20 Cele mai bune mâncăruri tradiționale poloneze pe care le vei iubi
Un lucru pe care l-am observat este că în SUA multe articole prezentate ca „mâncare poloneză” nu sunt de fapt poloneze. Am fost chiar într-un tur alimentar în New York o dată și mi s-a servit „brânză poloneză” care era de fapt Gouda, tocmai ambalată în Polonia (Gouda este o brânză olandeză).
În timp ce unii oameni cunosc câteva feluri de mâncare poloneze celebre precum Pierogi, bucătăria poloneză are mult mai multe de oferit. Ca polonez nativ, permiteți-mi să vă prezint unele dintre cele mai bune alimente poloneze.
Dacă sunteți suficient de curajos să încercați niște feluri de mâncare ciudate care nu sunt ciudate pentru polonezi, dar cu siguranță ridicați o sprânceană de străini, consultați și lista mea.
Cele mai bune 20 de mâncăruri poloneze tradiționale pe care ar trebui să le încercați
Pierogi
Incontestabil, pierogi este cel mai popular aliment polonez. Pierogi este deja plural în poloneză (pieróg este singular), dar în SUA oamenii adoră să-l numească pierogis care nu are sens. Sunt aluaturi subțiri, umplute cu o varietate de umpluturi, sărate sau dulci. Pot fi servite ca aperitiv, fel principal sau desert.
Cele mai populare umpluturi sunt carnea, varza murată cu ciuperci, spanac, hrișcă, cartofi cu ceapă prăjită, piper și brânză de vaci numită Ruskie, care înseamnă „rutenian” pierogi ”(nu„ rus ”, deoarece sunt adesea clasificate greșit), brânză de vaci dulce cu stafide și fructe de sezon (afine, căpșuni și cireșe), hrișcă, brânză de vaci dulce sau cartofi fierți cu ceapă prăjită (numite găluște rusești.
Puteți să le faceți fierte, coapte sau prăjite, dar în mod tradițional în Polonia le mâncați fierte cu unt și ceapă deasupra.
Golabki / Gołąbki – Cabbage Rolls
Golabki poloneză (traducând direct înseamnă „porumbei mici”) este carne tocată gătită, adesea cu ceapă și ciuperci, învelită într-o frunză de varză albă și înăbușită. Este unul dintre felurile de mâncare care a fost adus cu siguranță în SUA de Imigranți polonezi.
Sunt serviți fie cu cartofi fierți, fie cu pâine și se toarnă cu un sos de roșii gros și cremos. Obțineți rețeta pentru golabki aici.
Bigos
Polonezilor le place să murească mâncarea. Castraveții murați polonezi sunt puțin diferiți de castraveții tradiționali cu care ați putea fi obișnuiți – este puțin acru, cu mult mărar, asemănător murăturilor în stil kosher.
Castraveții murați doar câteva zile au un gust diferit, mai puțin acru decât cele murate mai mult timp. Sunt cunoscuți sub numele de ogórek małosolny, care înseamnă literalmente „castraveți cu conținut scăzut de sare”. Există, de asemenea, kiszona kapusta, literalmente varză murată, care ar putea părea ciudată, datorită metodei de preparare. La fel ca și vinul, trebuie să pășești pe el într-un butoi …
Bigos – o tocană bogată care se traduce uneori în „tocană de vânător” este făcută cu diferite tipuri de carne tocată, varză murată și varză proaspătă mărunțită .
Rețeta se schimbă în general din casă în casă, dar este foarte consistentă și uneori se descrie ca versiunea poloneză a chili.
Kotlet Schabowy
Kotlet Schabowy este o cotlet de porc într-un strat. Este ca Wiener Schnitzel, dar mai gros. Dacă cereți unui polonez să vă servească ceva tipic polonez, veți fi servit schabowy cu cartofi fierți și sfeclă caldă – alternativ cu un morcov fiert tocat în cuburi amestecat cu mazăre.
