Jak pěstovat chmel doma

John Moorhead, American Homebrewers Association

Poté, co se naučíte pěstovat chmel, podívejte se na část 2: Jak sklízet, připravovat a skladovat chmel pro více informací o zdokonalování sklizně.

Jako domácí pivovarníci vytvořili soběstačnost jedinečnou kulturu. Nyní je čas udělat další krok a vypěstovat si vlastní chmel! Nepotřebujete zelený palec, ušetříte trochu peněz a je to další ingredience, nad kterou budete mít ve svém pivu úplnou kontrolu.

The Hop

The hop je dvoudomá rostlina, což znamená, že mají oddělené samčí a samičí rostliny. Samičí rostlina produkuje květiny, které se používají k vaření, zatímco samčí rostlina opyluje. Samice chmele (Humulus lupulus) je odolná vytrvalá rostlina, která dává pivu některé z jeho charakteristických vlastností (hořkost, aroma, chuť, pocit v ústech, stabilizátor chuti).

Chmel také působí jako antimikrobiální látka , který pomáhá konzervovat pivo a napomáhá zadržování pěny. Domácí pěstitelé mohou při pěstování chmele používat buď oddenky (malé kořeny vyříznuté z hlavního stonku samičí rostliny), nebo korunu (celou chmelovou rostlinu).

Malý kužel s velkou historií

Brzy Evropští osadníci začali vařit svá piva s divokým chmelem z Nové Anglie. V roce 1628 byly oddenky přeneseny z Evropy a křížení brzy vytvořilo divokou ochutnávku odrůdy American Cluster.

Když se osadníci přesunuli na západ, přinesli své oddenky. Wisconsin a Michigan zaznamenaly krátká období produkce, ale západní státy Kalifornie, Oregon a Washington brzy ovládly trh.

Dnes je ve výrobě chmele vůdčí washingtonské údolí Yakima, následované Oregonem a Idaho. Pivovary však pěstují chmel ve všech státech. Při pečlivém plánování byste mohli dodat celý chmelový účet za rok!

Kde začít?

S více než 120 druhy chmele, které jsou v současné době k dispozici, budete muset rozhodnout, který odrůda k pěstování. Položte si tyto otázky: S jakými odrůdami rád vařím? Jaké odrůdy budou na mém místě nejlépe růst? Kde získám oddenky? Jaký druh výnosu chci?

Nějaký rychlý průzkum (USDA poskytuje skvělé informace) vám pomůže zúžit, které odrůdy vám budou nejlépe vyhovovat.

Jakmile si vyberete vaše požadované odrůdy, mnoho pivovarů, obchodů s domácím pivovarem a školek má oddenky ke koupi. Pokud je to možné, zkuste je získat z místního zdroje, abyste lépe porozuměli historii, výkonnosti a známým chorobám rostliny. Mírně navlhčené oddenky skladujte v plastovém sáčku v ledničce, dokud nebudete připraveni na výsadbu.

Umístění. Umístění. Poloha.

Poloha je klíčová. Chmel roste nejlépe mezi 35. a 55. obdobou. Místa mimo tento rozsah nedostávají tolik denního světla pro rostoucí fáze – ale nedejte se odradit, pokud spadáte mimo tento rozsah. V odlehlých oblastech Spojených států stále můžete pěstovat chmel.

Některé odrůdy chmele si v konkrétním podnebí vedou dobře. Například chinook dobře roste v suchém a horkém podnebí, zatímco chmel Golding dobře roste v mírném a vlhkém podnebí. Proveďte kontrolu pozadí u odrůd, které jste se rozhodli pěstovat. USDA je dobré místo pro začátek.

Pokud ho postavíte, poroste

Protože chmelové rostliny mohou žít 25–50 let, je plánování jejich pěstitelského prostoru zásadní. Budou potřebovat dostatek místa pro lezení na slunném místě (ideální je jižní orientace) s dobře odvodňující půdou.

Chcete-li zabránit popálení, zkuste najít místo, které poskytne během teplejších hodin nějaký stín odpoledne. Chmel stoupá ve směru hodinových ručiček nahoru na podpůrný systém pomocí drobných chloupků. K podpoře chmelových šňůr musíte použít provázek (např. Konopí, drát, šerm a síťovinu), který chmelu umožní vystřelit nahoru. Mnoho majitelů domů spouští strunu ze střechy svého domu, staví domácí mřížoví nebo staví kovovou nebo dřevěnou konstrukci, na kterou může chmel vylézt.

Pro horizontální přístup spusťte bine do výšky 8 až 10 stop pak jej vezměte vodorovně podél dalšího motouzu nebo podpěry dalších 8 až 10 stop. Tento chmelový baldachýn můžete použít jako prvek produkující stíny pro pivní zahrádku – příjemné místo pro vychutnání domácího vaření a prohlížení chmele! Ujistěte se, že pečlivě sledujete, aby se řádky nedostaly k jiným rostlinám.

