Wein & Sulfite: Die Wahrheit über Rotweinkopfschmerzen
Ich bin sicher, dass viele von Ihnen die Aussage „Ich kann“ gehört haben. Ich trinke keinen Rotwein, weil ich Kopfschmerzen durch Sulfite bekomme. „oder“ Ich kann Weißwein trinken, aber keinen Rotwein, weil ich allergisch gegen Sulfite bin. “ Es ist ein interessantes und umstrittenes Thema, aber Sulfite sind nicht vollständig schuld. Hier sind einige Fakten und Missverständnisse über Sulfite, die Sie hoffentlich auf Ihrem Weg aufklären und unterhalten werden.
Was sind Sulfite?
Sulfite (auch Sulfit oder Schwefeldioxid genannt) per Definition sind Verbindungen, die das Sulfition SO32- enthalten. Wir verwenden diese Verbindungen, um Lebensmittel wie getrocknete Früchte, getrocknete Kartoffelprodukte und Wein zu konservieren. Die interessante Tatsache ist, dass alle Weine Sulfite enthalten, da Hefe während des Fermentationsprozesses auf natürliche Weise Sulfitverbindungen produziert und Wein ohne Sulfite verderben und oxidieren würde. Eine interessante Tatsache ist, dass Weißwein mehr Sulfite als Rotweine enthält und Trockenfrüchte und verarbeitete Produkte erheblich mehr Sulfite als Rotwein enthalten. Darüber hinaus sind nach Angaben der Food and Drug Administration nur 4% der Bevölkerung allergisch gegen Sulfite, und Dr. Vincent Marinkovich, ein Allergologe und klinischer Immunologe, der umfangreiche Untersuchungen zu diesem Thema durchgeführt hat, behauptet, dass Sulfite für etwa 99,75% keine Gefahr darstellen der Bevölkerung.
Lebensmittel, die Sulfite enthalten
Viele Lebensmittel enthalten einen hohen Anteil an Sulfiten (More, 2007). Zu den sehr hohen Sulfitgehalten gehören Lebensmittel wie Wein, Trockenfrüchte, Traubensäfte, Cocktailzwiebeln und Melasse. Zu den mittelschweren bis hochwertigen Lebensmitteln gehören Lebensmittel wie Essig, Saucen &, Fruchtbeläge und getrocknete Kartoffeln. Zu den mittelschweren Lebensmitteln gehören Garnelen, Maissirup, Pilze, Liköre, Avocados, importierte Würste und Fleisch, Ahornsirup, Gurken, Käse, Muschelsuppe, Apfelwein, Fruchtsäfte und alkoholfreie Getränke. Viele Produkte, die wir den ganzen Tag über konsumieren, enthalten hohe bis mäßige Mengen an Sulfiten. Interessanterweise fügen wir einigen Medikamenten sogar Sulfite hinzu, um ihre antioxidativen Eigenschaften zu erhalten und eine Bräunung zu verhindern.
Wenn Sie nun ein anderes Gut einnehmen Sehen Sie sich die obige Lebensmittelliste an. Können Sie feststellen, wie oft Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln aus dieser Liste (ohne Wein) krank geworden sind? Wenn Sie eine Krankheit hatten, war Ihre erste Reaktion darauf, Sulfite dafür verantwortlich zu machen? Die Antwort ist wahrscheinlich nicht. Wenn Sie diese Analogie immer noch bezweifeln, versuchen Sie, eine beträchtliche Portion Trockenfrüchte zu essen. Probieren Sie Aprikosen, die viel Sulfit enthalten. Wenn Sie nach dem Verzehr der Früchte höchstwahrscheinlich keine Probleme haben, reagieren Sie nicht allergisch auf Sulfite. Wenn Sie beim Trinken von Rotwein Reaktionen bemerken, verursacht ein anderer Schuldiger die Reaktion.