Istoria polonezei kotlet schabowy datează din secolul al XIX-lea (care este mult mai târziu decât primele rețete descrise în cea mai faimoasă carte de bucătărie poloneză Compendium Ferculorum din 1682) când rețeta a fost găsită într-o carte de bucate de Lucyna Cwierczakiewiczowa.
Kotlet Mielony
Similar cu chiftelele daneze, Kotlet Mielony este o chiftelă plată, prăjită la tigaie, dar învelită. Se mănâncă de obicei cu cartofi fierți sau cu o salată rece ca varza murată sau sfeclă murată / fiartă.
Gulasz
Gulasz în Polonia este versiunea locală a binecunoscutului fel de mâncare Goulash, din care multe țări din Europa Centrală au propriile rețete. Ingredientele principale sunt de obicei bucăți fragede de carne de vită și apoi un bulion de ardei gras, morcovi, ciuperci, ceapă și boia.
O modalitate tipică de servire a vasului este cu clătite de cartofi sau kasha din hrișcă (cunoscută și sub numele de crupe prăjite).
Kluski Slaskie / śląskie
Cunoscute în engleză sub numele de găluște din Silezia, acestea sunt o rețetă simplă de ouă, piure de cartofi fierți și făină care se consumă de obicei cu rulade de vită prăjite și sos bogat cu niște varză roșie fiartă.
O altă versiune a acestor găluște sunt kopytka – literalmente copite mici.Sunt fabricate la fel ca kluski slaskie, dar au o formă diferită. Obțineți rețeta pentru kopytka aici.
Pyzy & Knedle
„Pyzy” este un tip de găluște mare în formă ovală (singularul fiind „pyza”) umplut cu carne, brânză de twarog sau umplutură de ciuperci și fiert în apă. Sunt atât de mari încât de obicei sunt servite doar două sau trei într-o porție ca fel principal.
„Knedle” sunt destul de asemănătoare, făcute dintr-un aluat de cartofi care poate fi atât garnitură, fie desert, deoarece este umplut cu fructe, cum ar fi prunele, care sunt ușor dulci, dar, de asemenea, un pic tarta.
Leniwe – Pierogi leneș
Pierogiul omului leneș este un substitut mai simplu pentru foarte popularul Pierogi menționat mai sus, ceea ce îl face diferit de rețeta normală.
Aluatul se face prin încorporarea brânzei de caș uscat, cum ar fi brânza fermierului sau ricotta, iar atunci când este lansată în găluște, este lăsată neumplută. Lazy Pierogi este de obicei servit ca garnitură cu smântână sau bucăți de slănină aurie crocante.
Placki Ziemniaczane – Clătite de cartofi
Clătitele autentice poloneze de cartofi sunt un aliment tradițional de confort mâncat în toată țara. Toată lumea are propria rețetă de familie, dar baza este întotdeauna cartofi, ceapă rasă, ouă și făină, turtite și prăjite în clătite sărate.
Le puteți lua cu sos de ciuperci sau smântână. Obțineți aici o rețetă pentru clătite poloneze de cartofi.
Golonka Gotowana – Carne de porc
Carnea de porc sau carnea de șuncă sunt de fapt gleznele porcului, iar atunci când sunt făcute în mod tradițional, sunt furculite și cad literalmente de pe os.
Multe locuri fumează hock în zilele noastre, dar acesta nu este adevăratul mod polonez. Se servește cu legume prăjite, cartofi fierți și, bineînțeles, niște varză murată.
Este o masă simplă și, din moment ce partea din carne este destul de ieftină, așa a fost și o masă la prețuri accesibile pentru clasele medii și inferioare de-a lungul istoriei țării.
Zrazy
Acest fel de mâncare datează din secolul al XIV-lea și a fost folosit pentru a fi slujit nobilimii. Astăzi nu este prea restricționat și este un fel principal foarte frecvent în majoritatea locurilor.
Zrazy (pronunțat ZRRAH-ZIY) este în esență carne, de obicei carne de vită, ruladă care este gătită timp de câteva ore într-un aragaz lent și servită cu cartofi și popularul garnitură de varză roșie.
