Wine & Sulfites: The Sanning About Red Wine Headaches

Jag är säker på att många av er har hört uttalandet ”Jag kan” t dricker rött vin för att jag får huvudvärk av sulfiter, ”eller” jag kan dricka vitt vin men inte rött eftersom jag är allergisk mot sulfiter. ” Det är ett intressant och diskutabelt ämne, men sulfiter är inte helt skyldiga. Här är några fakta och missuppfattningar om sulfiter, som förhoppningsvis kommer att utbilda och underhålla dig på vägen.

Vad är sulfiter?

Sulfiter (även kallade sulfit eller svaveldioxid) per definition är föreningar som innehåller sulfitjonen SO32-. Vi använder dessa föreningar för att konservera mat som torkade frukter, torkade potatisprodukter och vin. Det intressanta faktum är att alla viner innehåller sulfiter, eftersom jäst producerar naturligt sulfitföreningar under jäsningsprocessen, och utan sulfiter skulle vin förstöra och oxidera. Ett intressant faktum är att vitt vin har mer sulfiter än röda viner, och torkad frukt och bearbetade produkter har betydligt mer sulfiter än rött vin. Enligt Food and Drug Administration är endast 4% av befolkningen dessutom allergiska mot sulfiter, och Dr. Vincent Marinkovich, en allergiker och klinisk immunolog som har utfört omfattande forskning om ämnet hävdar att sulfiter inte utgör någon fara för cirka 99,75%. av befolkningen.

Livsmedel som innehåller sulfiter

Många livsmedel innehåller höga halter av sulfiter (More, 2007). Mycket höga nivåer av sulfiter inkluderar mat som vin, torkad frukt, druvsaft, cocktaillök och melass. Måttliga till höga livsmedel inkluderar livsmedel som ättika, sås & såser, fruktpålägg och torkad potatis. Livsmedel med måttlig nivå inkluderar saker som räkor, majssirap, svamp, kärl, avokado, importerade korvar och kött, lönnsirap, pickles, ost, musselmjöl, cider, fruktjuicer och läskedrycker. Många produkter som vi konsumerar under hela dagen innehåller höga till måttliga nivåer av sulfiter och intressant nog, vi lägger till och med sulfiter till vissa mediciner för deras antioxidativa egenskaper samt för att förhindra brunning.

Nu om du tar en annan bra titta på matlistan ovan, kan du identifiera hur många gånger du har upplevt sjukdom efter att ha ätit mat från denna lista (exklusive vin)? Om du upplevde sjukdom, var din första reaktion att skylla på sulfiter? Svaret är förmodligen inte. Om du fortfarande tvivlar på denna analogi, försök att äta en stor del av torkad frukt. Prova aprikoser, som innehåller höga nivåer av sulfiter. Om du inte har problem efter att ha ätit frukten har du mer än troligt inga allergiska reaktioner mot sulfiter. Om du upplever reaktioner när du dricker rött vin orsakar någon annan skyldig reaktionen.

Myter – Vin och sulfiter Huvudvärk i rött vin

Andrew Waterhouse, professor i Enology and Interim Chair, Department of Viticulture and Enology vid University of California, Davis (Waterhouse, 2007) påpekar faktiska uppgifter om sulfiter. Som nämnts, ”… alla viner innehåller sulfiter. Jäst producerar naturligt sulfiter under jäsning så det finns bara ett sällsynt vin som inte innehåller något.” För det andra kanske du har hört rykten om att viner tillverkade utanför USA består av lite eller inga sulfiter. Detta uttalande är helt enkelt osant. Jag har lyssnat på vänner och läst rapporter där de pratar om att dricka vin i Frankrike och Italien och sällan känner medan de dricker vin i USA och helvetet går sönder med sina olfaktoriska sinnen och andra symtom på ytan (t.ex. huvudvärk och illamående). Enligt Waterhouse kräver endast USA en ”sulfit” varningsetikett men 99% av alla vinproducenter i alla länder inklusive Frankrike, Italien, Spanien, Österrike, Chile etc. tillför sulfiter till vinprocessen. Undersökningsstudier drar slutsatsen att europeiska viner innehåller lika mycket sulfiter som amerikanska viner, som i genomsnitt är 80 mg per kull.

Rödvinkomposition

”Det finns något i rött vin som orsakar huvudvärk ”, Säger Waterhouse,” men orsaken har ännu inte upptäckts ”. Så om det inte är sulfiter som orsakar allergiska reaktioner, vad är det? Tja, eftersom vinet består av en mängd komponenter, är det svårt att fastställa vilken komponent som är den skyldige. Vinkomposition består av många mindre komponenter, som identifierats nedan (Waterhouse, UC Davis, 2007). Tre av de mest framträdande är glycerol (jästjäsning), syra (fruktsyror som är organiska för druvan) och fenoler (ansvarar för vinfärg, bitterhet, sammandragning och lite lukt och smak).

