Huvudmeny

Vi hittar vanligtvis två typer av icke-portugisiska när vi tänker på kunskap om vad portugisisk mat är: de som inte har någon aning och tycker att portugisisk mat är som den spanska och de som har uppfattningen att det är god mat men fortsätter sedan med att prata om portvin, ”bacalhau” och vaniljsås (”natas”) och det är det.

När vi svarar att det portugisiska köket inte är detsamma som det spanska köket och att det är mycket mer än bara Port och ”bacalhau”, är vi tvungna att få frågan ”vad är det portugisiska köket?”. Istället för att svara med en massa olika rätter och beskriva var saker kommer ifrån blir vi utan tvekan mållös när vår hjärna omedelbart överbelastas med bilder, smaker och dofter av olika typer av portugisiska livsmedel. Låt oss gräva in och ta reda på vad portugisisk mat egentligen handlar om ?!

Låt oss börja med att bryta några myter!

Portugisisk mat är inte (bara) medelhavsköket, utan atlantisk, afrikansk , Asiatiskt och brasilianskt kök. Detta kommer från Portugals historia som också är en del av världens historia. Från och med en medelhavsbas som har sina rötter i triobröd, vin och olivolja, kompletterat med soppor, frukt, fläskkött och fisk, innehåller det portugisiska köket också ingredienser som kommer från de maritima upptäckterna som bönor och potatis, indiska kryddor eller ”malagueta” även känd som chili eller ”periperi” från Afrika.
Men en sak i taget! Vi pratar kort om var och en av huvuddelarna i vårt kök och förhoppningsvis kommer vi äntligen att kunna förklara vad portugisisk mat egentligen handlar om!

Pssst … Gå med i vår mat & Drick turer och upptäck en sida av Porto som de flesta turister sällan ser ”

Traditionellt portugisiskt bröd

Bröd är viktigt och har alltid funnits i det portugisiska köket. Från och med ”cacete” (ett lätt bröd) hela vägen till ”folar de Chaves” (majsbröd med kött) och passerar ”broa de Avintes” (ett mörkt majs- och rågbröd som håller länge) längs vägen, bröd finns alltid i alla måltider: frukost, lunch, eftermiddagsmat och middag.

Portugisiska viner

Det portugisiska vinet kan inte betraktas som en produkt utan en helhet produktsortiment. Trots landets lilla storlek tillåter dess flera mikroklimat att producera viner så lätta som ”vinho verde” eller lika generösa som portvin. ”Vinho verde” kommer från norr, särskilt Minho-regionen. Det är ett fruktigt vin som är lätt att dricka, perfekt för lättare måltider eller varma sommardagar. Vita och röda mogna viner har olika stilar beroende på ursprung, vanligtvis de avgränsade regionerna Douro, Dão, Sado och Alentejo.
Sist men inte minst har vi generösa viner som det världsberömda portvinet, Madeira-vinet (från ön Madeira utanför Nordafrikas kust) eller Moscatel (från Setúbal eller Douro). Dessa är söta berikade viner med cirka 20% alkohol och fylliga.
Vinförbrukning i Portugal är en av de högsta i världen, men det betyder inte att alla blir fulla! Denna statistik baseras på det faktum att de flesta dricker ett glas vin till lunch och middag, något som i måttlighet har visat sig vara bra för hjärtat!

Traditionella portugisiska soppor

Vi säger vanligtvis att i Portugal kan man göra soppa av vad som helst. Basen tenderar att vara potatis, morötter och grönsaker, men allt som om det är kvar från en måltid är en kandidat att blanda i en fin soppa! Återigen har varje region sina starka soppor. I norra Portugal blandar vi till exempel skivor chouriço till ”caldo verde” (bestående av potatispuré och mycket fina remsor med grönkål) ”för att ge den mer smak. Under tiden i södra Alentejo-regionen, ordet soppa delar också sin betydelse med ”açorda”, bitar av bröd i en vätska full av kryddor som vanligtvis går med andra ingredienser som ägg, kött eller fisk.
Inte alla soppor i Portugal är varma heller, ”gaspacho” (bättre känd på den spanska sidan) är också frekvent i södra Portugal under varma dagar.

Portugisisk mat i en maträtt?

När vi vill visa vad portugisisk mat bara betyder i en maträtt (en uppgift som är både svår och kvävande) tänker vi på … ”Cozido à Portuguesa” (bokstavligen översatt: ”Boilt a la Portuguese”).
Låt dig inte luras av dess enkla namn, detta anses av många vara den nationella rätten (vi kan inte säga 100% av portugiserna håller med om detta, men försök igen, få två portugisiska för att bestämma vad som är bäst söt tillverkad i Portugal och du kan vara med i timmar av diskussion).
Denna maträtt består av ett stort utbud av ingredienser tillagade i rikliga mängder vatten: olika typer av ”gröna” (grönkål, savokål, ”tronchuda”, etc), ris, potatis (ja, vi älskar våra kolhydrater) , bönor, rovor, morötter, korv (”chouriço”, ”farinheira”, ”moura”, etc), andra typer av kött (vanligtvis fläsk) och ibland med tillsatta bitar av kyckling (ja, vi gillar vårt kött!).

Komma hungrig? Så här gör du Cozido à Portuguesa!

Ingredienser, tillräckligt för 6 personer:

• 500g nötkött
• 1 grisfot
• 1 gris öra
• 300 g fläskkotletter
• 1 chouriço
• 1 kött chouriço
• 1 blodkorv
• 2 puddingar
• 1 rispudding
• 1800g savokål
• 800g portugisisk kål
• 2 rovor
• 4 potatisar
• 4 morötter
• 300g ris
• 1 köttsmaksatt buljong
• 1 kycklingfla voured buljong
• 1 bouillon med vegetabilisk smak
• Matlagningssalt (så mycket du vill)
• Kryddnejlika (så mycket du vill ha dem)
• 1 burk vita kokta bönor

Förberedelse:

• Lägg de 3 bouillons, salt, kryddnejlika och chouriço på en stor kruka med vatten och låt dem koka.
• Rengör köttet (nötkött, fläskkotletter, grisfot, svinörat och kött ”chouriço”) och lägg dem i grytan för att koka.
• När alla kött tillagas, ta bort dem från potten och tallrik dem.
• Tvätta grönsakerna och lägg dem i vattnet som användes för att laga köttet. Låt dem koka i 5 minuter.
• Tillsätt rispudding, rovor och morötter efter att ha skurit dem i fjärdedelar. Låt dem koka i 5 minuter.
• Under tiden tillsätt riset och en del av buljongen från köttet i en annan kruka. Koka riset som vanligt.
• Tillsätt potatisen som är halverad i potten med grönsakerna. Stek puddingarna och ”chouriço” med en tandpetare och lägg dem i potten.
• Ta bort blodkorven efter 4 minuter. Ta bort en del av buljongen till en annan kruka och tillsätt bönorna, låt dem koka i 2 minuter.
• När allt är kokt, skär köttet och tallrik allt.

Där går du! De livsmedel som kan göra alla portugisiska glada!
Bom aptit!
Smaka på Porto Foodie Team