Carnea de vită este umplută cu diverse umpluturi, cum ar fi varza murată, ciuperci, ceapă și multe altele.
Ryba po Grecku
Tradus literal, acest fel de mâncare înseamnă pește în stil grecesc, deci este destul de evident că polonezii au împrumutat acest stil de gătit de la greci. Masa principală este fileurile de pește prăjit într-un sos făcut dintr-o bază de roșii și poate fi servit cald și rece.
Fasolka po Bretońsku
Fasolka po bretonsku este versiunea poloneză a boabelor de casă coapte. Este fabricat din fasole Harico într-o tocană groasă și bogată, de obicei servită cu niște pâine proaspătă caldă.
Ryz z Jablkami / Ryż z Jabłkami – Orez cu mere
Acest lucru poate suna un pic ca un amestec ciudat, dar această budincă este de fapt un desert delicios de toamnă la cuptor cu scorțișoară și zahăr. Se servește cu o parte de smântână bătută cu puțin zahăr.
16. Barszcz z Uszkami
Cuvântul Uszka înseamnă de fapt „urechi mici” și este destul de potrivit având în vedere forma micilor ciuperci sau găluște din carne tocată care vin în Barszcz, care este o supă acră sau borș colorat în roșu de baza sa de sfeclă roșie.
Zurek / żurek
Această ciorbă unică și umilă este populară în multe state slave din vest, dar versiunea poloneză este consumată în mod tradițional în timpul Paștelui.
Este cunoscută sub numele de supă poloneză Ryemeal și se face fermentând cerealele (secară) și gătind-o cu cârnați, slănină sau șuncă. Este cremos, fumat, gătit cu mult usturoi și nu este atât de acru cât sugerează fermentarea, este mai degrabă un gust acru sărat.
Obțineți rețeta pentru Zurek aici.
Oscypek & Brânză Bryndza
Cine nu iubește o brânză tradițională bună? Brânzeturile tradiționale poloneze precum Oscypek și Bryndza sunt preparate cu lapte de oaie din pajiștile montane din sudul Poloniei, Munții Tatra. Sunt făcute fumând într-un cuptor sau colibă de lemn numită Bacowska.
Procesul este atât de bine cunoscut încât, pentru a păstra tradiția și metodele, producția primește o subvenție UE care permite păstorilor și producătorilor de brânză să continue procesele.
Ciuperci sălbatice
iupercile sălbatice sunt partea mea preferată din bucătăria poloneză. Ciupercile sunt o activitate populară de familie, așa că, în mod surprinzător, orice colecționezi este mâncat sub multe forme. Cred că în copilărie am învățat să disting cel puțin 20 de tipuri diferite de ciuperci sălbatice.
Pot fi servite ca sos, supă, Chiar dacă nu vă plac ciupercile tradiționale albe, eu Te-ar sfătui să încerci ciupercile sălbatice.
În lunile de vară, un mic dejun popular este omletele amestecate cu ciuperci, care sunt polonezi, care servesc de zeci de ani.
Deserturi poloneze celebre
Paczki / Pączki
Aceste gogoși poloneze sunt pudrate cu zahăr sau bucăți de coajă de portocală uscată și umplute cu o umplutură dulce similară cu o jeleu sau gem.
Sernik – Cheesecake
Făcut dintr-un bogat patiserie cu unt și fiind o brânză cu brânză poloneză, stratul superior cremos este fabricat dintr-o brânză de fermier îndulcită numită twarog.
Makowiec
Acesta este unul dintre cele mai populare alimente dulci din Polonia, rulada de mac (pronunțată mah-KOH-vyets) este lansată pâine de drojdie dulce cu o bogată umplutură dulce-amăruie de semințe de mac pastă.
Alternativ, se poate umple cu nuci sau castane tocate.
Piernik
Cu o bază de trei ingrediente simple, ghimbir, miere și melea, Piernik este tortul polonez de turtă dulce, făcut în mod tradițional pentru ocazii festive precum Crăciunul.
