Bakad Tofu

Tofu får en dålig rap för att vara smaklös, tråkig och ibland oönskat gummiliknande – men hatet är inte förtjänt. Undvik att tänka på det som en köttersättning, låt det existera på sina egna villkor, som sin egen sak, och bli förvånad över vad den har att erbjuda. Behandla det vänligt och du kommer att belönas med ett mångsidigt protein som kan spela fältet som en söt eller salt ingrediens.

Vad är tofu?

Kallas också bönsort, tofu är tillverkad av minimalt bearbetad sojamjölk som har kokats och pressats till ett block – i huvudsak en vegansk ost. Beroende på hur mycket den dräneras och pressas kan tofu-konsistensen variera från mycket mjuk, ömtålig ”silke” till extra fast. Varje typ är lämplig för olika typer av rätter. För bakad tofu är den bästa typen att använda fast eller extra fast; allt mjukare kommer troligen att smula för detta recept.

Smaka på det rätt.

Låt oss ta itu med det mest populära klagomålet om tofu: dess blidhet. Precis som en färsk ost – tänk ricotta, keso, paneer, färsk mozzarella – den är mild i smaken. Lägg till att den är gjord av sojabönor med låg fetthalt snarare än rik, krämig komjölk, den är mycket mindre eftergivande smakande direkt förpackningen. Producerad och förpackad med endast mycket små mängder salt, behöver tofu ha rätt bakgrundssångare innan dess potential verkligen kan lysa. Färsk tofu är inte mycket porös, vilket innebär att även om den sitter i en marinad, kommer den inte att få mycket smak.

På grund av dess höga fuktinnehåll finns det två sätt att krydda tofu effektivt: kubera tofu och sedan blötlägga det i kokande saltat vatten (2 msk kosher salt till 2 koppar vatten) eller frysa och sedan avfrosta det. Blötläggningsmetoden smakar tofu med osmos eftersom den salta lösningen förskjuter det osädda vatteninnehållet inuti tofu. Frysmetoden gör att fuktinnehållet i tofu kristalliserar. När vattnet förvandlas till is punkteras cellväggarna, och vid avfrostningen kommer den en gång solida tofu att få en garvad nyans och porös, fjädrande konsistens. En gång helt upptinad kan tofu pressas torrt med lite mer tryck, och dess nya svampiga kvalitet möjliggör mycket bättre absorption av smakämnen och marinader.

Om du inte vill gå igenom för många extra steg för att få smak i din tofu, du kan helt enkelt använda en påståendsås eller förband som täcker och klamrar sig fast på den kokta tofu. Detta recept använder en lite kryddig sesam-ingefära marinad som borstas på som en glasyr för en dubbel dos smak.

Ska jag tömma eller trycka på tofu?

Vår grundfärg för hur man lagar tofu rekommenderar att man pressar tofu med en viktad dräneringsinställning i minst en timme för att eliminera extra fukt i tofu Sanningen är att att trycka på tofu är inte alltid nödvändigt för alla tillfällen och föredras bara om receptet kräver det. När jag testade detta recept upptäckte jag att mitt favoritresultat kom från att bara torka tofu med några pappershanddukar, utöva precis tillräckligt tryck med händerna för att få ut lite vatten utan att bryta tofu. Denna beredningsmetod tar bara några minuter i motsats till en timme (eller mer!) Och bevarar tofuens krämiga, ömma konsistens.

Det handlar om konsistens.

Vid utvecklingen av detta recept testade jag alla fyra sätten att behandla tofu för att se vilka som gav de bästa resultaten: pressa under gjutjärnspannor i 1 timme, kubera och sedan blötlägga i kokande saltat vatten, frysa sedan avfrostning och dräneras och tappas för hand. Den vinnande metoden var också den enklaste och snabbaste: att torka tofu för hand med fyra pappershanddukar under två minuter fick ut tillräckligt med fukt. behöll sin subtila mjölkaktiga essens och förblev mjuk och öm genom bakningen, som kontrasterade så bra med den såsiga krispiga och krispiga utsidan.

Andra platsen var den frysta tofu: denna version absorberade marinaden bäst och tog på sig mest smak. Den hade också en mycket intressant konsistens som påminde mig om en mild åldrad ost, som en ricotta salata – lite smulig, lite seg, på ett bra sätt. Överraskande nog var den pressade tofu min minst favorit och det värsta av båda världar: strukturen var tuff och krita (den dåliga smulan), en d smaken inuti var den svagaste i gänget.

Majsstärkelse, bakpulver och olja.

Använd bakpulver om du vill ha krispig bakad tofu! Majsstärkelse ensam kommer inte att göra jobbet. Eftersom din tofu fortfarande är fuktig, kommer majsstärkelse att gela in i en uppslamning när den kommer i kontakt med varje bit, och denna uppslamning skapar bara en mjuk skorpa under bakningen. Bakpulver reagerar däremot med värme i ugnen och fukt i uppslamningen för att skapa små bubblor som sprider upp denna skorpa.

För att säkerställa en jämn fördelning av bakpulvret – vi använder bara 1/4 tesked här – blanda ihop din majsstärkelse och bakpulver väl i en liten skål innan du lägger till din tofu.Och för en touch av extra crunch, kasta din slurrybelagda tofu i en annan matsked sesamolja för att ungefärliga lite stekåtgärd i ugnen! Börja varmt med en 400 ° ugn för att täta skorpan, sänk sedan ugnstemperaturen till 375 ° och vänd varje bit tofu så att den blir jämnare.