Spaghettisås

Detta är ett läckert, rent spagettisåsrecept för hushållning från USDA.

Det är en vanlig, enkel och mild sås, inte för kryddig, perfekt för dem med enklare smak. Det borde vara en hit med krigare, som barn eller några äldre.

En dold fördel med att göra din egen spagettisås är att du kan göra den i burkar i olika storlekar, så att du kan öppna precis rätt mängd för receptet du vill använda det i: inte mer bortkastad spagettisås som smälter i kylen på grund av det köttfärsreceptet som ville ha en halv kopp!

Detta recept kräver en tryckburk. Om du inte har en, överväga att göra Minnesota Mix istället, som du kan öppna och simma lite i en sås innan du använder. Eller vanlig tomatsås.

Du kan göra den vanliga versionen (88 kalorier, 315 mg natrium per 125 ml) eller göra den sockerfri och saltfri (84 kalorier, 24 mg natrium.)

För en version av detta med kött, se Spaghettisås med kött (kräver längre bearbetningstid i tryckburk.)

Se alla pastasåsrecept för konservering.

Receptet

Val av burkstorlek: Antingen halv liter (1 US-pint) ELLER 1 liter (1 US-liter)

Bearbetningsmetod: Endast tryckburk

Utbyte: 9 x halv liter burkar

Huvudutrymme: 3 cm (1 tum)

Behandlingstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) mätare (justera trycket för din höjd när du är över 300 meter)

Behandlingstid: Halv liter (pints) 20 minuter; liter (kvart) 25 minuter

5 från 4 röster

Skriv ut

Spaghettisås

9 x halvlitersburkar (1 amerikansk pint)

CourseMain Course

CuisineAmerican

KeywordTomatoes

Förberedelsestid 1 timme 30 minuter

Tillagningstid 3 timmar

Total tid 4 timmar 30 minuter

Utbyte 9 halvlitersburkar (1 amerikansk pint)

Kalorier 84 kcal

Ingredienser

• 14kgtomatoes (30 lbs. Som köpt.)
• 2 matskedarolja
• 175gonion (finhackad. 1 kopp / 6 oz)
• 5klyfta vitlök (tvättad, skalad, malet)
• 150gelleri (eller grön paprika. Hackad. 1 kopp / 5 oz)
• 500 g svampar (färska, skivade. 1 lb / valfritt)
• 2 matskedaroregano (torkad)
• 1 1/2 matskedssalt (ELLER icke-bitter, icke moln salt salt)
• 4tablespo onsbrunt socker (valfritt)
• 2 matskedar merjoram (torkat, valfritt)
• 1 matsked basil (torkat, valfritt)
• 4 teskedar persilja (torkat, valfritt)
• 2teskedar svartpeppar

Instruktioner

1. Skrov och skala tomater. Kvartals tomater. Koka 20 minuter, avtäckt, i stor kruka, tryck sedan genom sikten eller matkvarnen.

2. Lägg olja i en stor stekpanna. Tillsätt lök, vitlök, grön paprika och svamp (valfritt). Låt koka, rör om ofta tills lök är genomskinlig och svampskivorna har krympt. Lägg till tomaterna.

3. Lägg till kryddor från oregano till och med svartpeppar.
4. Koka upp, sänk sedan till en simmer och låt simma otäckt tills den har minskats med hälften. Det tar 2 till 3 timmar, så du kanske vill göra detta till lågt energinivå om de gäller där du bor.
5. Justera kryddor efter smak.
6. Skänk i antingen halv liter (1 amerikansk pint) ELLER 1 liter (1 US kvart) burkar.
7. Lämna 3 cm ( 1 tum) huvudutrymme.
8. Torka burkfälgar.
9. Sätt på locken.
10. Sätt i tryckkärl.
11. Bearbetningstryck: 69 kgPa (10 pund) vägd mätare, 76 ppa (11 pund) urtavla (justera trycket för din höjd när över 300 meter / 1000 fot)
12. Behandlingstid: Halv liter (pints) 20 minuter; liter (liter) 25 minuter

Riktlinjerna för bearbetning nedan är avsedda för tyngdtrycksburk. Se även om tillämpligt: Tryckmätare.

Referensinformation

Hur man skalar tomater.

Hur man trycker på burken.

När man trycker på burk, du måste justera trycket för din höjd.

Mer information om saltfri konservering i allmänhet.

Mer information om konservering av tomater i allmänhet.

Anteckningar om recept

• Ja, peeling av tomaterna är en säkerhetskontrollfaktor snarare än en livsmedelspreferens här . Bearbetningstiden utvecklades utifrån antagandet att du minskade bakteriebelastningen genom att skala tomaterna.
• USDA varnar för att inte öka mängden lök, peppar och svamp. När du öppnar en burk med denna spagettisås kan du justera den, men du behöver för den exakta skålen du gör. Du kan till exempel röra i en burk med dränerade, hembakade svampar eller paprika.
• Istället för grön paprika kan du använda 125 g finhackad selleri. Men du kan inte använda båda, på grund av varningen ovan om att öka grönsaker.
• Det är helt bra för kräsna ätare att utelämna något eller allt av följande: lök, vitlök, svamp, peppar ( eller selleri). Varför det är bra är att du minskar densiteten genom att göra det. Det är bara i ökande densitet som vi får fingrarna.
• Du kan förbereda och laga grönsakerna dagen innan och kyla över natten för att göra såsdagen lite enklare.
• I stället för 4 teskedar torkad persilja, du kan använda 4 matskedar färsk, malet.
• Acceptabla säkra sätt att justera smakämnen i slutet inkluderar att tillsätta lökpulver, vitlökspulver, salt, svartpeppar, chili flingor, flytande stevia, mer brunt socker, oregano, merian, basilika, persilja, etc.

Använda konserverade tomater

Istället för 14 kg (30 kg) färska tomater får du kan börja med 12 liter konserverade (konserverade eller konserverade tomater), krossade tomater.

Förslaget till konserver kommer från: Lewis, Sarah. Konserveringssoppor och såser. UAF Cooperative Extension, Juneau District. Familj- och samhällsutvecklingsfakulteten. November 2014. Sida 4.

Förslaget följer också USDA-riktlinjerna för 1,25 kg tomater som ger en liter krossad (2,75 kg som ger en liter.)

Om du känner att det är för ”tjock” kan du alltid lägga till en annan burk – det är okej att sänka densiteten i recept för konservering.

Receptkälla

Spaghettisås utan kött. I: United States Department of Agriculture (USDA). Komplett guide till konservering av hemmet. Information om jordbruk nr 539. 2015. Sida 3-13.

Spagettisås utan kött. I: Andress, Elizabeth L. och Judy A. Harrison. Så Lätt att bevara. University of Georgia Cooperative Extension. Bulletin 989. Sjätte upplagan. 2014. Sida 69.

Ändringar

• Byt färsk persilja för torkad;
• Förslag på basilika och merian;
• Minskad olja från 4 matskedar till 2 matskedar (för att minska viktövervakningspoängen)

Nutrition

Normal version

Per 125 ml (½ kopp / 4 oz):

• 88 kalorier, 315 mg natrium