Kisiel
Probabil unul dintre cele mai simple deserturi poloneze, Kisiel este în esență piure de fructe îndulcit, îngroșat cu un fel de amidon. Vine în atât de multe arome diferite, inclusiv căpșuni, cafea, ciocolată, vanilie și migdale.
Poate fi servit fierbinte sau rece și este de obicei acoperit cu o ciorbă de sos de cremă sau smântână.
Faworki – Angel Wings
Aceste pâini crocante de patiserie prăfuite cu zahăr pudră au devenit destul de populare în multe țări europene, dar versiunea poloneză are cu siguranță propria sa întorsătură unică.
Le veți vedea cel mai mult în timpul Crăciunului sau în mod tradițional în timpul carnavalului în jurul zilei de Marți Crăciun.
Sekacz
Sękacz are atât o istorie poloneză cât și lituaniană și implică un proces atât de mare pentru a face că este foarte rar făcut acasă, dar este totuși un produs dulce foarte popular.
Tradus, cuvântul înseamnă „prăjitură înnodată” și se face rotind pe o scuipă unsă cu unt în mare, dar în mod tradițional peste un foc deschis. Fiecare strat trebuie să se gătească complet înainte ca un alt strat să fie turnat peste el până când se face un tort uriaș care seamănă cu un copac cu noduri neregulate.
Originile acestui tort și metodele sale de gătit provin din faptul că păstrează foarte mult bine. Pe vremuri, vacile se puteau mulge doar, iar găinile depuneau ouă numai în timpul verii, astfel încât tortul să fie făcut și să poată fi păstrat și mâncat pe tot parcursul iernii lungi și reci.
Bomboane poloneze
Krowki / Krówki – Vacile mici
Krowki (deja plural; krowka singular), literalmente „vaci mici”. Sunt bomboane poloneze semi-moi cu lapte. Produse pentru prima dată, au fost înfășurate în bucăți de hârtie cu o imagine a unei vaci care a dus la numele lor.
Krowki sunt toate maleabile odată produse, dar cu timpul încep să se sfărâme, ca urmare a zahărului cristalizare. Cele mai bune krowki sunt încă moi în interior.
Prince Polo
Prince Polo este o batonă de ciocolată poloneză, dar este vândută și în Islanda sub un alt nume. Este o bară de napolitane acoperite cu ciocolată neagră, cu patru straturi subțiri de napolitane. Puteți găsi arome diferite, precum și de sezon, dar cea tradițională în ambalaj auriu este cea pe care ar trebui să o încercați mai întâi.
Tocmai am observat că Amazon le-a introdus în Prime, dacă locuiți în SUA și doriți să le încercați.
Sliwki w Czekoladzie – Prune acoperite cu ciocolată
Prunele acoperite cu ciocolată sunt foarte tradiționale. O prună întreagă este acoperită cu o masă de cacao și acoperită cu glazură tare de ciocolată. Unii consideră că aceste prune sunt acre.
Ptasie Mleczko – Bird’s Milk
Ptasie Mleczko este ceva care ar putea fi descris ca un amestec între o marshmallow și mousse. Sunt pur și simplu piese de formă dreptunghiulară, acoperite cu ciocolată.
În mod tradițional, compania care a inventat-o – E. Wedel, o făcea doar cu aromă de vanilie, dar cu timpul mai multe arome precum ciocolată, căpșuni, nucă de cocos sau caramel.
PS Atât de mulți dintre voi v-ați întrebat dacă puteți obține niște gustări poloneze în SUA – puteți! Există un lucru numit cutia Taste of Poland pe Amazon și ți-au trimis un amestec de bunătăți importate.
Kukułki – Cockoos
Îmi amintesc de kukulki ca acele bomboane care îi plăceau bunicii mele, dar mi-au permis doar să am una. Cucii au o acoperire cu dungi dure, cu o umplutură alcoolică excelentă – 1,5% spirt.
Sezamki – Sesame Snaps
Aceste dulciuri sunt acum fabricate în masă și vândute în majoritatea magazinelor alimentare. Sunt fabricate din caramel întărit cu semințe de susan presărate în interior.
