Hýbat-smažit (čínská technika) brambor (které pocházejí z Peru) podávané s rýží (pocházející z Asie) je typické pro kulturní míchání, které jídlo představuje.

Zatímco hovězí maso je nejběžnějším masem používané v lomo saltado, můžete také použít kuřecí maso k výrobě pollo saltado. Nebo místo brambor můžete použít nudle a připravit další verzi zvanou tallarin saltado.

Je zřejmé, že chifa je nyní zavedeným typem kuchyně v tradiční peruánské kuchyni. Tato dualita v gastronomii země však není nic nového. Podle profesora Rodolfa Tafura, vyškoleného kuchaře, gastronomického historika a předsedy gastronomie na dvou univerzitách v Peru, byla dualita v říši Inků vždy konstantní. Muž a žena se vzájemně doplňovali.

Takže dodnes všechny peruánské pokrmy obsahují něco, co roste nad zemí (mužské) a něco, co roste pod zemí (ženské). Takže pro tradiční lomo saltado by to byly brambory a aji.

Toto jídlo chifa může mít kořeny i v tradiční peruánské kuchyni, včetně receptů jako lomo de vaca nebo lomo a la chorrillana.

Autentické lomo saltado vyžaduje Aji Amarillo, toto všudypřítomné kořeněné koření, které se také používá v papas a la huancaina.Aji amarillo je všudypřítomný jako kečup na amerických stolech nebo Salsa Lizano na kostarických stolech!

Opět můžete použít čerstvé aji amarillo papriky, uvarit je a z oloupané kůže udělat pastu, nebo můžete stačí si koupit pastu aji amarillo na místním hispánském trhu.

Toto jídlo jsem absolutně miloval. Nevím, jestli je to nakopnutí papriky, neobvyklá kombinace hranolků a praženice nebo křupavost cibule a rajčat, ale tohle pro mě vlastně fungovalo! Přidal jsem jen trochu rýže, protože jsem si myslel, že mám dost škrobu s hranolky.

Někteří lidé servírují rýži a hranolky samostatně, ale ve skutečnosti jsem miloval míchání hranolků s lomo saltado před podáváním, aby se brambory nechaly máčet v lahodné omáčce.

Chcete vědět, jak vyrobit toto lomo saltado peruano? Postupujte podle podrobného autentického peruánského receptu a připravte si tento rychlý a snadný peruánský základ!

Tento recept lomo saltado, stejně jako všechny naše peruánské recepty, je potvrzen peruánskou kulinářskou expertkou Morenou Cuadrou, autor kulinářského blogu Peru Delights.

SaveSaved

Tisk

4,67 ze 3 hlasů

Lomo Saltado

Lomo saltado je peruánská míchaná mísa složená z marinovaných proužků svíčkové, červené cibule a rajčat, která se podává s francouzštinou hranolky a rýže.

Doba přípravy 10 minut

Doba vaření 15 minut

Celkový čas 25 minut

Předmět: Hlavní chod

Kuchyně: peruánská

Porce: 4 osoby

Autor: Mike Benayoun

Ingredience

• 1 lb svíčková nebo svíčková, nakrájená na tenké proužky
• 1 červená cibule, nakrájená na silné plátky
• 2 rajčata, nakrájená na silné plátky a nasazená
• 1 polévková lžíce pasty aji amarillo
• 2 stroužky česneku, drcené
• 3 lžíce rostlinného oleje
• 3 lžíce sójové omáčky
• 3 lžíce octa z červeného vína
• ½ šálku koriandru, nasekaný
• sůl
• Pepř

Podávejte s

• 2 šálky hranolků
• Bílá rýže

Pokyny

• Proužky svíčkové marinujte v sójové omáčce, octě z červeného vína, soli a pepře asi 15 minut.
• Ve woku nebo na pánvi při velmi vysoké teplotě přidejte olej a restujte maso asi 10 minut. Marinádu odstavte.
• Přidejte česnek, cibuli, rajče, pastu aji amarillo a míchejte několik minut. Přidejte sójovou omáčku a ocet z marinády a vše promíchejte. Ochutnejte více solí a pepřem.
• Sejměte oheň, přidejte nasekané koriandr a okamžitě podávejte s hranolky a bílou rýží.

Mike je „ďábel“ dua příchutí 196. Přezdívaný jako takový svými přáteli neustále hledá neobvyklé recepty a techniky, které nelze najít přísady. Ďábel vždy tlačí na obálku, ať už je to s humorem nebo kulinářskými překvapeními.