Měsíce výsadby se v jednotlivých regionech liší. Udělejte si malý průzkum o tom, jaký čas je nejlepší pro místo, kde žijete (např. Únor v Kalifornii, duben v Coloradu).

Chmel a půda

Před výsadbou budete muset připravit půdu. Chmelu se daří v hlinité, dobře odvodněné půdě s pH mezi 6,0 a 7,5. Úroveň pH přímo ovlivňuje živiny, které jsou rostlině k dispozici. Pokud hodnota pH není správná, může zablokovat půdu a zabránit růstu.Můžete přidat písek do půdy, abyste zlepšili odvodnění, a zkuste hluboké zavlažování, abyste snížili slanost. Pokuste se zaměřit na mírně kyselou půdu (6,7–6,9 pH).

Soupravu pro testování pH si můžete zakoupit v místním zahradnickém obchodě. Pokud je vaše pH půdy nízké, použijte ke snížení kyselosti formu vápna nebo dřevěného popelu. Podobně, pokud je vaše pH půdy vysoké, můžete použít síran hlinitý a síru (najdete v místním zahradnickém obchodě nebo školce) ke snížení alkality. Při manipulaci s pH se řiďte pokyny výrobce, abyste zajistili použití vhodných množství a metod.

Vykopejte jednu stopu hlubokou díru a přidejte lopatu kompostu, díky čemuž jsou půdní živiny pro kořeny dostupnější, pak přidejte dvě až tři hrstky mykorhizního inokula, symbiózy hub a kořenů rostlin, které napomáhají příjmu živin a růstu kořenů rostliny.

Vysaďte tři až šest oddenků dva palce pod povrch půdy, aby výhonky směřovaly nahoru. Když dáváte oddenky do půdy, ujistěte se, že každá oblast oddenkových odrůd je od sebe vzdálena tři až pět stop, aby nedošlo k promíchání kořenů. Poté, co oddenky vložíte do země spolu se zbývajícími nečistotami, dejte na vrchol další palec kompostu a poté dva palce mulče, což zabrání růstu plevelů a ochrání mladé rostliny před jakýmkoli pozdním mrazem.

Chmel absorbuje další živiny uhlíku, vodíku a kyslíku ve vzduchu. Další užitečné živiny, které si můžete koupit, jsou dusík, fosfor a draslík (obecně označované jako N-P-K). Běžná sazba je pět liber hnojiva na 100 čtverečních stop (jedna hrstka na rostlinu).

Časový plán hnojiv se liší, ale obecně byste měli hnojit na první klíček, pak o tři týdny později, pak jednou v polovině -Léto a jednou v počátečních fázích kvetení.

Před výsadbou zkontrolujte fáze růstu a další relevantní informace z knihy Stan Hieronymus „For The Love of Hops“: klidu, opětovného růstu jara, vegetativního růstu , reprodukční růst, tvorba kuželů a příprava na období klidu. Správná identifikace těchto fází vám pomůže lépe porozumět rostlině a určit, co je třeba udělat, aby byl zajištěn ideální výnos, čas sklizně.

Spánek. .

Jak se říká, nejprve spí, pak se plazí a naposledy skočí. Růst prvního roku pravděpodobně nepřinese mnoho šišek a je většinou věnován založení koruny a kořenového systému. Jak roky postupuje, vaše chmelové rostliny dozrají na střední, zelené kužele rostoucí mach ines.

Zralé rostliny starší tří let vyžadují prořezávání kořenů brzy na jaře. Bez něj se oddenky rozšíří po celý rok a hromadí živiny a vodu z koruny potřebné pro výhonky. V prvním roce růstu nechte rostlinu růst bez jakéhokoli prořezávání. V následujících letech, kdy začnou růst výhonky, můžete první jarní výhonky oříznout, abyste podpořili silnější sekundární růst výhonků. Jakmile jsou tyto výhonky vysoké jeden až dva stopy, vyberte dva nebo tři výhonky, které se budou trénovat ve směru hodinových ručiček shora. Je lákavé ponechat všechny rostliny na vaší rostlině, ale výběrem několika z nich získáte robustnější rostlinu a lepší výnos.

Jakmile si vyberete dva nebo tři výhonky, začněte je trénovat, aby šplhali. Nerušte je za oblačného nebo chladného dne, protože jsou křehké a mohou prasknout. Pokud to praskne, nepropadejte panice, další uzel dolů poroste. Jak sezóna pokračuje, pokračujte v tréninku chmele tím, že ořezáváte netrénované výhonky na úroveň země a mulčujete, abyste udrželi plevel dole.

