Meniul principal

De obicei, găsim două tipuri de persoane care nu sunt portugheze atunci când ne gândim la ce este mâncarea portugheză: cele care nu au nicio idee și cred că bucătăria portugheză este ca cea spaniolă și cei care au noțiunea că este mâncare bună, dar apoi continuă să vorbească despre vinul de Porto, „bacalhau” și cremă („natas”) și atât.

Când răspundem că bucătăria portugheză nu este la fel ca bucătăria spaniolă și că este mult mai mult decât pur și simplu Port și „bacalhau”, suntem nevoiți să fim întrebați „atunci, care este bucătăria sa portugheză?”. În loc să răspundem cu o mulțime de feluri de mâncare și să descriem de unde provin lucrurile, suntem, fără greș, lăsați fără cuvinte, deoarece creierul nostru este imediat supraîncărcat cu imagini, arome și mirosuri ale diferitelor tipuri de alimente portugheze. Să ne adâncim și să aflăm despre ce este cu adevărat mâncarea portugheză ?!

Să începem prin a sparge câteva mituri!

Mâncarea portugheză nu este (numai) bucătăria mediteraneană, ci atlantică, africană , Bucătărie asiatică și braziliană. Aceasta provine din Istoria Portugaliei, din care, de asemenea, o parte din istoria lumii. Începând cu o bază mediteraneană care își are rădăcinile în trio pâine, vin și ulei de măsline, completate cu supe, fructe, carne de porc și pește, bucătăria portugheză include și ingrediente provenite din descoperirile maritime, cum ar fi fasole și cartofi, condimente indiene sau „malagueta” cunoscută și sub numele de chilli sau „periperi” din Africa.
Dar un lucru pe rând! Vom vorbi pe scurt despre fiecare dintre principalele părți ale bucătăriei noastre și sperăm că, prin defalcarea lucrurilor, vom putea explica în cele din urmă despre ce este mâncarea portugheză!

Pssst … Alăturați-vă mâncării noastre & Tururi de băuturi și descoperiți o parte a Porto pe care majoritatea turiștilor o văd rar „

Pâine tradițională portugheză

Pâinea este esențială și a fost întotdeauna prezentă în bucătăria portugheză. Începând cu „cacete” (o pâine ușoară) până la „folar de Chaves” (pâine de porumb cu carne), trecând pe lângă „broa de Avintes” (o pâine întunecată de porumb și secară care durează mult timp) de-a lungul drumului, pâinea este întotdeauna prezentă în toate mesele: mic dejun, prânz, gustare după-amiaza și cină.

Vinuri portugheze

Vinul portughez nu poate fi considerat un produs ci un întreg gamă de produse. În ciuda dimensiunilor reduse ale țării, mai multe microclimate ale sale permit producerea de vinuri la fel de ușoare ca „vinho verde” sau la fel de generoase ca vinul de Porto. „Vinho verde” provine din nord, în special regiunea Minho. Este un vin fructat ușor de băut, minunat pentru mesele ușoare sau zilele toride de vară. Vinurile albe și roșii mature au stiluri diferite în funcție de origine, de obicei regiunile delimitate din Douro, Dão, Sado și Alentejo.
Nu în ultimul rând, avem vinuri generoase precum vinul de port de renume mondial, vinul Madeira (din Insula Madeira din afara coastei Africii de Nord) sau Moscatelul (din Setúbal sau Douro). Acestea sunt vinuri dulci îmbogățite cu aproximativ 20% alcool și corpolent.
Consumul de vin în Portugalia este unul dintre cele mai mari din lume, dar asta nu înseamnă că toată lumea se îmbată! Această statistică se bazează pe faptul că majoritatea oamenilor beau un pahar de vin la prânz și cină, lucru care, cu măsură, sa dovedit a fi bun pentru inimă!