Mythen – Rotweinkopfschmerzen bei Wein und Sulfiten
Andrew Waterhouse, Professor für Önologie und Interimsvorsitzender, Abteilung für Weinbau und Önologie an der University of California, Davis (Waterhouse, 2007), weist auf Fakten zu Sulfiten hin. Wie bereits erwähnt, „… enthalten alle Weine Sulfite. Hefe produziert während der Gärung auf natürliche Weise Sulfite, so dass es nur einen seltenen Wein gibt, der keine enthält.“ Zweitens haben Sie vielleicht das Gerücht gehört, dass außerhalb der USA hergestellte Weine aus wenig oder gar keinen Sulfiten bestehen. Diese Aussage ist einfach falsch. Ich habe Freunden zugehört und Berichte gelesen, in denen sie über das Trinken von Wein in Frankreich und Italien sprechen und das selten spüren Effekte, während sie in den USA Wein trinken und die Hölle mit ihren Geruchssinnen und anderen Oberflächenbeschwerden (z. B. Kopfschmerzen und Übelkeit) losbricht. Laut Waterhouse benötigen nur die USA ein „Sulfit“ -Warnschild, aber 99% aller Winzer in Alle Länder, einschließlich Frankreich, Italien, Spanien, Österreich, Chile usw., fügen dem Weinprozess Sulfite hinzu. Umfragestudien kommen zu dem Schluss, dass europäische Weine genauso viel Sulfite enthalten wie US-amerikanische Weine, die durchschnittlich 80 mg pro Wurf enthalten.
Rotweinzusammensetzung
„Rotwein enthält Kopfschmerzen „, Sagt Waterhouse,“ aber die Ursache wurde noch nicht entdeckt „. Also, wenn es keine Sulfite sind, die allergische Reaktionen hervorrufen, was ist es dann? Nun, da Wein aus einer Vielzahl von Komponenten besteht, ist es schwer zu bestimmen, welche Komponente der Schuldige ist. Die Weinzusammensetzung besteht aus vielen Nebenbestandteilen, wie nachstehend angegeben (Waterhouse, UC Davis, 2007). Drei der bekanntesten sind Glycerin (Hefefermentation), Säure (Fruchtsäuren, die organisch für die Traube sind) und Phenole (verantwortlich für Weinfarbe, Bitterkeit, Adstringenz und einige Gerüche und Aromen).
Täter
Tannin ist einerseits eine chemische Substanz, die auch als Phenolverbindungen bekannt ist (in der obigen Grafik als Phenole bezeichnet). , die aus dunklen Weinschalen, Samen und Stielen sowie Eichenfässern gewonnen werden, die dem Wein seine Farbe, seinen Geschmack und seine Struktur verleihen.Weine mit offensichtlichen Tanninen erzeugen ein trockenes, krauses Geschmackserlebnis, und wir bezeichnen diese Weine als „tanninhaltig“. Tannine sind unsere Freunde, denn sie verhindern Oxidation und sind teilweise für das Alterungspotential eines Rotweins verantwortlich. Zu den besonders tanninreichen Weinen gehören Bordeaux, Barolo, Barbaresco und Cabernet & Syrah ( Shiraz) Sorten. Einige der weniger tanninhaltigen Weine umfassen Sorten wie French Burgundy, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais und Tempranillo.
Einige Experimente legen nahe, dass Tannine eine Freisetzung von Serotonin verursachen, die Kopfschmerzen verursachen kann Menschen, die normalerweise unter Migräne leiden. Wenn Sie zu den Menschen gehören, die nicht an Migräne leiden, aber dennoch an Rotwein leiden, ist dieses Experiment unbegründet, da Tannine auch in Lebensmitteln wie Tee, Schokolade und Soja enthalten sind Menschen beschweren sich nicht über Kopfschmerzen beim späteren Verzehr.
Histamine
Dann haben wir Histamine (eine Verbindung auf Aminobasis), die in vielen Lebensmitteln reichlich vorhanden sind, und Wein ist nein Ausnahme. Allerdings ist der Gehalt an Histaminen in der Traubenschale s sind nicht hoch genug, um für die meisten Probleme zu verursachen.