Poté, co chmel praskne (počáteční fáze kvetení, která ukazuje bílé tykadla, které začínají špičky rostliny), můžete odříznout nejnižší čtyři stopy listí a postranní větve, abyste napomohli cirkulaci vzduchu a omezili rozvoj nemoci. Odstranění spodních listů musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k zlomení nebo zalomení hlavního stonku. Na konci léta nechte růst dna podpořit otužilost koruny a vitalitu rostlin pro následující rok.

Chmel žízní

Chmel vyžaduje hodně vody, zejména v jeho prvním rok. Čím starší je rostlina, tím méně je zalévání. V oblastech, kde je nutné zavlažování, nikdy nepoužívejte horní vodu, jako je například sprinklerový systém. Tím se vytvoří vlhké prostředí náchylné k chorobám. Kapkový zavlažovací systém je nejefektivnější způsob vody.

Zvažte vybudování tohoto levného kapkového zavlažovacího systému, který udrží váš chmel žízeň uhasený.

Je to trhací párty

Celé léto jste plánovali, prořezávali, sledovali a starali se o svůj chmel a nyní přišly ty malé šišky! Buď trpělivý. Častou chybou je příliš brzy vybírání šišek. Chcete sbírat spíše zralý chmel než nezralý chmel.

V závislosti na vašem umístění dochází ke sklizni od poloviny srpna do září, přičemž nejprve dozrávají aromatické odrůdy. Při vývoji pryskyřic a olejů bude kužel posílat vodu a živiny z listen do lupulinových žláz a zanechá kužel mírně matný a papírový.Než si vyberete a obléknete si košili s dlouhým rukávem, hledejte tipy, které vám na kuželu trochu uschnou!

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat zralost chmele.

1. Šišky občas lehce zmáčkněte, a když se cítí lehké a suché, a po zmáčknutí jdou zpět, jsou připraveny.
2. Vyberte si šišku, hodte ji do rukou a ucítíte vůni. Pokud má mezi posekanou trávou a cibulí štiplavý zápach, je čas sklízet.
3. Posuňte chmel vedle ucha. Pokud vydá zvuk kriketu, znamená to také, že jsou připraveni sklízet. Pokud lupulin zbarví oranžově a páchne žlukle, překonali jste své okno.

U prutů prvního roku zkuste vybrat kužely a neřezat je, dokud neodumře. To dodá potřebné živiny zpět ke kořenům na zimu. V následujících letech snižte hladinu a dávejte pozor, abyste nepoškodili nebo nezašpinili ty drahé lupulinové žlázy. Měli byste očekávat jednu až dvě libry sušeného chmele na dospělou rostlinu. Nyní pozvěte několik přátel, aby vám pomohli s výběrem chmele a zároveň si užívali homebrew!

Sušení

Počkejte! Ještě jste neskončili. Čerstvě nasbíraný chmel může jít buď přímo do konvice na čerstvý chmelový vývar, nebo do procesu sušení. Při sušení chmele byste si měli pamatovat tři faktory: čas, teplo a vlhkost.

Aby se zabránilo oxidaci a izomerizaci, nemělo by sušení trvat déle než tři dny. Sušení můžete urychlit vložením do trouby a pečlivým sledováním kontrolou každých 20 minut. Teplo, které používáte, by nikdy nemělo překročit 140 ° F.

K usušení chmele můžete použít také sušící síto. Umístěte krajinnou látku přes horní část, aby zůstala ve tmě a občas chmýří chmel, aby se vlhké vnitřní kužely přivedly na vnější stranu hromady. Proces urychlete pomocí ventilátoru.

Chmel potřebuje vlhkost od 8 do 10 procent hmotnostních, aby zabránil tvorbě plísní. Rychlou metodou, jak zjistit, zda jsou dostatečně suché, je, pokud je centrální dřík kužele téměř křehký, aby se zachytil na polovinu. Jakmile chmel uschne, vakuově uzavřete sáček a řádně jej uložte do mrazničky.

Výpočet hořkosti

Starý standard pro odhad procenta alfa-kyselin je učený odhad a poté, co několikrát uvaříte, upravte odhad. Domácí chmel je čerstvější než ten, který byste koupili v obchodě, a může mít odhadem o 50 procent vyšší procento alfa kyseliny než průměrný komerční chmel.

Můžete použít jednu z metod, kterou popsal Patrick DLuzansky. ve svém článku „In the Back Yard“ ze Zymurgy Special Issue z roku 1997 má porovnat chmel stejného kultivaru se známým obsahem alfa s vaším neznámým alfa chmelem. Porovnáváte poměr množství cukru potřebného k překonání hořkosti a odvodíte, že tento poměr se bude rovnat poměru alfů.