Supe tradiționale portugheze

De obicei spunem că în Portugalia se poate face supă din orice. Baza tinde să fie cartoful, morcovii și legumele, dar orice lucru, dacă rămâne dintr-o masă, poate fi amestecat într-o singură supă fină! Din nou, fiecare regiune are supe puternice. În nordul Portugaliei, de exemplu, amestecăm felii de chouriço cu „caldo verde” (compus din piure de cartofi și fâșii foarte fine de kale) ”pentru a-i da mai mult gust. Între timp, în regiunea sudică a Alentejo, cuvântul supă își împărtășește sensul și cu „açorda”, bucăți de pâine într-un lichid plin de condimente care de obicei merge cu alte ingrediente precum ouă, carne sau pește.
Nici nu toate supele din Portugalia sunt fierbinți, „gaspacho” (mai bine cunoscut în partea spaniolă) este, de asemenea, frecvent în sudul Portugaliei pentru zilele toride.

Bucătăria portugheză într-un singur fel?

Ori de câte ori dorim să arătăm ce înseamnă bucătăria portugheză într-un singur fel de mâncare (o sarcină dificilă și înăbușitoare) ne gândim la … „Cozido à Portuguesa” (tradus literal: „Boilt a la Portuguese”).
Nu vă lăsați păcăliți de numele său simplu, totuși, acest lucru este considerat de mulți drept felul de mâncare național (nu putem spune că 100% dintre portughezi sunt de acord cu acest lucru, dar din nou, încercați să determinați doi portughezi să decidă care este cel mai bun dulce realizat în Portugalia și ai putea fi în ore de discuții).
Acest fel de mâncare este compus dintr-o mare varietate de ingrediente gătite în cantități abundente de apă: diferite tipuri de „verdeață” (varză, varză savoy, „tronchuda” etc.), orez, cartofi (da, ne plac carbohidrații) , fasole, napi, morcovi, cârnați („chouriço”, „farinheira”, „moura” etc.), alte tipuri de carne (de obicei carne de porc) și uneori cu adăugare de bucăți de pui (da, ne place carnea noastră!).

Obținerea ți-e foame? Iată cum să faci Cozido à Portuguesa!

Ingrediente, suficient pentru 6 persoane:

• 500g carne de vită
• 1 picior de porc
• 1 ureche de porc
• 300g cotlet de porc
• 1 chouriço
• 1 chouriço din carne
• 1 cârnat de sânge
• 2 budinci
• 1 budincă de orez
• 1800g varză savoy
• 800g varză portugheză
• 2 napi
• 4 cartofi
• 4 morcovi
• 300g orez
• 1 bouillon aromat cu carne
• 1 fla de pui bouillon cu gust
• 1 bouillon cu aromă de legume
• sare de gătit (cât îți place)
• cuișoare (cât îți place)
• 1 cutie de fasole albă gătită

Preparare:

• Puneți cele 3 buloane, sare, cuișoare și chouriço pe o oală mare cu apă și lăsați-i să fiarbă.
• Curățați carnea (carne de vită, cotlet de porc, picior de porc, ureche de porc și „chouriço” de carne) și adăugați-le în oală pentru a fierbe.
• Odată ce toate carnea este gătită, scoateți-le din oală și plătiți-le.
• Spălați legumele și adăugați-le în apa care a fost folosită pentru a găti carnea. Lăsați-i să fiarbă 5 minute.
• Adăugați orezul cu budincă, napii și morcovii după ce le tăiați în sferturi. Lăsați-i să fiarbă 5 minute.
• Între timp adăugați orezul și o parte din bulionul din carne într-o altă oală. Gătiți orezul așa cum ați face în mod normal.
• Adăugați cartofii tăiați în jumătate în oală cu legumele. Piergeți budincile și „chouriço” cu o scobitoare și adăugați-le în oală.
• După 4 minute îndepărtați cârnatul de sânge. Scoateți o parte din bulion într-o altă oală și adăugați fasolea, lăsându-le să gătească timp de 2 minute.
• Când totul este gătit, tăiați carnea și plătiți totul.

Iată-te! Alimentele care pot face orice portughez fericit!
Bom appetite!
Gustați echipa Porto Foodie