Filippinsk grillfläsk med Achara
Filippinsk grillfläsk med Achara-recept
Ingredienser
- 2 lb fläskkot, tunn skivad
- 1 kopp sojasås
- 1 kopp banansås (banankattup)
- 1/2 kopp calamansi juice (kan ersätta citronsaft)
- 1/2 kopp brunt socker
- 1/2 kopp ingefäraöl
- 1 msk vitlök, malet
- 1 tsk svartpeppar
För Achara:
- 2 koppar grön papaya, riven
- 1 tsk ädel saltverk Hickory rökt salt
- 2 koppar risvinäger
- 1 kopp vatten
- 1/2 kopp socker
- 1/3 kopp ingefära, riven
- 2 vitlöksklyftor, skivad
- 1 thailändsk chili, delad (valfritt)
- 1/4 kopp morot, riven
- 1/4 kopp jicama, riven
- 1/4 kopp röd paprika, julienned
- 1/4 kopp rödlök, skivad tunn
Instruktioner
För att göra Achara, kombinera riven grön papaya och Noble Saltworks Hickory rökt salt i en ostduk-fodrad skål. Kasta att införliva. Låt sitta i 30 minuter. Vik sedan ostduken runt papaya och pressa ut saften. Kasta saften. Boka papaya.
I en liten kruka kombinerar du vinäger, vatten, socker, ingefära, vitlök och thailändsk chili (om du använder). Låt sjuda. Låt sjuda i några minuter.
Kombinera riven morot, jicama, röd paprika och rödlök och pressad grön papaya i en skål. Kasta för att blanda väl. Dela blandningen mellan två pintstora murarburkar. Häll vinägerblandningen i varje burk och lämna cirka 1/4 ”rum högst upp. Sked lite av vitlök, ingefära och chili i toppen av varje burk. Tät med lock. Placera i kylskåpet. Låt sitta över natten innan du använder.
För att göra grillfläsket ska du kombinera alla ingredienser utom fläsk och vispa kraftigt. Häll 1/2 kopp marinaden i en separat behållare och lägg åt sidan i kylen. Lägg fläskköttet i en liten marineringsbehållare eller påse med dragkedja. Häll blandningen över fläskköttet. Blanda väl. Marinera i kylen i fyra timmar.
Ta bort fläskköttet från marinaden. Kasta marinaden. Trä det skivade fläskköttet på platta metallspett eller blötläggda bambusspett. Bygg en het kolbrand i din Yoder Smokers Flattop Charcoal Grill (eller annan grill). Grill fläskköttet på direkt värme på båda sidor, tills det är något kolat (ca 5 minuter per sida) och flytta sedan till spettarna för att få indirekt värme. Basta spettarna med den reserverade marinaden. Stäng locket och låt det koka. Vänd spettarna efter cirka 10 minuter och trassla den andra sidan. Stäng locket och koka tills fläsket är mjukt (cirka 175 ° F inre temperatur).