Kongenere
Anschließend haben wir alkoholische Verunreinigungen wie „Kongenere“, organische Moleküle, die sich während der Fermentation entwickeln. Weine mit höheren Konzentrationen an Kongeneren sind anfälliger für Krankheiten, und eine interessante Tatsache ist, dass Weine von geringerer Qualität typischerweise einen höheren Gehalt an Kongeneren aufweisen. Premiumweine enthalten viel seltener Verunreinigungen im Endprodukt. Vermeiden Sie daher unbedingt Weine von geringer Qualität. Auf der anderen Seite werden viele argumentieren, dass Kongenere nicht schuld sind; eine Verbindung namens Acetaldehyd verursacht es eher. Diese Verbindung wandelt sich auf natürliche Weise in Essigsäure um. Wenn Sie zu den Menschen gehören, die unter Kater leiden, kann es sein, dass Ihr Körper Schwierigkeiten hat, Acetaldehyd in Essigsäure umzuwandeln.
Tyramine
Nun kommen wir zu Pyraminen, eine weitere Verbindung auf Aminobasis. Dieses Mittel kommt auf natürliche Weise während des Fermentationsprozesses vor und ist eine Verbindung, die nicht nur in Wein, sondern auch in alkoholischen Getränken, Lebensmitteln, Bier und Ale enthalten ist. Zu den tyraminreichen Lebensmitteln gehören gereifter Käse, Trauben, Feigen, Ananas, Pflaumen, getrocknete Früchte, Avocados, Garnelensaucen, verarbeitetes & Wurst (z. B. Schinken, Salami und Pastrami), Soja & Teriyaki-Saucen, Nüsse und Schokolade, um nur einige zu nennen.
Sehen Sie beim Lesen der obigen Liste ein interessantes Muster? Was mich fasziniert, ist, dass ich nicht anders konnte, als zu bemerken, dass viele dieser Lebensmittel etwas sind, das Sie auf einer Vorspeisenplatte in jeder sozialen Funktion finden könnten. Können wir davon ausgehen, dass zu viele Tyramine in einer Sitzung krank machen können? Es mag eine weite Strecke sein, aber dennoch etwas zu beachten, aber meine Intuition sagt mir, dass es nicht der Wein ist, der die Schuld trägt, sondern eine Kombination aus Wein und tyraminreichen Lebensmitteln, die für einige Auswirkungen haben könnten / p>
Schlussfolgerung
Wir können daraus schließen, dass wir Sulfite für viele Zwecke verwenden. Es ist nicht nur ein natürlich vorkommender Prozess bei der Weinherstellung, sondern auch ein Konservierungsmittel, das in vielen Lebensmitteln enthalten ist. Aufgrund von Fakten sind Sulfite eine von vielen Komponenten in Wein, und es ist unangemessen, Sulfite als die einzige Komponente zu bezeichnen, die Krankheiten verursacht. Einfach gesagt, wir sollten Sulfite nicht als einzigen Schuldigen beschuldigen. Tannine, Histamine, Kongenere und Pyraminen spielen ebenfalls eine Rolle bei der Sensibilität.
Es gibt jedoch einige kleine Empfehlungen, die ich vorschlagen würde, um die Nachwirkungen, die bei manchen auftreten, zu verringern (oder zu beseitigen). Mein erster Vorschlag ist, sich für eine erstklassige Weinauswahl zu entscheiden. Es ist viel weniger wahrscheinlich, dass diese Weine Verunreinigungen im Endprodukt enthalten. Sie tun sich also selbst einen Gefallen, indem Sie minderwertige Produkte vermeiden.
Zweitens: Reduzieren Sie beim Trinken von Wein die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem Tyramin-Gehalt. Trinken Sie außerdem weniger tanninhaltige Weine, darunter Sorten wie French Burgundy, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais und Tempranillo. Es ist auch wichtig, viel Wasser zu trinken, während Sie Alkohol konsumieren, und vor allem in Maßen zu trinken.
Update 29.06.2020: Kürzlich haben wir das PureWine-Produkt überprüft, das behauptet, Sulfite und andere Verunreinigungen zu entfernen aus dem Wein. Probieren Sie es aus und lassen Sie uns wissen, ob Ihnen das Produkt in den Kommentaren gefällt.