Skulder

Tannin är å ena sidan en kemisk substans, annars känd som fenolföreningar (refereras till som fenoler från ovanstående bild) , som härrör från mörka druvskinn, frön och stjälkar samt ekfat som ger vinet färg, smak och struktur.Viner med tydliga tanniner ger en torr, smakfull smakupplevelse, och vi hänvisar till dessa viner som ”tanniska.” Tanniner är våra vänner, för de förhindrar oxidation och är delvis ansvariga för ett rött vins åldrande potential. Viner som är särskilt höga i tanniner inkluderar Bordeaux, Barolo, Barbaresco, Cabernet & Syrah ( Shiraz) -varianter. Några av de mindre garvvinerna inkluderar sorter som fransk burgund, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais och Tempranillo.

Vissa experiment tyder på att tanniner orsakar frisättning av serotonin, vilket kan orsaka huvudvärk för människor som vanligtvis lider av migrän. Om du är en av de människor som inte lider av migrän men ändå lider av att dricka rött vin är detta experiment ogrundat, ty tanniner finns också i livsmedel som te, choklad och soja, men människor klagar inte på huvudvärk när de konsumerar det senare.

Histaminer

Sedan har vi Histamines (En aminobaserad förening), som finns rikligt i många livsmedelsprodukter, och vin är inget undantag. Men nivån histaminer i druvskinn s är inte tillräckligt höga för att orsaka problem för de flesta.

Congeners

Därefter har vi alkoholhaltiga föroreningar som ”kongener” som är organiska molekyler som utvecklas under jäsning. Viner med högre koncentrationer av kongener är mer benägna att orsaka sjukdom och ett intressant faktum är att viner av lägre kvalitet vanligtvis har högre nivåer av kongener. Det är mycket mindre troligt att premiumviner har orenheter i sin slutprodukt, så undvik viner av låg kvalitet till varje pris. Å andra sidan kommer många att hävda att kongener inte är skyldiga; en förening som heter acetaldehyd orsakar mer sannolikt den. Denna förening omvandlas naturligt till ättiksyra och om du är en av de människor som upplever baksmälla kan din kropp ha svårt att omvandla acetaldehyd till ättiksyra.

Tyraminer

Nu går vi vidare till tyraminer, en annan aminobaserad förening. Detta medel förekommer naturligt under jäsningsprocessen och är en förening som inte bara finns i vin utan även i alkoholhaltiga drycker, mat, öl och öl. Mat rik på tyraminer inkluderar åldrade ostar, druvor, fikon, ananas, plommon, torkad frukt, avokado, räkor såser, bearbetade & härdade kött (t.ex. prosciutto, salami och pastrami), soja & teriyaki såser, nötter och choklad, bara för att nämna några.

Ser du ett intressant mönster när du läser listan ovan? Vad som fascinerar mig är att jag inte kunde låta bli att märka att många av dessa livsmedel är något du kan hitta på en hors doeuvres tallrik vid vilken social funktion som helst. Kan vi anta att det att orsaka för många tyraminer i ett sammanträde kan orsaka sjukdom? Det kan vara en lång sträcka, men ändå något att tänka på, men min intuition berättar för mig att det inte är vinet att skylla, utan snarare en kombination av vin och livsmedel rik på tyraminer som kan orsaka återverkningar för vissa. / p>

Slutsats

Vi kan dra slutsatsen att vi använder sulfiter för många ändamål; inte bara är det en naturligt förekommande process i vinframställningsprocessen, men det är ett konserveringsmedel som finns i många livsmedel. Baserat på fakta är sulfiter en av många komponenter i vin, och det är olämpligt att tillskriva sulfiter som den ensamma komponent som orsakar sjukdom. Enkelt sagt bör vi inte skylla sulfiter som den ensamma skyldige. Tanniner, histaminer, kongener och tyraminer spelar också en roll i känslighet.

Det finns dock några små rekommendationer som jag skulle föreslå för att minska (eller eliminera) de efterverkningar som vissa ådrar sig. Mitt första förslag är att välja premiumvinval. Dessa viner är mycket mindre benägna att ha orenheter i sin slutprodukt, så du kommer att göra dig själv en tjänst genom att undvika undermåliga produkter.

För det andra, när du dricker vin, minska ditt intag av livsmedel som innehåller mycket tyraminer. Dessutom dricker mindre garvviner, som inkluderar sorter som franska Bourgogne, Dolcetto, Barbera, Pinot Noir, Beaujolais och Tempranillo. Det är också viktigt att dricka mycket vatten när man konsumerar alkohol, och framför allt dricker med måtta.

Uppdatering 6/29/2020: Nyligen granskade vi PureWine-produkten som påstår sig ta bort sulfiter och andra föroreningar från vinet. För de som lider, prova och låt oss veta om du gillar produkten i kommentarerna.