Was ist Eis?
Eis ist eine Mischung aus Milch, Sahne, Zucker und manchmal anderen Zutaten, die mit speziellen Techniken zu einem weichen, cremigen Genuss eingefroren wurde. Eiscreme ist seit Hunderten von Jahren ein beliebter Leckerbissen, ist jedoch erst seit der weit verbreiteten Verwendung von Kühlgeräten alltäglich geworden. Die explodierende Beliebtheit von Eis hat zu einer Reihe von Eisvarianten geführt, darunter gefrorener Pudding, gefrorener Joghurt und sogar Nichtmilchversionen, die mit Zutaten wie Kokosmilch hergestellt wurden.
Eiscreme-Zusammensetzung
In den USA muss Eiscreme 10 bis 16 Prozent Milchfett enthalten. Eiscreme mit höherem Milchfettanteil hat im Allgemeinen eine glattere Textur, da sie weniger Wasser und daher weniger Eiskristalle enthält. Eiscreme, die weniger als 10% Milchfett enthält, wird als „Eismilch“ oder im Volksmund als „fettarmes“ Eis bezeichnet.
Zusätzlich zu Milch oder Sahne Eis Creme enthält oft Stabilisatoren wie Gluten, um die Mischung in einer gleichmäßigen Textur zu halten. Zucker oder Zuckerersatzstoffe werden normalerweise hinzugefügt, um den süßen Geschmack zu erzielen, den die meisten Menschen erwarten. Eiscremesorten ohne Zuckerzusatz sind populär geworden und basieren auf der Zugabe von natürlichem Zucker aus Obst und Milch für ihre subtile Süße.
Die Vielfalt der Aromen und Zusatzstoffe Bei Eiscreme ist die Beliebtheit bei Verbrauchern stark geblieben. Von tropischen Früchten wie Mango oder weniger verbreiteten wie Granatapfel bis zu unkonventionellen Aromen wie Kaffee oder Basilikum wurden im Laufe der Jahre Tausende von Eiscremearomen hergestellt, sowohl herzhafte als auch süße / p>
Wie Eis hergestellt wird
Wenn Sie einen Behälter mit Milch oder Sahne in den Gefrierschrank stellen, erhalten Sie einen steifen Block gefrorener Flüssigkeit , nicht das weiche, cremige Eis, an das wir gewöhnt sind. Spezielle Techniken werden angewendet, um Eis herzustellen, das kleinere Eiskristalle erzeugt und Luft enthält, die eine weiche Textur erzeugt.
Durch ständiges Umrühren von Eis, ob von Hand oder mechanisch, wird sichergestellt, dass sich keine großen, steifen Eiskristalle in der Mischung bilden ves, um Luft einzuführen und eine schaumartige Textur zu erzeugen, die die Mischung weiter erweicht. Es gibt jedoch keine Abwanderungsoptionen für die Herstellung von Eis.
Salz, das den Schmelzpunkt von Eis senkt, wird häufig bei der Herstellung von Eis verwendet. Wenn der Schmelzpunkt des Eises gesenkt wird, entzieht es der Eiscrememischung schneller Wärme und gefriert schneller. Durch schnelles Einfrieren der Mischung entstehen kleinere Eiskristalle und ein weicheres Endprodukt. Das mit dem Eis vermischte Salz kommt nie mit dem Eis in Kontakt und beeinflusst daher den Natriumgehalt nicht. Das mit Salz gefüllte Eis wird um eine innere Eiskammer gepackt, die das Eis rein und salz hält.
Flüssiger Stickstoff und Trockeneis können auch zur Herstellung von Eis verwendet werden Creme, da sie auch eine schnelle Gefrierwirkung erzeugen. Das beliebte Einkaufszentrum Dippin Dots besteht aus kleinen Eisbällchen, die mit flüssigem Stickstoff hergestellt werden, um kleine Sahne-Tröpfchen einzufrieren.
Aufbewahrung von Eis
Eis sollte während des Transports vom Laden nach Hause so kalt wie möglich gehalten werden. Durch das Schmelzen und Wiedergefrieren können große Eiskristalle entstehen und die glatte Textur verringern, was das Schöpfen erschwert und ein merkwürdiges Gefühl vermittelt.
Bewahren Sie Eis im Hauptfach auf von Ihrem Gefrierschrank und nicht von der Tür, um sicherzustellen, dass sie weit unter ihrem Gefrierpunkt bleibt. Gegenstände in der Gefriertür sind beim Öffnen der Tür wiederholt wärmerer Luft ausgesetzt, was einen Auftau- und Wiedergefrierzyklus verursachen und die Texturqualität des Eises verringern kann.
To Verhindern Sie, dass Eiskristalle und Schurkenaromen nach dem Öffnen in Ihr Eis eindringen. Drücken Sie einfach ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche des Eises und setzen Sie den Deckel wieder auf. Dies bietet eine Barriere gegen Luft und Feuchtigkeit, während es im Gefrierschrank aufbewahrt wird. Für den besten Geschmack und die beste Textur sollten Sie innerhalb eines Monats nach dem Kauf Eis konsumieren.