Například pokud je potřeba pět čajových lžiček cukru k vyrovnání hořkosti domácího chmele a tři čajové lžičky cukru k vyrovnání komerčního chmele, pak je domácí chmel pět- třetiny stejně silné a náš obsah alfa-kyselin je pětina komerční alfa. Takže komerční alfa tři procenta by domácí alfa udělaly pět třetiny krát tři nebo pět procent.

Časté nemoci & Škůdci

• Plíseň: první spatřen i n Japonsko v roce 1905 a brzy následovalo v Americe a Evropě. Je to způsobeno houbou Pseudoperonospora humuli. Nejprve se objeví na jaře, jakmile se objeví infikované výhonky. Infikované výhonky budou vypadat zakrnělé, křehké a světlejší a nebudou schopny vylézt. Květy se často nakazí, když během vlhkého počasí dojde ke květu, a mladé šišky přestanou růst a zhnědnou. Kořeny a korunky mohou být úplně shnilé a zničené. Náprava: Odstraňte a spálte infikované tkáně, fungicidy na bázi síry.
• Padlí: způsobená houbou Podosphaera macularis a představuje hlavní problém na severozápadě Pacifiku. Nejprve se objeví jako práškovité bílé kolonie na listech, pupenech, stoncích a šiškách. Infikované kužely jsou červenohnědé, jak tkáně odumírají. Za oblačných a vlhkých podmínek může houba dokončit svůj životní cyklus za pouhých pět dní. Náprava: Odstraňte a spálte infikované tkáně, fungicidy na bázi síry.
• Verticillium Wilt: způsobené dvěma příbuznými houbami a nonletální kmen je častější na severozápadě Pacifiku. Smrtící kmeny způsobují rychlou smrt listů, postranních ramen a samotné rostliny. Mezi příznaky nonlethal odrůdy patří žluté žilkování listů a vadnutí listů a révy. Náprava: Odstraňte a spálte infikované tkáně, fungicidy na bázi síry.
• Hop Stunt Viroid: subvirový patogen dělá přesně to, co jeho název napovídá: zpomaluje růst rostlin a může snížit výtěžek alfa kyselin o tolik jako 60 až 80 procent na akr. Příznaky infekce se nemusí objevit po tři až pět vegetačních období, což zvyšuje riziko šíření a distribuce infikovaných rostlin. Je to vnímáno jako rostoucí hrozba.
• Mšice chmelová (Phorodon Humuli): mšice chmelová způsobuje největší škody krmením vyvíjejícími se kužely, které zhnědnou. Vylučuje velké množství sladké medovice, která způsobuje ucpané plísňové houby na listech a šiškách, což snižuje produktivitu. Může také přenášet rostlinné viry. Náprava: Berušky nebo insekticidní mýdla.
• Roztoči (Tetranychus Urticae): roztoči také vysávají z buněk rostlinné šťávy. Menší napadení způsobuje bronzové listy, zatímco silné má za následek defoliaci a bílé pavučiny. Roztoči jsou nejnebezpečnější během teplého a suchého počasí a pro dobře napojené rostliny to obvykle není problém. Náprava: Phytoseiulus persimilis (dravý roztoč) nebo insekticidní mýdla.

Preventivní opatření a neustálé sledování pomohou zabránit jakémukoli ničivému ohnisku. Myšlenkou je být proaktivní vytvořením prostředí, které nebude upřednostňovat nemoci nebo škůdce. Pokud se vám věci vymknou z rukou, obraťte se na místní školku s žádostí o drastickější opatření.

Relaxujte, nedělejte si starosti, nechte si udělat domácí vaření

Po celé své tvrdé práci můžete konečně sedět zpět a relaxovat s čerstvým domácím chmelem. Skrz podzim a do zimy budou šlachy posílat živiny dolů do kořenového systému. Zbývá už jen omezit hranice, přikrýt kompostem a mulčováním a začít plánovat úrodu pro příští rok.

John Moorhead je ředitelem Národní soutěže domácích pohárů a koordinátorem speciálních projektů AHA.

Zdroje: „In the Back Yard“ od Patricka DLuzanského (zvláštní vydání Zymurgy z roku 1997); Matt Gouwens, vedoucí pivovaru / výkonný ředitel společnosti Hop Farm Brewing Company; „Give Your Homebrew Terroir: Grow Your Own Hops“ Ali Hamm (2009 Zymurgy, březen / duben 2009); Geoff Hess, farmář a vedoucí prodeje řetězců v pivovaru Oskar Blues; Pro lásku chmele od Stan Hieronymus; Patrick Weakland, spolumajitel, High Hops Brewery